第18章 第 18 章
第18章
天則十三年，四月二十一。
一到四月份，天亮的早了許多。
西膳房的宮女們卻比以往起得更早些。
原因只有一個。
那便是今日主廚的人換了。
換了小宮女蘇菀！
昨日中午宣佈這個消息之後，不僅西膳房震動，就連西外宮幾個地方的宮人心裏也在忐忑。
而且都商量着，今天早上絕對不會去西膳房吃飯！
誰知道小宮女能做出什麼東西。
萬一到飯點了，飯食都沒做出來，那豈不是要餓肚子？
除了御用監跟衛鈞要好的幾個小太監勉強同意跟他過去之外，剩下的也就是手裏實在沒錢的，大不了吃個干饅頭墊一下。
唉，西膳房的飯食，沒有最差，只有更差啊。
西膳房內外都對小宮女蘇菀抱有懷疑。
但此刻還是規規矩矩站在西膳房院子中間，等着蘇菀吩咐做事。
平常這個差事都大宮女來做，如今卻是今年剛進宮的小宮女在前面。
好在她身量小，看起來卻格外淡定，竟然能穩住人心。
一旁坐着的右執掌似乎並未看這邊，還跟往常一樣。
蘇菀則看看西膳房的八十個宮人。
聽着人數不少。
但其中有二十個做的是西膳房內外食堂灑洗活計，基本不會往廚房裏面進。
還有十個專門燒水燒火，也不會靠近案板。
再則是大宮女，去掉自己之後，這西膳房能用的人，只有四十四個人。
蘇菀並不廢話，直接讓剩下的四十四人，分成四個組，每個人都有一個大宮女帶隊。
這樣的分組之前也有過。
可小宮女蘇菀來做，又是格外不同。
如此老練地分配人手，就算是學過管家的大家小姐們也做不到這麼利落。
等其中一個大宮女帶着其他宮人做事，剩下四個大宮女帶着四個組來到廚房。
於淑，春香，小月看着蘇菀，總覺得她看起來有些不同，笑還是在笑，但笑得恰到好處，既不會讓人覺得她好欺負，也不會覺得她難以接近。
這種分寸的拿捏，只有右執掌看了出來。
蘇菀下意識這麼做事，也只是想讓廚房更有條不紊而已。
今天早上要做四樣食物，自然分成四個組，從左到右每個人都在自己所屬的灶台站着。
蘇菀吩咐到：“大姐姐這組做皮蛋瘦肉粥，二姐姐這邊做糯米珍珠丸子，三姐姐做香煎豆腐，四姐姐做韭菜盒子。”
大宮女，按照升任大宮女的時間不同，一般都這麼喊。
方才排姐姐帶着宮人們去灑洗，剩下四個自然點頭稱是，她們知道蘇菀的手藝！
只是這麼分派了，她們也不會做啊。
大宮女二姐姐開口道：“菀菀，可這什勞子皮蛋瘦肉粥，要怎麼做？”
不止她疑惑，其他人也疑惑。
最重要的是，如果讓她們做的話，還會跟之前一樣難吃啊。
蘇菀笑：“放心，這些菜都由我來做，你們幫忙就好。”
這話一說，不少人倒吸口涼氣，好大的口氣。
全都她來做？
這可不是一桌子飯菜，而是一食堂！
蘇菀先吩咐大家開始準備食材，雖然大家不會烹飪，但切切菜還是可以的。
蘇菀直接來到了大宮女大姐姐這，袖子已經挽起來，明顯是要動手做皮蛋瘦肉粥。
這道鹹粥能在後世傳遍大街小巷，並非浪得虛名。
不管是皮蛋的美味，還是鮮肉片，再有大米特有的米香味，中間還有不可或缺的薑絲。
這道味道層次複雜，但又口感順滑，質地黏稠的鹹粥，在蘇菀心裏，絕對是粥點裏排名前列的。
給蘇菀打下手的，頭一個便是於淑跟大姐姐。
她們兩個之前合作過，於淑也知道蘇菀做事細緻，而且吩咐的也仔細，更知道若是這事做成了，自己也能跟着蘇菀討些好處，所以這會認真的很。
旁人看了或許會生笑，她比蘇菀還大兩歲，卻如此聽話。
於淑就算知道也不會不高興，等眾人知道蘇菀的手藝，定然會搶着給蘇菀打下手的。
蘇菀笑着開始做示範，她們早上原本要做一多人的早點。
但西膳房的情況大家也知道，平時能來這裏吃早點的，能有三百人就不錯了，剩下的人要麼不吃早點，要麼有其他路子。
所以今日的壓力也沒那麼大，至少蘇菀這麼認為的。
其他西膳房的宮人則警醒萬分，生怕把飯食做的更難吃。
蘇菀吩咐人把煮粥的大米給泡上，泡的同時，還滴了些香油，目的就是熬粥的時候，容易出米油。
大米泡上之後，旁邊的豬肉切成片，撒了澱粉，倒入醬油腌制。
只看準備的動作，就知道蘇菀是個會做飯的。
蘇菀做這些的東西，大姐姐帶領的這個組宮女自然幫忙打下手，但更多人下意識看着蘇菀。
心裏第一個想法便是。
原來做粥不是直接倒水裏開始熬啊，竟然還有這麼多步驟。
接着豬肉，皮蛋，薑絲全都切好放一旁備用。
在眾人感慨的時候，蘇菀已經開始煮大米，泡好的大米用小火慢慢開始熬煮，在這期間，蘇菀吩咐幾個宮女輪換着攪動粥鍋，如果火大了立刻要調小些。
等到米粥煮到有些軟爛的時候再喊她。
也就是說主食皮蛋瘦肉粥可以暫時放一旁，蘇菀從第一組的灶台，走到第二組這邊。
第二組這邊有大宮女二姐姐帶着，要做的是糯米珍珠丸子。
可這組人都不知道這道菜要怎麼做，只能按照蘇菀的要求先剁豬肉跟胡蘿蔔的餡料。
但蘇菀只讓她們剁，不讓她們攪拌。
糯米珍珠丸子，這道菜在川菜，淮揚菜，蘇菜，粵菜等等都有差不多類型的菜品，但每個地方側重點又不同。
今日蘇菀做的倒像是後世各種菜肴的融合。
反正不管正不正宗，只要好吃的菜，那就是好菜！
這道菜的糯米早在昨天就已經泡上可以直接使用，旁邊還有剁好的豬肉餡跟胡蘿蔔餡料。
蘇菀到了第二組灶台，就開始攪拌餡料，她攪拌的手法跟其他人不同。
並不是瞎攪拌，而是打適量的雞蛋之後，順着一個方向給肉餡上勁，這樣出來的餡料才好吃，在攪拌的同時，剁好的胡蘿蔔碎，胡椒粉，姜粉，鹽，同時也拌入其中。
蘇菀只拌了一小部分餡料，太多的她也沒勁，如此也只是給大家做個示範而已。
等肉餡拌勻，再用小勺子舀起，團成為一個個小肉丸，黏性十足的小肉丸在糯米盆里一滾，表面立刻粘上糯米粒。
一個個渾圓漂亮的糯米丸子看着跟珍珠一般渾圓可愛。
蘇菀示範了十幾個，做出來的糯米珍珠丸子個個圓滾滾的，煞是好看。
這十幾個上鍋一蒸，很快香味就散發出來。
試問，糯米跟豬肉在一起吃，能不好吃嗎！
糯米泡過，豬肉也好熟，半刻鐘時間，西膳房的宮人們就能品嘗到蘇菀的手藝。
但上鍋的時候，蘇菀讓大家按照她的方法拌餡料，而且監督了一輪之後，看着大家牢牢記住她教的方法，雖然不明白為什麼這麼做，但有大宮女二姐姐監督，全都在照辦。
第一鍋糯米珍珠丸子開始蒸的時候，蘇菀走到第三個組，做的是香煎豆腐。
這道菜聽着就簡單。
現在食材豆腐也被切得四四方方，又按照蘇菀的要求，切了不少香蔥薑末在旁邊。
只是第三組裏有個宮人已經開始烹飪，她覺得不就是煎豆腐，放油直接煎不就好了，跟炒豆腐不是差不多嗎？
旁邊的大宮女三姐姐瞪了宮人一眼，一不留神，怎麼就有個這樣的手下？
蘇菀看着這個宮人豆腐煎的還可以，但也僅僅是煎了兩面金黃。
蘇菀並未說話，而是開始做她的香煎豆腐。
豆腐可是個好東西，營養豐富，做飯也簡單。
可想要做的特別好吃，還是有技巧的。
首先豆腐的選擇，就要選擇北方的老豆腐，也就是稍微干一點，含水量少一點，相對南豆腐來說沒那麼嫩滑，可很適合做這道菜。
蘇菀拿起一個大碗，裝了適量的豆腐，這些豆腐都被切得方方正正，很符合蘇菀說過的要求。
碗裏的豆腐被蘇菀撒了少許鹽，再有少許的胡椒粉，再用大碗扣住。
做過這些之後，蘇菀開口道：“都按照這個方法腌制，我馬上就回來。”
眼看蘇菀只在第三組稍稍停留，立刻就去了第四組，這讓第三組的宮女們下意識緊張。
但領頭的三姐姐卻道：“好好做事，不要亂說話。”
這句話顯然鎮住眾人，互相看看，又盯着搶先現眼的宮女，明顯不喜歡她。
手下腌制豆腐的手卻利落起來，雖然不知道這樣做是為什麼，可大家現在覺得，蘇菀似乎真的會做菜。
第四組這邊要做的是韭菜盒子。
洗乾淨的韭菜已經被瀝過水，今天的韭菜十分新鮮，蘇菀看着便眼前一亮。
蘇菀笑着道：“今天的韭菜盒子一定很好吃。”
說著，她已經開始和面，韭菜盒子的面不用發酵，只用開水燙麵就好。
但蘇菀和面的時候用了一半開水，一半涼水，讓麵粉不至於太黏，也不至於太硬。
蘇菀一邊和面，一邊道：“韭菜盒子的麵皮非常重要，若是麵皮做好了，那這道菜就會好上七分。”
“剩下的三分里，二分是韭菜新鮮，一分則是雞蛋要嫩。”
說到今天，今日的韭菜雞蛋菜盒，裏面的雞蛋會比較少，沒辦法，誰讓她們西膳房窮。
可蘇菀覺得，在韭菜盒子裏，雞蛋也沒那麼重要。
等麵粉和好，蘇菀幾下便讓麵糰變光，輕輕鬆鬆放到盆里醒面。
然後就是韭菜跟雞蛋了。
韭菜切成半個指節長的長度就好，這些只要稍微一說，其他宮女們自然照辦。
蘇菀則做關鍵的一步，炒雞蛋。
雞蛋也是個好物，但炒雞蛋的要點便是，不能炒的時間太長，否則就會有腥味出現。
所以現在二十多個雞蛋打好之後，灶台大火加熱底油，再轉小火，用小火炒熟，這樣的雞蛋碎顏色金黃，而且嫩得厲害。
雞蛋炒好同時，韭菜也就切好了，在攪拌這個餡料同時，加入鹽跟蝦粉，再有一些植物油。
新鮮的餡料看着格外漂亮。
蘇菀隨手把醒好的面拿出來，切成小塊，再擀成圓形。
蘇菀手上動作極快，明明是小小的手，卻靈巧非常。
圓形的韭菜盒子上放了一半韭菜雞蛋餡料，然後再用另外一半蓋上，旁邊的口子捏緊實。
一個月牙形的韭菜盒子，也就做好了。
反正旁邊炒雞蛋的灶台還是熱的，蘇菀乾脆直接把菜盒放到裏面，在菜盒周圍淋點油。
不到兩息，第四組的宮女們已經聞到韭菜雞蛋菜盒的香味。
新鮮的韭菜，鮮嫩的雞蛋，再有勁道的麵皮！
煎出來也太香了吧！
等蘇菀給韭菜盒子翻個面，金黃色的顏色，更是誘人得厲害。
大早上的，誰不想吃這樣的韭菜盒子？！
“好香啊。”
“我們可以嘗嘗嗎？”
“我的口水要下來了。”
第四組的宮女們扭頭看看，誰把自己心裏話說出來了。
可根本周圍人都一臉懵，她們沒說啊。
下一刻，眾人下意識看向第三組的位置。
不是她們的韭菜盒子香味！是第三組的糯米珍珠丸子？！
方才蘇菀蒸的糯米丸子已經熟了！味道都散開了！
蘇菀也看過去，笑意盈盈道：“好像做得還不錯。”
這叫還不錯嗎？
這叫非常好啊！
香甜的糯米，再有調味豬肉的美味，香味已經飄滿整個大廚房！
不到一個時辰，兩種食物已經做好了。
而且每一個都好香。
韭菜盒子跟糯米丸子，還是不同類型的好聞。
那剩下的皮蛋瘦肉粥，還有香煎豆腐，又會是什麼味道？
這個想法剛出，大清早的，西膳房廚房裏，已經響起此起彼伏咽口水的聲音。
她們好想嘗嘗啊！
晶瑩剔透的糯米珍珠丸子，還有兩面金黃的韭菜盒子。
先嘗哪一個呢。