第815章 國宴菜上的經典菜品蝴蝶拼盤和蟹形

第815章國宴菜上的經典菜品——蝴蝶拼盤和蟹形鱖魚！【求訂閱】

“墩墩，來，看鏡頭！”

邁莎銳總部一間專業級攝影棚中，墩墩正蹲坐在一個汽車模型上，雙眼炯炯有神看着鏡頭的方向。

攝影師抓住機會，趕緊按下快門。

“咔嚓”一聲，這個完美的畫面就被記錄了下來。

“過去我很不喜歡拍動物，因為所有鏡頭都需要抓拍，根本沒法溝通，有時候甚至還會被咬傷，沒想到拍墩墩這麼省事兒，怪不得小傢伙有那麼多粉絲呢。”

墩墩從一台邁莎銳GLS模型上跳下來，來到一台邁莎銳款的賓利添越上，這次沒有看鏡頭，而是斜着看向另一個方向，給攝影師來了張完美的側臉。

“哎喲這個角度好，保持住啊墩墩！”

攝影師咔咔咔的拍個不停，越拍就越來勁。

不遠處，沈佳悅舉着自己的相機，認真拍着這一幕。

兒子來當模特，當媽的自然要拍段Vlog給網友們見識見識啊。

陳燕坐在一旁，一邊喝着邁莎銳總部提供的奶茶，一邊盤算着怎麼把這種拍攝的業務拿下來，這不僅能夠擴大歡樂傳媒的事業版圖，同時也能跟車企打好關係，為以後的網絡推廣運營業務打下基礎。

之前跟車展方的黎總合作，已經讓她嘗到了跟車企合作的甜頭。

而且那次合作，也讓她明白過來，為什麼網上那些車評人在新人時期還敢對車子挑刺，表現出一副剛正不阿的樣子，但等有了一定名氣，就成了車企的托，哪怕一台爛車也能誇出花兒來。

主要原因就是……車企給的太多了，多到車評人也不得不摧眉折腰事權貴。

不過恰飯嘛，不寒磣。

粉絲經濟時代，拼的就是流量變現的能力。

另一邊，燕京飯店，林旭把糯米藕放進鍋里煮制，還往裏面加了點紅曲米粉，這能讓煮出來的蓮藕顏色紅潤，看起來更加誘人。

這會兒其它涼菜該煮的煮，該泡的泡，都經過了初步的加工處理。

林旭看了看時間，打開蒸櫃，將裏面的大閘蟹拿了出來。

現在不是吃蟹的季節，市面上其實沒有特別大的蟹，但要是捨得花錢的話，依然能通過特殊渠道買到最頂級的大閘蟹，只不過就是價錢超級高。

如果不是為了拍視頻，加上有贊助方出錢，林旭肯定捨不得這麼造。

剛蒸好的大閘蟹不能立即剔肉，因為溫度太高，肉和蟹黃容易散開，得稍微晾一下，讓溫度降下來，這樣蟹的鮮香味也會重新斂入到肉里。

此時高大爺還在準備製作蝴蝶拼盤的食材，他將西式紅腸放進滷水中浸泡，讓香腸更加入味。

然後把山藥用糖水煮一下，斷生就撈出來放進冷水中投涼，讓山藥保持爽脆的口感。

接着把整根的黃瓜對半切開，放進糖醋料汁中進行腌制，等會兒切成薄片，就成為蝴蝶造型中重要的點綴。

做完這一步，高大爺又將白生生的竹筍剝開，放進鹽滷水中進行滷製。

另外還有鹵牛肉、鹽水海參、滷水鵝肝等菜品，也都在製作中。

把這些菜全都準備妥當，高大爺又在碗中打了幾個雞蛋，攪散後放入澱粉以及食鹽、胡椒粉等調味品，調成糊，蒙上保鮮膜，上面扎幾個孔，送進蒸櫃開始蒸制。

蝴蝶需要點綴黃色的邊沿，而蛋羹晾涼后切成的蛋片，正好可以將蝴蝶的黃邊完美的襯托出來。

快十一點的時候，所有食材都準備妥當，高大爺拿來一個大號的圓盤，開始做蝴蝶拼盤。

首先拿過來的是滷水中已經浸泡入味的香腸。

其實當時國內吃西式香腸的地方不多，但兩個地方除外，一個是哈爾濱，俄式紅腸的種類和口味甚至超過了俄羅斯本地。

另一個地方，就是當時最摩登的城市滬上了。

從民國開始，滬上的餐飲就一直在走中西方結合的路線，西式的炸豬排就是典型代表。

不過今天沒上炸豬排，而是用的香腸。

把香腸切成片，用手輕輕一壓，讓這些香腸片均勻的疊放在一起，變成一個長條，再用菜刀托着擺放在盤子裏。

擺好再切一些，同樣擺放在盤子裏，跟上一個香腸片組成的長條形成一個V字的造型。

不過跟V字不同的是，擺的時候開叉要超過九十度，因為這是蝴蝶的翅膀，開叉太小影響賣相。

香腸擺好，高大爺把鹵好晾涼的牛肉拿過來，頂絲開始切片。

切好一摞肉片，用手摁着轉一下，讓肉片均勻的散開，形成一個圓形。

把這個圓擺在香腸片交叉的地方。

接着再切一些牛肉，同樣摁着轉一下，讓肉片組成一個大一點的圓片，同樣擺在香腸片下方。

這是蝴蝶翅膀的下半部分，擺好后，整個蝴蝶的大致輪廓就出來了。

但這會兒的蝴蝶還不夠明顯，還得繼續增加食材，這樣才能把蝴蝶原本的樣子凸顯出來。

高大爺把糖水浸泡着的山藥拿過來，用菜刀切成片，繼續摁着轉，把山藥做成一個比牛肉小一點的圓。

用菜刀托着小心擺在牛肉上面，擺的時候要盡量靠着香腸和牛肉交叉的地方。

兩邊全部擺好，把糖醋汁腌好的黃瓜拿出來。

這些黃瓜都是對半切開的，此時要用菜刀稍稍傾斜着切成薄片，切好疊壓成稍稍有弧度的長條，擺在香腸上面，讓蝴蝶翅膀看起來更明顯。

再切幾片擺在山藥上，主翅和副翅這樣就變得清晰了很多。

兩側全都擺好，把蒸好晾涼的蛋羹拿過來，倒扣在案板上，用菜刀先對半切開，再橫切成均勻的薄片，用菜刀托着擺在放黃瓜片旁邊，和黃瓜挨着擺放。

接着將滷水煮過的竹筍拿過來，切成筍片，擺在蛋羹片上面。

翅膀擺好，就該蝴蝶的身體了。

高大爺將滷水鵝肝拿過來，先修成紡錘狀的蝴蝶身體，再均勻的切片。

正常來講，內臟類食材是不能出現在國宴上的，但鵝肝除外，這是老外很喜歡的一種食材，哪怕今天用的不是西式肥肝，而是獅頭鵝的鵝肝，老外們依然沒有抗拒。

但也僅限鵝肝，要是弄豬大腸啥的，估計就成外交事故了。

把腌制的黃瓜條拿出來，切成段擺在主翅和副翅交叉的地方，把凹凸不平的地方墊一下，再用菜刀將鵝肝擺上去，蝴蝶的造型就更加明顯了，但還不夠。

高大爺拿來兩根腌好的黃瓜條，一頭放在鵝肝下面，然後把黃瓜條擺成蝴蝶的觸鬚。

接着把鹽水浸泡的海參拿過來，切成條，一條條搭在鵝肝上，做成蝴蝶身上的花紋。

這樣，一朵惟妙惟肖的蝴蝶就正式做好。

林旭看到這一幕，嘴裏嘖嘖稱奇：

“真沒想到，這麼一擺弄，居然這麼像蝴蝶，看起來跟真的一樣。”

高大爺笑了笑說道：

“這是為了還原當時的菜品，要是真往花哨里擺的話，釣魚台隨便拉個總廚出來，都能做出跟真蝴蝶一模一樣的擺盤。”

他拿着一塊心裏美蘿蔔，挑了把尖頭刻刀，三下五去二就雕刻出一朵玫瑰花。

將花朵擺在蝴蝶觸鬚周圍，整道菜立馬多了幾分藝術感。

頭道前菜總算烹制完成，林旭用手機對着拍了幾張照片，然後便來到晾好的大閘蟹旁邊，開始拆蟹肉和蟹黃。

對長三角地區的廚師來說，拆蟹肉已經成了基本功。

當地很多菜品都離不開蟹肉蟹黃的菜品。

林旭先把蟹腿拆下來，將裏面的肉剔乾淨，再掀開蟹殼，把裏面的肉仔細的剔出來，蟹殼留下來，當做釀蟹的容器。

蟹肉和蟹黃全都拆出來后，跟肉餡摻在一起，用薑末、食鹽、蛋清、生粉、生抽等調味品混合均勻，拌成糊糊，用保鮮膜封着放進冰箱裏冷藏。

做完這些，他又拿來一條鱖魚。

宰殺乾淨后將魚肉剔下來，按照蟹腿的造型，切成一個個帶拐彎的肉條。

拐彎的地方就是大閘蟹蟹腿上的關節，這樣裹上脆皮糊炸一下，才更像是真的蟹腿。

把所有魚肉都切好，林旭還特意切了一些蟹鉗。

全部準備妥當，用蔥姜和生抽等調味品腌制起來。

這會兒也差不多到了午飯時間，林旭洗洗手，開始吃午飯，準備吃過午飯再調脆糊，炸蟹腿。

今天中午吃的是滷肉飯。

林旭盛了一碗米飯，澆上一勺滷肉，夾幾根青菜，再來個滷蛋，就坐在一旁，邊吃邊跟沈佳悅發消息。

“還沒拍完嗎？”

“沒有，估計到下午了，墩墩累得沙發上睡著了都，真沒想到當模特那麼辛苦，幸好高中那會兒有人忽悠我當模特，被我拒絕了。”

“你們吃飯沒？”

“正在邁莎銳的食堂里吃呢，今天有煎餃啥的，還有各種小點心，非常豐富，就是沒你做的好吃。”

林旭把師父做的蝴蝶拼盤發過去，頓時引來了沈某人的驚嘆：

“哇，這也太漂亮了吧？你嘗了沒，味道咋樣？”

味道？

林旭覺得這道菜不用嘗，甜的、鹹的、糖醋的、鹵香的，基本上各種口味都有，大多數人估計都會很喜歡。

他回復道：

“每種食材都有不同的味道，你們拍完可以過來嘗嘗，等會兒我用剩下的食材給你做個小一點的蝴蝶。”

每種食材都有富餘，與其放在這裏，還不如動手做一下試試呢。

趁着有參照物，把蝴蝶拼盤的精髓學到手。

沈佳悅看到這條消息，頓時喜出望外：

“好呀好呀，我正想感受一下吃蝴蝶的快樂呢。”

結束聊天，林旭扒拉着碗中的滷肉飯，謝保民端着碗坐過來，好奇的問道：

“師弟，暑假裏你們家景區招志願者嗎？”

林旭有些好奇：

“怎麼了師兄？”

“我打算暑假讓謝宇飛和謝宇航去你們家景區呆上一段時間，省得他倆沉迷遊戲別的啥都不想干。”

你這是把龍棲山景區當成網癮戒除中心了嗎？

不過夏天景區可玩的項目挺多，還能去馬場玩兒，比在京城強。

想到這裏，林旭說道：

“行啊，讓他倆去唄，正好鍛煉個好身體，免得高三壓力太大，身體跟不上。”

老謝其實也是這麼想的，暑假不能讓孩子荒廢到遊戲中，還是要努力多鍛煉一下，順便再爬爬山玩玩水，恢復一些青少年應有的天性。

他之所以選擇龍棲山景區，畢竟是自己人的地盤，比較放心，而且今年暑假蘇佩佩不再帶畢業班，也能跟着去放鬆一下身心。

說定這事兒后，午飯也差不多已經結束。

林旭開始調炸蟹腿用的脆皮糊。

往盆里加入一碗玉米澱粉，再放一把麵粉，加一點點食鹽，放一勺油，用水調成麵糊。

麵粉和食用油都是讓麵糊發酥的，不能太多，要把蟹腿炸成表面有些干硬的狀態，這樣才更加接近蟹腿的真實狀態。

麵糊調好，林旭沒有着急炸，而是先把蟹殼和調好的蟹肉端過來，開始釀蟹斗。

這種蟹跟常見的蟹斗不一樣，常見的蟹斗直接把蟹肉釀在螃蟹的上蓋中，然後端上桌就行了，講究的廚師還會弄點蛋清糊封口，做成雪花蟹斗。

但今天做的蟹形鱖魚，雖然同樣是把蟹肉釀進上蓋中，但做好過油炸制后，要將蟹鬥倒放在盤子裏，蟹殼朝上，蟹肉朝下。

而且放的時候還要把螃蟹的底部同樣炸一下，這樣方便把蟹肉擺在上面。

林旭一手托着蟹殼，一手拿着勺子，把用肉餡調好的蟹肉釀進去，釀好再抹一層脆皮糊，這樣炸制的時候，蟹肉的鮮味才會被封進蟹殼中，不會散逸出來。

一個個蟹斗釀好，順便再把螃蟹的底殼拿過來，起鍋燒油，油熱先把螃蟹底殼放進去炸制。

很快，蟹殼就被炸成了紅色，並散發出鮮香的味道。

用漏勺撈出來，一個個擺進盤子裏，接着開始炸蟹斗。

蟹斗炸的時候要先放進漏勺中，托着放進油里，慢慢沉進去，等麵糊炸干炸硬，再將漏勺撤出來。

蟹斗裏面的肉比較瓷實，所以要多炸一會兒。

等蟹殼裏的肉炸透，蟹殼已經完全變成了紅色，把蟹斗撈出來，蟹蓋朝上擺在盤子裏的蟹殼上。

全部擺好再將蟹腿掛上脆皮糊一個個下到油鍋里進行炸制。

得益於切的時候已經將拐彎的地方處理好，所以炸出來的蟹腿也帶着關節的彎，看起來跟真的一樣。

尤其是蘸脆皮糊時蟹腳最後拿出來，有麵糊的拉絲。

炸出來后，就跟蟹腳上的毛刺一模一樣。

而蟹鉗部位，蘸完脆皮糊再蘸點麵包糠，炸出來就成了絨螯蟹最顯著的特徵。

把炸好的蟹腳蟹鉗跟蟹斗拼湊在一起，一隻完整的螃蟹就出現在了大家視線中。

曾曉琪看着監視器中的畫面，忍不住咽了下口水，能把螃蟹做到這種地步，真是看着就饞人。

過去總是說吃蟹是個慢條斯理的活兒。

但今天這螃蟹，打破了慢條斯理的設定，完全可以拿在手中大口大口的吃，吃完甚至還不用吐殼那種。

她咽了下口水，順便給陳燕發了條消息：

“大螃蟹已經做好了，你們啥時候過來？”

陳燕回了條消息：

“馬上，就差最後一組鏡頭了，墩墩現在狀態很好，我們拍完就去吃大福蝶，剛剛悅悅給我看照片了，真是超級好看。”

曾曉琪拍了張蟹形鱖魚的照片發了過去：

“這不比大福蝶好吃？”

陳燕看了看，發了個疑惑的表情：

“這不就是炸蟹嗎？聽說食材不好的螃蟹才會這麼做，真正新鮮的還得清蒸。”

曾曉琪：“……”

果然是一孕傻三年啊，加工痕迹這麼明顯的蟹腿和蟹殼居然沒看出來，完了完了，燕寶寶成憨寶寶了。

她將做法大致介紹了一遍，看得陳燕忍不住咽了下口水：

“小琪琪，上次去體檢，產科大夫說我缺乏一種只有螃蟹身上才有的維生素，等會兒你給我留點兒，我得用來治病。”

“這病我知道，名叫饞嘴病，聽說吃兩把黃土就能治好，要不我幫你治治？”

陳燕發了個敲頭的表情包，不回消息了。

她要趕緊催攝影師完工，然後開車前往燕京飯店搶吃的。

林旭把所有食材全都炸好，捏着一根鱖魚肉蟹腿嘗了嘗，外殼硬硬的，有點脆，看起來不太文雅，但吃法卻很過癮，又香又脆，裏面的蟹肉還滿是鮮味。

像是在吃蟹腿，但又比吃真蟹腿過癮很多，畢竟少了很多剔肉的步驟，這種大口大口吃的感覺真是不錯。

吃完蟹腿，他又嘗了嘗蟹鉗，味道更是脆中帶酥，酥中帶鮮，比真螃蟹的蟹鉗好吃多了。

最後林旭又捏着一個蟹斗，感受了一下大口吃蟹肉的快樂。

“咋樣師弟？沒問題吧？”

謝保民見林旭嘗個不停，以為翻車了，趕緊過來詢問。

林旭把蟹肉全都吃下去，忍不住說道：

“有問題……準備得太少了，感覺有點不夠吃。”

等會兒的給老黃髮條消息，讓他往店裏送點個頭更大的梭子蟹，然後重新做成蟹形鱖魚，到時候吃起來應該會更爽。

謝保民鬆了口氣：

“我就說你不會翻車的，師父要做冬瓜盅了，走走走，咱一塊兒學學。”

冬瓜盅？

這道減肥餐品林旭還真想學學呢，他跟着謝保民來到師父面前，打算觀摩一下冬瓜盅的做法。

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(本章完)