第72章 第七十二章
白蔻把熬好的高湯掀開蓋子,頓時，那股至鮮就飄了出來。
各種食材的鮮味兒融合在一起,醇厚濃郁,近乎凝結成了實體。
不過如此鮮美的湯，又燉了這麼多東西進去，湯底自然是十分混濁的。
白蔻把蓋子蓋上,取出一早準備好的雞胸肉,用攪拌機攪碎成雞肉茸。
雞肉茸剁碎之後，再泡入蔥姜水中去腥，而後用紗布過濾出來，便能開始掃湯了。
“大家注意,接下來我要開始掃湯了，這是非常神奇的一步，可以把混濁的高湯變得清澈乾淨。”
說著，白蔻便開始了她的操作。
先把高湯用紗布過濾到另一口鍋里,過濾出燉爛的食材和一些比較大的雜質。
過濾之後的高湯看起來就乾淨多了,不過還是有許多細小的雜質漂浮在湯里。
白蔻把正在沸騰的高湯改成小火，保持住微微沸騰的狀態,接着，把準備好的雞肉茸撈出來，加入清水,做成湯掃。
做好了湯掃之後，再用勺子把湯掃一點點加進去攪均。
很快,微微沸騰的高湯里便浮出來大量的泡沫,雞肉茸吸附了湯里的雜質,凝固成泡沫漂浮了起來。
等雞肉茸凝固地差不多了,白蔻再用漏勺把漂浮起來的雜質沫撈起來,繼續進行掃湯的步驟。
一次次加入調好的雞肉茸，一次次撈乾凈浮起來的臟沫，很快，湯底便變得清澈透底。
白蔻最後一次加入雞肉茸，用紗布把高湯過濾了一遍之後，高湯就徹底變得清透起來了。
白蔻舀出來一碗高湯，往裏面放了一些鹽。鹽為百味之首，加了鹽之後，高湯的鮮味便更加濃郁柔和。
過濾好的高湯，泛着微微的黃色，清澈無比，就像剛泡好的茶水，沒有一絲雜質。
不過如此清澈的高湯，其中卻蘊含了極致的鮮美，讓早就按捺不住的觀眾們迫不及待地想要嘗嘗。
【這個湯好鮮美！果然沒有浪費這麼多食材，把裏面的鮮味兒都熬出來了。】
【剛剛掃湯真的好神奇，一下子就把混濁的湯變得這麼清澈了。】
【這個高湯真的好好喝！我覺得都不用做菜了，就着這個湯泡飯，我都能吃兩大碗！】
【不過也的確很奢侈啦，這麼多食材呢，就熬出了一鍋湯，話說，湯里的肉肉還能吃吧？】
【能吃的，我剛剛就嘗了，但是沒什麼味道，不怎麼好吃。】
【肯定沒什麼味道，主播大大隻放了蔥姜料酒，連鹽都沒放。】
高湯做好之後，白蔻就打算正式開始做今天的三道菜品了。
“接下來我要做開水白菜，雪花雞淖和菊花豆腐三道菜嘍，朋友們可以跟着學一下。”
開水白菜取的是大白菜的嫩芯，只要中間黃色的最嫩的部分。
白蔻取了一顆新鮮的大白菜，把外面的葉子都扒掉，露出裏面嫩黃色的菜心。
“開水白菜只用這裏面最嫩的部分，剩下的白菜葉可以用來做其他菜品，大家不要浪費嗷。”
嫩黃色的菜心扒出來以後，白蔻簡單清洗了一下，便放入了燒開的清水中焯水。
沸騰的清水帶走了白菜最後一絲生澀味兒，原本嫩生□□的白菜也變得微微軟韌了起來。
焯好水的白菜心放進冷水裏面透涼，這樣做出來的菜心才不會過於軟爛不成型。
過水透涼后的白菜，要再次撈進碗裏，多次澆入高湯，把白菜完全燙熟。
待白菜熟透，把碗裏殘餘的高湯倒去，重新加入新的湯，再把白菜的葉片整理一下，這道菜就算是做好了。
做好的開水白菜，嫩黃色的葉片舒展開來，像是一朵奶黃色的蓮花，盛放在清澈的一碗水中，湯微微透着一抹黃，和黃色的白菜相映成趣。
這樣一道菜品，就像是一個完美的藝術品，一時間，就連最沒有耐心的觀眾也不忍下手。
【好……好漂亮，這真的是白菜嗎？】
【好香好香，但舊時光整理，歡迎加入我們，歷史小說上萬部免費看。是不忍心下手怎麼辦？我怕把白菜花花弄亂了。】
【我都不敢碰它，看起來脆弱又美麗，可是真的好香啊。】
看着觀眾們都束手束腳的，白蔻索性親手把開水白菜打亂撕開，這下子，他們總算能下口了。
【啊，不要啊！我這麼大這麼好看的一朵花花！】
【啊，真是遺憾呢，不過現在我可總算能忍心吃下這道漂亮的開水白菜了。】
【哈哈哈，我來嘍——】
開水白菜被高湯數次澆燙，高湯的鮮味兒早已滲透葉片的每一絲纖維，嫩黃色的白菜心，是一整顆白菜中最嫩的部分，入口柔嫩化渣。
舒展的葉片裹挾着濃郁而清甜的高湯，蔬菜的清新和豐腴的高湯混合，一口下去，鮮美卻不厚膩，清新卻不清苦。
開水白菜很快就俘獲了一大批觀眾，還有好多新加入烹飪協會的會員們已經在討論熬制高湯這一烹飪技法。
【琪琪：老師熬出來的高湯好香啊，是因為融合了這麼多種食材的香味兒嗎？掃湯這一技法也好有用，高湯更加清澈純粹了，沒想到加入協會的第一天就能收穫乾貨知識。】
白蔻看見烹飪協會的新人冒泡，心裏不免湧上來一股成就感和養成的快感，沒想到她也有當老師的一天。
“就是因為這些食材不同的鮮味融匯在一起了，高湯才會這麼鮮美的哦，當然，不僅僅只是肉類，菌菇類和一些海產品都能熬制高湯，幾種高湯各有各的味道，各有各的優點，以後會給你們詳細介紹的。現在我們來製作雪花雞淖吧。”
雪花雞淖，又名雞豆花，也是一道十分有名的川菜，和開水白菜差不多，都會用到熬制好的高湯。
白蔻把準備好的雞胸肉拿出來，卻沒有放進攪拌機里，而是用刀背開始把雞胸肉細細剁成茸。
“大家注意一下，在剁雞肉茸的時候要用刀背剁，還要一邊剁一邊分離出裏面的筋膜，這樣做出來的成品才會更加嫩滑。”
白蔻耐心地把雞胸肉都剁成泥，分離出裏面的細小筋膜之後，再倒入一些蔥姜水腌制去腥。
而後再加入鹽和胡椒粉調味，最後加入幾勺高湯，混上一些澱粉水，把雞肉茸瀉開。
雞肉茸準備好，白蔻又取出兩顆雞蛋，分離出裏面的雞蛋清，用打蛋器打出泡泡，最後，再把成泡的雞蛋清加入雞肉茸里調勻。
雞肉茸準備好了，白蔻便打開能源灶，鍋里放上少許油，待油微熱了，轉小火，把雞肉茸倒進去滑散。
接觸到高溫，雞肉茸和雞蛋清迅速凝固成為一鍋潔白的固體，看起來就像是一朵朵白雲。
雞肉茸凝固好了，白蔻把它們盛起來，裝進盤裏，蓬鬆的雞豆花微微散開，像是一朵層層疊疊的花瓣，又像是一件造型繁複顏色簡約的公主裙。
最後還要再打開能源灶，熱上一碗高湯，加入少許澱粉勾個薄芡，把微黃的芡汁澆上去，撒上一撮火腿絲做點綴，這道雪花雞淖就做好了。
做好的雞豆花嫩滑無比，微微蓬鬆的內里，蓄滿了高湯的鮮味兒，一口下去，便是極致的嫩滑，入口即化就像是最鮮嫩的豆花，卻又比豆花多了一絲葷菜特有的鮮味兒。
和開水白菜一樣，這道講究的雪花雞淖也打動了好多人的心，甚至有人直接動搖了自己的心思，選擇了加入烹飪協會。
一時間，入會申請便紛至沓來，ME農業星的人事部熱鬧極了。
雪花雞淖做好了，白蔻便打算做最後的一道菊花豆腐。
菊花豆腐是一道主要考驗刀功的菜肴，要把無比軟嫩的內酯豆腐切成連續不斷的細絲，最後散開成為一朵漂亮的菊花。
對於白蔻來說，這道菜已經算是她的看家本領之一了。
白蔻從盆里撈出來一塊內酯豆腐，內酯豆腐嫩滑到了極點，看起來就吸飽了水，像是下一刻就會裂開。
把那塊內酯豆腐輕輕放上菜板，白蔻又取了一把最趁手的菜刀，在刀的兩面抹上了一層水，保證刀的順滑，不至於陷進豆腐里，把細細的豆腐絲扯斷。
一切準備就緒，白蔻便開始了自己的表演。
一塊方方正正的豆腐，一把鋒利的菜刀，起落之間，甚至看不出剛剛菜刀的落點，找不到豆腐上的傷痕。
很快，橫面切好了，白蔻把菜板轉了個方向，開始縱切。
菜刀跳動地十分歡快，直播間也極為寂靜，一時之間，只聽得到刀尖在菜板上跳動的聲音。
很快，豆腐切完，白蔻的額頭上也生出了幾粒汗珠。
白蔻把切好的豆腐放進水裏，柔軟的水流輕柔地把豆腐一絲絲一縷縷分開來，散成了一朵漂亮的白色菊花，這下子，大家總算能看到，剛剛白蔻在豆腐上幹了什麼了。
【我的媽，剛剛主播大大就是在切豆腐？】
【天吶，這個內酯豆腐超級嫩的，我都不敢碰它，輕輕一碰就碎了，沒想到主播大大居然能切出一朵花來？】
【咕咚，吞口水，也不知道得學幾年才能達到這個境界。】
【不過這也太好看了吧，漂浮在水面上，每一絲花瓣都好舒展。】
【天吶，這麼好看的豆腐，真的忍心吃它嗎？】
自然是忍心的，白蔻把豆腐輕輕舀進碗裏，把水倒掉，再輕輕順着碗邊澆上現成的高湯，菊花中心點綴上一顆飽滿的枸杞，便架上了蒸鍋，開始蒸制。
蒸了5分鐘，菊花豆腐出鍋，這下子，原本寡淡的豆腐便吸飽了高湯的鮮味兒，變得鮮香嫩滑起來。
一朵潔白漂亮的豆腐菊花漂浮在黃色的高湯上，鮮紅的枸杞花心和潔白的花瓣對比鮮明，分明是一盞漂亮的藝術品。
不過——白蔻用勺子把豆腐切開，道：“現在大家可以開始品嘗今天的最後一道菜啦。大家邊嘗，我邊宣佈一個好消息。”