第7章 第 7 章
第7章
“師父，我肯定不會坑你啊，你就試試，行嗎？”衛鈞小太監就差把師父抬過來了！
方才跟蘇菀說通之後，衛鈞馬不停蹄地去找他師父。
好說歹說，才把師父請到西膳房。
衛鈞師父，也就是御用監柴副總管，一臉為難：“徒弟啊，你想害你師父直說，幹嘛要把我拉到西膳房，你是不是跟你師父有仇？”
“怎麼會跟您有仇，您就試試怎麼樣？試一次，就一次。”
“我是看您每日喝白粥，這怎麼能行！身體會撐不住的。”
蘇菀看着他們的動作，好笑得很。
不過柴副總管好像對西膳房有很大的心理陰影，竟然死活不肯進來。
等柴副總管看到一臉好奇的小宮女之後，這才整理好衣服，輕咳道：“你就是衛鈞說的小宮女。”
蘇菀點頭。
但柴副總管看着她小小的個子，怕是鐵鍋都顛不起來吧。
今天中午，柴副總管正在吃自己的白粥，就看到徒弟衛鈞風風火火跑過來，說自己給他找了個宮女廚娘，做飯特別好吃。
特別是麵食，尤其美味，非常適合他這種腸胃牙口都不好的人。
一聽這話，柴副總管高興了，立刻跟着徒弟一起出門。
誰知道走着走着，竟然走到西膳房？
孽徒是要害我？
柴副總管第一反應就是這個。
他們外城西部門裏，一直流傳過一句話。
如果想要害一個人，一定要拉他到西膳房吃飯！
衛鈞怎麼回事？
這才有了剛剛那一幕。
衛鈞小太監拚命拉師父去西膳房。
柴副總管說什麼都不進去。
知道是去吃飯，不知道的還以為上刑場呢。
這會還是中午吃飯時間，引來不少矚目。
還好蘇菀即使出現，不然柴副總管肯定要跑了！
可是方才吃了西膳房午飯的午飯，說什麼都不會讓柴副總管跑的！
有了她！
自己才能吃小灶！
才能把身體養好！不能誰看到她，都說她好矮！
蘇菀認真道：“我可以做兩天的飯菜試一下，然後您覺得好吃，那就吃，不好吃就算了，可以嗎。”
柴副總管嘆口氣，都說到這份上了，能不行嗎。
算了，就吃一口。
既然是要試菜，肯定是要有爐灶的。
這點不用擔心。
衛鈞的師父畢竟是柴副總管，這都是小事情。
尚食司下面一共四個部門。
南北西膳房，雜理庫。
每處院子都不算小。
基本上包含了大廚房，大公廚，就是大食堂的意思。
裏面還十個不等的小廚房，小公廚，用來招待不同的貴客。
但不是每個膳房都能用到所有地方。
像南北膳房偶爾招待官員，會用到不少小廚房，小公廚。
西膳房卻連大廚房跟大公廚都坐不滿。
現在由御用監副總管的名頭，先定個小廚房，再撥個宮女廚娘過來做飯食，也正常得很。
可以這麼理解。
大公廚，也就是大食堂。
小公廚便是小包廂的意思。
很多宮裏官員有資格撥用小包廂，但只有被分配到南北膳房的官員們才會去預定。
西膳房附近的小官們誰也不會來這裏自討苦吃。
主動吃西膳房的飯菜，是準備憶苦思甜嗎。
所以西膳房小廚房，全都是荒廢的狀態。
現在臨時撥出一個讓蘇菀試菜，還是很簡單的，就連封萍姑姑都不會說什麼，反而道：“要不然讓南北膳房給你做飯，你總吃粥也不行。”
近段時間柴副總管胃病犯了這件事，西膳房右執掌封萍姑姑也有所耳聞。
以為他想找個地方吃點舒心的飯菜。
至於西膳房的食物，封萍姑姑心裏有數，都沒讓他去吃。
柴副總管擺擺手：“算了，那兩個膳房離得太遠，而且不合規矩。”
“我徒弟說，這小宮女家裏是做白案的，讓她試試吧。”
好的廚娘基本都在南北膳房，要麼在內宮。
西膳房就沒做飯厲害的。
柴副總管這麼講，也就是給徒弟一個面子而已。
而且厲害廚娘廚子，哪個不是在廚房做了十幾年的事，這才能有一把好手藝。
若真是天賦出眾的廚子，早就被發掘出來。
又怎麼會埋沒在西膳房。
一無經驗，二無天賦，誰會相信蘇菀做飯極其好吃呢。
衛鈞他們又不能把熗鍋面的事說出來。
只好咬死了講蘇菀在家的時候學過幾招，算是當舉薦她的理由。
衛鈞小太監看的明白，這會不管是柴副總管，還是封萍姑姑，都不相信蘇菀做飯能有多好吃。
可旁邊的蘇菀絲毫沒覺得別人看輕，反而好像在出神？
蘇菀也不是出神，她只是在想要做什麼菜而已。
好好做菜，這才能有吃小灶的機會！
小廚房那邊安排得很快，封萍姑姑還讓宮女於淑來給她打下手，不過她沒跟着過來，大廚房那邊還有很多事情要做。
就連柴副總管也已經離開，他本就是給徒弟一個面子，一會做好端過去就行。
不怪封萍姑姑跟柴副總管這樣想。
兩人都沒把蘇菀做菜當回事，都以為是衛鈞小太監的一片孝心。
畢竟好的廚娘肯定分不到西膳房，這是眾所周知的事情。
但蘇菀已經想好要做什麼飯菜了。
跟着她身邊的宮女於淑還有點忐忑。
原本她倆應該再去刷碗的，怎麼就突然要給南邊御用監的副總管做飯？
可想想蘇菀的手藝，宮女於淑又放下心。
自己只要給她打好下手就行！
其他人不知道蘇菀的手藝，她，小月，春香，還有衛鈞能不知道嗎？
昨天吃的那碗熗鍋面，這會還回味無窮呢。
等蘇菀帶着於淑跟食材到小廚房的時候，幾乎沒怎麼猶豫，立刻開始動手。
一到做菜的時候，於淑總覺得蘇菀像是變了個人一樣。
她還是個子小小的，但不管什麼樣的菜刀，勺子，鍋鏟，都在她手裏十分聽話。
像是生來就被她馴服了一般。
甚至做菜的時候有種行雲流水的感覺。
於淑只在家裏酒樓大師傅那見到過這種情況，那個大師傅做了三十多年的主廚，對這些廚具的了解自然非同凡響。
可蘇菀只有十二歲，她掌握得也太熟練了吧。
上次蘇菀做熗鍋面的時候她就想說了，如今單獨相處，更覺得她厲害。
蘇菀一邊準備食材，一邊道：“因為柴副總管有胃病，所以食材必須是無辛辣刺激的。”
“這會來不及蒸軟糯的米飯了，熬小米南瓜粥吧。”
“菜炒兩個，一個蘑菇豆腐，另一個做萵筍肉片。”
“都是清爽的飯食。”
“我聽衛鈞說過，他師父信佛，只是過午不食，但葷腥還是吃的，肉片處理乾淨，應該沒事。”
蘑菇跟萵筍，也是今日剛送到西膳房的，現在新鮮得很，很容易做好。
可小米南瓜粥，蘑菇豆腐也就算了，萵筍肉片？？？
宮女於淑睜大眼睛：“你確定？咱們已經連着吃兩天的萵筍肉片了。”
昨日中午吃的就是這個，今天中午還是這個。
如今吃個小灶，還吃萵筍肉片嗎。
蘇菀笑：“放心，我做的萵筍肉片不一樣。”
說話間，蘇菀已經把南瓜去皮切塊，放到清水裏面去素菜特有的腥味了。
小米也是一個道理，直接泡到水裏，一會熬的時候也容易做出來。
但洗小米的時候不能用力揉搓，否則會破壞小米上面特有的米油，小米的米油才是把粥熬制粘稠的精髓。
蘇菀說完，主食的食材已經處理好了。
那邊給她打下手的於淑立刻幫忙給萵筍削皮。
蘇菀道：“你可以順着萵筍表皮的紋路來去皮，不僅去的簡單，還能保留裏面最鮮嫩的部分。”
於淑下意識聽蘇菀的話，按照蘇菀說的方法，果然輕鬆很多。
在於淑給萵筍去皮的時候，她已經開始熬粥了。
都說開水煮小米，溫水煮大米，這話一點也沒錯。
在水滾開的時候放入泡了一會的小米，再把爐灶調成小火開始慢慢煮，等到兩刻鐘，也就是半個小時后，就可以放入再從大塊切成小塊的南瓜。
煮小米的時候水要多一點，否則不容易熬出米油。
在煮粥的時候，蘇菀繼續做接下來的菜肴。
第一道便是蘑菇豆腐。
蘑菇的鮮美自然不用說，豆腐也是鮮美吸汁的食物。
但它們有個共同的特點，那就是有腥味。
不止是肉類會有腥味，素菜也會有這種味道。
想要祛除這些腥味，又保留食物原本的風味，這是件不容易的事。
如果做辛辣刺激的飯菜，這些事情不用考慮，反正辛辣料可以遮擋這一切。
但要做口味清淡的菜，細節部分必須處理得非常好。
不然就會讓菜品寡淡無味。
蘇菀把嫩豆腐切片，再放進開水滾過一遍，立刻撈出來晾乾。
既能去腥，還能保留豆腐的嫩滑。
另一邊蘑菇去根，放到清水裏洗凈。
食材準備好，熱鍋燒油，先放少許薑末，這也是去腥增香的作用，聞到薑末香味后立刻放入蘑菇，熱油讓蘑菇裹上油脂，立刻鎖住蘑菇的汁水。
就在蘑菇要熟透的時候，再倒入豆腐降溫。
放到燙過的豆腐不容易鬆散，在油潤的蘑菇上更容易成型。
輕輕翻炒之後，最後放入調味用的蝦籽，食鹽，最後用綠豆澱粉勾芡。
等出鍋后淋上麻油，一道蘑菇豆腐便做好了。
不得不說，就算這裏是西膳房，那也是皇宮的廚房。
能用的食材太多了，像調味的蝦籽，還有磨成粉末的綠豆澱粉，這些東西都能輕易找到。
蝦籽提鮮，綠豆澱粉吸水性強，黏性足，顏色也更好看。
蘑菇豆腐做出來的時候直接分了兩份。
一份一會送到御用監給柴副總管，另一份就是蘇菀跟於淑的了。
於淑聞着味道，口水都要掉下來了。
真的好香啊，明明都是素菜，怎麼可以這麼香。
在於淑感慨的時候，她手裏的萵筍都切好了，做菜她可能不行，配菜還是可以的。
當初她在家裏的酒樓幫忙，什麼手藝都沒學會，配菜學了許多年。
右執掌封萍姑姑派她過來，也是知道這個情況的。
由此可見就知道，尚食司對她們每個人的底細都很清楚。
這種情況下不信任蘇菀會做好飯菜，那可太正常了。
蘇菀見萵筍跟豬肉已經切好，豬肉按着紋理來切，非常不錯。
肉按照紋理來切的話，不僅口感會更好，還不會破壞裏面的纖維，能更加入味。
萵筍肉片這道菜，是西膳房連着做了兩天的。
兩天中午都是這個菜，吃得於淑跟蘇菀都是感慨萬分。
黑暗廚房不是白喊的！
這會自己來做，倒是不一樣的心情。
方才蘑菇豆腐的鍋已經被於淑刷好，這會重新放油開始烹飪即可。
蘇菀先放油直接炒切成薄片的萵筍，大火下鍋，直接裝盤備用，炒到斷生就好。
斷生差不多是八分熟的意思。
這萵筍切得薄，而且火還大，幾乎下過就熟。
等萵筍裝盤備用之後，鍋里重新放油。
蘇菀下意識擦擦頭上的汗，她看起來遊刃有餘，但身體年齡還是太小了，好在她會用巧勁，肯定能把這道菜做完。
等鍋里油熱的時候，旁邊的肉片也裹好綠豆澱粉勾芡跟一點點黃酒，這樣下到鍋里的肉片會更加嫩滑，黃酒則是去腥的作用。
油鍋熱，肉片均勻的倒入鍋中，讓每一片肉都能炸的充分至微黃。
此時肉片的香味已經出來了。
就算不加任何配料，都能吃上好幾口。
這個時候再把切好的薑片，蒜片放到鍋里，姜蒜香味立刻迸發出來，最後把斷生的萵筍倒到鍋里直接翻炒。
這道竹筍肉片的色澤味道已經完全成型。
將要出鍋時，再撒上少許食鹽跟少許提味的糖。
一道非常完美的竹筍炒肉，直接完成。
於淑幾乎看呆了。
都是竹筍炒肉，為什麼差別能這麼大？
不說西膳房了。
就算她家酒樓的大廚，都不能把這道菜的火候掌握得這樣好。
她雖然還沒吃到嘴裏，可聞着味道都知道差不了！
“我的天！這是什麼味道！”
於淑還以為自己把心裏話說出來了，但往後一看，那不是小太監衛鈞嗎！
衛鈞來小廚房，就是想看看飯做好了沒，好讓師父趕緊吃到嘴裏，讓他知道自己不是孽徒。
可還沒到門口，就已經被這裏的香味吸引。
好在這個小廚房十分偏僻，不是特意繞路根本來不了這裏。
否則這些飯菜豈不是要被那群餓狼搶光？
蘇菀看看衛鈞跟於淑，他倆的表情竟然一模一樣，笑道：“還有最後的主食。”
在於淑跟衛鈞震驚的時候，蘇菀已經往小米粥里添了切成小塊的南瓜。
南瓜非常更容易熟，而且切得特別小，基本上下鍋就會軟爛。
衛鈞直接咽了口水。
這麼漂亮的小米南瓜粥，他還是頭一次見。
但蘇菀並未停手，而是在旁邊的豬油罐里挖了一點點出來，直接攪拌在小米粥里。
“等等，為什麼要放豬油？”衛鈞立刻問道。
“這樣會更黏稠，粥也會更好喝。”蘇菀笑，“你信不信，就算是粥，也能聞到香味。”
粥也能聞到香味？
這不太可能吧，在大家的認知里，粥就是很寡淡的東西。
就在衛鈞於淑疑惑的時候，小米南瓜粥的香味已經出來了。
小米的米油香，再有豬油香，一切都是那麼恰到好處。
方才蘇菀在做菜的時候，一直讓於淑幫忙看着順時針攪拌，所以這鍋粥格外完美。
金黃色的小米南瓜粥，讓人食指大開。
等蘇菀關掉爐火，笑着道：“好了，今天比較簡單，先嘗嘗看。”
這還簡單？
一點也不簡單啊！
同樣一道菜，不同的人做出來感覺就是不一樣。
主要火候太難把握，很少有人能把飯食做得這樣恰到好處。
等蘇菀分完飯菜，衛鈞急哄哄地帶着食盒離開。
他這麼著急有兩個原因，一個是讓師父趕緊感受徒弟的孝心。
還有就是，他也要吃啊！
今天小侍衛找他出宮吃午飯，他都沒去。
就為等蘇菀做得飯菜！
終於等到了！
衛鈞離開，也就剩蘇菀跟於淑。
於淑比蘇菀大兩歲，平日一向穩重，可此時表情顯出難耐。
她明明在西膳房吃過午飯了，但這會還是覺得餓得厲害！
蘇菀笑：“咱們快吃吧，吃完還要回西膳房呢。”
“好！快吃吧！”
於淑根本沒聽到後面那句話，耳朵里只有快吃吧這三個字。
等期待已久的蘑菇咬到嘴裏，鮮得差點把舌頭咬掉。
這是蘑菇嗎？
這怎麼比肉還要好吃？！