第 4 章
周日上午九點,楚心退了衣服和包,銷掉兩份帳單,站在齊大蛋糕店門口,右手遮在眉上透過茶色玻璃往裏看。
這個時間,作為一間蛋糕房,早該營業了。
門邊牆上有個巴掌大黑色玻璃樣的東西,閃着紅光。她站過去踮起腳,想找找有沒有按扭之類的,就見那紅燈突然一下變綠了。
楚心試着去推門,果然能推開,又是刷臉。
店裏冷冷清清,瀰漫著昨日殘留的奶油香。
從外面看,門臉不大,裏面卻另有乾坤。
和零星擺放的餅乾麵包相比,這個店着實不算小。
傳統的前店后廚式佈局,收銀在門口右手邊,屋內環繞着半圈展示櫃。
靠窗那側是三組桌椅。
收銀台佈置得像超市,擺放着棒棒糖、巧克力、口香糖、瓶裝飲料等等亂七八糟不屬於蛋糕房的東西。
收銀台旁邊有個冰櫃,裏面是塑料桶裝雪糕,不知開箱幾天了,邊緣顏色已經變深。
展示櫃裏有頭天賣剩下的麵包和餅乾,數量不多。每個格子外都有名稱和價簽。
最大的格子裏是空的,只剩點殘渣,名稱上寫着“牛角包”,8星元一個。
牛角包估計就是店裏招牌,備貨最多,還都賣光了。
和店內面積相比,這個裝修實在是太敷衍了。
楚心正琢磨這到底是不是蛋糕店時,通往後廚的小門被人從裏面拉開。
一個頭髮蓬亂睡眼迷濛的青年走了出來,白色短袖棉上衣隨意地套在身上。
“魏夏?”楚心試着打招呼。
魏夏含含糊糊地嗯了聲,嘟噥道:“這麼早啊。”
之後徑直到冰櫃處,從裏面拿出一瓶茶味飲料,擰開蓋子咕咚咕咚喝了半瓶。
楚心看着,替他胃疼。
“廠家來電話,今天會送貨過來。我再去睡會兒。”他拎着剩下半瓶飲料,夢遊似的回了后廚。
一陣上樓梯的腳步聲過後,恢復平靜。
楚心獨自站在收銀台邊,不知干點什麼好。
架子上擺了一排書。
她抽出一本隨意翻了翻,發現正是自己現在缺的關於食材在烘焙中的具體使用方法。
時代不同,食材肯定有變化,這本書得借回去好好看幾遍。
刷臉打開打卡記錄,楚心震驚地發現,整個店裏只有葉楚心和魏夏兩個員工。
兩個員工,其中一個是兼職,另一個是夜貓子,這個店到底怎麼存活下來的。
那她不能幹站着了,得趕緊準備起來,展示櫃還空着呢。
她走到后廚,拉開小門,偷偷往裏看了眼,角落有道窄小的樓梯。
上面自住,下面開店,這個魏夏八成就是小店老闆。
廚房裏一應食材都有,還多了不少楚心從沒見過的新食材,大部分她只要聞一聞嘗一嘗就能猜出大概。
比如那個開了封的淡青色液體,味道和奶油一樣。
但也有一些不知道是做什麼用的,就像那個酒紅色果凍樣卻寫着“酵”字的透明盒子。
一進廚房,楚心就手癢。既然牛角包的柜子完全空了,那就先從它開始。
楚心是甜點師,麵包並非她專長,但麵包是基本功,玩烘焙的都會。
她過去經常用麵包做早餐,最喜歡的就是牛角包,而且她只吃自己親手做的。
牛角包吃法眾多,直接吃滿口麥香,將它切開夾入火腿菜葉就是簡易版三文治,若是放奶油或水果小孩子能吃兩三個,直接用它沾着牛奶豆漿或者咖啡也很好吃。
牛角包的手藝體現在內部蜂窩結構分層上。市面上的牛角包做到21層已是相當厲害,楚心要折到54層,而且麵糰要低溫發酵12小時以上。
這樣出來的成品表面酥皮鬆脆,內部組織綿軟,千層薄如蟬翼,一口咬下去,能發出碎響。
牛角包是麵包店常規產品,卻很少能成為銷售高的產品,因為它不夠甜,除了麥香和千層外,似乎沒什麼特色。
楚心曾在牛角包基礎上,設計了一款千層小方磚。
內部沿用牛角包千層結構,加入少量餡料,如奶酪巧克力椰蓉等,外皮略厚,做成拳頭大小的方塊,頂上放個藍莓或櫻桃之類的,看上去十分討巧,既有牛角包的香酥,又有餡料帶來的新奇和甜美。
楚心對自己的手藝很有信心,小方磚肯定比牛角包銷路好,單價還高。
只是作為店員,她不能擅自改變商品種類,於是她將麵糰分成兩份,大份做傳統牛角包,小份做奶酪千層。
等魏夏醒了,讓他嘗一嘗,決定能不能賣。
專業麵包店都有自己的酵種,楚心沒找到,便直接使用烤箱的加速發酵功能。
等待麵糰發酵時,她到前店品嘗頭天剩下的曲奇餅乾。
只吃了一口,她就皺起眉。麵粉吸水性差,所以餅乾很乾,花紋略平,像機器批量做出來的。
她擼起袖子,開始製作曲奇餅乾。
將黃油在室溫軟化,輕度打發,加入牛奶和低粉,溫柔攪拌,之後裝入裱花袋。
一盤黃油曲奇擠完,麵糰也發得差不多了。
她把麵糰拿出來,放到案上手工揉面排氣,再進行二次發酵。這樣做比不上低溫發酵,但也勝過快速發酵。
之後,她陸續做了巧克力、咖啡、抹茶等幾種不同味道的餅乾,將幾個大烤盤放入一號烤箱。
楚心開始整形麵包。一層面夾一層黃油,憑經驗控制溫度。
麵包放進二號烤箱時,餅乾已經完成。
她看了眼表,臨近十二點,魏夏還沒起床。
將昨天剩下的餅乾全都放到一起,殘渣收拾乾淨,鋪上新的油紙,用不同口味餅乾重新填補展櫃后,楚心成就感滿滿。
此時已過了中午,來了一位客人。
老太太進門,輕車熟路取了個袋子,走到展櫃前,愣了下,盯着新出爐的餅乾看了許久。
楚心忙上前招呼:“剛做好的餅乾,有原味的,巧克力味的……”
老太太猶豫着問:“好吃嗎?”
楚心打開推窗夾了一塊遞過去。
“您嘗嘗。”
老太太頓了頓,才接過餅乾,咬了一口,品了品,冒出一句:“這味不大對啊。”
楚心心裏一驚,難不成她的手藝放到這個世界失靈了?
老太太又接了一句:“比以前好吃多了,這得比以前貴吧?”
楚心鬆口氣,她對這個世界物價不了解,對老客人也不能隨意漲價,便笑道:“和以前一樣。”
“那給我多夾點。”老太太像是撿着了便宜,痛快地說。
送走第一位客人,得了對方肯定,楚心心情不錯,想着麵包應該好了,轉身去后廚。
烤箱前站着個人。
魏夏收拾好自己,穿着合身的黑襯衫,面色有點蒼白,下巴尖尖的,瘦瘦高高。
他已經把烤盤取出來,正捏着小方磚來回看。
“怎麼想起自己做麵包了?今天不是送貨來嗎?”
確實有麵包店出售的產品不是自己做的,而是由廠家配送。
楚心回:“送來的味道不好,還是自己做的好吃。”
魏夏恩了聲,拿了個盤子放上小方磚,到前店拉開冰櫃,挖了兩個雪糕球放到盤子上,端着坐到小桌邊,開始吃午飯。
雪糕球遇到熱乎乎的麵包慢慢融化,湯水流過麵包邊緣。
魏夏直接用手撕開方磚,大口咀嚼。
楚心期待地看着他,等着老闆的反應。
魏夏起初吃的很快,漸漸地,他放慢了咀嚼速度,用舌尖細細品味。
楚心問:“怎麼樣?能拿來賣嗎?”
魏夏將食物一口吞下,問:“打算賣多少錢?”
楚心還真沒想過,牛角包一個是8星元,那小方磚怎麼也得10星元吧,料還多了呢。
“我覺得20差不多。”魏夏邊吃邊隨意道。
楚心挑眉:“會不會太貴了?我看其它東西賣得都挺便宜的。”
其它東西?魏夏抬頭看了眼展示櫃,微驚。
“你做了這麼多餅乾?”
多嗎?不多啊。
“這哪賣得完?”
這都賣不完,不會吧?
他話音剛落,有人推開店門,正是剛才那位老太太。
她身後還跟着一個老太太,手邊領了個小男孩。
“就是這家店啊,你還不信,喏,你自己嘗嘗是不是這個味,是不是比SWEETY的更好吃?”
楚心迎上去。
小男孩已經扒上柜子,指着餅乾說:“我要巧克力味的。”
楚心笑着給他夾了一塊。小傢伙一口就吃掉了,不依道:“我還要原味的。”
他奶奶在旁邊不好意思道:“那就這兩種口味各來半斤吧。”
楚心做得不多,半斤下去,看着就顯空了。
她轉頭,朝魏夏挑挑眉毛。
等送走客人,她拿起《關於甜品的十萬個為什麼》,問魏夏:“我能不能把這本書拿回去看兩天?”
魏夏奇怪道:“你要拿就拿,跟我說什麼。”
楚心:……好吧,看來老闆挺好說話。
魏夏面前的盤子已經空了,他站起身,將楚心做的牛角包放到格子裏,重新標了個價格,12星元。
小方磚另放一格,18星元。餅乾的價格也全都臨時調高。
這時,褲兜裏手機響了,他接起應了幾聲,從正門穿過去。
不一會兒,后廚響起聲音。
楚心過去看,就見魏夏提着個大箱子。箱子裏放着一袋袋麵包,有牛角包,有甜甜圈,每袋至少有三四十個。
還有大盒大盒的曲奇餅乾,一桶桶盒裝蛋糕。
魏夏把它們一一擺在柜上。
楚心驚訝地瞅着,原來這些東西全是廠家送來的,難怪兩個員工就搞定一間店。
到底這個店裏哪些東西是自己做的?
她無法接受從自己手中賣出這樣的食物,試着和魏夏溝通:“既然設備原料都有,客人也說好吃,又能賣高價,以後就別進貨了吧。”
“自己做哪忙的過來,我又不會。”作為老闆,魏夏這話說的理直氣壯。
楚心憋了口氣,繼續勸道:“我可以教你。”
魏夏頓了下,奇怪地看她一眼:“我什麼都不會。”
楚心:“……餅乾、麵包、蛋糕你都不會?”
“都不會。”
“那你會什麼?”
魏夏朝冰櫃方向抬抬下巴:“雪糕。”
楚心驚了:“你什麼都不會怎麼當老闆?”
魏夏也驚了。
“我什麼時候想當老闆了?我來這店裏不到半年,雪糕還是你教我做的。”
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魏夏:我睡過頭了嗎?發生了什麼事?
楚心:我已搞不清原主到底是青銅還是王者了。
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