第81章 折戟吃癟，險被凈口（二）
快速打開手機搜索一番風塵三俠的典故來歷后，麥希明既震驚又欽佩，說：“一千多年前的故事仍舊記載傳說至今，當真厲害，當真貼切。”
擔山文打量了麥希明兩眼，說：“靚仔，你也嘗過了這牛肉做的松下菇了吧……有什麼感覺？”
麥希明微一思量，說：“入口很厚實，口感咬勁的肉質感和一般菌菇無異……如果是用牛肉來做的話……能夠徹底改變食材的質感和形態，難道說，使用牛肉打碎作為素材，再使用3d打印出來？”
擔山文笑了笑，說：“我不敢說用的是什麼高新科技機器做出來，沒讀過什麼書，不懂事。不過呢，我從前有個兄弟，是做這種佛門仇的行家。他提起過牛身上有一條肉筋，約莫在牛心附近格外柔韌又鬆弛的位置……叫做‘百變腱’，取百變腱，先以三熱三冷水脫了生，再每日以上好濃湯煨之……火候到了之後，湯是什麼原料熬的，這塊肉腱就會變成什麼味道。”
仔細地把碗中剩下最後一朵“松下菇”吃完，麥希明說：“文師傅，如果這麼香濃的菇味，實際上是一塊牛肉發出來……連月的熬煮只為了一口美味，也真的是煞費苦心。”
禮貌微笑頷首，回過頭來，擔山文看着賽饕餮，說：“陶師傅，不知道我說的對不對呢？”
得到賽饕餮默認后，擔山文又用公筷夾起大盤內的一片鬼枯菌，眼底隱約閃過亮光：“鬼枯菌啊，我記得第一次吃它的時候……是在粵西一處叫‘十二嶺’的山裏，這東西狡猾得很，要太陽升到樹梢，才能撿……太陽偏西，又吃不得了。那時候年輕啊，體力好，兩三個小時工夫翻了四五個山頭，拾了一大籃子，這玩意兒打了霧水就毒素升高，我們現織一張草席子鋪在籃子面上，急急腳趕回家裏，在炭火上面直接烤着吃，別提多鮮美了……現在當年拾菌的兄弟都還在，就是全都上年紀咯！”
領班有些發急，看了一眼她欲言又止臉面，擔山文說：“那山裡長不大的石頭豬下巴和身子連接的一塊肉，平鋪切開，恰好中間夾了三條肉筋，乍一看就像一個孩子啼哭，我們俗稱叫‘孩兒臉’的。以木錘把孩兒臉捶打稀爛，打斷肉連着筋，淬去肉味后，巧手捏成鬼枯菌……哪怕是手撕開，因着肉筋還在，也像極了鬼枯菌身上的菌絲。”
領班終於忍不住，插了一句嘴，問：“那，黑松露——”
夾起一片“黑松露”送入嘴裏，擔山文又誇幾句味道好，接過林小麥遞給他的紙巾擦擦嘴巴，擔山文才繼續話匣子：“黑松露每年全球總產量，都在交易所網站上明晃晃掛着，再細分到流到哪個國家，就跟黃金交易似的……通常來說，
這寶貝也無法零散採購，必須一次性采足……如今光是在丫頭這一桌子，就用了許多，哪怕按照最低比例……出一備十的規矩，好傢夥……估摸這個星期你們店裏用的黑松露產量，得超過全國總和？”
賽饕餮面無表情地說：“擔山文老前輩果真見多識廣……吃過的鹽比我們後生的吃過的米還多。請教一句，我自問做得天衣無縫，這道佛門仇甚至從來沒有在菜譜上出現過……打算幾天之後的四月八再推出的，不知道您是從什麼地方看出的破綻？”
賽饕餮問出來的是很多人的心裏話，一時之間許多人都看向賽饕餮。有人猜測這一桌子人來歷的，有人抓緊時間拍攝的，甭提多熱鬧了。
也不客氣也不客套，抬手直直地指向賽饕餮的烹飪車：“你在用材料方面，那是真的無懈可擊……我甚至懷疑，靚仔說對了。你是用那個……那個打印機，打印出的這幾樣素菜葷做的仿真菌菇。只不過……材料能夠動手腳，本質是不會變。陶師傅的破綻，在這些鍋碗瓢盆上……”
福至心靈地眼神一閃，林小麥失聲叫道：“我知道了！”
麥希明問：“你知道什麼？”
霍地站起身，走到賽饕餮身邊，林小麥道：“陶師傅，請問能讓我掂一下這個鍋么？”
不等賽饕餮說話，擔山文笑了：“回來，坐下……衝動什麼呢，那可是人家搵食架罉……也不用上手，看着就知道了。鍋口廣，鍋身厚，傳熱快，散熱慢。要知道素和肉需要的火候，是完全不一樣的……要想把三大葷烹出素菜菌餚那樣的口感，就得讓它們的熱度保持更久。”
林小麥只得又回到座位上坐下，臉上落寞一閃而過，卻被麥希明瞧見，腦子裏閃過她在銀姨檔口玩人家竹匾的畫面，男人不禁有些好笑。
恰好這會兒擔山文伸手去輕撫那隻精緻的裝菜盤，麥希明當即把注意力轉移過去，聽擔山文說：“陰陽碗……用兩種不同的材料做成，這批餐具還印着你的名字……應是專門找工廠定做的吧。這種碗也是老東西了，外面摸着冷，裏面仍舊熱。在上碟裝盤的時間，就能夠用這裏面的餘熱，進一步把葷菜火候完美，確保食客吃不出葷味……”
林小麥說：“所以，既然風塵三俠都去掉了葷味，那麼我嘗到的肉甜，就該來自這道佛門仇底湯……百葷之中，最甜莫過於烏雞髓……”
擔山文微微頷首道：“沒錯，就是烏雞髓的味道……也是這道菜中，賴以假充素餚鮮甜的味道。不是行家，絕難分辨，就算是行家，也拿不住那一絲似有若無的甜味到底是葷是腥？這正是，成也蕭何敗蕭何，所以烏雞髓在這道菜里的名字，又叫做拜相髓。以烏雞髓、獅鵝心、麻鴨蹼、黃魚唇、鱘魚尾、鮑魚心、岩羊蹄、藍豚骨、梅關牛尾，外加一斤禮雲子。還要投入大量的蔥白薑片祛除肉腥……以大葷之湯，成全素之形，可不是真真正正的——佛門仇？”