清水鍋

我是一個熱愛美食的人，我的家鄉也是一處以美食而聞名的地方，自小身邊便伴隨着各式各樣的吃食，而我對於食物的熱衷也或是在這樣的成長環境下熏出來的。

我的口味偏向清淡，喜歡吃火鍋，各式火鍋都喜歡去吃得，沒事兒的時候也會在家裏張羅，特別是天寒的時候，下雪上凍的檔口，圍坐在咕嘟咕嘟冒着熱氣的鍋前更是一種享受。前些天就整了一攤兒，食材是我設定的，很簡單，在超市買來的優質羊肉卷，坡地菠菜和普通的刀削麵僅此而已，但是投放是有順序的。準備好鍋后加入半鍋清水，只是清水而已，蘸料準備的就是普通的麻醬。

水開后先涮羊肉，鍋內其他不加，就只是放羊肉卷。肉卷一進到滾沸的熱水中便散發出了羊肉的香味兒，我個人口感喜歡羊肉輕煮，剛剛變色便撈起的程度，感覺那樣煮出來的羊肉特別嫩滑。撈起羊肉接着就是蘸醬，蘸麻醬的時候不完全埋進去，因為我覺得完全埋進去的話蘸料太多，那樣羊肉的鮮味兒會被麻醬的味道遮住很多。所以我蘸料都是切邊兒，一片羊肉的話大概也就是蘸三分之一，包裹着咀嚼后，羊肉的鮮味兒、麻醬的咸香、肉質的細嫩便被完全的傳達至大腦，徐徐迴繞。

羊肉中本身有油，下入清水鍋中便被滾沸的清水洗去了自帶的油膩，吃起來更加清爽，不喜歡過於油膩的我覺得特別好。雖說羊肉清爽了，可是鍋中的清水卻會越發濃郁肥潤，羊肉涮的差不多時再看整個鍋里已經是肥肥的一層油光了。接下來便是投放菠菜，我喜歡把菠菜多煮一會兒，等撈出后切邊兒蘸醬放入口中時卻發生了神奇的事情。吃進去的是菠菜，而味蕾的反饋卻是除了菠菜的味道外更加濃郁的羊肉香，這便是菠菜被撈出鍋時附着在表層的那些羊油發揮的功效了。久煮一些的菠菜微軟，吸附的湯汁也會更多，整個口腔羊湯和菜葉的攪拌融合，香氣四射。

最後便是下面吃主食，而這個檔口一直沒有加水的鍋里熬煮到現在是正正的好，多餘的水分蒸發，羊肉湯汁因被濃縮而更為實落的被表層厚厚的油脂包裹，面下進去后充分的吸收湯汁中的肉香，寬實的刀削麵經煮過後看起來勁道油光。湯匙撇湯蓄入麻醬碗，調和麻醬抄面進來，面上漂浮着最後撈凈的菠菜，乍一看頗有羊湯燴面的感覺，吃起來的口感也是一樣的贊。

一鍋清水吃出濃郁的鍋仔，少油少鹽，淡雅清爽，於健康飲食也是可搭的。或是家人聚在一起聊天說笑，或是三五朋友開懷暢談，寒氣正在渲染的嚴冬里一扇充滿霧氣的窗戶，又一次味蕾的記憶。都說皇城腳下出刁民，我嘴是挺刁的，總是在追尋着自己喜歡的飲食體驗。飲食是門文化藝術，它融入我的生活，民以食為天，我無可厚非的是一名吃貨，除了喜歡吃還熱愛吃，生活也便因為那些美食的添彩而更為充盈，有溫度。

（本章完）