第六十四期 舌尖上的大漢朝

十六籽：九狼，我來了，我來了。

我都等你半天了，你怎麼才來，咱們節目都開始了。：鳳九狼

十六籽：我····就是去吃好吃的，把時間忘了。我保證，下次絕對不會了。

行吧，我就知道，咱們今天來聊聊這舌尖上的大漢朝，你吃飽了也好，否則我怕你被自己的哈喇子淹死。：鳳九狼

十六籽：少廢話，快說。

現代社會中由於物質極大豐富，所以每當舉行名目繁多的宴會之時，各種令人垂涎欲滴的山珍海味，都會一股腦的擺在各位食客面前。但由於很多人經常沉浸於美食之中，所以即使是秀色可餐的食物也會索然無味。實際上生活於大千世界中的芸芸眾生，雖然每天都想吃到五味俱全的八珍玉食，但卻又覺得粗茶淡飯才會讓人吃得踏實，畢竟生活並不是每天都是詩與遠方。：鳳九狼

十六籽：說的太對了，只有放平心態，才能真正體會到“粗茶淡飯飽即休，補破遮寒暖即休”的意境。

相信大家對古代人餐桌上的食物都特別好奇。：鳳九狼

十六籽：在生產力低下生活條件困苦的時代，生活在不同階層的人，他們平時究竟以哪些食物飽食終日呢？會不會有令人食指大動的饕餮盛宴呢？

事實上先秦時期人們在烹飪食物的時候，就已經開始講究色、香、味俱全了。尤其是在春秋時期由於生產力進一步發展，人們所擁有的食材種類也越來越豐富。再加上烹飪技藝也得到了長足提升，所以生活在社會上層的各色人等，對食物的要求也就越來越多。：鳳九狼

十六籽：對對對，我記得孔夫子就是一個對吃特別有講究的人，“食不厭精，膾不厭細”是他對飲食的最低標準。

像大家流行的韓式燒烤、烤全羊甚至一般人無法享用的“三分熟”，這些吃法漢代人早就已經嘗試過了。：鳳九狼

十六籽：韓式烤肉的烹飪方式就是在一個鐵盤上烤肉，用夾子烤肉和翻面以及取出，如需分餐就要用剪刀分成多份。

早在西漢初年，這種吃法就已經存在

（本章未完，請翻頁）

了，甚至還鬧出了一樁案子。一個大官吃烤肉吃到頭髮，怒而追查的案件。查案人表示：臣又調查了一下烤肉工具。木炭是很好的，鐵爐也很堅固。這樣烤出來的肉，再夾出來都焦脆了，卻唯獨三寸長的頭髮不焦。這又不像是烤肉人的罪。通過爐盤烤肉，再用夾子翻烤取出，這就是漢朝的韓式烤肉！

：鳳九狼

十六籽：還真是，合著這烤肉也是東面小國偷我們的。

對唄，不僅如此，《後漢書·竇固》有所提及，竇固是東漢大將，擊敗匈奴，再通西域，立下赫赫戰功，更受到羌胡的尊敬。書中記載：羌胡見客，炙肉未熟，人人長跪前割之，血流指間。進之於（竇）固，羌人炙肉的方式居然是在肉沒有完全烤熟的情況下就拿刀割下食用，並且烤肉要能流出血水的那種。：鳳九狼

十六籽：漢朝人果真是洋氣，現在舶來的“一分熟”“三分熟”早就已經被古人享用過了！

東漢末年的大儒劉熙所做《釋名》記載着一種胡式的整隻烤法，大意即：炮法，取整豬若干只，將其刨開清理內臟。在豬體內填滿棗，收集萑草，與泥混合后塗在豬身上。將塗滿草泥的豬進行炮烤。

：鳳九狼

十六籽：這不就是烤乳豬嗎？

漢朝還留下炮法，就是燒烤中剖腹實物的處理方式。類似於美式烤火雞的填料。包泥燒烤的形式有類似於後世叫花雞的做法。

：鳳九狼

十六籽：看來咱們燒烤文化是從古就有的，不過還是現代好，咱們不僅可以整個烤，咱們還有烤串。

切，這烤串呀，漢代最流行的就是烤串。在出土的漢代壁畫中，大多數都是漢代人民烤串的場景，而且無論貧富，都很喜歡烤串。

：鳳九狼

十六籽：大風起兮雲飛揚，安得猛士兮烤一筐，

不僅僅是燒烤，漢代的好吃的可多了。首先“餅、飯、粥”是當時社會各個階層的主食。餅指的就是各類麵食比如燒餅、面片等，而飯則主要是指大米飯、小米飯等，粥顧名思義就是由各種米熬成的飯食。每年秋收之後除了

（本章未完，請翻頁）

繳納公糧之外，老百姓家裏的存糧足夠吃到第二年冬季。：鳳九狼

十六籽：那也不能光吃主食呀，我要蔬菜和水果。

漢朝人的餐桌上還出現了蔥、蒜、姜等調味品。這不僅大大提升了菜品的味道，而且也從一定程度上改變了人們的飲食口味。而水果在漢朝時，幾乎已經成為了一種家喻戶曉的日常零食。桔子、梨、桃、胡桃、李、杏、酸梅；荔枝、櫻桃、海棠果、甜瓜、香瓜等，都是人們生活中比較常見的水果。：鳳九狼

十六籽：還有胡桃，聽名字就是一種源於西域的水果。

錯了，事實上“胡桃”早在7000多年前，就已經出現在了磁山文化遺址之中，故此“胡桃”並不是張騫出使西域時所獲，而是土生土長的原住民。：鳳九狼

十六籽：現在社會中都有各種技術都達到了巔峰狀態，所以人們的日常生活也變得更加便利，尤其是在飲食方面更是達到了物質最大化。那漢朝最常見的蔬菜都有哪些呢？

茄子、黃瓜、菠菜，以及扁豆、刀豆、蠶豆等都是張騫從西域帶回來的，並在中原種植成功，併到了每個百姓的飯桌上。：鳳九狼

十六籽：也就是說在漢朝之前人們根本吃不到這些蔬菜。

沒錯，漢朝時期茄子被稱作“胡瓜”，而且直到現在社會依然有很多地區保留了這種叫法。：鳳九狼

十六籽：無論是蔬菜、海鮮還是肉類食品，都會被大家叫作“菜”。從這一點就可以看出蔬菜，在古代人餐桌文化中所起到的不可替代的作用。

西漢時期張騫出使西域，打通了漢朝與西域之間的密切聯繫。並且很多獨具西域特色的民俗文化與飲食習俗，也隨着張騫從遙遠的西域來到漢朝。：鳳九狼

十六籽：說的太對了，要是沒有張騫，我都不敢想像我們的餐桌會是什麼樣子。

估計就是頓頓白菜土豆吧。：鳳九狼

十六籽：哎呀，不行，說的我又餓了，走，姐請你吃燒烤去。

真的？走，哎，等會，聽眾朋友，咱們下期見。哎，等我····

：鳳九狼

（本章完）