第78章 松下求菌，3菇6耳（一）

大大小小檔次高低不等的手機攝像頭聚焦在賽饕餮身上，賽饕餮遞了個眼神給打荷師父，打荷師父快刀亂麻地備好了料，微微一躬，把位置讓給了賽饕餮。

難得主動開口，賽饕餮說：“不知道你有沒有聽說過三菇六耳？”

林小麥說：“那是常識吧……冬菇、草菇、蘑菇外加雪耳、桂耳、黃耳、榆耳、木耳、石耳。再加炸腐皮和白菜芯子左右護法，急火合炒入味，就是經典沙門菜——鼎湖上素。我們粵地敬天法祖，既逢神明，更是紀念祖先……逢年過節，初一十五，香火不絕，齋菜也不斷推陳出新。哪怕是自家人，誰家飯桌上少過這道菜？”

難得臉皮肌肉鬆弛了一下下，似乎做了個笑模樣，賽饕餮點了點頭，說：“基本功很紮實，舌頭鼻子也靈，也不知道哪裏培養出你這姑娘……真是可惜……那麼請看……”

麥希明看着賽饕餮從潔凈竹籃上捻起一朵冬菇，驚訝道：“咦，這白花菇看起來怎麼色澤如此飽滿？”

頭圓肉厚背白，矮腳爆花勻稱，賽饕餮大大方方地拿出一朵花菇展示給麥希明和林小麥看，讓他們充分嗅道那奇異的菌菇鮮香味，林小麥眯起了眼睛，忍不住露出小貓被人撫下巴時那種享受表情來：“很香，這是真正的松下菇？”

麥希明說：“松下……是松樹下的意思吧？”

從賽饕餮看着自己那略帶揶揄的眼神里意識到自己失態，林小麥坐直了身子，小臉變得嚴肅，說：“是。而且不是一般的松樹……這種松木，嚴格來說應叫丘山迎客松。同樣地，也是梅關一地的特產。梅關後面的南嶺延綿千里，山勢寬闊雄奇，最高海拔超過2000米……在那梅花延綿盡頭，就是無窮無盡的松柏。丘山迎客松是當地特有品種，樹榦精瘦，葉如鋼針，一甲子才算開始成材，立百年而不倒……品質最好的松下菇，就與這種奇樹共生。”

麥希明低聲嘀咕：“你不是說沒去過梅關一帶的么？”

他聲音不大，林小麥卻聽到了，笑吟吟地瞥了他一眼，說：“我沒去過梅關，但洋城一地作為本省省會……說得好聽了，就是集全省人才之大成，說得不好聽……嗯，就是從全省吸血。沒去過梅關，不代表我不認識梅關人客嘛。從前我們店裏有個梅關熟客，做皮料生意的，還是個頂尖級的打版師，一張牛皮，別人能只能裁出二十個包包來，他能裁出三十個。”

看了一眼賽饕餮，手下刀法如行雲流水，把一朵天然開花松下菇切成了薄片吊入湯中，滿堂越發濃郁的香味中，松下菇不過片刻，

浮上水面即被撈起，色澤越發鮮亮誘人。

林小麥繼續說：“那位鄒叔成天跟牛皮打交道，自然也懂那地方的牛好，跟我們說得最多的，就是梅關小黃牛……那小黃牛不光肉好，皮子也是一絕……還有就是南嶺出產的各樣山珍了。松下菇、夜枯菌、鑽山蕈……”

忽地眼睛一亮，林小麥道：“賽饕餮莫非，用的是‘客三菇’？”

周圍人聽得清楚，議論紛紛：“什麼是客三菇？”

“三菇六耳也是第一次聽個齊全，就別問了……”

眼見賽饕餮從第二個竹籃子裏取出數朵形容枯萎菇面凹凸不平，看起來着實不怎麼樣的菌菇，那才吃過了貴妃醉酒的兩男兩女，湊熱鬧不嫌事大地擠到了前面去。西裝男客冒出一句客家話，微微點頭，“崖哋客家三菇個女仔竟然識嘢哦……”

高鼻樑女客瞪了他一眼：“說人話。”

清清嗓子，把手機屁股上接着的充電寶拔下來，舉得高高地調焦對準林小麥拍攝，那西裝男客說：“我們客家佬的三菇，和土粵的三菇不一樣，用的就是剛才那女孩子說的三種深山老林里才有的菌菇，松下菇、夜枯菌、鑽山蕈。吶，那個大廚手裏拿着的，就是夜枯菌了，這種菌子清晨破土，中午

開傘，太陽一西斜就呈現敗相，到了晚上就枯萎。而且開傘之前有劇毒，須得菌子破土，菌傘見了光破了早上霧氣，菌傘大張的時候，毒素才會大幅降低到人體能夠承受的水平……就得了這麼個不好聽的名字。別看這菌子有毒又長得不咋地，實際上洗乾淨了，用大蒜水去掉毒性激發香味，吃着鮮美無比。”

高鼻樑女人聽到“劇毒”二字，不自禁縮了縮脖子，敬畏道：“看那模樣，像是干品重新泡發的？”

“晒乾了吃也可以的，風味稍遜，毒性也減弱，我們冬天拿來燉鹹菜豆腐，比肉好吃。”

聽說那夜枯菌有毒，大家不自禁齊刷刷向後瑟縮。麥希明低聲嘟噥：“世界上已知菌類高達數千種，其中國內可以安全食用入了冊的不過數十種……”

瞟了他一眼，林小麥順着他的話頭往下捋：“但實際上，在西南菌菇王國的滇省，日常食用說不出名字的菌高達超過一百種……有些食用菌只在某個季節無毒可食，在別的季節劇毒；有些食用菌只在某地區出產可食，翻過一座山就就讓你看小人跳舞……”

她說得繪聲繪色，旁邊那倆高鼻樑、波波頭女客忍俊不禁，都掩着嘴巴笑出聲來。笑聲傳染之下，旁邊好些人也跟着一個個伸長脖子越發來了精神。大蒜是提前剝好的，只見賽饕餮點着了火，一塊白玉豬油拋下去，大聖鬧龍宮般潤好鍋，倒盡了殘油之後，重新在另一個備料碟中挖出一勺豬油放入，透過油脂融化的縷縷青煙，清晰可見鍋底點點晶瑩油潤的白點……

有人喊：“咦？怎地這豬油不化？”

麥希明卻墨眸一凝，驚異道：“這是……羊脂玉？豬油里藏了玉石？？”

啪的打了個一點不響的響指，林小麥說：“老闆好眼力。菌子多毒性，傳統的做法是大蒜去毒，雙保險的做法是大蒜炒過之後，以銀子試毒……但是銀有一樣毛病，遇熱即硫化變黑，那就沒法子使用了。於是又有一門冷僻法子，是尋了一種藏地冷玉來，那玉石遇毒即變青色，玉與菌子同炒，至菌子毒性消解，玉石又會從青色變回雪白。因着這種奇異屬性，所以這種玉又叫——滌心玉。”