第477章 百菜可煮－串串香

味怪是因為加入倭國過來的調料。本想較罕見，提高它的檔次的。不想弄7l。′巧成拙成對牛彈琴了。這確實是自個的失誤，沒分清買賣的對象了。力夫與船老大們不是掌柜與員外等有錢人，他們的舌頭根本沒這麼刁。要的是實惠。

忙忙碌碌一整天後，總算打烊了。三人拖着疲憊的身體盤點了一下當天的收入，結果發現活兒多了一倍，營業額與前些日子的火鍋生意比，還低了一些，利潤降得更多。江山∴煮只贏得人氣，沒賺得更多白花花的銀子。

其間的原因是什麼呢？很簡單，潘灘碼頭就這麼不到二百的力夫與流動性很強的船老大，他們幾乎都到這吃了。整條街的盤子就這麼大，被你全鍋端了，價格便宜，營業額與利潤自然就小。

草率了，現在弄得騎虎難下。繼續賣活忙賺錢少，不賣壞了口碑。三人商量后決定問三位掌柜負荊請罪，再請示如何經營的方略。

聽得他們一說，趙饈笑着說道：“請罪，請什麼罪啊，生意是賺了還是虧了，人氣是旺了還是差了？”

三人低頭回復道：“我們自作主張提出做江山煮，結果賺得沒原來的多。”

“我們同意了，並且一起研究出湯底配方的。再說，做生意不僅僅是為了賺錢，更為了給人解困，只有這樣，生意才能長久。”趙饈又一次笑哈哈地道：“我們的酒樓在天天走南闖北的船老大的嘴裏傳開了，還怕將來沒有生意？人氣聚，財氣必自來。”

掌柜沒怪罪，自個的心裏總是不舒服。跟過來的夥計也薄有怨言，活多了，工錢卻少了。還是得想辦法賺錢，讓它的收益高於火鍋。李米粟、唐仁與費條料三人形成共識。可怎麼做才能賣出高價呢？李米粟道：“看樣子只能在裏面增加些肉食，光蘿蔔豆腐之類賣不了幾個錢的。”

糖仁兩人附和道：“這主意可行，力夫船老大幹的都是力氣活，沒肉沒力氣。”

這時，門外響起了一聲聲響亮的叫賣聲：“糖胡蘆嘍，酸酸甜甜的糖胡蘆，三個銅板一串嘍。”

李米粟靈機一動，叫住買了三串糖胡蘆，分給唐仁與費條料每人一串。倆人一時之間呆了，自己又不是小孩子，要這糖胡蘆幹啥？

李米粟拿過糖胡蘆，指着它道：“你們看，如果我們把肉呀魚呀什麼的做成丸子，拿竹籤一串，再放到鍋里煮，力夫與船老大吃起來會不會方便很多？另外，有小孩子的也會把這當零食什麼的，客戶也會包括孩子父母，群體擴大，我們的生意自然就擴大。”

“這主意好，做丸子肉是剁碎的，質量要求不高。湯底不再用倭國進口的材料，這樣一來，成本也下來了。”唐仁指了指正燒着的鍋道：“可以對火鍋鍋底進行些改造，挑大家習慣的。”

豬肉丸子、魚肉丸子、蘿蔔白菜丸子什麼的，是胖心酒樓的常備食材，原來李米粟與唐仁兩人在做幫廚時，就曾多次做過。現在，故技重施，自然是熟門熟路。

兩人拿了些肥瘦相間的豬肉，用刀把瘦肉與肥肉割出，分開切成細條，瘦肉放到室外凍。準備好蔥與姜，用刀背拍碎，切成碎丁，放水裏浸泡會兒，擠出蔥姜水，渣拋棄。再把瘦肉拿進來，刀沿纖維方向切成細條，用桿麵杖錘打成肉糜。分三次放入蔥姜水，反覆錘打。再加入肥肉條，錘打一次后，加鹽、十三香粉、料酒與紅薯澱粉，用筷子順着一個方向攪拌半個時辰左右。鍋子裏放涼水，再用手擠出一個個丸子，開小火，煮至丸子表面變色，撈去浮沫。轉中火，煮至丸子完全變色成熟，撈出丸子立即浸冷水中。QQ彈彈的豬肉丸子就做好了。

兩人又依法炮製，做出了魚肉丸與蘿蔔絲丸，在碗裏拍了拍，全是QQ彈彈的。

費條料本是木匠，在兩人做丸子時，削出了無數根尖尖的竹籤。三人五個一串，把各種丸子串在一起。

湯底比火鍋的簡單些，把紫草加到五成熱的熱油中，煮出顏色。冰糖加水入鍋，煎成糖飴狀，再小火煎成焦糖，讓色澤呈琥珀色。另一口鍋里加熱油與蔥姜爆香，再加水、焦糖液、醪糟、花椒與香辣醬等各種辛香料，滲透融合一天一夜后，至第二天中午，再與紫草油混和，加蘿蔔與鹽，煮沸后製成湯底。

原來的豆腐、香乾、芋頭等切成塊塊，也拿竹籤給串了起來，一起放入鍋中煮。

啊啑、啊啑。香氣中帶有一絲絲的辣味，鑽入碼頭上力夫與船老大的鼻中，這氣味誘得他們直打噴啑。還沒到中飯時間，碼頭的胖心酒肆已擠滿了等吃的人們。

咦，今天的江山煮與昨天的又不一樣了？昨天是一碗一碗的，今天怎麼是一串串，這叫什麼名字？天底下還有這麼個吃法的，力夫與船老大好奇極了。

李米粟抓了抓頭道：“整個還是江山煮呀，一串串的名字還沒想好。要不，你們給取個好名字，取名的人，我們送他一百串這個。”

一個賬房模樣的拿了一串塞到嘴裏，細細地品了品，又香又辣的，味道簡單蓋了。又伸手拿了十幾串道：“這東西好，我給老婆兒子帶幾串，讓他們也嘗一嘗。”

拿好后，一摸口袋，尷尬地笑了笑道：“糟糕，出門時忘了帶錢了。”

想放下已吃了幾串，想先記賬又說不出口。因為酒樓的規矩是先欠着的，名字會寫在小黑板上，直到還錢后，名字才會擦去。這可是在群人面前丟面子的事。他急得抓耳撓腮的，過了會兒道：“我看這一串串的聞着香，吃着也香，就取名叫串串香，抵這手上的十串東西，行不？”

《聲聲慢·串串香》

塊塊片片，球球圈圈，簽簽串串香香。魚肉獸肉禽肉，做成丸丸。三五成串入鍋，又何仿、烈酒三杯？北風隆，正相宜，聚友推杯換盞。

鍋底紫草出色。又蔥姜，鍋里炸香。放入冰糖，怎生煎出琥珀。醪糟更兼花椒，香辣醬、滲透融合。辛香料，怎一個味道了得。

說完，滿眼的期待。如說不行，今天可是斯文掃地了。