第三百零六章 圓滿既是道

第三百零六章 圓滿既是道

正月初八一大早,晴,無風。

陽光暖暖的,讓早就已經融化了雪的城市變得有些暖意起來。幾輛車橫七豎八的停在了院子外面,幾個司機正在外面閑聊。

“老弟,放心,這次出來我給你接風洗塵……”馬至東拍着榮羽的肩膀,豪爽的大笑,“以後這就是你的金字招牌了,放京城這地兒,誰說話都不好使,就是這國宴大師的名頭好使,所以放心大膽的干……”

何哉來也點點頭:“何銘說了,打算和小青姑娘一起搞個廣告公司,這事我是極力贊成的,小青是個好姑娘,可不能白白的辜負了……”

這話的意味很深啊。

到底是不能白白辜負了她的才華,還是不能讓榮羽白白的辜負了她的一番情誼呢?這話榮羽都沒法兒去接了。

關又勛揮了揮手:“我這人沒啥別的,我有個兒子,改天給你送過來……”

“老關……”榮羽嘆氣,“你可不能跟風啊……跟着我……”

“跟着你學成什麼樣我都認了!”關又勛一揮手,毫不在乎的說道,“唉,說實話吧,我家孩子的毛病,以前老何家的孩子也有,我是沒轍的,老何也沒轍。這不……何銘忽然之間就懂事了,我想着是不是我的孩子也過來鍍個金……”

何哉來啞然失笑,把這當成啥了,還鍍金?不過他自己得了好處,總不能也攔着別人吧,於是就乾脆沉默不說話了,答不答應是榮羽自己的事,不摻和。

“你們先坐着,我去給你們炒幾個菜,今天就在這裏吃頓便飯。改天等我出來了再吃。”榮羽說著站起來,對着在坐的三個大老拱了拱手。

“唉……我就遲來一會兒,你們不會背着我吃什麼好吃的了吧?”門口忽然傳來了一個聲音,大嗓門,一聽就是張德勝過來了。

眾人都朝院子的門口看過去,果然看到了張德勝過來了,只不過他不是一個人來的,還有個人跟在他的身邊。一看,是熟人,榮羽也見過的人。

“榮老弟啊,又見面了,太好了!”來人先張德勝幾步走到榮羽的身邊,伸出手,緊緊的握住了榮羽的雙手,還使勁的搖晃着,“去年一別,心裏非常的想念啊……”

“應該是前年了!”榮羽糾正他。

這時候了,還不忘記糾正這老頭子。老頭子於是就拍了一下自己的腦袋,還打得挺重的,腦殼都晃了一下,連聲“哎呀”:“對的,對的,算起來應該是前年了。”

“劉老爺子,您也過來蹭飯吃啊!”馬至東可不客氣,他也是盛府宴的常客,和這個老爺子劉德信是熟悉的很的,打招呼,“來得早不如你來得巧啊,剛好,老弟要去做菜了。要不你們切磋一下?”

劉德信就瞪了他一眼:“想讓我這個老頭子出醜啊?上次也不是沒見識過,比就不比了,人老了,就得給年輕人騰位置……”

“也是,這次的國宴還是您參與推薦了。怎麼著,看上了我家兄弟了?”關又勛也調侃他,“不過告訴你……等國宴之後,我家兄弟可能就會開一家私房菜,到時候別競爭不過啊,丟了你這盛府宴的名頭。”

劉德信哈哈大笑,滿不在乎的搖頭:“超過?我從來不擔心。盛府宴傳承百年,自然有它生存發展的理由,這個我不操心的。再說了,百人百口,百口百味,一個人不可能將天下的口味都做絕了的。有人喜歡醪糟,有人喜歡醬酒,還有人喜歡燒刀子……這天下十幾億人,怎麼可能一個人將生意都做絕了的……”

“明白人!”張德勝給劉德信豎了個大拇指,“沒白捎你來!”

“你們先聊,我去做菜,老爺子,您今天也給指點指點!”榮羽還專程的對着劉德信說道,“都坐,都坐,就是家常的小菜而已。”

榮羽去廚房了。

劉德信就對着在坐的幾個拱了拱手:“老頭子和你們沒什麼話題,我也就不在這裏招人厭了,我去看看老弟做菜。走了,走了!”

於是劉德信也跟着榮羽去了廚房了。

到了廚房,劉德信一看,榮羽也就真的只準備了幾個家常菜。於是也不搭手,就站在旁邊看榮羽做菜。

“國宴注重的是營養和口味的清澹。太為濃烈的味道是不合適上國宴的,畢竟要照顧到大江南北的口味,所以就只能有一種口味。那就是每個人都能吃得下去的口味。”

劉德信和榮羽聊天,主要就是將國宴的一些心得體會,將這個經驗告訴給榮羽。

“所以要做好國宴,並不容易。不像地方特色的菜系,做得要有特色就行了。所以國宴就一個詞,眾口可調。要求多,限制多,但是又要讓所有不同口味的人都能夠吃得下去,口味還不能單一,這對做國宴的廚師來說,真的就是一門考驗。”

榮羽點點頭:“謝謝劉老關照。”

劉德信也笑道:“我看你今天的這手法,其實就像是準備做國宴一樣了。這白菜……你是打算做一道開水白菜?”

開水白菜原本是清末宮廷里的一道御膳房裏的菜,後來也成了國宴菜里的一道着名的菜系了,精選的東北大白菜和精心熬制的湯汁調味而成的。

榮羽搖了搖頭說道:“我只是想做一道辣白菜板。這些白菜的葉子摘掉,將白菜板切成細絲,冬天裏的白菜,浸入冷水浸泡之後,變得非常的脆甜,將白菜板切成絲,然後再加點肉末蒜末和辣椒沫,炒味而成,最主要的是在裏面加幾顆豆豉,調味,是湘南的一道民間非常好吃的家常菜。”

“嗯嗯,這個倒是新鮮!”劉德信點點頭,看榮羽的刀法,切白菜板的時候,運刀如飛,白菜板切成的絲,宛如銀絲一樣,絲絲縷縷的,帶着白菜板牽連的一絲的翠綠,不由得連聲的讚歎。

備好了這道菜,榮羽又拿出了一條魚。

“黃絹魚?”

劉德信一眼就認出了榮羽手裏的那條魚。魚不是很大,兩三斤的樣子。但是他知道這種魚一般在長江、珠江、錢塘江一帶比較多。北方是比較少見的。他吃過,味道很鮮。

“我聽說每一個進國宴的廚師,都會帶一樣自己的特色的菜,並且申請痛過之後,就能成為國宴上的菜品。所以我想試一試。這道菜叫‘魚舞’,當年東坡居士有‘魚舞湯中’的句子,頗得這道菜的神韻,所以我就取名叫‘魚舞’了。”

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劉德信摸了摸下巴,點點頭說道:“國宴確實又這個規矩,所以每次都有國宴大廚帶着自己的秘制菜肴去試,但是極少有通過的。一般都是採用傳統的名菜,再加以改造之後,形成的國宴菜。國宴菜求穩不求新……”

“我知道,所以我想試試!”榮羽笑了笑,對着劉德信說道,“還請劉老助我!”

劉德信卻並沒有立即答應下來,反而看了看榮羽說道:“你是我見過最有才華的年輕人,也是最具有開創精神的年輕人,我也想看看你到底能夠做到什麼地步,行……我答應你了,但是前提是,我要看着你現在做一遍,我覺得可以,那就幫你!”

“應該的!”榮羽就滿口答應下來了。

榮羽一旦開始做菜,整個人就沉浸下來了。用心做菜的第一條要素就是要專註。人不只是要想着怎麼做的步驟,還要和食材進行交流。

就像當初榮羽教範然一樣,一條魚,你要做到最好,那麼就必須和魚進行交流溝通。通過五感來感知這條魚的新鮮度、肉質疏密和骨刺等,從而更加充分的了解食材,做的時候就能夠精準的掌握火候。

所以當榮羽開始和這條魚進行交流的時候,劉德信就已經忍不住點頭了。

等到榮羽的刀法施展出來的時候,他已經有些震驚了。魚肉直接就在榮羽的手裏成了一根一根絲線一樣的盛開的菊花,千絲萬縷的簇成一團。

刀工精湛的不是沒見過,但是這幾朵魚肉菊花里包含的傳統的刀工就有八種之多,比之前榮羽展示的還要多。

然後就是魚湯的熬制,榮羽選用了豬油,這樣的湯汁熬出來,又白又稠。

整個過程,劉德信緊緊的盯着,一絲一毫的步驟都不肯放過。但是他也知道,光看步驟的作用是不太大的,關鍵是在於魚的色香味能夠調動起來的情緒,才是最重要的。

或許每一道名菜的形成,都會有廚師的獨特的創造在裏面,而不是為了創新而創新,也不是別出心裁的想得越稀奇越好。

榮羽的這道菜並不是想像力出奇的好,而是能夠用想像力展示出他最基本的功力。譬如和食材溝通的能力,譬如刀工,譬如熬湯,譬如各種步驟的火候和時機等等。能夠完美的融合在一起,那麼這道菜就是美食了。

等榮羽將這道菜做好之後,劉德信不由得長長的嘆口氣。

“論做菜,我真的是老了!”

這句話也算是他再一次的認輸了。其實認輸並沒有什麼丟人的,關鍵是能夠從這一次的做菜的過程中,看出一些門道來。

所以他認為榮羽這道菜,其實就是榮羽對廚道的一個展示和追求的過程。

幾朵魚絲在湯中盛開,就像是在白色的波紋中,蕩漾着的秋意。

“你的廚道又更進一步了。已經是真正的道了。”劉德信感慨的說道,當初榮羽給他拋出一個廚道的概念,讓他一直都在心裏挂念着,想着,但是就是不知道怎麼去求。畢竟他除了廚藝之外,對文化上的追求還並不是很深,所以探討起來,就有些沒有頭緒。今天算是有所悟了。

榮羽點點頭,也不藏私,直接說道:“將做菜的每一個步驟都做到圓滿,將所有的圓滿又融合成一個圓滿,這樣的就是道了。目前我就只能做到這一些。這種圓滿不在於菜肴的珍惜與否,程序的複雜高難與否,哪怕是最簡的圓滿,也是道啊!”

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苟廚

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