第五章：鍋邊

在福建，若是一個人連鍋邊都不知道，那他十有八九不是福建人。

鍋邊，也叫鍋邊糊，鼎邊糊，鼎邊垂。是福建的傳統特色美食。其中，最有名的要數福州的鍋邊。

所謂鍋邊，顧名思義，就是鍋的邊。做法是把一些青菜海鮮等配料放在鐵鍋里熬成清湯，待鐵鍋上方內壁烤熱時，將濃米漿均勻澆在鐵鍋的內壁上，烘乾后鏟入清湯中，稍煮片刻就完成了。

鍋邊的口感軟而不糊，香滑順口，清香和鮮味兼而有之。是很多福建人鍾愛的早餐。

不過，相比於有名的福州鍋邊，我個人還是更喜歡南平的鍋邊。南平的鍋邊，沒有福州鍋邊那麼多海鮮，就是蝦米和青菜。也正因為如此，南平鍋邊的價格相比於福州鍋邊要親民許多。但價格親民不等於味道不好，南平鍋邊自有自己獨特的一種清味，即使常年吃也不會膩。

有趣的是，在南平，鍋邊還是一個形容人的詞語。比如，當一個人極端自來熟，遇到陌生人都能和他套近乎，就好像和他很熟一樣。這種人，南平人就會說他跟鍋邊糊一樣。