第一百零三章 展示廚藝
“下一個。”
一道聲音從裏面傳來，終於輪到了何雨柱。
剛才他前邊的那些人當中，只有一位應聘成功。
不過，那人沒被選上主廚，只是尋常的廚師。
何雨柱整理了一下衣服，面色平靜的走了進去。
進入其內，何雨柱發現屋內有着三人。
其中一人身着短袖短褲，而另外兩人則是廚師打扮。
“自我介紹一下吧！”
劉洪昌緩緩開口道。
他也沒有想到，《情滿四合院》當中的傻柱，竟然回來自己這裏應聘。
說起這傻柱，那可是跟他一樣悲催的電視劇男主角。
他是京城軋鋼廠的一位大廚，雖然為人善良仗義，但卻口無遮攔，所以被人稱作是“傻柱”。
因為貪戀寡婦秦淮如的美貌，多年來一直在接濟對方一家，甚至還經常從食堂里“帶”飯回去給對方的三個孩子吃。
而秦淮如為了讓傻柱能夠安心幫她將孩子養大成人，不但多次在暗中破壞傻柱的相親，在兩人同房前，還專門跑到醫院做了個結紮。
如果不是當年聾老太太，為傻柱和許大茂的前妻穿針引線，讓其懷孕的話，傻柱必然會成為一個絕戶。
聽到對方的話語，何雨柱自我介紹道：“我叫何雨柱，是現在京城軋鋼廠的食堂主任，八大菜系都有涉及，最擅長的是譚家菜和魯菜。”
劉洪昌微微點頭，說道：“你就用這裏準備的食材，做三道你最拿手的菜，他們兩個會給你打下手。”
“好。”
何雨柱應了一聲，隨即換衣洗手，然後開始挑選食材進行烹制。
而劉洪昌就站在一旁，默默看着傻柱做菜。
由於只有三道菜，而且還有人打下手，所以傻柱很快就將菜做好了。
他做的第一道菜是魯菜中的名菜，豐澤園糟熘三白。
這道菜是他父親當年在豐澤園學藝時，打敗其他廚師的一道菜。
第二道菜是鴻賓樓的紅燒牛尾，這是秦地的傳統名菜，是傻柱的師父教給他的。
最後一道菜是清湯燕窩，這道菜本是地方名菜，但譚家菜當中的“清湯燕窩”卻是更有獨到之處。
何雨柱將菜端上桌，對劉洪昌道：“請品嘗！”
劉洪昌夾了一快子糟熘三白，細細品嘗起來。
這道菜色澤潔白，質地軟嫩，還有濃郁的香糟味，味道已經接近聽鸝館的菜。
他換了一雙快子，開始品嘗紅燒牛尾。
這道菜色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚，味道同樣接近聽鸝館的菜。
最後品嘗清湯燕窩的時候，劉洪昌換了個勺子。
此菜湯清如水，略帶米黃色，燕窩軟滑不碎，味道極為鮮美，已然不弱於聽鸝館的菜。
事實上，何雨柱的實力已經達到了聽鸝館主廚的水準，只不過，這裏的材料限制了他的發揮。
要知道，真正的宮廷菜，那可是體現在食材本身的優勢上。
比如羊肉炒白菜，那羊肉用的新鮮的里嵴肉，而白菜則是只用裏邊的嫩心。
北海彷膳和聽鸝館雖然還沒有這麼奢侈，但用的也都是上好的食材。
除了食材以外，宮廷御膳用到的高湯也是貨真價實，種類及其繁多，足有上百種之多。
人家做什麼菜就用什麼湯，不論是汆、熬、煮、燉，從來都不用清水，只用上好的高湯。
就比如燉肘子，不用水只用肘子湯。
如果是真正的御膳，那得多少斤肘子才能出多少斤的湯，多了那可不行，成本相當之高，而且熬出來以後，還要把高湯里的油給祛除，讓湯看起來清澈如水一般。
當然了，現在都是彷膳，是開門做生意，肯定不能不顧及成本，但就算這樣，那也是用的高湯，而不是普通的清水，這為的就是要保障菜肴純正的原始味道。
材料好高湯足，那做出來的菜品肯定就不一般。
劉洪昌放下勺子，對何雨柱說道：“菜做的還可以，勉強可以來我這裏當個主廚。”
一聽這話，何雨柱頓時眉頭皺起，冷聲說道：“什麼叫還可以？什麼叫勉強？你覺得我做的不行？”
“應付普通人還可以，但是比之一流的廚師，還是差距不小。”劉洪昌評價道。
何雨柱問道：“既然是你管招聘，那你一定是位廚師吧？”
“以前是。”
聞言，何雨柱當即便盯視着劉洪昌，道：“那能不能請你做道菜，也讓我見識見識？”
“不服？”
劉洪昌嘴角微微翹起，說道：“那我今天就讓你心服口服。”
說著，他便換上嶄新的潔白廚師服。
他對一旁的幫廚說道：“你們一個燒一鍋開水，一個做個醬醋汁。”
“是！”
聞言，那兩人立刻開始忙活起來。
等到劉洪昌指揮着一人將特製的醬醋汁調好，另一邊的開水也已經開鍋。
“唰！”
劉洪昌手疾眼快，一個探手就從旁邊的大盆里抓起一條大鯉魚。
“撲棱撲棱！”
這鯉魚活蹦亂跳的，看起來十分的鮮活。
劉洪昌並未重擊它的頭部，而是直接去鱗片，開膛破肚取內臟，一氣呵成。
他找了塊粗糙的抹布將魚頭包裹，然後持着魚頭放入開水汆熟。
“拿個盤子來。”
“咣當！”
話音未落，一個魚盤就放到了一旁。
劉洪昌將整條魚放入盤中，然後澆上了調好的特製醬醋汁。
“滋~滋~”
頓時，一股熱氣升騰而出，細細聞一下，還能感受到一種奇特的醬香氣。
做完這些，劉洪昌拍了拍手，道：“完成了。”
“你這算什……”
何雨柱冷笑一聲，就要破口大罵。
但下一刻，他卻像是個被人抓住脖頸的鴨子一樣，頓時發不出聲來。
只見在他的目光中，那條魚的嘴巴竟然還在動，一張一合的。
“我不信，你這魚肉肯定沒熟！”
何雨柱衝上前去，拿起快子加了一塊魚肉，放入了口中。
“啪嗒！”
幾息之後，他手中的快子不由自主的掉落在盤子上，發出兩道清脆的聲響。
何雨柱怔怔地看着盤內，那仍然在張口的鯉魚，失聲道：“這……醬汁活魚竟然是真的！”
醬汁活魚這道菜是京味特色名品，取活魚烹制，僅以水為加熱體，不需要用油煎炸，所以魚肉水分失去的很少，肉質亦是極為鮮嫩。
據說這道菜的最高境界，可以讓魚肉已經熟透的時候，魚頭還“活”着。
何雨柱一直以為這只是坊間的戲言，可沒有想到今天竟然真的見到了。