第二章新菜品

第二章新菜品

“老闆,給我也來一碗,我嘗嘗是不是真有這麼好吃。”

“抱歉,賣完了。”

洛天看了看身後空蕩蕩的冰櫃,抱歉道。

“賣完了?”

男人很是驚訝,開口問道:“生意這麼好?”

其他沒有吃到餛飩人聞言,也都散了。

因為沒吃過的,所以也沒當回事。

反正又不是這一家賣早餐。

但吃過的顧客卻面露遺憾,因為他們還想吃。

“那太遺憾了,老闆。這餛飩什麼時候還有?”

“那得到明天了。”

“好吧,那明天可一定要多做點啊。我還沒盡興呢!”

“就是就是。”吃過的顧客都點頭附和着。

“我會的,會的。”洛天的臉上露着喜悅的笑容,一邊回應着顧客們的話。

作為一個廚師,沒什麼是比自己做出來的美食被人認可更讓人高興的了。

等吃早餐的客人依依不捨的漸漸散去,洛天就關上了店門。

然後他看了一眼時間,剛剛七點整。

今天的餛飩堪稱自己開業以來最好的一次,簡直完美!

洛天覺得,今天晚上得多做一點了。

他有種強烈的預感,明天的客人,比今天只會多不會少。

但現在洛天終於可以自己清靜一會兒了。

他盤算了一下今天早上的收入。仔細一算之下,他不由得吃了一驚。

單單餛飩一上午居然就賣了三百碗,刨去成本,凈利潤收了差不多一千八百塊錢!

創下了今年開業以來早餐的最高收入。

這讓洛天樂的笑開了花,上揚的嘴角幾乎咧到了後腦勺。

清點完收入,洛天穩了穩心神,又看了看任務的進度條。

任務三已經達到了百分之九十九,就差一位就達成了!而任務二卻只有可憐的百分之十七。

“看來系統所說的任務額應該是凈收入。”洛天用手指摩挲了一下光滑的下巴,“這麼看來,任務二很難啊。”

“算了還是先看看系統的獎勵吧。”洛天聳了聳肩。

在回到后廚,洛天就開始研究怎麼使用那個所謂的揉面專精技能。

今天凌晨和的面已經用的差不多了,他打算趁着這會兒沒事,再和點面,看看揉面時候會不會有什麼不一樣。

洛天是個很乾事很乾脆的性子。他說干就干。

洗完手后,洛天拿來大面盆,往盆里裝了差不多十八九斤的高筋麵粉。

然後端來涼開水,在裏面撒入一些食鹽,攪拌融化。

然後用筷子攪拌着麵粉,分少量多次的往麵粉中倒水。

等盆里的麵粉全部成為雪花面的時候,開始下手揉揣。

當洛天的手碰觸到麵糰時候,他腦子裏突然多了不少關於揉面的技術。

按、揉、揣、壓、摔等等方法,全都湧上心頭,熟練地彷彿做了上萬遍,每一步都做的恰到好處。

正在揉面的洛天靈機一動,這麼揉下去的話,面的口感一定不錯吧?

他不由得在腦海里想到了燴面。

很快,一個光滑不沾手的麵糰就揉好了。

揣好面,洛天就把一層保鮮膜罩住了面盆開始醒面。

在麵糰已經醒了差不多半小時后,他就開始動手揉面。

燴面的面片主要靠揉面和醒面來完成的。

所謂的三揉三醒,是燴面製作過程中,必不可少的一個環節。

剛剛和面時候已經進行了一揉一醒,洛天現在開始進行二揉的步驟。

先揉麵糰,揉開了之後把麵糰分開,揉搓成長條,然後進行最重要的一步。

抹油。

燴面和手擀麵在製作的過程中,最大的不同就是燴面必須要抹油。

只有抹上了油,燴面片才會更加筋道,不易扯斷。

上好的花生油,均勻抹在揉搓好的長條上,然後用刀切成大小一致的面劑子。

標準的面片是一片二兩,洛天切好后隨便拿了一個稱重,正好二兩,不多不少。

老話說,一個好的廚子,眼是尺手是秤,不差分毫。

以前他老不懂是啥意思,現在有了系統加持,洛天終於體會到了。

把面劑在案板上滾搓成一個個的小圓柱,洛天拿來托盤,托盤上抹油。

搓好的小圓柱依次擺到托盤上,蓋上保鮮膜,二醒就開始了。

依然需要等待半小時,洛天閑着沒事,洗了手拿着手機在網上搜了一下骨湯的熬制技巧。

網上能查到的做法倒是很多,但是基本上都是家庭做法,一些飯店的採訪洛天也看了,但是都是一些擺拍和無關緊要的話。

比如骨湯的熬制,一般都會說加什麼料,熬制多久,但是從沒人說過,配料的比例什麼的。

這些商業機密,在網上很難查到。

半小時后,洛天放下手機,再次洗手,準備三揉。

托盤上的那些小圓柱已經吸收了油脂,變得軟滑,筋性更強。

把小圓柱一個個的揉搓一遍,然後按壓成長條,放在一遍稍微醒一下,洛天開始做最後一步。

用抹了油的擀麵杖,把按壓好的長條,擀成長方形的面片。

這種面片就是常見的燴面片了。

吃火鍋時候的最後那個扯麵片的環節,用的就是燴面片。

洛天把一張張片面抹油疊放在一起,二十張一摞,用保鮮膜包起來放進冰箱的冷藏室。

用的時候,只需要拿出來,把面片拉長,撕成寬麵條的樣式下進骨湯里煮就行,比做手擀麵快得多。

燴面能在餐飲界普及開來,正是因為燴面的效率更高。

“恭喜宿主觸類旁通,成功做出燴面,特獎勵技能——中級骨湯熬制。”

“希望宿主多多努力,做出更多更好的美食出來。”

洛天一愣,完全沒想到狗系統會這麼大方,居然就這麼把骨湯的熬制給甩出來了。

看來,今天中午真的得賣燴面了。

到了店裏,先給湯桶中加滿五十斤水,直接開燒。

接着他把冰櫃裏的新鮮豬骨斬成大塊,。

架上大鍋,加入冷水,把肉骨一股腦的放進去,開火焯水。

水開后撈出,用溫水清洗一遍。

等湯桶里的水開了之後,下入湯桶中。

大火熬煮一小時後轉小火。

中間他加了一些洋蔥生薑和香蔥結,別的大料調料全都沒加。

這樣熬煮出來的骨湯,香味兒濃郁,極為鮮美。

在熬煮的過程中,洛天總算是弄懂了以前熬湯的誤區。

比如焯水后的肉塊不能再接觸冷水。

比如熬煮的整個過程不能蓋鍋,這樣有利於異味的揮發。

這些小技巧,他以前完全不懂的。

熬湯的時候,洛天也沒閑着,把一個個的碗擺好。

依次在裏面加入熟海帶絲和豆腐絲。

這是店裏涼拌菜的原料,店裏一直都有。

等會兒燴面出鍋,直接盛入麵條和骨湯,再伴着涼菜,光是想像就覺得舒坦。

準備工作做好之後,豬骨湯也熬得差不多了。

骨湯在鍋里翻滾的時候,洛天拿着一片燴面片,平放在兩手中,大拇指按壓着燴面片的兩端。

一邊上下甩動一邊拽開。

等燴面片變長變薄的時候,用手指快速把面片撕開,燴面片就變成了寬麵條。

丟入鍋中,再繼續扯麵片。

預估了一下自己的食量,洛天下了三片燴面。

六兩的面,絕對夠吃了。

面片全部下進去之後,洛天又丟進去一把小青菜。

煮一分鐘之後撈出。

分別盛入大碗中,然後澆入從湯桶中直接盛出來的熬好的骨湯的湯汁。

濃郁的豬骨湯碰上剛剛出鍋的麵條,鮮香味兒頓時被滾燙的麵條給激發出來。

聞上去就讓人流口水。

最後,再放入一勺牛肉鹵湯里牛肉,醬香濃郁的黑色牛肉塊搭配上潔白的麵條,光視覺上就給人很好的享受。

“哇,好香,這味道真不錯。”光是香味就讓洛天眼前一亮。

其實他現在並不是多餓,但聞到這誘人的香氣,洛天卻止不住的滑動了一下喉結。

沒想到自己做的燴面賣相會這麼好。

洛天拿起筷子,嘗了一口面。

“卧槽……這面好好吃,好勁道!”而後洛天用勺子盛了點湯送入口中。

一股巨大滿足感頓時從他暖洋洋的胃裏渲染開來,一直到四肢百骸。

“咕嚕嚕……”

洛天捧着比他臉還大的面碗,美滋滋的喝完最後一口湯。

然後才依依不捨的把碗放下來。

“真是舒服啊。”洛天幸福的眯了眯眼。他有種強烈的預感,自己的燴面也會很火。

在收拾完碗筷后,洛天躺在了樓上卧室的躺椅上,愜意的閉着眼,悠閑地等着午飯時間,場面很是安逸。

......

“老闆兒,來碗面!今天娃兒和婆娘都不在家,老子也懶得做飯,到你家湊合一頓算嘍。”

十一點剛過,隔壁汽修店的老闆李友德就來了,一進店就用他特有大嗓門招呼着。

李友德今年五十多歲。別看衣着也邋裏邋遢的,但是為人很是精明。

靠着這份精明,他在市裡已經買了三套房。

兩個兒子一人一套,他和老伴兒住另一套,誰也不影響誰。

剛剛洛天還在想着找誰來推薦一下新面點,沒想到就有人送上門了。

“喲!老李來了,趕緊坐趕緊坐,我這剛剛泡好的大紅包,來嘗嘗。”

這是洛天在並夕夕上九塊九買來的茶葉,泡在店裏的茶水桶中,顏色極為濃郁,但味道嘛......,嗯,勉強比白開水有味兒。

李友德作為一個老茶客,自然認得這種廉價茶葉。

“不用不用,我屋裏有茶水,剛買的普洱,五百塊錢一斤,心疼死老子嘍……”

聽到這裏,洛天不禁面色一僵,顯得有些尷尬。

但到底也是幹了兩年餐飲的人了,也不再是當初那個毛頭小子,臉皮自然是練了出來。

很快,他就露出笑容:“老李要不要試試我的新面點,燴面片?”

“燴面片?”李友德疑惑的看了洛天一眼,“那不是很常見的東西嗎?怎麼你改良了?”

“算是吧。”洛天笑了笑,面不動色的把系統獎勵的說成自己的,“今天我請客,不收錢,怎麼樣要不要試試?說起來,老李你的運氣真好,我剛做出燴面,你就來了。”

“能白吃啊,那當然好了。”老李說,“給我來一碗。”

末了他又補充道:“來一小碗就行。”

這倒不是李友德心疼洛天的成本,而是想起了上個月洛天把自己一天剩下的飯菜賣不出去,拉着自己說是打三折優惠的事情了。

在洛天離開后,他忍不住的吐槽:“嘿,小奸商。”

而另一邊,洛天到了廚房后,他三下五去二的做了一碗燴面片。

又想起了老李的照顧,他還多往他碗裏盛了好幾塊牛肉。

麵條上了桌子后,李友德翕動了一下鼻翼。

“聞着還不錯的樣子。”

說完,他用筷子挑着麵條嘗了一口。

而後猛然睜大!

麵條入口,筋道爽滑,口感十足。

喝一口麵湯,金黃色的湯鹵鮮香可口,熬制火候剛剛好。

香味兒濃郁,回味無窮。

麵湯的味道配上牛肉的嚼勁,再加上醬汁的咸鮮味,再配上勁道十足的麵條,簡直就是絕配好不好!

“好吃!”

“香!好吃!”

一邊說著,李友德一邊端着碗,開始稀里嘩啦的吃麵條。

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美食帝國從餛飩開始

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