第三百零六章 圓滿既是道
正月初八一大早，晴，無風。
陽光暖暖的，讓早就已經融化了雪的城市變得有些暖意起來。幾輛車橫七豎八的停在了院子外面，幾個司機正在外面閑聊。
“老弟，放心，這次出來我給你接風洗塵……”馬至東拍着榮羽的肩膀，豪爽的大笑，“以後這就是你的金字招牌了，放京城這地兒，誰說話都不好使，就是這國宴大師的名頭好使，所以放心大膽的干……”
何哉來也點點頭：“何銘說了，打算和小青姑娘一起搞個廣告公司，這事我是極力贊成的，小青是個好姑娘，可不能白白的辜負了……”
這話的意味很深啊。
到底是不能白白辜負了她的才華，還是不能讓榮羽白白的辜負了她的一番情誼呢？這話榮羽都沒法兒去接了。
關又勛揮了揮手：“我這人沒啥別的，我有個兒子，改天給你送過來……”
“老關……”榮羽嘆氣，“你可不能跟風啊……跟着我……”
“跟着你學成什麼樣我都認了！”關又勛一揮手，毫不在乎的說道，“唉，說實話吧，我家孩子的毛病，以前老何家的孩子也有，我是沒轍的，老何也沒轍。這不……何銘忽然之間就懂事了，我想着是不是我的孩子也過來鍍個金……”
何哉來啞然失笑，把這當成啥了，還鍍金？不過他自己得了好處，總不能也攔着別人吧，於是就乾脆沉默不說話了，答不答應是榮羽自己的事，不摻和。
“你們先坐着，我去給你們炒幾個菜，今天就在這裏吃頓便飯。改天等我出來了再吃。”榮羽說著站起來，對着在坐的三個大老拱了拱手。
“唉……我就遲來一會兒，你們不會背着我吃什麼好吃的了吧？”門口忽然傳來了一個聲音，大嗓門，一聽就是張德勝過來了。
眾人都朝院子的門口看過去，果然看到了張德勝過來了，只不過他不是一個人來的，還有個人跟在他的身邊。一看，是熟人，榮羽也見過的人。
“榮老弟啊，又見面了，太好了！”來人先張德勝幾步走到榮羽的身邊，伸出手，緊緊的握住了榮羽的雙手，還使勁的搖晃着，“去年一別，心裏非常的想念啊……”
“應該是前年了！”榮羽糾正他。
這時候了，還不忘記糾正這老頭子。老頭子於是就拍了一下自己的腦袋，還打得挺重的，腦殼都晃了一下，連聲“哎呀”：“對的，對的，算起來應該是前年了。”
“劉老爺子，您也過來蹭飯吃啊！”馬至東可不客氣，他也是盛府宴的常客，和這個老爺子劉德信是熟悉的很的，打招呼，“來得早不如你來得巧啊，剛好，老弟要去做菜了。要不你們切磋一下？”
劉德信就瞪了他一眼：“想讓我這個老頭子出醜啊？上次也不是沒見識過，比就不比了，人老了，就得給年輕人騰位置……”
“也是，這次的國宴還是您參與推薦了。怎麼著，看上了我家兄弟了？”關又勛也調侃他，“不過告訴你……等國宴之後，我家兄弟可能就會開一家私房菜，到時候別競爭不過啊，丟了你這盛府宴的名頭。”
劉德信哈哈大笑，滿不在乎的搖頭：“超過？我從來不擔心。盛府宴傳承百年，自然有它生存發展的理由，這個我不操心的。再說了，百人百口，百口百味，一個人不可能將天下的口味都做絕了的。有人喜歡醪糟，有人喜歡醬酒，還有人喜歡燒刀子……這天下十幾億人，怎麼可能一個人將生意都做絕了的……”
“明白人！”張德勝給劉德信豎了個大拇指，“沒白捎你來！”
“你們先聊，我去做菜，老爺子，您今天也給指點指點！”榮羽還專程的對着劉德信說道，“都坐，都坐，就是家常的小菜而已。”
榮羽去廚房了。
劉德信就對着在坐的幾個拱了拱手：“老頭子和你們沒什麼話題，我也就不在這裏招人厭了，我去看看老弟做菜。走了，走了！”
於是劉德信也跟着榮羽去了廚房了。
到了廚房，劉德信一看，榮羽也就真的只準備了幾個家常菜。於是也不搭手，就站在旁邊看榮羽做菜。
“國宴注重的是營養和口味的清澹。太為濃烈的味道是不合適上國宴的，畢竟要照顧到大江南北的口味，所以就只能有一種口味。那就是每個人都能吃得下去的口味。”
劉德信和榮羽聊天，主要就是將國宴的一些心得體會，將這個經驗告訴給榮羽。
“所以要做好國宴，並不容易。不像地方特色的菜系，做得要有特色就行了。所以國宴就一個詞，眾口可調。要求多，限制多，但是又要讓所有不同口味的人都能夠吃得下去，口味還不能單一，這對做國宴的廚師來說，真的就是一門考驗。”
榮羽點點頭：“謝謝劉老關照。”
劉德信也笑道：“我看你今天的這手法，其實就像是準備做國宴一樣了。這白菜……你是打算做一道開水白菜？”
開水白菜原本是清末宮廷里的一道御膳房裏的菜，後來也成了國宴菜里的一道着名的菜系了，精選的東北大白菜和精心熬制的湯汁調味而成的。
榮羽搖了搖頭說道：“我只是想做一道辣白菜板。這些白菜的葉子摘掉，將白菜板切成細絲，冬天裏的白菜，浸入冷水浸泡之後，變得非常的脆甜，將白菜板切成絲，然後再加點肉末蒜末和辣椒沫，炒味而成，最主要的是在裏面加幾顆豆豉，調味，是湘南的一道民間非常好吃的家常菜。”
“嗯嗯，這個倒是新鮮！”劉德信點點頭，看榮羽的刀法，切白菜板的時候，運刀如飛，白菜板切成的絲，宛如銀絲一樣，絲絲縷縷的，帶着白菜板牽連的一絲的翠綠，不由得連聲的讚歎。
備好了這道菜，榮羽又拿出了一條魚。
“黃絹魚？”
劉德信一眼就認出了榮羽手裏的那條魚。魚不是很大，兩三斤的樣子。但是他知道這種魚一般在長江、珠江、錢塘江一帶比較多。北方是比較少見的。他吃過，味道很鮮。
“我聽說每一個進國宴的廚師，都會帶一樣自己的特色的菜，並且申請痛過之後，就能成為國宴上的菜品。所以我想試一試。這道菜叫‘魚舞’，當年東坡居士有‘魚舞湯中’的句子，頗得這道菜的神韻，所以我就取名叫‘魚舞’了。”
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劉德信摸了摸下巴，點點頭說道：“國宴確實又這個規矩，所以每次都有國宴大廚帶着自己的秘制菜肴去試，但是極少有通過的。一般都是採用傳統的名菜，再加以改造之後，形成的國宴菜。國宴菜求穩不求新……”
“我知道，所以我想試試！”榮羽笑了笑，對着劉德信說道，“還請劉老助我！”
劉德信卻並沒有立即答應下來，反而看了看榮羽說道：“你是我見過最有才華的年輕人，也是最具有開創精神的年輕人，我也想看看你到底能夠做到什麼地步，行……我答應你了，但是前提是，我要看着你現在做一遍，我覺得可以，那就幫你！”
“應該的！”榮羽就滿口答應下來了。
榮羽一旦開始做菜，整個人就沉浸下來了。用心做菜的第一條要素就是要專註。人不只是要想着怎麼做的步驟，還要和食材進行交流。
就像當初榮羽教範然一樣，一條魚，你要做到最好，那麼就必須和魚進行交流溝通。通過五感來感知這條魚的新鮮度、肉質疏密和骨刺等，從而更加充分的了解食材，做的時候就能夠精準的掌握火候。
所以當榮羽開始和這條魚進行交流的時候，劉德信就已經忍不住點頭了。
等到榮羽的刀法施展出來的時候，他已經有些震驚了。魚肉直接就在榮羽的手裏成了一根一根絲線一樣的盛開的菊花，千絲萬縷的簇成一團。
刀工精湛的不是沒見過，但是這幾朵魚肉菊花里包含的傳統的刀工就有八種之多，比之前榮羽展示的還要多。
然後就是魚湯的熬制，榮羽選用了豬油，這樣的湯汁熬出來，又白又稠。
整個過程，劉德信緊緊的盯着，一絲一毫的步驟都不肯放過。但是他也知道，光看步驟的作用是不太大的，關鍵是在於魚的色香味能夠調動起來的情緒，才是最重要的。
或許每一道名菜的形成，都會有廚師的獨特的創造在裏面，而不是為了創新而創新，也不是別出心裁的想得越稀奇越好。
榮羽的這道菜並不是想像力出奇的好，而是能夠用想像力展示出他最基本的功力。譬如和食材溝通的能力，譬如刀工，譬如熬湯，譬如各種步驟的火候和時機等等。能夠完美的融合在一起，那麼這道菜就是美食了。
等榮羽將這道菜做好之後，劉德信不由得長長的嘆口氣。
“論做菜，我真的是老了！”
這句話也算是他再一次的認輸了。其實認輸並沒有什麼丟人的，關鍵是能夠從這一次的做菜的過程中，看出一些門道來。
所以他認為榮羽這道菜，其實就是榮羽對廚道的一個展示和追求的過程。
幾朵魚絲在湯中盛開，就像是在白色的波紋中，蕩漾着的秋意。
“你的廚道又更進一步了。已經是真正的道了。”劉德信感慨的說道，當初榮羽給他拋出一個廚道的概念，讓他一直都在心裏挂念着，想着，但是就是不知道怎麼去求。畢竟他除了廚藝之外，對文化上的追求還並不是很深，所以探討起來，就有些沒有頭緒。今天算是有所悟了。
榮羽點點頭，也不藏私，直接說道：“將做菜的每一個步驟都做到圓滿，將所有的圓滿又融合成一個圓滿，這樣的就是道了。目前我就只能做到這一些。這種圓滿不在於菜肴的珍惜與否，程序的複雜高難與否，哪怕是最簡的圓滿，也是道啊！”