第十期 美食家孔子

十六籽，吃了嗎？：鳳九狼

十六籽：沒呢，你呢？

我不光吃了，我吃的還不能隨便吃點。要不對不起我的胃呀：鳳九狼

十六籽：吃飯而已，只是為了充饑果腹，要那麼細緻做什麼？

這你就不知道了吧，孔子當年有云：“食不厭精，膾不厭細”：鳳九狼

十六籽：呦，孔子那可是大教育家，儒家代表人物，照你這麼說，怎麼還是個吃貨不成？

孔子是一代聖人，但拋開這些光環，他跟平常人一樣有七情六慾，對吃喝也很講究。在我等貪食後輩看來，孔子也是中國最早、最偉大的美食家，其在美食方面的思想和細緻要求，深刻影響，或者說從某種程度上也決定了中國的美食傳統，絲毫不亞於其在思想文化領域的影響力。：鳳九狼

十六籽：說的這麼邪乎

不但是孔子，孔子和他的門徒所組成的儒士群體在當時都是以“貪吃”著稱的。所以，春秋戰國時代提倡節儉的墨家就曾攻擊儒家，說他們是一幫“湯食之徒”，翻譯成現代語言就是“職業蹭飯的”。這可不是憑空詆毀孔聖人，豈不見子曾經曰過：“有盛饌，必變色而作”。也就是說，遇到飯局必須正經地當回事，正裝出席更是必須的。

：鳳九狼

十六籽：這以前還真不知道，沒想到孔子也有這麼可愛的一面。

孔子的美食主張主要記錄在《論語》中，特別是《鄉黨篇》中，總結起來約有20多條。現在美食界還在提倡“家常菜精做、粗菜細做”，這其實和孔夫子

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的主張是一脈相沿的。於是，精品意識第一次深入到了飲食中去，有了這種意識，才有了輝煌燦爛、冠絕世界的中國美食的起點。：鳳九狼

十六籽：這吃還吃出高度來了？

你以為呢？孔子還對飲食的衛生標準第一次提出了具體要求。他說“食而，魚餒而肉敗不食”，還說“色惡不食”、“臭惡不食”。講究不吃腐爛變質變味的食物，這和現代衛生標準是相通的。在食物匱乏的時代，能有這樣見解，的確非常難得。孔子對烹飪的火候也提出了標準。他說過“失飪不食”，即火候不對、過或者不夠都不吃。還有一句叫做“失時不食”。：鳳九狼

十六籽：這什麼意思？

食物，無論是動物還是植物都有自己的生長周期，不到時候就吃即是違背“天時”，比如反季節蔬菜等，這都是經過現代科學驗證過的。還需要強調的一點是，食用原本不產於這個地方的食物也是一種“失時”。“時”還有一個要求，即按時吃飯。一日三餐，如果按時去吃，就會很香。而如果不按時吃飯，只吃宵夜不吃晚飯，不吃早飯只吃午餐，不吃晚餐以蔬果果腹等，也叫“失時”。這樣吃飯味道肯定不會比按時吃更好，而且還會引起胃病，進而更加影響胃口。實際上，“時”已經成為中華飲食的一個重要標準。比如，《黃帝內經》提出，日常飲食要符合“四時月令”。仔細回想一下，為什麼十六籽時候沒有大棚蔬菜，都是吃時令蔬菜，反而感覺特別香？而現在，按照自然生長周期成熟的蔬菜味道依然要勝過反季節蔬菜，其原因也在於反季節生長的東西都是失其本味的

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。《禮記·內則》提出：“凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘。”這段話的意思是說調和食物要看四季的氣候：食物宜溫，羹宜熱，醬宜涼，飲宜冷；味道的調配也需遵行節律：春季多用酸味，夏季多用苦味，秋季多用辣味，冬季多用鹹味，而且要用溫潤、甘甜的調料來調和。這都是對“時”這一概念的深度闡發。：鳳九狼

十六籽：這孔子真是把美食研究到骨子裏去了。

何止這些，?孔子對刀工也有要求：“割不正，不食”。“不得其醬，不食”。孔子要求各類肉食搭配專門的肉醬，如果肉和醬搭配不合宜，也是不吃的。之所以會有這樣的要求，是因為在孔子生活的那個時代，人們烤肉吃得比較多，所以，醬的作用就更加明顯，而孔子對味道調和是很挑剔的。有趣的是，孔子兩千多年提出的標準居然和如今法國大餐的要求不謀而合。法國菜要求什麼菜配什麼酒，一般的規矩是紅肉配紅酒、白肉配白酒；烹什麼肉就用什麼湯，比如，烹雞肉用雞湯，烹牛肉就最好用牛肉湯。：鳳九狼

十六籽：

到底是大思想家，這簡單入口的東西都能研究出這麼多學問，今天真是長見識了。

那是，正所謂孔府美食集天下，儒禮珍饈萬古傳。勸說世人萬般好，莫若懶漢莫等閑。：鳳九狼

（本章完）