第4章 第四章
從學校採訪室回到A大一食堂，謝瓷開始查看當天一食堂晚餐時間學生就餐情況及一食堂各大菜色售餐情況。
然後謝瓷就發現，她不過是剛剛踏入學校一食堂后廚區域的大門，還待在後廚廚房內清洗廚具收拾廚房的A大一食堂廚工們就已經立刻紛紛迎上前來，面露笑容十分高興地對謝瓷說道：“小謝老闆，你也太厲害了，今天晚上不過剛剛兩個小時不到時間，我們做的好幾大盤醬汁羅非魚孜然炒肉紅燒冬瓜香蕉薄餅脆皮年糕等等食堂菜就已經全都賣完了，一勺都沒剩！”
另一位廚工繼續對謝瓷說道：“就是啊，要知道從前這個時候，一般做出來的十盤菜還剩了三四盤，一般陸陸續續得賣到接近七八點還剩好一些，每天看到這麼多剩菜都得放冰箱的時候就覺得非常浪費特別有負罪感。”
謝瓷對廚工們的熱烈態度有些意外，不過她很快也接受了這種熱情，對七位廚工說道：“哦，是嗎，那你們有沒有按照我的吩咐記下來今天做的這五道菜中哪幾道賣得最快，哪幾道賣得最慢？還有我們食堂每天學生們倒菜生產出來的廚餘垃圾垃圾桶在哪裏？
“我需要通過每一道的售賣情況和倒菜情況復盤一下今天做的菜好不好，哪一道需要改進，哪一道又可以保留。”
哪知道那幾位負責記錄的廚工立刻對謝瓷說道：“小謝老闆，你也不用記錄，我們背都能背得出來了，被點得最多賣得最快也是最好的肯定是醬汁羅非魚跟孜然炒肉片，畢竟是肉嘛，純肉哪一個學生是不愛吃的。但是就算是其他素菜，紅燒冬瓜脆皮年糕煎香蕉薄片也賣得非常好，學生們吃過醬汁羅非魚跟孜然肉片覺得好吃后就把其他菜都點光啦，我剛剛閑得無聊的時候還去看學生們都倒了什麼，發現就幾乎沒有倒多少菜，基本空盤！”
食堂廚工說罷指着A大一食堂中負責裝學生們不吃吃剩的廚餘垃圾的垃圾桶給謝瓷看，謝瓷伸過頭去仔細檢查一番，果然看到垃圾桶內除了許多吃羅非魚必吐的骨頭與少許其他菜吃剩的醬汁以外，基本沒有其他剩菜。
看來今天她憑藉以往經驗趕工出來讓食堂阿姨大叔們做出來的食堂菜色應該還算成功，只是這種一經出售就被搶空的售賣的情況總是讓她覺得心裏面有點不大踏實。
畢竟兩年前在英國一開始創業做外賣那會也沒有那麼輕鬆，可是克服了好幾大難點才一舉打通市場做好做大。
她哪知道此時A大學子們因為已經被原來程老闆指定的食堂混搭菜壓低了對食堂菜的期待，如今食堂菜難得有點起色，都如遇到了再生父母般分外感激分外激動，今天不過是上了一回正常食堂菜，就發瘋瘋搶……
將食堂后廚里已有的食材清點了一遍，又將程峰原來與其他公司訂好的明天將新送過來的食材清點一番，謝瓷擬訂了一下明天午餐的菜譜，分別是豆角紅油燜茄子、西紅柿蔥花炒雞蛋、白灼蒜蓉小青菜。
又根據學生們愛吃的肉類新增了耗油蜜汁燒雞腿、醬油椒麻手撕雞這兩道葷菜。
而今天傍晚時候做得醬汁羅非魚孜然芝麻炒肉片等等還沒用完的食材則於明天中午繼續做一遍，爭取三天內耗光所有臨期食材。之後每次再上新菜的時候，就都可以由她所新採購的市場新菜新食材來做食堂健康盤餐。
將明天所需要做的午餐提前定好，謝瓷開始着手跟食堂廚工們交代明天早上的早餐。
雖然A大一食堂的主要定位是做中午與晚上的兩頓晚餐，但是為了方便靠近A大一食堂的學生們在早上的時候也可以吃到方便攜帶的早餐，A大一食堂也常常會賣一些餃子包子饅頭雞蛋等等方便攜帶的食物。
謝瓷看過一遍A大一食堂廚工們原來做的早餐，分別是用第一天午晚兩餐剩餘食材做餡的餃子包子，用第一天午晚兩餐剩餘的麵粉做白面饅頭，用第一天午晚兩餐剩餘米飯做出來的無油稀粥，用白水加一點食鹽煮出來的沒有一點其餘風味的白水煮雞蛋，用勾兌調料衝出來的勾兌豆漿……
看着那清淡至極還有味道奇異的各色搭配，謝瓷光看着都能想像出如此早餐於味道上的乏味與無聊。
還有用剩菜給做的各種包子餃子，本來午晚兩餐已經很難吃了，這麼一做，豈不就是把痛苦都一起攜帶到來早餐上？
謝瓷為此時仍在A大校內讀書的學校學子們感受到了深深的悲傷。
她當下就勒令A大一食堂的廚工們整改了，包子餃子饅頭之類的麵食必須得做成尋常學生們常吃外面常做的尋常餡料。從白菜豬肉、薺菜豬肉、韭菜豬肉、玉米豬肉、素三鮮等等幾個經典的餡料搭配裏面給A大學子們做餃子，從梅乾菜肉包、韭菜雞蛋素餡包、胡蘿蔔豬肉葷素包、牛肉粉絲咸辣包、紅豆豆沙甜口包等等幾個經典口味挑選味道給A大學子們做包子……
而饅頭們也並不只做成單純的白面饅頭形式，有的加上些蔥花、食鹽做成咸口類似蔥油餅味道的咸口花捲；有的加上白糖、牛奶做成雖然不加其他調味料但是吃起來奶香撲鼻微微發甜的奶香小饅頭；有的加上紅棗、紅糖做成營養健康又風味奇佳的甜口小饅頭……
勺給學生們成杯帶走的白米稀粥則分別加入紫薯、南瓜、燕麥、瘦肉等等各色或甜或鹹的食材，分別做成紫薯雜糧粥、南瓜雜糧粥、燕麥牛奶粥、皮蛋瘦肉粥……當然有些此時並不能一時找齊相關食材的味道款式則暫時不做。
雞蛋一半仍舊白煮，一半則用特殊提前調製好的五香茶葉水來熬茶葉蛋，還有一半則用老鹵醬汁做成味道異常濃郁滋味十足的醬汁滷蛋……
豆漿以新鮮豆子現磨，磨好了一半加上白糖，一半原汁原味。
只這些工序就能讓A大一食堂的廚工們今天晚上好一番忙活。
而謝瓷在吩咐完原有的食品改進后，隨即又對A大一食堂廚工們說道：“對了，你們這麼多個人中有沒有誰特別會攤煎餅的？有會攤煎餅的明天早上負責攤煎餅吧。”
尋常時候因為A大一食堂原老闆程峰覺得仍需要現做的食物非常麻煩不利於售賣，故而一直並無開放現做服務。
現在謝瓷上任，她覺得適當的現做食物能讓大學生們對學校早餐有更大的參與感，在一定程度上來說或許也能使得本來早上尚未清醒一直犯困的廣大學生於美食的製作中清醒過來。
畢竟點煎餅果子時必須恰到時候地跟攤餅廚工講自己的需求，比如說要辣或不要辣，要蔥花或不要蔥花，要香菜或不要香菜……
謝瓷最終指定了其中一位老家是山東的食堂阿姨來負責這雜糧煎餅的製作與售賣。