第65章 白龍戲雪，故事新編
看了一眼已被白龍戲雪吸引目光過來的周邊食客，又看了看很是有幾分得意的幫廚，林小麥不動聲色。
有心賣弄本事一樣，幫廚把魚排全部去皮排列整齊，林小麥看了一眼除了放了刀山和白木板的小餐車，除此之外還有一個小籃子和一個插滿了時令青菜的花插，眼底飛快閃過一絲思考……
拍好了魚排，幫廚用鑷子從小籃子裏鑷出一片片切成薄片的小金桔，均勻鋪在魚排上之後，從餐車下取出一個火焰噴槍，對準了鋪了金桔片的鹽焗魚排猛噴。金桔被烤焦之後，精油揮發芳香徐徐上升到空中，林小麥聞了聞，說：“金桔很新鮮……嗯，這些金桔片是棄而不用的，另外還用裱花來裱出魚鱗……”
說起來慢，做起來快，從噴槍噴火到在魚身上裱好雪白奶沫醬，只見幫廚片刻功夫就把伴碟裝飾得清新可人，最後點滴上嫩青透綠的醬汁作為點綴。旁邊的食客好奇不休，連連拍照，林小麥看着幫廚上菜，自己親自布菜給麥希明夾了一道，然後才到自己。
夾了魚肉送入口中，先是一口酸甜，過後是冷冷的奶沫夾着熱熱的魚肉鮮甜，最後越嚼越有味，因鹽焗讓魚肉略微脫水的緣故……林小麥說：“果然是正宗風浪里長大，鹹淡水中歷練，啃食貝殼長的日光鱸，肉質特別緊緻，經得起這般折騰……”
麥希明夾起一塊魚肉，飽蘸醬汁嘗了：“鹽焗過的魚肉很鮮甜，確實比普通的鱸魚別有一番特殊滋味。如果放在國外，這道菜會大受好評的，無論是烹飪方法、食用方式還是賞心悅目的擺盤，都十分符合洋人習慣。”
似是聽到了一些弦外之音，幫廚不免試探地多問一句：“先生這麼說，是不是有更好的建議呢？可不可以詳細指點一下，也好讓我回頭彙報給師傅聽，可以讓我們進步……對於給出了絕佳建議的客人，我們將會列為貴賓的呢。”
旁邊有好事者忍不住出聲了：“不是吧……這麼別緻的菜式，也能夠挑出刺來？拋開味道不談，就是剛才師傅表演的那一套刀工烹飪料理技巧，拍成視頻放上網都能吸引不少粉絲啦……別是雞蛋裏面挑骨頭啊，服務員，我要加菜，我也要點這個菜！叫什麼名字來着？”
彷彿沒有聽到耳邊此起彼伏喊加菜的叫嚷，也沒有因為自己小小帶貨一波而感到嘚瑟，林小麥搖了搖頭，說：“沒事，各人口味嘛。我們還有別的菜，都吃了再試試看？如果光憑一道菜的水平就來肯定或者否定一個餐廳，也太不公平……老闆，你覺得呢？”
給了她一個讚許的目光，麥希明說：“是啊，如果是國外的專業團隊去測評某個餐廳，那是肯定離不開‘兩個時候、四個季節和全套餐單’的。
兩個時候，即午餐加晚餐；四個季節，都要去，看看這個餐廳是不是出品穩定，以及有沒有什麼因為季節變化帶來的驚喜；全套餐單，包含了7到11道不等的菜式。”
他說話語調平緩，偏生聲線低沉有磁性，三言兩語，把周圍亂糟糟的吵嚷壓了下去，都側過耳朵聽麥希明說話：“唯獨是這般全方位到近乎苛刻的考校，才能儘可能做到公平公正……說句不好聽，諸多的評判標準，代表了一個餐廳方方面面的水平。因為丟了一顆米其林星星而自殺的廚師，也不是沒有……”
話說到這裏，無視了周圍聳然變色的人群，扭臉問林小麥：“我們好像還點了個湯啊？為什麼湯還沒有上，反而先上了‘白龍戲雪’？這上菜順序似乎有了點兒出入？”
話音未落，那幫廚已略帶歉意地說：“白龍戲雪因是本店頭牌招牌菜，需要客人保持味蕾極度敏銳之下來品嘗……所以一般默認是在上湯之前上的白龍戲雪。當然如果客人有別的要求，我們當然滿足。剛才客人並沒有作要求，我們也沒有提醒，導致湯來得慢了……真是不好意思……”
林小麥就說：“沒關係，小
問題而已。只是不知道原來還有這麼個古怪規矩，那就入鄉隨俗，按照店裏的規矩來。不過我點的益氣補血‘侯臣湯’做法也不複雜，這會兒應該該上菜了吧？”
幫廚推着小車退下，周圍加菜熱潮再起，此起彼伏喊着要‘白龍戲雪’前後的熱鬧店堂中，林小麥遠遠地看着服務員穩穩噹噹端着一個裝湯大瓦煲走過來，微微一笑：“老闆，湯來了。今天一天沒有喝湯了，我是真的有點饞了。我們粵地人就是少不了這些湯湯水水的……去年暑假的時候我和佳茵去了外省一個工廠實習，吃食堂大鍋飯倒是無所謂，五天沒有一滴湯水喝那我們可是真受不了……後來結束實習回家，老豆給我們煲了個最最簡單的青紅蘿蔔煲豬骨，加了一點點干元貝肉提鮮，我那是一碗接着一碗往下灌啊……後來吃飽了問佳茵，那丫頭說她喝了五碗！我想我應該也差不多……”
說說笑笑間，服務員把湯端上來了，一打開棉紙封着的煲蓋，林小麥忍不住深深吸了口氣：“好香……唔，加了不少北芪和党參，快，麻煩我和老闆一人一碗，撈出湯料來我看看？”
麥希明看着她猴急的模樣，眼睛更是直勾勾地盯着服務員分湯，不禁莞爾，指了指隨着大瓦煲一起放出來的兩個小碟子，說：“炒過的精白鹽和切得細碎的蔥末……你需要加蔥末么？”
毫不猶豫地搖頭，林小麥說：“加鹽調味沒問題，讓食客自己加鹽，也是為了照顧各人口味，無可厚非……可是放蔥花進老火湯里，真的不是我風格。能夠品嘗小蔥鮮香的法子有很多，不能放蔥的地方也很多……其中之一，就是不能放進補血益氣侯臣湯里。小蔥是活血通絡、去風發汗的……性子截然相反啊！”
聽她這麼一說，原本想要給自己的湯里撒小蔥的麥希明硬生生停住了，指了指那鹽，說：“加點兒生鹽沒事吧？”
林小麥拿起鹽碟子，輕輕扇風嗅了嗅那鹽味兒，用筷子頭輕輕挑了一丁點兒鹽沫兒彈入湯中：“這是熟鹽，去盡了生鹽寒濕，倒是比一般飯店裏直接加生鹽要講究些……”
喝着湯，看着服務員把湯渣撈了起來，料頭堆了一大碟子，再看看水平面下去了大半的湯煲裏頭，林小麥和麥希明一人兩碗，也就見了底。麥希明道：“湯味道濃郁，是真的下了料下了火候功夫去明火細熬的……這道湯就勝過了城裏許多餐館了。難怪我看着許多當地人來光顧本店。”
林小麥說：“也跟地方有關，這地方臨水近山，就算是到下游鹹淡水交界的水網地帶，也不過大半天船程……別看漁村啊小船啊建築物挺原始挺有年代感的，實際上物資豐富，更兼僑鄉，土豪也不少。尤其是那座山，終年降水豐沛，雲霧繚繞，當年差一點點就被劃成了亞熱帶的植物研究基地……後來不知道為什麼沒了。山裡長了大量藥材，環境治理好了之後，早幾十年被打跑過的豹子、山貓，聽說這兩年也被人拍照拍到過出沒了，還不知道藏了多少好東西呢。”
夾起一塊煲得出了味，色澤濃黑泛光澤的山首烏來咬了咬，麥希明道：“中藥味很濃，這樣好質量的藥材，為什麼不量產了運到洋城的中藥市場裏？又或者招商引資，招了製藥企業進駐本地……”
林小麥說：“招商引資這種大projet且不談……中藥大棚種植，是另一門學問，得講究氣候土壤環境……這地方多山多水，怕是到不了那要求。而且野生藥材有個特點，就是兩極化，好的那些固然個頭大成色好藥味濃，能賣出天價去，質次的那些卻是跟番薯拉子差不多，用來當柴火燒都嫌起火慢，一般山裡人看不入眼就把它們丟在原地隨意生長……至於長到啥時候能收穫，那真的就是天曉得。這般品質難以管控，也就沒辦法量產。”
從湯料里挑出綿軟入味，小指頭般粗大的党參，就這麼津津有味地吃起來。林小麥小貓般饜足，“我最喜
歡吃党參了，這麼粗的党參也不多見，物雖平凡，出格即奇珍，一般市場上的党參枯枯瘦瘦，一旦大到某個程度，價格翻三倍，比如眼下這種……小時候爸爸用党參北芪煲泥鰍給我和妹妹喝，我總喜歡吃党參，爸爸就會把他碗裏的也撥給我……不好意思扯遠了哈，其實我想說，這邊山裏的藥材雖然不能量產，但因為品種多離市區不遠，倒是高校最好的實習基地，我母校隔壁的中醫學院就有個校外教育基地在附近，只不知道地方……”
她這麼一說，麥希明倒是眼睛一亮：“難怪剛才我路上來的時候，見到好些大巴包車，在前面路口拐往了通往山裏的方向。這樣的校外教學要交很昂貴的費用吧？一般的大學生不貸款能承受么？”
林小麥滿臉茫然，眼珠子一轉，噗嗤樂了：“老闆……我們的大學可跟你們不一樣，除了九年義務教育之外，高等教育也是有國家的許多補貼的，你們的課本就得一百多塊錢一本，我們才幾十塊，還有許多着作等身老教授自己下場操刀自編教材免費發我們用。實習也是，有國家安排……嗯，具體展開說可就三天三夜說不完了。總之簡單的說，這種正規大學裏的正規校內實踐是不要另外交錢的，全都是學校安排得明明白白，不過要交論文，那可是讓人頭禿肝痛的啊哈哈哈……”
嬉笑聲中，麥希明摸了摸鼻子，尷尬又新奇地笑了幾句，服務員又來上菜，“狀元郎雪花油炒雙綠。”
留意到服務員報菜名跟林小麥點菜時有出入，麥希明問：“剛才點菜的時候就直接說是雪花油炒雙綠，怎麼又跟狀元扯上關係了呢？”
服務員笑盈盈地說：“客人有所不知，我們這條村子裏，是正兒八經出過狀元郎的，姓莫，他住過的巷子就在我們飯店後面走兩個街口。現在我們村裏的祠堂口，還留了一塊好幾百年的石碑，記着狀元衣錦還鄉的事呢。相傳那位狀元郎從小家境貧寒，只能靠河裏摸到的魚蝦和河邊水草豐美地方長出來的河藻野菜充饑，他的寡婦老娘想辦法給他增加油水，就想法子弄來了點豬油、鵝油加在野菜中，創出了這道雪花油炒雙綠……果然狀元郎吃了之後聰明伶俐，連中三元，進了金鑾殿，點了翰林爺呢！”
服務員在說的時候，林小麥保持禮貌，笑而不語。麥希明道了謝，服務員說完了故事滿足地扭身離開，林小麥就說：“老闆……有沒有覺得這故事模板很熟悉？”
看着麥希明點了點頭，林小麥笑道：“本地確實出過一些狀元探花……遺迹也是真的。是乾隆爺換成了狀元郎，再從下江南換成了上京城……換湯不換藥，舊壇裝新酒。故事是編得拙劣了點兒，但炒雙綠，味道很特別，特別考廚師對火候的掌控能力。食材里有種金龍藻，是本地山溪里特有……過一分則老，少一分則只一口包漿，毫無吃頭。但如果火候掌握好了，甚至不需要在鍋里放油，只干煸至葉片變色水分溜走，吃起來是帶着一股濃烈芬芳，更勝蔞蒿的清鮮味……”
用公筷分到兩隻小碗裏的炒雙綠，也僅一小箸，麥希明夾起，食材已全部撕成細條，光憑肉眼看，能看到深淺不一的綠……放入口中細細品嘗，口感清新爽脆，不禁脫口而出：“很清爽！吃着這道素菜，倒是好像回到了十六歲那年，第一次到五大湖區遊覽那種清新精緻的感覺……我竟然不會形容了？”