第56章 聞香食味，熱炒鎮台
林佳茵一笑，轉眼看向了程子華：“老闆，贈人玫瑰手有餘香你肯定是知道，送白玉蘭的典故，估計你就不知道了吧？”
愕然看向了林佳茵，程子華訝然問道：“送白玉蘭......有什麼講究嗎？”
引領着程子華朝着餐館大門走去，林佳茵笑嘻嘻地接過了咨客遞來的白玉蘭，將白玉蘭別在了自己衣領下：“這就是考校廚師功夫的一種方法了。白玉蘭花香淡雅，且不容其他雜味。真正的好廚師做出來的菜，能讓一桌食客吃完之後，依舊能聞到清雅的花香。按照老饕們的說法，這叫聞香識味！”
依樣畫葫蘆地把接過來的白玉蘭別在衣領下，程子華顯得有些狐疑。走進了餐廳里，第一輪飯市已經有一些吃完了，大廳里沒怎麼坐滿，程子華對林佳茵說：“江邊風景不錯，我們坐窗邊座位好不好？”
林佳茵嘻嘻一笑：“老闆，原來出來公幹也講情調的啊？”
程子華很有些不好意思了，一本正經地說：“江邊空氣流通，可以讓白玉蘭香味保持得時間長一些。”
一邊說著，一邊沒有往窗口的座位去，腳步一拐，隨意到餐廳人群較為密集的地方找了張空桌子坐下。程子華一坐下就下意識地找菜譜，早就候在桌子旁邊的服務員有禮貌地道：“我們的菜譜是按季換的，桌面上這兩張就是。”
程子華依言從精緻的金屬桌子號碼牌上抽出兩張燙金字的菜單，說：“走的精品路線么……一個季度換一次菜單，成本很高啊。曾經國外有個米其林三星的餐廳這麼干過，一個季度請一位客座廚師來主理，售價昂貴。在經濟好的那幾年，賓客如雲，好多人提前一年時間預定座位……後來次貸危機影響，餐廳就沒有了，也是可惜得很。我曾經有幸和餐廳創始人共進過晚餐，他說每一名客座廚師來，除了帶他的班底之外，還要準備各種原材料，當地買不到的，還要空運，所以成本極高……若非出自對美食的熱愛，他作為商人是決計不會做這項買賣的。”
耳聽着鄰桌傳來一聲似笑非笑，明顯帶着刁難口吻的詰問：“現在是我給不起錢么？牛氣衝天裏的牛海綿換成了牛骨髓……湯頭稀薄，還有，這碟蔥花怎麼回事？我們粵人喝湯，從來走青。”
被服務員請來的領班已站在了桌邊，平視着牛尾湯喝了一半的年輕女人，“真是很抱歉，給了兩位不好的用餐體驗……但我們這道‘牛氣衝天’是主廚親自料理，按足規矩不花巧熬了十個小時而成。如果兩位不滿意，我們馬上更換另一道湯，希望兩位多多包涵。”
那個下巴尖尖的女人不依不撓，
說：“領班，牛氣衝天這道湯，應該是把當天活殺小公牛的牛尾巴燙水取骨，塞入以黃酒煨爛去腥的牛海綿，再入湯熬煮。湯汁濃厚，補而不燥，是陽氣生髮之湯……把牛海綿換做了牛骨髓，又怎麼生得起來，發得起身？”
聽着尖下巴女人振振有詞的言語，林佳茵毫不贊同地搖頭：“不對啊……老一輩傳下來的法子，牛氣衝天就該用牛尾巴、牛骨髓和牛肝來炮製才對。生生猛猛初生犢，乾乾淨淨頭生蛋。牛力壯健，渾身是寶，牛尾有力，牛骨生血，牛肝益氣，有這三樣原材料煲湯，正合春天萬物生髮，強身健體的需要……”
她清脆的說話聲頓時引起旁邊食客注意，程子華看着那道湯，說：“你知道這湯的來歷也不出奇……但那蔥花，我看着也不對勁啊？我來到洋城這麼長時間，就沒見過喝老火湯配蔥花的。如此說來，他們被刁難也不算全無道理？”
抬了抬屁股底下的椅子，挪到程子華身邊去，好正面對着那正撕扯熱鬧的鄰桌，林佳茵絲毫沒發現自己逾越了安全距離，眼睛盯着那鼎“牛氣衝天”湯：“別的湯確實不能放蔥花，怕被青臭味奪了湯的鮮味……唯獨是這一道牛氣衝天，蔥和紫蘇是不可少的。如果我猜得沒錯
，蔥花旁邊那個小蝶里，看起來醬不拉幾的，就是傳統法子造的紫蘇醬。”
程子華“哈”的一聲，扭臉看着她：“紫蘇醬？難道也是用來拌湯？那麼湯還成湯么？”
林佳茵不服氣地把聲音略略提高了半個調子：“誰說醬不能入湯啦？大醬湯不是湯？豆瓣醬湯不是湯？幾千年前，在精鹽還沒製作出來的時候，我們的老祖宗喝的就是醬湯啊！而且，是製作極為精緻的醬湯，不是大醬豆瓣醬能夠比較的……只不過後來我們烹飪技術發展了，倒是讓那些不入流的二徒弟三徒孫們還抱着我們老祖宗不要的東西當寶貝。”
她完全沒有發覺自己的說話聲吸引了臨近好幾桌食客把目光轉移了來。尖下巴女人身邊坐着的男伴，也扭臉看了過來。林佳茵對程子華說：“春天濕熱滯澀，舌頭容易生膩。且春天又眾所周知的，只要滋補調理得當，能夠強健身體，特別對長身體的青少年來說，更加需要牛肉這種優質蛋白……所以，‘牛氣衝天’這道湯，熬出來之後，就需要用紫蘇醬入湯，以蘇葉提振味蕾，再以小蔥點綴，用蔥來解熱祛痰，健脾開胃，增加食慾。”
程子華聞言，頓時茅塞頓開：“的確……小蔥里含有大量揮髮油，從科學角度解釋，是促進消化和血液循環的。當然，拋開劑量談作用不恰當，但用來配伍肉湯，很是合理。古代的國人已經會營養學了么？”
林佳茵抿嘴一笑，說：“說是營養學就言重了……不過如果這麼簡單的吃食配伍都沒琢磨出來，我們祖先在藍星這麼五千多年不就白活了？說起來，反而是用牛海綿加入湯中，是近十年才興起的……以形補形的食用方法哩！牛海綿……那種大陽之物，冬天進補尚且要看着人來，這都春末夏初的光景了，真要是吃了……要流鼻血啊！”
旁邊一個短頭髮渾身名牌的精幹女人被林佳茵逗得忍俊不禁，短髮都給笑亂了，逗得坐在她身邊的男伴也莞爾。尖下巴女人就有些訕訕的，程子華事不關己地對林佳茵說：“行了，我們吃我們的吧。這兒是最後一家了，你不是說想要快點完成kpi么？”
鄰桌似乎是消停了，打扮齊整的服務員來到林佳茵和程子華的桌邊，準備點菜：“兩位請問想吃什麼呢？”
林佳茵看着菜牌，說：“對了，今天我們還沒有正兒八經吃炒菜呢。要一道肝膽相照，再來個紅荔照青田。”
程子華說：“加一道主食吧。今天沒怎麼吃主食，你照着點就好。”
林佳茵從善如流，對領班道：“脆皮干炒牛河，有湯送么？”
服務員道：“除了‘牛氣衝天’之外，還有是日例湯。今天的例湯是大力出奇迹，牛大力青紅蘿蔔煲豬骨。我可以送給兩位一份。”
程子華道：“一份應該喝不完？花錢無所謂，浪費就不好了。”
服務員很有禮貌地說：“先生，我們這兒的例湯也可以按位上的。”
林佳茵說：“那就只上一位，我們分着喝好了。脆皮干炒牛河也要半例就行。我看着那邊有開胃小菜的雙拼，應該是‘笑口常開’和‘貴妃舌’吧？這兩樣東西別處卻是少見，我們也照辦煮碗來一份。”
兩道小菜很快送上來，放在一個一體分兩儀的碟內，林佳茵看着開口笑形狀的嬰兒拳頭般大的大紅棗，兩眼放光，饞貓似的道：“哇，賣相真好。老闆，我不客氣啦……”
她咬開了大紅棗，露出裏面香甜綿軟的糯米來，糯米裏面還另有乾坤，放了一小根削得細細的党參，林佳茵驚喜道：“党參紅棗，婦女之友啊。而且煮熟了的上品党參甜絲絲的，特別好吃。”
就跟打擂台似的，鄰桌那尖下巴女人嫌棄的聲音愣是壓了林佳茵聲音半頭：“紅棗裏面塞党參，不怕人流鼻血么？火候蒸得也不對，打算用党參的甜味來掩蓋紅棗不夠火候的生味？剛
才那湯我也就忍了，連開胃菜都透着敷衍，叫你們領班來……”
女人音浪着實不低，頓時再次把周圍人的目光吸引了過去。林佳茵看着遠處領班匆匆向這邊走來，忽然朝着程子華打了個眼色，低聲說：“我好像知道誰來找茬了……能夠知曉‘牛味衝天’來龍去脈，又一口咬出‘笑口常開’里的紅棗肉帶了三分生。看來要找茬的擔山文的人找來的，也全都是識家，不是外行人啊。”
話音才落，在尖下巴女人旁邊坐着的粉色襯衫男人，動作跟着自己女伴一致地放了筷子：“貴妃舌上還帶了腥味，原本這種涼拌海貝，應是用辣螺煮了湯底，用那一口鮮湯焯水開口即起，成菜后口感爽脆，就算咽進肚內也滿嘴海鮮鮮甜的，現在只剩山葵辣和海水腥……擔山文忙着開分店，這是分身乏術，招牌都被徒弟們砸了？既然如此，就別學人家一肩挑四海啦？領班，你們的廚師呢？”
站在他們面前，氣還沒喘勻的領班，扭臉對正在把兩道熱炒放在他們桌面的服務員說：“去把今天的熱廚師傅叫來……”
熱鬧滾雪球似的越滾越大，莫說臨近幾桌人都停了筷子把視線投了過來，就連坐在遠處的客人也都站了起身，伸長了脖子邊看邊舉起手機往這邊懟。
程子華一臉看熱鬧不嫌事大，說：“有意思了……找茬的正主在。倒是想看看這些識家怎麼找擔山文的茬……這就叫做，四面威風八面樹敵？”
哭笑不得地，又往嘴巴里送了一顆笑口常開，林佳茵說：“邊吃邊看，邊吃邊看……這家店的出品我倒是覺得沒什麼毛病了，也許是擔山文把最多精力放在這兒的關係？果然……開店如種地，心思花在哪裏，質量體現在哪裏啊……”
絮絮叨叨的，穿着乾淨合身廚師制服，兩隻胳膊還套着袖套的師傅被服務員帶了出來，走到那張桌子前。粉襯衫男人用公筷夾起一塊色澤誘人的熱炒送入口中，嚼了兩嚼，抽出紙巾到嘴邊吐了出來，邊包起那塊殘骸，邊仰臉對廚師說：“師傅……你們這地兒，好讓人失望啊。就說這道肝膽相照，應是選用不超過三個月的乳豬，豬肝、豬心剁成肉泥，以黃酒淋過那肉泥去了腥味，再以豬橫膈包裹了，放入清油煎至兩面金黃，再嵌入挖空了的鷹嘴桃內清蒸。-最後下熱鍋快速翻炒一分鐘，講究一個鍋氣充盈，外香里嫩。你怎麼可以用白桃汁來取代鷹嘴桃的天然桃香？”
說話行事，無一不是標準老饕的態勢，廚師保持着微笑，認真聆聽，粉襯衫男人又道：“還有剛才的湯……嗯，拋開老規矩不談，牛骨髓是很便宜的吧？牛海綿是貴東西吧？你們一鼎湯賣那麼貴，值得這個價么？以及開胃點心也不夠火候……失望，我真的是太失望了。沒想到提前了一個星期定的位置，號稱擔山文主理的飯店裏最為精緻地道的一家‘文家廚味道’，最終出品卻如此敷衍了事！”
看着粉襯衫男人娓娓不絕，程子華忍不住笑出了聲：“好一句拋開老規矩不談……所以人家給傳統正宗做法的湯你喝，反而不落好。寧願花大價錢去喝一口壯陽湯？”
他耿直發聲，林佳茵朝他猛打眼色也沒用，頓時把火力吸引過來了。尖下巴女人帶着敵意地似笑非笑斜了林佳茵一眼，說：“後生仔女小孩子不懂事亂說話，姐姐我當沒事發生過。好好的在旁邊搬小板凳聽着吧……湯水材料不對，小菜火候不對，熱炒工序不對……你們不好好學着點，以後難保再被類似的店招牌唬到，花大價錢做了水魚啊！”