第290章 舊菜新做

“這道菜名叫‘麻婆豆腐’，先前就同你說起過豆腐有千萬種做法，可重口可清淡，這便是香辣做法中的一種。”

趙宜年本想同彭順師徒倆邊吃邊聊，但兩人光顧着讚歎她的手藝以及手上動作不停地夾菜，一副少吃就是罪過的模樣，似乎壓根沒冒出任何深入交流的念頭。

她看着好笑又有些無奈。

想了想，還是主動講解起自己這桌菜的用心良苦。

“同樣的，”她拿起湯勺，又幫彭順盛了半碗雞湯，“香菇也不是只能用來炒青菜，用它燉的雞湯鮮味十足，而且香菇本身也會吸收雞湯的香味，變得更加嫩滑可口。”

她朝被她一同舀進彭順碗裏那兩朵肥美的香菇努了努下巴。

“你嘗嘗看。”

彭順毫不猶豫地將香菇放進嘴裏，認真品味一番。

“既有香菇本身的鮮，又帶着雞湯的香，確實和炒出來的口感有些許不同。”

趙宜年笑起來，繼續介紹其他菜色。

“這道水煮肉片和平日裏清淡的煮肉完全不同，是用上好的裏脊肉搭配幾樣素菜，加了辣椒花椒等料先炒后煮，做出來香辣四溢，而這道清水煮魚裏面雖也放了稍許辣椒花椒，卻只是為了去腥除味，整道菜清淡鮮美，適合所有不能吃辣的人。”

她指了指煮魚旁邊的小碗，“這是用炒香的辣椒、芝麻加香蔥、茴香、油豆腐汁等等料調製的蘸水，這樣同一道菜就能兼顧辣與不辣兩種截然不同的口味。”

“還有這個……”

她簡潔地介紹完桌上這些菜品的做法，又淺淺談到了它們和現存菜色的差別。

彭順聽着連連點頭。

腦中思路越來越清晰，對趙宜年的敬佩之情也越來越深。

趙宜年講完，輕聲問他。

“彭叔，你明白我今天請你來的意思了嗎？”

他忍不住拱手行禮，由衷讚歎道。

“這一桌的菜肴着實讓人大開眼界！您特意選了先前教我那幾道菜品要用的食材，又特意把它們全部做成另一種口味的菜色，就是想要告訴我食材並非只能固定出現在某道菜譜中，配合不同的調料品和做法，它們可以改良舊菜系，也可以做出全新的菜品！”

不愧是對廚藝有着長足追求的人，可以說是一點就通。

趙宜年不由頷首贊同。

又補充道，“而且彭叔你是這個世界上最早用炒鍋做食物的人之一，光這一點就能比其他人思路廣闊不少。”

彭順的視線不由投向桌上那幾道炒菜，像苦讀的書生終於理解了書中奧秘一般，神情激動難當。

其實這一段時間以來，他已經隱隱感覺到趙宜年教會他的不僅僅是幾道菜譜而已。

今天被這樣直白地點撥教導，像是撥開了最後那層薄紗。

他感覺自己已經慢慢摸到了門檻，假以時日，沒準也能如她一般隨手就可以掏出幾樣新鮮菜色。

思緒完全煥然新生的感覺！

而那些趙家的調料品和新食材，沒人比他更清楚這些東西有多好，早晚會讓世人痴迷，徹底改變南遠縣甚至整個詔國的飲食習慣。

他，還有東福來酒樓。

托趙宜年的福，都將會是走在改變最前列的受益者！