第219章 何為分子料理？

楚浩低頭一看。

桌子面前擺着兩隻牌子。

一隻是紅隊，一隻是藍隊。

他還是第一次當評委，覺得挺好玩的，評委一舉牌子，基本上就能決定一支隊伍的輸贏。

很快。

兩道蔥燒海參就相繼完成了。

兩隻隊伍分別為他們仨呈現了三隻小盤子。

主持人：“現在請將鏡頭轉向我們的評委老師，到底是哪一支隊伍能晉級呢？讓我們拭目以待。”

譚盛世低頭看了一眼桌上的菜。

“從顏色上看，正兒八經的紅色,蔥也燒透了。”他舀了一勺汁兒，抿入口中，“嗯！汁兒的味道也燒透了，蔥香非常濃郁，而且勾芡的程度也剛剛好。”說完，他又舀了一勺海參入口，“這海參的口感,首先是好咬，然後彈牙,因為海參這東西，它不太好入味，這道菜就做得很標準，非常不錯。”

主持人：“譚老師看樣子是給出了很中肯的評價啊，那麼在您看來這道菜還有什麼地方可以改進呢？”

譚盛世想了想，笑道：“首先這個海參的處理呢，因為我們處於內陸，泡發海參的步驟是很關鍵的，這次比賽我們能看到，海參都是餐廳提前泡發好的高質量海參，首先呢，節約了工時，然後……”

他說出了一些自己的建議，但相當於沒說。

因為這廝的主題一直在圍繞海參泡發這一塊，看似是提點選手以後自己做這道菜，要如何如何注意，實際上兩方都不得罪。

楚浩在一旁嘖嘖稱奇。

這老東西挺狡猾啊。

居然把我想說的給提前說了。

等他說完,主持人便讓丁毅說出自己的見解。

丁毅雙手交叉，放在桌上，一臉的淡定，道：“這道菜，味型應該是咸香，微微甜，蔥也要剛剛現炸的，但這一盤海參的蔥，表面已經炸糊了，這是一個挺大的忌諱，而且吃進去回口都是苦的，而且你們看這裏面……”說著，他用餐刀將海參當中切開，“裏面是白的，說明海參沒燒透，沒入味，而且還能感覺到微微的腥味，這道菜,很失敗。”

譚盛世點了點頭。

他剛剛評價的是藍隊的菜。

而丁毅主要評價的則是紅隊的菜。

這倆人身份不一樣，丁毅是組織方餐廳主廚,有這個資格評價做不好的菜，至於合格的菜，如果不是特別出色，他也不會多說什麼。

顯然，紅隊那邊，在聽見丁毅的評價后，頓時有些緊張起來，其中頭灶的臉色還微微有些發白的樣子。

楚浩看着好笑。

評委一句話，就能讓他們情緒波動如此劇烈。

當然，這也多虧這次比賽有豐厚獎金的問題，如果真的能贏，200w獎金頒發給隊伍，平分下來每人都有幾十萬呢。

這可不是一筆小錢啊。

不過楚浩還是覺得。

雖然這場比賽並不大，但選菜這一塊其實並沒有什麼看點。

唯一有看點的就是兩支隊伍的廚子長相都還不錯，能上鏡，但做出來的菜……emmmm，就不予評價了。

紅隊被丁毅批的體無完膚。

主持人打了個圓場，終於才將鏡頭轉向了楚浩這邊。

“現在有請我們的楚師傅，也是山城此間樂的主廚，我們的大舅哥楚浩，來評價這兩道菜的水準！”

主持人介紹楚浩的時候顯然是很激動的。

因為無疑，楚浩是全場最帥的一個……

而且還是評委。

就連主持人第一次看見楚浩的時候都吃了一驚。

他不跟評委們一塊兒聊，而是陪着老闆和金主們上二樓聊天，身邊跟着的那個大美女，應該就是此間樂的傳聞中那位美女總裁。

大家都對楚浩很好奇。

因為此間樂真的很出名。

尤其是在山城。

這次比賽，楚浩能出面，無疑是一個比較新奇有看點的事情。

丁毅大家都不認識，就是萬海主廚的名聲很大。

譚盛世……老熟人了，經常看美食節目的就能在電視上看見他。

但楚浩……人家不上節目，人家拍紀錄片。

唯一一次露面，還並非是什麼野雞節目，還是紀錄片大佬李曉卿的鏡頭裏。

這份榮譽。

很多人求而不得。

楚浩用筷子點了點盤子裏的汁兒。

正如譚盛世所言。

“這道菜汁兒芡掛的很均勻，而且沒有流的滿盤子都是，屬於是濃汁亮芡，這種程度的就非常的標準，而且用筷子夾起來看，海參軟顫，這個不吃都能感覺的出來，發制的時間就不提了，燒的時間掌握的都非常好，入口后，口感軟糯，而且蔥炸的顏色也剛剛好，再淺了就不會釋放出這種濃郁的味道，再過了，就會有煳味，說明他的火候掌握的也非常好。”

楚浩給出了很好的評價。

秦絳衣在旁邊看了一眼就明白了。

其實海參她都不用吃。

因為藍隊那位的主廚就是山城豐澤園的廚子。

而豐澤園的蔥燒海參確實是有點東西的，而且東西很多！

秦絳衣之前探店的時候還帶楚浩跟陸沉魚一起去過。

想不到他會來參加這次比賽。

所以，藍隊勝利，也是理所當然之事。

藍隊晉級，紅隊進入敗者組。

緊接着，又是下一組隊伍入場。

第二道菜，熗青蛤。

“北方人不大愛吃帶殼的食物，不想南方人普遍愛吃，這道菜，青蛤選材很好，一寸來長，殼面沒有淡青色，平滑潔凈，肉微微呈現出黃色，這種材料在蛤類當中是最乾淨的一種，蒸過的蛋羹，到半熟時，把剝好的青蛤肉擺在表面上，又蒸製片刻，這道菜非常不錯，清爽微甜，蛋羹與青蛤的口感相得益彰。“

“這道菜曾在《夢溪筆談》當中出現過，古人愛用油煎，我覺得紅隊用炒制的方法很合適，花蛤鮮，年糕糯，把它們放在一起炒，在炒的過程中，年糕吸收了花蛤的湯汁和鮮味，花蛤的味道也更變得更加厚重，彼此影響又彼此成就，快出鍋的時候再撒上一把韭菜，增色的同時還增香，卻是很鮮美。”

“這樣炒，算是鮮上加鮮，韭菜本身的香味和花蛤的鮮香融合在一起，不需要複雜的調味，快速的翻炒幾下就可以出鍋，上桌后，每一口都是鮮嫩有餘，鮮香十足，特別特別開胃，年糕也是手打的，處理的非常好，口感軟糯，而且顏色很明亮潔白，燒制的也非常入味，紅隊的這道菜要更勝一籌。”

三位評委，包括楚浩，都給出了自己的評價。

這道菜，藍隊採用了蛋羹蒸青蛤的製作方法，而紅隊則是用年糕和韭菜炒制，層次感更豐富，複合味型打敗了單一的口感和清甜。

不過楚浩並沒有給紅隊好評，他更喜歡將單一味型做到極致的感覺。

這需要很大的功夫，也需要專註力，而炒年糕的也不是不好吃，但跟藍隊的比，略遜一籌。

不過，丁毅跟譚盛世都給了紅隊的好評，楚浩也就不再多說什麼了。

第三道菜，鱖魚。

“魚肉不錯，顏色很白，非常緊緻Q彈，但是你煎的稍微的差了一點，外面的湯汁味沒有完全的滲透到裏面去，如果稍微的時間再長一點，它吸汁的味兒會更加濃郁一些，也會更渾厚一些。”

“這個菜不能離火，魚倒是原產地的魚，而且還是在原產地加工的，不過你們做的這道臭鱖魚，比較偏近京菜那邊的口味，小館子裏都是用臭豆腐做的，味道確實不一樣，但無論是從烹飪手法還是技巧和功底來說，都是有技術傳承的，這種臭鱖魚現在確實很難吃到了，我的意思是，吃到正宗的味型，沒幾個人能做的出來，很棒。”

“嗯，造型非常不錯，汁兒也做的特別飽滿，魚肉的處理非常好，很見刀工，松子鱖魚改刀這一塊是一個有難點的技巧，光是改刀就有五六種方法，吃起來沒有腥味，上漿掛的也特別均勻，炸制的時間掌握的特別好，咯吱咯吱的聲音，很脆，非常好這道菜。”

楚浩又給出了不一樣的評價。

他確實是吃不來臭鱖魚的味型，京菜也不常吃，但松子鱖魚是常吃的，所以就比較傾向於藍隊的松子鱖魚，而不太喜歡紅隊的臭鱖魚。

一連兩道菜，楚浩都給出了不一樣的評價。

三組隊伍，也各自分出了勝者組和敗者組。

今天的比賽就暫且告一段落。

明天將是復活賽。

楚浩吃了三道菜，根本不算飽，而且這些隊伍做的菜其實都很一般。

但當評委嘛，都是一般的菜，只能在其中選那種做的比較標準的，想吃到大師水準，還是差了很多。

電視台的人很快撤退。

廚師們也各自離開，回到了房間。

楚浩跟丁毅與譚盛世一一握手。

“楚師傅的見解很獨特啊。”譚盛世笑道。

“不算見解，就是把好吃的菜選出來。”楚浩笑了笑，但他心裏卻覺得其實這些菜都一般般。

比是比不上此間樂的，估計連萬海餐廳都比不上，畢竟丁毅好歹也是個主廚，他都是評委了，技藝肯定不會騙人的。

丁毅也對楚浩微微一笑，但並沒有多說什麼。

此間樂，他知道，但沒去吃過。

一直很想去嘗嘗，可有礙於兩家是對立關係，不過要是說丁毅不想去見一見鍾老，那是不可能的。

川菜之神。

山城最頂尖的老廚師，國宴水準。

誰都想認識。

丁毅也一樣。

不過他還是提起勇氣要到了楚浩的聯繫方式，說有空一定去此間樂做客。

這時秦絳衣走了過來，道：“你倒是吃美了。”

“哈哈，早讓你別跟着來了嘛，怎麼樣，學到什麼？”

秦絳衣點點頭：“確實不錯，但他們的經營問題更多，這些是他們比不上咱家的，不過一會兒朱恆邀請我們共進晚餐，倒是可以嘗嘗這裏的水準如何。”

“你是說丁毅？”

“嗯，星級廚師，哪怕是一星，也肯定是有自己的特殊之處的，我反正是餓了。”秦絳衣幽怨的看了楚浩一眼，然後走到他旁邊的桌子面前，把水杯下面放着的紙條拿起來看了一眼，上面是之前那個小美女給楚浩留的電話號碼，她順手就給扔掉了。

楚浩：……

秦絳衣見到楚浩在看她，似笑非笑道：“這事兒我就不跟小鹿子說了，不過你可得給我點好處。”

楚浩一頭黑線，“我啥也沒幹啊。”

“那人家怎麼會主動給你留手機號碼？”

“長得帥也有錯？”

秦絳衣翻了個白眼，正要說什麼，朱恆他們就走了上來，邀請兩人一起去用餐間吃飯。

楚浩沒有拒絕。

丁毅站在朱恆身邊，對秦絳衣微微躬身。

“這是丁毅，這是此間樂的秦總，食為天秦董的千金。”

“您好。”丁毅很客氣。

食為天可是大集團。

大名鼎鼎的，他想不通，為什麼秦絳衣不去做家裏的產業，要跑到山城那麼遠的地方，跟楚浩這樣的人在一起做？

可能他的確有水平？

丁毅更想嘗嘗楚浩的手藝了。

於是笑道：“今日楚師傅也在，不如你我一起為老闆們露一手？”

楚浩正要點頭。

他倒是覺得無所謂的。

廚子嘛，做菜對於楚浩來說就是一件讓人高興的事情。

不過還沒等他答應，秦絳衣就攔住了他，笑道：“我們今天可是特意來吃你丁大廚的手藝的，他的菜我都吃膩了，不然還是丁大廚露一手吧。”

楚浩一愣。

也明白過來。

這個是為自己留底牌啊。

不過這有必要嗎？

只要比萬海強就行了啊。

不過轉念一想，其實也有道理，知己知彼，百戰不殆，先試試丁毅的水準。

今天就先把自己當做老闆們的一員，別把自己看成廚子。

從秦絳衣警告的眼神中，他看出來了對方的意思。

朱恆哈哈一笑，“也對，自己的地盤上，哪能讓客人露一手的，丁師傅，你去吧，一定要好好招待我們的貴客。”

“明白了。”

丁毅禮貌的微微躬身，去了廚房。

旁邊，李儀去招待譚盛世，不跟朱恆他們一起聊。

從這一點也能看出，他們互相之間的矛盾，還挺深的。