第四十六章 酸菜魚和泡椒肉絲
后廚。
“公子,廚房油煙重,您還是出去吧,有奴婢在這裏守着,您大可以放心。”身邊的侍女神色擔憂,皺着眉勸說。
洛遠舒抬手,示意不必再勸,聲音有幾分冷意:“我自有分寸,你不必多言。”
“是。”
突然,洛遠舒眼前伸出一隻抓着帕子的手,他疑惑的對上女孩的眼睛:“這是……”
“濕帕子,等會兒我做的菜有些嗆,捂着鼻子會沒有那麼難受。”虞楠楠聲音輕柔的解釋。
方才她一進來,就看見洛遠舒臉上的不適,聯想到他時不時的咳嗽,這人呼吸道應該有些問題。
為了拉進跟帥哥的距離,虞楠楠火速把自己的手帕浸濕送關心。
洛遠舒愣了一下,好像是驚異於女孩的細心,緩緩道:“多謝虞姑娘。”
關照好美人後,虞楠楠收斂了神色,開始做起正事。
從布包裏面拿出皺成一團的油紙,鼓鼓囊囊的,一看就裝了不少東西。
打開油紙包,一股酸香的味道瀰漫在空氣中,裏面裝的是酸菜、泡椒和泡姜,一個月前,虞楠楠就想到了賣方子。
為了體現她合作的誠意,她專門泡了幾壇酸菜、泡椒和泡姜,準備做酸菜魚和泡椒肉絲這兩道菜。
這個朝代,還沒有發明泡菜,這可是一道新鮮的吃食,不過酸菜魚做法不適合街邊販賣,不然她也不會把這個好東西給福玉樓。
至於泡椒肉絲,是附送的。
先處理好兩道食材的配菜,再處理魚和豬肉。
后廚就養着一缸鮮魚。
虞楠楠精準的從裏面挑上來一條肥美的黑魚,刮鱗,剖腹,拆骨,去刺,片魚,一系列動作行雲流水。
魚片和魚骨分開腌制,先倒入高度白酒浸泡五分鐘用水沖洗乾淨,去掉腥味。
再加鹽、澱粉調味,魚片裏面加一個雞蛋清,使其肉質更加細嫩。
上好的豬裏脊切成長絲,加醬油、澱粉、雞蛋攪拌上色上勁。
燒好的鐵鍋里倒入豆子油,魚頭、魚骨放進去稍煎一下,倒入沸水,煮開,轉移到湯鍋里,大火煮五分鐘出味成白湯。
洗乾淨鍋后,燒熱倒油,放干辣椒、花椒、蒜末煎出香味,再倒入酸菜和少於泡椒、泡姜,大火炒出裏面的酸味,加魚湯,放鹽、薑末煮沸六分鐘。
再轉小火,把魚片一片片放放沸騰的湯水中,魚片變白即起鍋,盛入湯盆。
另取凈炒鍋,大火加熱油至極熱,倒入剁碎的泡椒、干辣椒翻炒出香味,淋在魚片湯表面,最後綴以香蔥末。
泡椒肉絲就跟平常的炒肉差不多,先把肉炒好,再放入泡椒泡姜使其入味。
不到兩刻鐘的時間,兩道色香味俱全的菜就做好了,端上桌的時候,福玉樓的大師傅面面相覷。
這個小丫頭太神奇了,這麼快的時間,就做出了兩道新鮮吃食,就是這味道嘛……
李大廚作為虞楠楠的腦殘粉,首當其衝開始試吃。
雖然已經做好了被驚艷的準備,但是酸菜魚入嘴的一瞬間,眼睛就不自覺的瞪的老大,接着誇道。
“魚片鮮嫩爽滑、入口即化,底湯濃稠入味,整個味道酸辣開胃,比田螺更好吃,實為上品。”
------題外話------
今日份三更完成,感謝婉婉寶貝的打賞!么么噠~