第兩千四百一十八章 一起敬的更愛喝

“爾呷家今年好多了，家裏有一個哥哥，和爸爸一起上工地，兩人加起來一個月有五百塊，媽媽挖蘑菇，曬蕨芽，今年也有了不少收入，比過去幾年日子好太多了。”周至笑道：“說起來這次帶回來的被子又該發下去了，等明天我帶你去家訪，也讓大家見見學校新來的英文老師，順便給他們把被子帶去。”

“我算什麼英文老師。”麥小苗嘴上雖然這麼說，心裏其實對這個身份還是有幾分小得意的，到底還是給周至逗笑了。

干燒魚是川菜里的一道經典，具體的做法是先將魚炸過，在用料汁烹燒到入味收汁，上桌盤子裏見油不見汁，湯汁的味道都給收進了魚肉當中，是為干燒。

這道菜不好做的原因是對於各種烹飪的基本功都有要求，除了刀工外，火工，調味，火候，其實要求非常高，不是廚藝高手很難做得好。

魚不能選太大，一斤左右的雅魚是最合適的大小。

很多人做這道菜，就倒在了第一關炸魚這道工序上。

炸魚的訣竅就是將蔥姜和鹽碼過味道的魚用廚房吸水紙或者乾淨毛巾內外擦乾，鍋要燒到滾燙後下一遍冷油炙鍋，待油溫起來后倒出熱油，再用涼油激一次，這樣的鍋子就不會粘鍋了。

接着就是煎魚，這個時候火就要改小，下魚之後千萬不能翻動，否則魚就會爛掉，要等魚身的一側充分失去水份，變得焦黃之後再翻炸另一面，這樣炸出來的魚才會完整。

干燒魚必須要配五花肉酥，炸完魚后在鍋中放入五花肉末翻炒，直到炒到肉末變成干酥的小油渣，剷出來備用。

這時候鍋里的油就變成了葷素二合油，這樣的油做魚怎麼都香。

接下來就是炒料了，放入蔥段炸到焦黑后製得蔥油，加泡姜、泡辣椒粒翻炒，加入豆瓣炒出紅油，加一勺糖調鮮，加入醬油，淋入高湯製作出料汁。

料汁燒開以後撈走糊蔥段和料渣，放入炸好的魚烹煮。

煮到魚肉入味之後開蓋，加入之前炸的五花肉酥收汁，收到一半加入大蔥段等到汁水收干大蔥段也剛好熟了並且入味，淋一圈鍋邊醋后，就可以起鍋了。

說起來很簡單，但是每一步都有很高的要求，當然，要是每一步都做好了，成品絕對會讓人驚艷。

雅魚是細鱗魚，周至在做這道菜的時候就沒有去鱗，經過油炸的魚鱗會酥鬆膨化，遇到料汁在燒制的過程中會變成膠體，到最後連勾芡這一步也不用了，川菜里這叫“自來芡”。

相比干燒雅魚，另一道酸菜魚湯就實在太簡單了。

酸菜撈出切碎擠干，下無油的熱鍋里煸炒，煸炒到酸菜整體變得開始乾燥，這才開始加豬油煎。

然後加入開水，製成酸菜湯，燒制幾分鐘后加入三角峰、牛尾子、鰍類這些無甲魚煮熟，加鹽將味道調整到合適，撒蔥花就可以出鍋了。

因為要喝湯，周至就沒有朝酸菜魚上淋辣椒油，改做了糊辣椒蘸水。

麥小苗雖然具備“廣譜”吃貨的潛質，但是對於木姜油和木姜粉的味道依舊接受不了，因此周至也只能往各自的蘸水裏加。

這東西配酸菜魚，在周至看來也是一絕，這一觀點還得到了老赤日，土良志，吉列阿比的贊同。

見到老赤日又將裝包穀酒的土酒罈子抱了出來，進門的盧輝和郝春旺就嚇得連連擺手：“不行了來不了了，要不今天改喝桿桿酒吧……”

“桿桿酒平時就能喝，今天肘子做了好菜，不走一杯對不起他一片心意得嘛……”土良志一起鬨，周至這就是把自己也套進去了。

不過周至今天只是淺嘗即止，他的理由很強大，晚上要搭建新系統，也是國家項目，耽誤不得。

麥小苗捧着堆滿干燒雅魚的飯碗連連點頭，表示這是真的。

“雅魚的腦袋裏藏着一把寶劍。”飯桌上周至給麥小苗講解雅魚的特點：“來，你也分個魚頭，我教你怎麼找。”

其實要取雅魚的寶劍玩兒，最好是做魚湯，像干燒魚這樣經過煎炸烹煮之後的雅魚寶劍都入味兒了，已經失去了玩的價值。

不過用來獲得“沒見過世面”的麥小苗的驚嘆那是一點問題也沒有的，不多一會兒，麥小苗就跟着周至有樣學樣，從魚頭裏邊拆出來一根小骨頭來，劍身劍柄劍格一應俱全，和寶劍一模一樣。

“真的有呢！”麥小苗覺得每天都能收穫好多奇奇怪怪的新知識：“這是為什麼呢？”

“這個倒沒有為什麼，就是巧合吧，比如大閘蟹體內有個地方像小羅漢，還有大青魚身體裏用來壓碎螺絲殼的咽骨其實也可以摳出來玩，”周至說道：“至於說鯨魚須，獨角鯨牙，那更是被人利用了好多年了。”

“龍門陣要擺葯要賣，你這門前清的一杯也要見往下走啊……”老赤日一輪酒又走到了周至這裏：“小苗一點不挑剔，啥都吃，真是好姑娘！要不你也一起走一個？”

麥小苗愉快的將清酒杯子端起來：“嗯，赤日爺爺，我和肘子祝你身體健康，天天開心！”

老赤日看看周至，又看看小苗，哈哈笑道：“好啊，你們倆一起敬的，爺爺更愛喝！”

吃過晚飯，兩人終於開始干正事兒了，鑽到書房裏開始遠程登錄。

深秋了，天氣有點冷，周至將書房又改造了一下，在進門的左手增加了一個電腦操作台，操作台後面是兩把轉椅，轉椅後面又是一張木桌，上面有電茶台，可以煮茶，還有一個漆器多寶盒，裏邊放着瓜子、花生、松子等堅果，還有一些糖果。

人坐在轉椅上，朝着那頭就可以工作，轉過一百八十度就可以享受。

“你的書房好漂亮啊……”麥小苗對於“雅緻”這個中國詞彙還有點表達不出來，但是這房間的佈置卻讓她倍感舒適。

不管是四周的各色原木傢具，桌上的鐵爐銅壺，原始質樸的瓷器，精美的漆器，都給人一種安寧沉靜的感覺，來到這個房間裏，心神似乎都不一樣了。

“事什麼什麼將零碎讀，時來什麼自整什麼開。”麥小苗看着牆上周至自製的楹聯：“肘子你寫的啊？我又發現你一項才能！”

這幅字落款就簡簡單單兩個字“周至”，外加兩枚印章，因此給麥小苗認出來一點難度都沒有。

周至一聽就知道麥小苗不懂書法，笑道：“小時候被家長逼着練的，馬馬虎虎吧。”

“寫得很漂亮啊！這兩句話是什麼意思？”