第八章 糖醋裏脊

姜妤不知府上來的幾位員外是否是本地人士，只有問清楚是哪裏的人，才好根據貴人喜好的口味做菜。

她想了想，問管家：“不知幾位員外是哪裏的人？”

“哪裏的人？你打聽這作甚？”管家有些面露不悅。

“南方人士口味清淡，京城附近人士口味較重。不同地區的人士喜好不同的口味。”姜妤開口，說話不緊不慢：“只有知道了是哪裏的人，才好根據口味做菜。”

管家這麼一聽，心裏豁然開朗。隨後他又眯起眼，似乎是想到了什麼，他板著臉冷聲警告眾人：“還有，各位可別嫌我說話難聽，今日這席面由這位姑娘來做，這姑娘的手藝你們剛也都見識過了。你們若還是心裏不服，都老老實實給我憋着，不然有你們好果子吃！”

因着宴請鎮上的員外們，楊員外這次也是下了血本，什麼好的新鮮的，全都準備下了。員外們都是北方人，口味重，她打算做上一道豬肉白菜燉粉條，再準備上一道鮮香刮辣的水煮肉片，有咸有辣，那就再擺上一道酸甜口的糖醋裏脊。

這些菜雖然在現實世界看起來不起眼，但在這裏，絕對能讓人感到稀奇。

她從菜籃子裏拿出一塊瘦肉，切成片，放上料酒，生抽，澱粉，用手抓拌均勻，額前的碎發垂下來擋住了她的眼睛，她用手腕輕輕將頭髮挽到一邊，然後將花椒辣椒倒進鍋里炒香，盛出碾碎備用。

姜妤讓燒火的下人多加了幾根柴火，等火燒旺后，快速下入蔥姜蒜，再舀上滿滿一大勺豆瓣醬，將料炒熟。加上水，水開后煮熟肉片，撒上搗好的花椒面和辣椒碎，用熱油激發出食材本身的味道。

管家對下人揚了揚頭，下人便將水煮肉片端了出去。

煙花繚繞間，姜妤的眉眼寧靜而柔和。別人做飯就跟打仗一樣，她做起菜來穩當利索，讓人看了心裏舒服。

她處理好食材后，立即開始調醬汁。醬汁作為糖醋裏脊的靈魂，所有的調料都是有配比的，馬虎半分都不行。她又往裏加了點水，飛快的地轉動筷子攪拌均勻。

將切得大小一致的肉片裹上面糊，放進油鍋里炸。要想肉片口感酥脆，顏色漂亮，油炸一遍還不行，必須得再下鍋里復炸。炸過兩遍后撈出，另起鍋燒油熬醬汁。這一道道複雜的程序讓人看得咋舌。

鍋底留油，倒入醬汁，看鍋里咕嘟起小泡變得濃稠后，倒入炸好的肉片，用鏟子快速翻炒，讓肉片完完全全地包裹上醬汁。

“糖醋裏脊。”

糖醋裏脊？好傢夥，聽都沒聽說過。

眾人傻了眼。這哪是請人來做席面啊，這分明就是大廚到這顯神通來了。做的菜的不僅顏色好，味道香；而且連菜名聽着都稀奇得很。本來這些人之前還有怨言的，現在一個個的都不敢再說什麼。

時間緊，任務重，一次做一道菜肯定來不及。席面上不能只有炒菜，還得做湯。幸好楊家請的幫廚足夠多，姜妤很自然地指使她們幹活：“把雞剁成小塊洗洗，記得要去掉雞頭和雞屁股。豬肉切片，白菜也要切好。西紅柿切小塊，胡蘿蔔、豆腐切成細絲。”

幫廚們愣了一下，一個姑娘指使她們去幹活，實在有點抹不開面子。但管家就在一旁盯着，又不敢不從。只好紛紛動起來，各自領了活按照姜妤說的去做。