第821章 這鍋巴肉片，味道真是絕了！墩墩：

第821章這鍋巴肉片，味道真是絕了！墩墩：本喵又有新地盤咯！【求訂閱】

“轟炸東京是什麼菜啊？”

曾曉琪拿起今天拍攝的菜單看了看，並沒有發現有這道菜，而且這是國宴，菜名應該很謹慎，不會有這麼強烈的指向性。

戴建利笑着說道：

“就是鍋巴肉片，這道菜上桌時會端着做好的肉片倒在炸香的鍋巴上，併發出滋滋啦啦的聲音，像是轟炸一樣，所以被當年的愛國人士稱為轟炸東京。”

這個菜名源自於重慶大轟炸時期，當時百姓提心弔膽的躲着，用轟炸東京來稱呼鍋巴肉片，既是精神勝利法，同時也是嘲諷當局糜爛不堪，只能通過菜品來進行口頭上的反擊。

一聽是鍋巴肉片，曾曉琪笑着說道：

“那正好，拍完了一塊兒吃午飯……上大學時最喜歡吃的就是食堂里的鍋巴肉片，可惜他們不捨得用肉，都是用火腿腸代替，吃着總覺得不夠過癮。”

戴建利笑了笑：

“為了節省成本嘛，不過今天咱們用正經八百的豬裏脊，絕對好吃。”

作為川菜中的經典美食，鍋巴肉片已經有了上百年歷史，菜品的源頭，是農村土灶燜米飯，鍋底出現的那層鍋巴。

過去都是用菜湯泡一下吃掉，後來人們為了口感更酥，會在菜湯浸泡之前用油炸一下，久而久之，就成了鍋巴肉片。

跟宮保雞丁一樣，鍋巴肉片在川菜二十四味型中也屬於荔枝味型。

但不同的是，宮保雞丁屬於小荔枝味型，而鍋巴肉片，則是大荔枝味型的代表。

二者相比較，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中帶着咸鮮的味道，讓人一吃就忘不了。

現在條件好了，一般的乾菜店或超市就有成品鍋巴賣，做這道菜很容易。

不過國宴上的鍋巴肉片，相對來說略微麻煩一些，因為鍋巴需要自己製作，這樣口感更酥，味道更香，吃起來也更美味。

戴建利端着一碗剩米飯，開始準備做鍋巴。

鍋巴的配料很豐富，常見的有小米鍋巴、糯米鍋巴、黃米鍋巴等等，不過鍋巴肉片用的，是大米鍋巴。

隔夜剩大米倒進盆里，先用手揉散，讓米飯呈蓬鬆狀態。

接着往裏面加入一小勺五香粉和兩小勺辣椒面，給鍋巴增加點香辣味。

用手拌勻，讓米粒表面裹滿調味粉末，接着再往盆里放入兩個雞蛋清，繼續攪拌，讓米粒上面都均勻的掛一層蛋清液。

這道美食不能放蛋黃，那樣炸出來顏色過重，不好看。

而只加蛋清的話，才能呈現出那種金黃的色澤。

把蛋清拌勻，戴建利開始往盆里分少量多次的加干澱粉，一邊加一邊用手揉搓，讓澱粉均勻裹在米粒上。

曾曉琪雖然吃過鍋巴，也吃過鍋巴肉片，但還真沒見過製作鍋巴。

要不是這會兒正在拍攝視頻，她真想湊過去看個清楚。

戴建利把米粒揉到粒粒分明時，就開始製作鍋巴了。

他把油鍋放在灶上，往裏面加了大半鍋植物油，把火調到最大，開始燒制。

一直等油溫達到八成熱時，將鍋里的熱油倒出來，順便把火調到最小，端着拌好的米粒倒進去，用一個帶弧度的鍋鏟攤開，並挨着擠壓一下，讓米粒擠壓成一個圓餅狀。

擠壓好之後，用勺子舀着剛剛倒出來的熱油淋在鍋巴上，大概倒入三分之一的油脂就行，讓熱油對鍋巴下半截進行加熱。

加入熱油之後就不能再動鍋巴了，讓鍋里的米粒在熱油的作用下完全凝結在一起。

一直等到米粒表面出現焦焦的顏色，將剩下的油倒進去，把鍋巴完全淹沒，同時將灶上的火調成中火。

繼續炸制，等到鍋巴自動漂浮起來，同時變成金黃色，就說明已經炸透，可以出鍋了。

戴建利將鍋巴撈出來，放在一邊控油。

油鍋放在一邊，目前還不能把油倒出來，因為等會兒還要用。

做好鍋巴，開始準備肉片。

他將裏脊肉拿過來，去掉表面的筋膜，頂絲切成兩毫米厚的肉片。

切好放入蔥姜水和生抽進行抓拌，抓到表面發黏時，再放入蛋清抓一遍，接着放入生粉，給肉片掛上糊，最後淋入一點食用油，這樣方便把肉滑散。

肉片準備妥當，開始準備配菜。

洋蔥切成滾刀，一片片抖散，放在碗中備用，再將青紅椒分別切成菱形片，跟洋蔥放在一塊兒，最後再放一把撕開的木耳。

這些配菜主要是起個豐富色澤的作用，所以自由度比較高，一般有綠色、紅色、黑色等食材，再配上金黃色的鍋巴就可以了，並沒有特別嚴格的規定。

配菜準備妥當，又拿幾根紅泡椒切成小段，生薑大蒜切成片，開始調料汁。

食鹽、生抽、香醋、白糖混合在一起，再加上水澱粉，料汁準備妥當，可以烹制了。

在過去，鍋巴肉片是很多飯店的拿手菜，但近幾年，在越來越講究效率的餐飲業，賣鍋巴肉片的飯店明顯減少了。

其原因就是鍋巴肉片的做法太麻煩，不僅需要炒，還得炸鍋巴。

如果沒有，甚至還得從頭做鍋巴，耗費的時間更多，而且上桌時萬一沒有滋滋啦啦的聲響，還有可能會被顧客要求重做。

這種情況下，飯店自然就下架了這道賣不上什麼價格還麻煩的菜品。

有這功夫，做點爆炒類菜品多簡單啊。

戴建利架上炒鍋，鍋里加入菜籽油和食用油，等鍋里的油溫七成熱，將肉片倒進去滑散。

豬裏脊是純瘦肉，想要味道好，就必須加點豬油，但全部用豬油的話，吃起來又會顯得很膩，所以要用豬油和菜籽油混合炒制。

肉片入鍋滑散后，立馬把漏勺放在油鼓上，接着把鍋里的肉片帶油一塊兒倒進去。

重新把鍋放在灶上，把鍋底殘留的油脂燒熱，再將準備好的紅泡椒和蔥姜蒜倒進去爆出香味。

倒入配菜，煸炒幾下后加入一大碗高湯，煮開將肉片倒進去，略微煮一分鐘，順着鍋邊加入準備好的料汁。

料汁中有澱粉，所以很快鍋里的湯汁就會被收濃縮。

戴建利端着炒鍋晃幾下，讓湯汁收得更濃一些，接着淋入一些蔥油，增加香味，也讓湯汁變得更加明亮。

就在旁邊的攝影師以為要出鍋時，戴建利卻又舀了點香醋順着鍋邊淋到了鍋里。

做完這些，他將做好的菜倒進一個海碗中。

菜做好，他放下炒鍋就將油鍋重新架在灶上，開大火燒。

趁着燒油的功夫，將剛剛做好的鍋巴掰成四五厘米見方的片，放進一個深一點的盤子裏。

鍋里油溫達到七八成熱，將鍋巴倒進去。

高油溫不僅能夠讓鍋巴變得更酥，而且還能把多餘的油脂炸出來，這樣吃起來不油膩，更美味。

鍋巴倒進去時，還要拿着盤子湊在油鍋上，用勺子舀着鍋里的熱油往盤子上淋幾次。

這能讓盤子保持高溫，肉湯淋進去時，更容易發齣劇烈的聲音。

盤子用熱油沖幾下，鍋巴也差不多已經炸好。

這種復炸不用太長時間，大概七八秒就足夠，時間再長的話容易炸糊。

用勺子舀一點熱油倒進盤子裏，順便把勺子換成漏勺，將鍋里的鍋巴撈出來盛在盤子裏順便蓋在盤底的油脂上。

將盤子擺到桌上，再將剛剛做好的豬裏脊帶湯一塊兒倒進去盤子裏。

“滋啦！！！！！！”

一聲劇烈的爆響，濃郁的香味升騰而起，鍋巴肉片正式做好。

周圍的攝影師咽下嘴裏的口水，將這一幕完美的拍攝了下來。

“拍完了嗎？”

戴建利解下圍裙，看着攝影師問了一句。

“拍完了。”

“那就吃飯！”

曾曉琪看着桌上的的鍋巴肉片，聞着裏面飄出來的酸香味兒，說不饞那是假的，畢竟這應該是長這麼大，第一次吃到純正版的鍋巴肉片。

戴建利說道：

“想吃就吃，反正剛剛炸的鍋巴沒用完，下午我再做一份就是了。”

曾曉琪一聽，給沖陳燕使了個眼色，然後舉起筷子，夾着一片鍋巴就咔嚓咔嚓的吃了起來。

鍋巴香酥，表面裹着一層酥香酸甜中帶着咸鮮味兒的湯汁。

兩者配合在一起，那味道真叫一個過癮。

她吃了一口忍不住讚歎一聲：

“這可比學校食堂的鍋巴肉片強多了。”

戴建利笑着說道：

“這話應該讓老謝聽聽，當時謝宇飛和謝宇航拿他跟學校大廚比，還沒比過人家，差點整破防。”

陳燕走過來，夾起一塊嘗了嘗，覺得這鍋巴確實美味，拍張照片就發給了沈佳悅。

“哈哈，今天吃鍋巴肉片，可惜某人吃不到咯。”

放毒嘛，就得找對方的短處。

然而剛發出來，沈佳悅就發了今天給甄文生準備的接風宴：

“真羨慕你們，居然可以吃鍋巴肉片，不像我，只能吃點清蒸獅子頭、紅燒魚划水、蒜爆童子雞、金湯燴魚翅、干鍋臭鱖魚之類的菜品勉強果腹了……對了，今天家裏窮得買不起大米，只能勉強做點冰糖燕窩當粥喝了，你們說我慘不慘？”

陳燕：“……”

慘不慘不知道，反正挺欠打的。

店裏，沈佳悅發完消息，端起面前的冰糖燕窩喝了一口，笑嘻嘻跟來蹭飯的耿樂樂嘚瑟：

“樂樂你覺得我這麼說咋樣？”

耿樂樂用勺子舀着一塊獅子頭送進嘴裏，感受着肉粒在口腔中融化的美妙，忍不住說道：

“可以，但想要氣到燕姐，光發各種美食還不行，還得從她最在乎的下手，比如年齡身材什麼的，反正就是在揚長避短的同時，抓着對方的缺點猛捶。”

沈佳悅：“！！！！！！！！！”

你這麼一說，我就瞭然啦！

崔清遠一邊吃菜，一邊跟甄文生聊着辦學校的事情。

他在清華工作多年，對技術培訓類的教育也有一定的認識，而甄文生，正想多聽聽教育工作者的意見，所以里兩人聊得倒是挺投機的。

飯後，崔清遠和耿樂樂回學校繼續上課，林旭開車和甄文生一塊兒前往銀杏園，打算看一下竇雯靜拿下的土地，順便跟前來做設計圖的鄭曉光再聊聊。

下樓時，正在服務台上趴着的墩墩立馬跳下來，追着來到了門口。

無奈之下，林旭只得把小傢伙帶在了身邊。

來到銀杏園，正好碰到了剛跟附近村委會簽完土地租賃合約的竇雯靜，選中的土地就在銀杏園旁邊兩百多米的地方。

這裏原本是個食品加工廠，但去年因為經營不善關停，設備全都賣了，廠房也被拆了，現在只剩下一個空蕩蕩的院子。

林旭把車子停在院子門口，鄭曉光和竇雯靜以及公司另外幾個人已經在等着了。

他們中午在銀杏園吃的飯，還對這裏進行了測量，現在就是聽聽林旭和甄文生的意見，看校園怎麼設計規劃。

下車后，林旭看了看，這裏挺適合辦學校的，附近好幾個植物觀賞園，一公裡外是村莊，網吧超市應有盡有，學生們不至於接觸不到外界。

甄文生看着眼前巨大的院子，忍不住讚歎一聲：

“這地方可夠大的，得好好規劃一下。”

校園規劃無非就是教學樓、公寓樓、辦公樓、操場、休閑場所，比如圖書館、影音室、室內健身房等等。

考慮到烹飪專業的特殊性，到時候教室都要修成廚房的樣式。

大功率煙機、專業灶台、以及各種廚用設備要齊全，這樣才能讓學生提前適應飯店后廚的灶具。

跟大家打過招呼后，一行人走進院子裏，墩墩跟在林旭身邊，舉着尾巴四處看着，眼神中滿是好奇，很顯然，小傢伙把這裏當成了它的新地盤。

為了防止它亂跑，林旭特意給它戴上了定位項圈。

小傢伙感受了一下，立馬撒歡似的四處跑了一陣，還跳到一處坍塌的牆壁上，舉着尾巴喵喵叫了好幾聲。

竇雯靜好奇的問道：

“墩墩這是在幹嘛呢？”

林旭瞅了一眼說道：

“大概是覺得有了新地盤，高興吧，早知道讓我老婆也來了，看着這小傢伙，省得它四處跑。”

來的時候，沈佳悅因為要剪輯視頻，所以沒跟過來。

否則這會兒墩墩這麼撒歡的話，絕對會被媽咪訓斥。

在裏面轉了一圈，見到了好幾隻野兔，墩墩甩開腳丫子就猛追過去，但因為速度太慢，最終跟丟，小傢伙氣得鬍子都歪了，對着野兔消失的草叢叫了幾聲，屁顛屁顛的回到了林旭身邊。

甄文生說道：

“鄭設計先別急着出圖，這兩天咱倆先去專業的廚師學校看看，學習一下人家的佈局，找找優缺點，然後再下手不遲。”

設計圖不能急，得慢工出細活兒，大不了施工的時候追加點進度就是了。

鄭曉光聽了這話便說道：

“行啊，我也想去別的學校取取經，順便再去設計院找找烹飪學校相關的圖紙，爭取設計出個別具一格的學校。”

兩人又聊了一會兒，正好六環附近就有一家職業技術培訓學校，鄭曉光乾脆開車帶着甄文生去看了。

與其閉門造車，不如多出去看看。

他們走後，林旭抱起墩墩，和竇雯靜等人一塊兒去了趟銀杏園。

剛進來，就看到小白器宇軒昂的走過來。

墩墩跳到它後背上，一貓一馬就在院子裏溜達起來。

“喲，林老闆來了，能合個影嗎？”

“哈哈，居然偶遇了林老闆，這門票買值了啊。”

“林老闆，你們這兒的烤全羊真叫一個絕，吃起來太過癮了。”

“燒豬也行，我現在每周都要來一次，就為了吃這口家鄉的燒豬。”

“……”

遊客們見到林旭，紛紛打着招呼。

林旭跟他們一一問好，還和好幾位遊客合影留念。

來到后廚，跟庄一舟打了招呼，問了一下后廚的情況。

庄一舟剛來的時候挺期待的，還趁着不忙各種直播，但呆久了之後，又有點想回市區的店裏了。

可惜現在是滿月更換，一人輪值一個月，他還得至少一周時間才能回去。

林旭笑着說道：

“等回去了，你又該懷念在這裏的生活了。”

店裏擴張后，業務量更高，后廚也更忙，正常上班時間根本閑不下來，跟這邊的休閑局完全不一樣。

兩人聊了一會兒，林旭又去跟曾曉琪的父母打了個招呼，然後他來到池塘邊，原本打算跟尚衛星問個好就回去呢，但看到荷花池這邊滿池子的荷葉，頓時想起了耿立山曾說過的荷葉粥。

既然來了，要不摘幾片荷葉回去熬點粥試試？

最近氣溫一直都在三十多度，雖然還沒到三伏天，但也挺熱的，是時候吃點涼爽的米粥了。

尚衛星一聽林旭想要荷葉，立馬划著一條橡皮艇去了荷花池深處，摘了幾片又大又圓的荷葉：

“下月荷花一開，就可以吃蓮蓬了，到時候有熟的我就先摘下來給你們留着。”

林旭說道：

“不用那麼麻煩，我們來摘就行了。”

尚衛星把荷葉遞給林旭，又將最近捕撈的鱔魚給墩墩打包了，既然小傢伙愛吃，那就滿足它唄。

就這樣，林旭左手一兜子荷葉，右手一兜子鱔魚，和墩墩離開銀杏園，準備回店裏做好吃的……

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(本章完)