第10章 風味檸檬鴨（1）

積雲不散，太陽擋在雲后，賣力地發光發熱。

清晨的空氣被蒸得格外悶熱。

跑完五公里，耗時四十二分鐘，辛真看向跑步機計時器，比剛來時進步少許，但還遠遠不夠。廚師這份工作是體力活，現在這具身體養尊處優太久，光是站着顛勺炒幾道菜都會疲倦。

空氣悶熱，虛汗涔涔，辛真在早餐的黑咖啡里加了冰塊，調製成冰美式，一口下去整個人都活泛起來了。

吃完早餐，往保溫杯里裝滿一杯冰美式，提前出門。

她有預感，今天有場硬仗要打。

向五味鋪預定了一批特殊調料，約好早上到店裏提貨。

剛走進店門口，濃郁的植物果酸撲鼻而來。不大的店面內陳放七八口大瓦缸，缸面被幾層棉布裹住圈上塑膠蓋，兩邊木架上擺放了一排玻璃罐，整隻白蘿蔔、成捆長豆角、山形竹筍等各色食材被酸酵在罐里。

食物的氣味有種特殊本領，可以將人一秒拉回記憶里的場景。

辛真想起自己曾經滿世界跑遍，在西南地區某個炙熱的午後，嘗到人生第一道酸野，令人口水直流的美味。

一位四十多歲風韻尤盛的女人從店裏走出來，招呼道：“美女，想買什麼？”

“老闆，我來取貨。”辛真摘下墨鏡。

“你是辛小姐？”

前兩天，有個電話打來預定幾種酸制調料，細節到果子腌制的年份都做了要求，老闆一聽就是行家不敢怠慢，費了好些功夫調貨。

這個城市匯聚着大江南北的人，但喜好吃酸仍是少數，店鋪生意並不好做，新客上門老闆自然是熱情。

“你訂的貨，我都封裝好啦。”老闆指着桌子上放着的幾隻酸水罐子。

白乎乎的酸筍、皺皮的酸梅、小塊堆疊的酸姜、瓣瓣分明的酸藠頭，紅黃兩色酸辣椒，還有一味陳年鹽漬咸檸檬。

辛真擰開咸檸檬罐，用竹籤挑起一顆，輕輕咬，酸鹹味直衝腦門，頃刻間皺眉皺眼，腌足五年的檸檬就是這個味！

嘗過幾樣酸野，味道都對，辛真露出滿意的笑臉，今晚的新菜搞定百分之五十，剩下的就是手頭功夫了。

買好材料回到真拾小館，已經是下午。

周樂從市場提回今日食材，在案頭處理做準備。教過的幾樣菜式材料，他已經可以獨自完成準備工作。洗切好的蔬菜，整齊碼放，肉類放在冰櫃，等辛真調製。

洗乾淨手，辛真打開冰箱，拿出一隻處理乾淨的白皮鴨，檢查皮下脂肪的肥瘦程度。

白皮鴨斬切成小塊，放兩勺鹽，半勺糖，一杯米酒，少許醬油，戴上手套抓勻，放入保鮮層腌制。

另外還有幾樣常規主菜，每天都需要重複同樣的準備工作。

時鐘走到下午五點，又到了營業時間。

兩個穿着高中校服的女孩，對比着手機導航，站在院子門外再小聲議論。

“真的這裏嗎？我感覺不太像誒。”

“肯定是這兒，你看招牌上寫——真拾小館。”

“那我們待會兒要進去嗎？”

“芝芝你可別慫啊，說好了要在群里直播，大家都等着看呢。”

單肩背書包的女孩，明顯主意更大些，她仰頭往院子裏瞧，透明玻璃牆映出兩個穿廚師服的身影，扯着身邊同伴的校服衣角，興奮道：“你看，那不就是嗎？哼，就讓我現場來揭穿陰謀吧！”

兩人走進餐廳，時候還早，裏面沒有其他食客。

“歡迎光臨，請隨便坐。”

周樂招呼道，給兩人遞菜單，辛真站在食客對面的操作台，低頭準備材料。

那個名叫芝芝的女孩，用菜單擋住臉，小聲和同伴說：“真的是她誒，真人比上鏡還好看。”

“咳咳，正經點，我們是來看臉的嗎？不，我們是來打假的！”女孩把書包往地上一放，仔細查看菜單：“我就不信她會做這些菜，說不定是拿個料理包加熱端上來。”

“還是嘉嘉聰明，明星也太好賺錢了，料理包都敢標三位數。”說著，芝芝用手機拍下菜單價格，往微信小群里發。

操作台這邊的辛真對議論聲充耳不聞，拿出冰箱裏腌制好的鴨肉，熱鍋入油，將鴨肉、生蒜一起下鍋煸炒，慢慢將鴨肉皮下脂肪煸炒出來。

今天的鴨子確實肥美，就是肥油太多，任由留在肉里會影響口感。

鴨肉的水份蒸發后，油脂慢慢滲透出來，待鍋中鴨油聚滿一層，放入切成絲的酸姜、酸筍，切碎的酸藠頭、酸辣椒、酸梅、山黃皮，熱油爆香酸味調料，沁人心脾的香味飄散出來。

“好香啊！什麼味道？”

正在微信群里實時彙報戰況的嘉嘉，被香味吸引，視線離開手機，看到辛真正握着鍋炳顛勺翻炒。

趕忙在群里打字：【卧槽，她真的在做菜。】

【快拍下來，我們看看！】

【我不信，請用視頻說話。】

【朋友們，冷靜！眾所周知顛個勺並不難，做事要看結果，我打賭肯定很難吃。】

【你們點菜了嗎？嘗嘗怎麼樣，一定要點她做的。】

……