第9章 第 9 章
第9章
這位梁千戶叫梁義，並非饒州人士，西北人，家裏人十來年前鬧飢荒死光了就剩他一人，他就索性入伍，憑着一身本事在戰場上殺了不少敵軍，還取過敵將的頭顱，三十來歲就成了千戶，也就在饒州城安定下來，前幾年娶了個寡婦，生個了閨女，日子也過的心滿意足。
這一兩年，邘國也甚少攻打饒州，所以日子更加清閑，平日除了操練士兵，他就喜歡在城裏找好吃的解饞。
從小窮到大，對吃的就很在乎。
他在饒州生活了十多年，又是千戶，基本大半個饒州城的人都認識他。
聽聞周掌柜這麼一說，就來了點興趣，問道，“喔？那這客人做的什麼吃食？聞起來倒很鮮美。”
周掌柜樂呵呵把自己那碗粥端來梁千戶面前，“小娘子說這是生滾魚片粥。”
湊的近了，那鮮香的味道更加濃郁，魚肉嫩白，米粥粘稠，看着還挺有食慾的樣子。
但梁義還是有點失望，“就魚片粥嗎？”雖味道聞着是真香，可他也實在不想吃粥，好不容易休沐，他就想出來尋點大肉好好解頓饞。
看到這位梁千戶有些失望，許沁玉立刻懂了他的心思，連忙說，““大人，這生滾魚片粥就是我做的，除了魚片粥，還剩下魚頭，魚頭可以跟豆腐燉着吃，魚肚魚雜魚骨可以燒着吃，味道都是一絕，大人可要試試？”
許沁玉知道這時代的千戶好像並不是世襲，都是靠着自己的軍功爬上去的，千戶又是五品官職，能夠在三十來歲成為千戶，必定立下許多赫赫之功，也就是說眼前的梁千戶是有真本事，上戰場打敗許多敵人，保家衛國的。
這朝代的官職跟許沁玉所熟悉的歷史朝代官職還不一樣，有點混亂。
梁義的目光這才落在許沁玉身上。
這小娘子五官倒生的明艷，就是太瘦了些，像是難民，穿的還挺丑。
他問道：“你說的那魚頭魚雜真能好吃？”
除了飢荒時代，誰去吃魚雜那東西，腥味難蓋，吃起來並不美味，還有那魚頭，上面沒幾兩肉，全是骨頭。
他就記得小時候鬧飢荒時，他娘煮的那魚，腥的難以下咽，導致他這些年都不怎麼喜歡吃魚，當然，也是因為各大酒肆酒樓裏面的魚一般般，反正他就沒怎麼吃過味道很好的魚。
許沁玉笑道：“大人要不試試？我保管大人吃了還想吃，若是好吃，希望大人給些賞錢，要是不好吃，大人儘管治我的罪。”
梁義有些猶豫，可聞着眼前魚片粥的香氣，他腹中饞蟲被勾起，咕咕直叫，也不由的對眼前小娘子口中的魚頭燉豆腐和燒魚雜感了些興趣，“行，那你儘管做吧。”說著他晃了晃快有許沁玉半個腦袋大的拳頭，“小娘子可別哄騙我。”
許沁玉倒也不懼這位千戶的下馬威，轉身回了廚房。
她看得出，周掌柜一直笑眯眯站在旁邊也不驚慌，顯然這位千戶人還是挺好的。
回到廚房，許沁玉開始準備做菜。
周大廚一直在旁邊幫忙，見到許沁玉準備做菜時才打算離開。
許沁玉道：“周大廚若想學，也可以在旁邊看着我怎麼做這兩道菜的。”
胖胖的周大廚難以置信喊道，“小娘子願意讓我在旁邊看着？”
聲音都有點變了腔調。
不怪他震驚，哪家的廚子不是有自己的秘方或者菜方，根本不會輕易交給旁人。
許沁玉笑道：“這有什麼的，周大廚儘管瞧着便是，要是有什麼不懂的，我再詳細告訴你。”
上下五千年美食經歷了多少傳承，她也是沾了傳承的光，又豈會吝嗇自己的那點子廚藝。
何況周掌柜跟周大廚人都挺好，熱水也不收她們的錢，還願意把廚房給自個用。
真要是有壞心眼的，她當然不可能去教什麼的。
周大廚混着敬佩敬重複雜的心情看了眼前的小娘子一眼，最後到底沒捨得離開，守在旁邊看小娘子怎麼燒這兩道菜的。
魚頭燉豆腐簡單，魚頭早處理乾淨，還用生薑胡蔥跟烈酒腌制去腥，油燒熱後放入魚頭煎至兩面金黃，加入幾片生薑煎一下去腥味，隨後加入適當的冷水燒開后加入鹽巴和豆腐轉到砂鍋里，用文火燉煮小半個鐘就成了。
胡蔥差不多就是小蔥的模樣，蔥頭比較大。
這裏的人都叫小蔥做胡蔥。
這一個魚頭都有兩斤多，又加了兩塊半的豆腐，有滿滿一砂鍋。
一道美味的菜肴，食材之間的比例也是很重要的。
還有另外一道紅燒魚雜，這個做起來就麻煩些。
魚雜一定要多清洗幾道，徹底洗去上面的血腥，最後還得焯水，焯水還需加生薑胡蔥幾滴燒刀子去腥。
焯好水的魚雜再用溫熱的水洗凈備用。
因為魚雜里還有魚腹跟魚骨，鍋燒熱加油自然是先把魚腹塊和魚骨煎一下，那魚腹的油脂在鍋中滋滋作響，香味瞬間爆開，等把魚腹魚骨炒香，就是加調味品，而這道燒魚雜最重要的調味料就是干茱萸。
這裏也同樣沒有辣椒，只有茱萸，茱萸算是古代的辣椒，有辣味。
茱萸一放進去，香氣更加霸道。
調味料都加進去后翻炒會，加溫熱水煮開，最後倒入焯好水的魚雜燒到收汁兒就成了。
前面客堂的梁義都有些等不及，這香味可比方才的魚片粥霸道多了，簡直就是刺激着人的味蕾，他已經不停的吞口水了。
不止是梁千戶，客棧其他客人都被這味道給香醒了，出來客堂問掌柜今日做什麼吃食。
周掌柜解釋一番，客棧的客人也不願回屋，都在客堂坐着等着瞧瞧到底是什麼吃食可以香成這樣。
很快，眾人瞧見周大廚用布巾墊着，端着一個大砂鍋出來，砂鍋上面還蓋着蓋子，一直咕嚕嚕冒着熱氣。
後面還有位小娘子跟着，小娘子手中也端着一個大的白瓷盆，裏面盛的滿滿一盆魚雜，還撒着胡蔥段跟茱萸碎，油光光的，看着就很有食慾。
把兩道菜端在梁千戶桌前，許沁玉揭開砂鍋的蓋子，露出裏面的魚頭燉豆腐。
魚頭燉豆腐是奶白的，魚頭也沒燉散還是整塊，豆腐也吸滿了湯汁，顯得胖嘟嘟。
梁義連忙舉起筷子夾了旁邊的紅燒魚雜裏面的魚籽入口。
相比奶白色的魚頭，另外一道他覺得更對他的胃口。
剛一入口，他臉色就變了，給旁邊的周掌柜和周大廚嚇了一跳，以為是不好吃。
梁義怎麼都沒想到，這小娘子廚藝如此高超，魚籽沒有半點腥氣，入口又香又辣，魚籽口感綿密，鮮香四溢，越嚼越香！
不對，這廚藝何止是高超，他這輩子都沒吃到過這麼美味的菜，何況還是魚做的。
原來不是魚難吃，而是沒人會做。
魚籽入腹，梁義又夾了塊魚頭燉豆腐裏面的豆腐，豆腐吸滿了湯汁，徹底入了味，不僅有豆腐的嫩還有魚的鮮。
方才的魚籽是香辣四溢，這道魚頭燉豆腐就是鮮了，鮮的想讓人把舌頭都給吞了。
“好吃嗎？”
旁邊已經有人忍不住問出口。
梁義來不及回答，只朝着周掌柜喊，“勞煩周掌柜幫我取兩個食盒來。”
這樣的美味，他不忘帶給家裏的妻女嘗嘗。
等把食盒裝好，梁義開吃，他方才還讓下屬去買了十來個大饅頭，這會兒饅頭就着兩道菜吃的滿嘴流油。
他的兩位下屬坐在他的對面，也開始吃起來，入口就被驚艷，二話不說，學着自家頭兒埋頭苦吃。
那魚頭魚唇上的肉輕輕一抿，骨肉分離。
還有那魚腦，輕輕一嗦，吸溜一下就進了口腔，滿口生香，紅燒魚雜裏面的魚泡，魚腹，魚腸，特別是裏面的魚腹，一咬，油脂在嘴巴里爆開，雖然都是魚身上的部位，可吃進嘴裏的口感完全不同。
梁義從來沒想過魚都能這麼好吃！
周圍客人們看的都饞的不行了，還有人問好不好吃，有人喊道，“沒瞅見這位食客的吃相嗎？肯定是好吃極了！”
梁義吃着，看兩個下屬還跟他搶菜，忍不住瞪了兩個下屬一眼。
但下屬們也知他平日為人，只當瞧不見，實在是這魚太好吃了。
許沁玉也眼睜睜看着這位梁千戶一頓幹掉十個大饅頭！
這饅頭，一個比她四五個拳頭還要大！
最後連剩下的湯汁都被他用饅頭沾滿湯汁吃的一乾二淨，砂鍋和瓷盆里乾乾淨淨的。
“爽快！”梁義一抹嘴巴，哈哈一笑，轉頭跟許沁玉說，“小娘子的手藝真是絕了，比醉仙樓的菜還好吃。”
許沁玉笑道，“大人吃的開心就好。”
梁義也爽快，直接給了許沁玉一兩銀子，其實他也肉疼，但今天吃的菜是他這輩子都沒有吃過的美味，哪怕是饒州城最出名的醉仙樓都做不出這個味，不止是魚做不出這味，而是小娘子這兩道魚的味道不輸醉仙樓的任何一道招牌菜，甚至遠遠超過那些招牌菜。
周圍人見狀，都忍不住了。
“小娘子，你還做不做這兩道吃食？我也願意出銀子買。”
“我也是……”
“小娘子也幫我做這兩道菜，我可以先給銀子。”