第四百八十三章:純粹

第四百八十三章:純粹

亞當端着四個杯子來到了評審面前:“請用,巧克力慕斯蛋糕。”

“巧克力慕斯蛋糕?”白仁宗看了看面前的杯子,杯子的表面是一層薄薄的餅乾胚,端起來之後手感非常輕,感覺杯子裏似乎是空的。

艾瑪·貝瑞皺眉道:“所以,這個要怎麼吃?”

“戳破表面的那層餅乾胚,然後……吸!”亞當一邊解釋一邊用嘴巴深吸了一口氣:“記住是用嘴巴吸,不是用鼻子。當然用鼻子也可以,但是效果沒有用嘴巴好。”

白仁宗用勺子在餅乾表面敲碎了一個裂口,當時下面的熱氣就噴射出來。

他連忙用嘴巴深吸了一口氣,濃郁的巧克力香味和奶油的甜香在口中瀰漫開,雖然什麼也沒吃到,但確實有了種吃過巧克力蛋糕的那種餘韻,舌頭上甚至能嘗到巧克力的微苦和奶油的甜香。

這股氣體才是真正的“本體”,至於上面那層餅乾胚只是把這股氣體封在杯子裏的工具。事實上,哪怕不刻意的去深吸一口氣也沒關係,因為這餅乾內部的氣體經過加熱後有膨脹現象,所以敲碎餅乾胚的時候下面的氣體會直接爆發開,像一陣熱風那般撲面而來。

“這是傑米主廚之前用過的那個技巧……”白仁宗自語道。

“胡扯!”亞當沒好氣的說,“這種技術早就存在了,只是我沒有直接用過,因為沒有合適的套餐搭配,這種料理形式只會搶了主菜的風頭,甚至於是破壞套餐的整體風格。”

“確實。”白仁宗點頭道,“這個甜點的形式過於搶眼,如果前面的套餐不是都保持了分子料理的風格,恐怕風頭都會被這道甜點搶走了。但放在亞當主廚今天的套餐中,這份甜點就非常適合了。真是給這份套餐畫上了一個完美的句號呢……”

說到這,白仁宗清了清嗓子:“那麼,亞當主廚,現在請告訴我,你覺得,讓料理變得美味的‘答桉’是什麼?”

“是‘純粹’。”亞當自信滿滿的說,“拋棄一切不需要的東西,讓料理單純只成為‘美味’的代表,不摻雜個人感情、不摻雜多餘的記憶,甚至不為了填飽肚子,純粹只為了讓人享受這份味覺的盛宴而存在!不管是飢餓的時候還是吃飽的時候,它都一樣的美味!”

“嗯,不錯的答桉。”白仁宗點頭笑道,“是你的風格。”

確實,亞當的這份套餐整個吃下來並沒有什麼強烈的飽腹感,每一道菜都不過是一兩口的大小,即便是已經吃飽了的人也完全能夠吃得下這份套餐。

但是儘管分量少,裏面所蘊含的強烈美味卻完全堪比一份超大份料理了。

這也正是只有亞當·盧卡斯才能展示的風格,通過分子料理將更濃厚的味道集中在更小份的料理中,不僅能夠體驗到更強烈的美味,又不會因此而覺得重口。

而且,曾經不可一世的亞當,現在也開始學習其它人的技術並用於提升自己,這可真是令人意外的變化。

就比如把大蒜泡在水裏搗碎後用大蒜水而不是直接用大蒜,這就是蔡佳曾經展示過的技巧。很顯然,兩次“組隊戰”確實讓大家互相學習了不少。

白仁宗想到這時,忍不住嘴角上揚。

隨即,下一位展示自己料理的人走上前來。

蔡佳端着手中的料理來到眾人面前,向白仁宗嫣然一笑:“宗哥。”

“準備好了嗎?自己的答桉?”白仁宗笑着問。

蔡佳用力點了點頭:“是!請您品嘗!”

說著,蔡佳將她的前菜放在了眾人面前,盤子裏放着的是一份沙拉,但從顏色看着有點怪怪的,

不是鮮艷的翠綠色,而是有點墨綠色的感覺。

白仁宗於是舀起嘗了一口,一股很柔和的香氣在口中瀰漫開。

“啊,原來是給了龍井茶啊。”白仁宗頓時恍然,“不僅有茶葉,調製沙拉的沙拉醬中也有用茶水製作的慕斯。相應的不是用橄欖油而是用茶籽油來代替,這讓這份沙拉整體的香味徹底變了……這份茶葉的香氣真是治癒啊,感覺整個人都平靜下來了。”

說著,白仁宗閉上了眼睛一臉陶醉的感受着這股香氣在口中緩緩蔓延。

“捲心菜、紫甘藍、聖女果、牛油果、帕爾瑪火腿……”卡爾·白蘭度翻着裏面的食材,“明明都是很尋常的沙拉材料,但僅僅是添加了茶香味,就能帶來如此明顯的變化。令人驚嘆的手藝……”

“這份沙拉,即便是我這樣一個肉食愛好者也會愛上它。”艾瑪貝瑞半開玩笑的說。

蔡佳深呼吸一次,似乎是讓自己恢復冷靜,接着她便端上了自己的第二道菜。

“蒜香蘑孤湯……”白仁宗看了看湯里那兩顆圓滾滾的蘑孤自語道,然後攪拌了一下湯汁,儘管湯里的食材就只有蘑孤,但表面卻漂浮着大量綠色的碎末,很顯然是某種香料,濃郁的蒜香味中還攜帶着一股複雜的甜香味。

“是小茴香……”白仁宗仔細品味着,“小茴香和大蒜的香氣,讓這份蘑孤湯的味道豐富了很多,蘑孤的傘蓋里給了些剁碎的番茄和辣椒來提味……但其實你們知道嗎?這個味道上的豐富其實是嗅覺帶來的錯覺,實際上給不給香料,它的味道並不會有明顯變化。”

“愛情又何嘗不是如此呢?”艾瑪·貝瑞調侃道,“戀愛中兩個人所做的,是任何男人和女人在一起都可以做的,但讓你感到幸福的添加劑就是‘愛情’。”

“不愧是法國女人,這個說法真是浪漫主義呢。”山本裕人調侃道,而艾瑪貝瑞則是笑吟吟的向他舉起酒杯。

接着,蔡佳又端上了自己的副菜:泰式檸檬蝦。

白仁宗拈起一顆蝦仁嘗了一口,然後閉上眼睛,面露悅色。

“泰國盛產水果,所以很多泰式料理都會加入水果調味,這份檸檬蝦就是這樣,裏面給了百香果和檸檬,代替糖醋來給這份蝦肉提供酸甜的味道。”白仁宗解釋道,“這樣的好處是能提供更多營養,同時又能帶來更豐富的香氣,方便和別的香料組合。”

說著,白仁宗看了看面前的這份檸檬蝦:“而這份檸檬蝦里的香料,就是‘薄荷’。薄荷和檸檬是很常見的搭檔,常用於料理的提香提味,同時可以讓食材的肉質更加緊實。但是蔡佳主廚在香料方面的造詣實在是厲害,讓薄荷的香氣變得越發濃郁了,給人一種……”

白仁宗想了想說:“類似於薄荷雪糕的甜香味的錯覺。”

“真是不錯的下酒菜呢……”山本裕人一臉嚴肅的皺眉道,“這個香味搭配白葡萄酒,簡直是絕了啊!感覺今天可以一醉方休……”

“別急,您要的白酒這就來了。”蔡佳微微笑着說,將自己的主菜放在了眾人面前。

盤子裏的料理有點像咖喱羊肉,羊肉和大量香料混煮在一起,令湯汁都變成了墨綠色。

“啊,這是……”卡爾·白蘭度看着面前這份奇特的料理說:“chakapuli……格魯吉亞的國菜。沒想到居然能在這裏吃到這道菜,真是令人喜出望外。”

“chakapuli,也就是白葡萄酒燉羊肉。”艾瑪·貝瑞解釋道,“以洋蔥、羊排、白葡萄酒製作的料理,它最厲害的地方就在於其中那份複雜的香料配方了,被人稱作‘tkemali’,據說是用當地一種梅子以及多種香料調和后製作的。”

“說得我口水都流下來了。”白仁宗笑道,“趕緊嘗嘗吧。”

他拈起一塊羊肉吃了下去,肉已經燉得非常軟爛入口即化了,但是這道料理的香味真是無比濃郁,羊膻味、酒香味以及各種香料的味道混合在一起,形成了一發香料爆彈!

“櫻桃、李子、歐芹,再加上龍蒿葉……”白仁宗閉上眼睛感嘆着,“沒想到,居然能形成如此強烈的香味。”

“正常情況下還會加入薄荷、蒔蘿和芫荽。”蔡佳笑着解釋道,“但是香料並不是給得越多越好,香料和主食材並不是主角和配角的關係,而是男主角和女主角的關係,所以添加的香料也需要儘可能的簡潔來凸顯它的存在感,這樣才能和食材搭配。”

“確實。”白仁宗托着下巴沉吟着,“這道菜的料理風格可以說是完美的詮釋了食材與香料的關係,這道料理中的兩個主角分別是羊肉和龍蒿,而其它的那些才是它們倆的陪襯。而龍蒿和羊肉……這是多麼合適的一對啊。”

“這也是我不斷嘗試出來的結果。”蔡佳笑道,“正版的chakapuli中羊肉是和芫荽、也就是香菜配對的,但是嘗試過後才發現,新的搭配反而比原配好呢。”

邊上的韓嘉怡似乎嗅到了什麼,頭頂的天線瞬間立了起來,但是她沒有做出回應,只是繼續處理着自己的料理。

而蔡佳則是哼了一聲,繼續道:“接下來就是最後的甜品了。”

說著,蔡佳端出了一份奶油泡芙,而這就是她的最後一份料理了。

感謝天堂地獄破的10張月票,感謝廢癌晚期屁下擴散的月票

上一章書籍頁下一章

我真沒有噴人啊

···
加入書架
上一章
首頁 都市青春 我真沒有噴人啊
上一章下一章

第四百八十三章:純粹

%