第五十九章 同舟共濟
第五十九章同舟共濟
已經被隔離了一個星期了。
余嵐秋已經給所有的加盟夥伴以及店長們打了一通電話，在這之前藍秋萍也和這些加盟夥伴和店長通了電話。
對於楊家煲來說，現在店長和加盟夥伴能起很重要的作用。由於薩斯具有傳染性，所以大家通過電話或網絡聯繫都已經成了習慣，也不覺得沒有當面拜訪是實禮。
通過一個星期的聯繫溝通，余嵐秋已經和大部分的合作夥伴達成了共識，出現這種災難，誰也沒有辦法的事情，大部分人還是願意和店長一起去和房東商量，看能不能降低房租，一起共度難關。
當然，也有少數一些合作夥伴才不管這麼多，對於他們來說，生意不好了，就關門，你該給我的趕快算給我。
對於這種情況，余嵐秋也理解，畢竟是做生意的，謀利是第一代，再說了現在這種情況，將來怎麼樣誰也不知道，現在錢拿在手上那是最關鍵的。
“秋萍，對於合作夥伴認為要結束合作的情況，一律儘快結束合作，可以先將店關停，減少開支，至於相關的手續可以慢慢的來，你讓法務部的人辛苦辛苦。”余嵐秋電話里和藍秋萍說，“等下我給丁阮打個電話，這陣子他們估計要沒日沒夜的忙了。”
“我估計這薩斯到下半年七八月份的時候應該會得到控制，倒時候餐飲業應該會有所好轉，這是最好的預期。”余嵐秋這些日子除了打電話，就是在網絡上看有關薩斯的東西，這是他憑直覺的判斷，在中國，任何困難都能克服的了。
“恩，我也這樣認為。”藍秋萍順着余嵐秋的話說，“旗艦店的暫停營業已經談妥了，對於有些租金實在不能減緩，更不能緩繳的店，我按上次會議的決定，全部關停，有15家旗艦店關停。”
15家，余嵐秋痛苦的呻吟了一下，一家店面的裝修和後台設備的配置，就是一千萬以上，有的大一些的都達到了兩千萬。這15家至少要浪費3億元人民幣，那可都是錢啊。
“其他32家旗艦店呢？”余嵐秋對於旗艦店還是很關注的，將來楊家煲東山再起的時候，這些旗艦店就是當然的先鋒了，加盟店畢竟還會有一些分歧。
“問題都不大，華北和東北這幾個省區，林丁親自一個個去找房東談了，房東們雖然不是特別願意，可考慮到薩斯着天災，大部分答應可以緩繳租金，至於減免還在談判中。”藍秋萍說，“華東這邊六省一市我也跑了一趟，基本上沒問題，沿海的房東對這些還是看到比較明白的。”
“不是讓你們不要到處跑嘛。”余嵐秋有些心疼起來，“現在安全是第一的，就別說你和林丁感染上了薩斯，就算被隔離起來，對公司也是巨大的損失。”
“你放心，我們都是選沒有疫情的城市去的，都是自己開車去的，這你放心好了，自我保護還是會的。”藍秋萍說。
“還有幾家旗艦店在營業？”余嵐秋問。
“基本上每個省會一家旗艦店，另外上海金茂店、北京國貿店和華州楊家煲老店也在營業，加上29家加盟店，總共50家店在營業，其他所有店都暫停營業了。”藍秋萍說，“北京的情況嚴峻，國貿店我都想停掉算了，這裏的水電費貴啊。”
“不行，國貿、金茂和華州兩家旗艦店除非國家明文規定不能開業，或者楊家煲徹底倒閉了，也不能暫停營業”余嵐秋不同意藍秋萍的提議，“不過店長們要多辛苦一下，營業不能停，但是一定要保證員工安全,不能發生客人或者我們的員工感染了薩斯的情況,不然對楊家煲連鎖經營是致命的影響。”
“華州也發現了三例感染病人，楊家煲老店是不能歇業的，楊家煲的品牌就靠這些旗艦店來支撐了。”余嵐秋心裏其實很矛盾，這麼多店不停止營業，但是只要一旦任何一家加盟店發生了與薩斯有關的任何事，都可能將楊家煲的牌子砸掉。
余嵐秋在華州專門為薩斯隔離區老百姓建的聊天室中，得知有一部分人是因為在某個餐館吃了一頓飯，而這個餐館的老闆是疑似病人，所以他們也都被一個個找出來進行隔離，所以他才想到楊家煲絕對不能出現這樣的情況，不然到時候媒體一報道，政府衛生部門一查，楊家煲和江南酒家吃不消這負面影響的。
“分餐制有沒推廣？”余嵐秋問這個自己最關心的事情。
楊家煲和江南酒家在薩斯來襲之後，就和眾多的餐飲企業一樣，採取了分餐制。江南酒家店不多，實行分餐制比較容易，反正實行公筷，讓服務員幫客人將菜分在一個個小碟子裏，還是比較容易的事情。
只是楊家煲這種火鍋，分餐制就有些麻煩，特別是這麼大一個魚頭，怎麼進行分呢。
不過困難總是難不倒有心人，楊家煲的廚師結合小砂鍋和鍋仔這兩種吃飯，發明了一個在大鍋中煮魚頭湯，然後再將魚頭弄碎，把湯和魚頭分到每個客人面前的小鍋仔里，這樣客人就只要在鍋仔里放自己點的素菜和葷菜，味道並沒有改變，吃起來既方便有衛生。
同時，為配合這個分餐的形式，店裏還將火鍋用菜中的那些葷菜和素菜實行小分量，原來將原來一盤分成三盤，價格也只有三分之一，這樣每個客人可以根據自己喜好點小盤的菜，而不需點大盤點菜幾個人分，既衛生又不浪費，這個形式得到了客人們的支持。
但是這樣一弄，對於楊家煲來說，確實成本上升了。首先是必須定製大量的鍋子，和底下的小爐子，還需要額外加酒精，這可是一筆不小的開支。其次是將大盤菜拆分成小盤菜，這會增加工作人員的工作量，需要增加人工成本。
“推廣了，效果還是有一些的。”藍秋萍在視頻那頭無奈的笑了一下，“不過這客人消費，還不夠分餐制的成本，這是個賠本的買賣。”
“賠本的買賣也得做。”余嵐秋也無奈的說，“除了那些重點要照顧的旗艦店和能降低租金的加盟店，實在不行，在暫停或者關停一些店也可以考慮。”
“恩，這我知道。”說這話的時候，藍秋萍眼中似乎有淚水，幾個月前，她對兩百多家加盟店進行整理的時候，關停加盟店並不覺得怎麼樣，現在關停店面的心態和那個時候卻是完全兩樣，所以她眼睛中開始有些潮濕起來。
“活下來是最先要考慮到。”余嵐秋說。
“恩。”藍秋萍在電話那邊這樣說著。
兩人有商量了一些事情，主要是有關對外宣傳口徑的事情。余嵐秋在視頻這頭，裝成是記者，向藍秋萍提出百般刁難的問題，讓藍秋萍回答，知道來回折騰了好幾次，這才滿意的關了視頻。
給供應商打了一通電話后，余嵐秋心情略微高興一點，整個餐飲行業都這樣，供應商現在也積壓着大量的貨沒法銷出去，大部分供應商還是認識大大家都是一條繩子上的螞蚱，只能一起同舟共濟共度難關，能拖的自然都會幫忙拖一下，實在不行也只有大家一起想辦法了。
“嵐哥，快來看電視，秋萍姐在接受電視台採訪。”余嵐秋正在那邊釣魚，小琳朝他大聲的喊着。
“藍總，聽說都味館發現了一名廚師是疑似病人，都味館已經被防疫部門隔離起來，您能不能介紹一下楊家煲的情況？”在藍秋萍面前，擺着許多的話筒，余嵐秋看到還有中央電視台的話筒，心想好在那頭兩人模擬採訪了好久。
“這消息我們也接到了有關部門的通知。”藍秋萍非常鎮定的回答，“我們已經楊家煲所有的員工，不但華州的員工，就連北京，西藏拉薩的員工，都有健康證，都到正規的醫院進行嚴格的體檢，沒有發現任何一人有問題。”
“請問藍總，薩斯對楊家煲的影響有多大？”江南經濟頻道的記者問，到底是經濟頻道的記者，一上來就是與效益有關，“楊家煲現在是虧本，還是能保持平衡？”
“和全國的餐飲業一樣，薩斯來了之後，楊家煲也受到了很大的影響，營業急劇下降了60%。”藍秋萍也不諱言，這些數據實際上餐飲協會已經向媒體公佈了，“不過我們採取了分餐制等形式，讓客人能更放心的享用，楊家煲這個品牌在火鍋行業，一直就是清潔、衛生和安全的象徵。”
余嵐秋在兩人模擬的時候，特別提出叮囑楊家煲所有的店在接受媒體採訪時，一定要統一說法，而且必須提到楊家煲的品牌，必須提到楊家煲當年透明廚房的事情。
“楊家煲在清潔和衛生方面，是大家有目共睹的，現在我們就可以去廚房看看，我們開店之初就敢以透明廚房的形式接受顧客的監督，這說明我們楊家煲的衛生和清潔是能經受的起考驗的。”藍秋萍繼續侃侃而談，“加上後來楊家煲實行了數碼化管理，使得內部管理更加規範化、標準化，各位記者可以親身體驗一下楊家煲的規範化和標準化的數碼管理，我們的廚房管理和肯德基、麥當勞一樣，在許多問題上都量化到了分秒，量化到了克。”
鏡頭裏還真出現了楊家煲廚房的鏡頭，當然楊家煲的廚房永遠是那樣的乾淨，整個操作流程也是那麼的順暢，記者還在旁邊解釋說：“楊家煲是國內少有的實現數碼化、標準化和規範化管理的餐飲企業，在廚房裏我們看到的情景和大部分中餐館廚房不一樣，這裏非常的清潔，程序也非常的規範，能給就餐的人一種比較可靠的感覺。”
“藍總，現在很多餐廳營業額急劇下降，還要維持正常的房租水電人工開支、保證員工的身體健康等，所以大部分餐館選擇了關門停業，即使很少一部分沒有停業的餐廳，因為就餐客人稀少，也關閉了部分營業面積。”這似乎是一個報紙的記者在問，“據我所知，楊家煲也有不少餐廳暫停營業，楊家煲還會繼續關停餐廳嗎？”。
“我們的經營也受到了薩斯的影響，但是我剛說了，我們珍惜楊家煲這個品牌。在這樣的時刻，還是有不少顧客依然選擇了楊家煲，因為這裏正於剛才大家看到的一樣，清潔、衛生、安全。”藍秋萍無奈的笑了一下說，“楊家煲暫停營業的那些餐廳，基本上是加盟店，因為加盟夥伴承擔不了虧損，所以按照加盟合作合同，我們也沒辦法繼續開下去，只能採取關停和暫停營業的形式。”
“但是，楊家煲的旗艦店基本上都在正常營業，當然也會將一些過大面積的餐廳縮小範圍，畢竟現在客人多，能節省的費用還是要節省。”藍秋萍也如是的說，“我相信，在全國人民和政府的努力下，這薩斯肯定會很快被戰勝，只要我們共同努力，不管是什麼行業，都不會被薩斯打垮！”
“楊家煲還能支撐多久？”華州電視台的記者問。
“不管薩斯的形勢多麼嚴峻，楊家煲都會支撐下去，除非國家下文件，要求所有的餐飲業關門。”藍秋萍堅定的說，余嵐秋那頭特別提醒她，必須要很肯定的回答這樣的問題，哪怕明天就破產倒閉了，也得這樣說。
“聽說你們解散了一些員工。”另外一位記者問，“這些員工怎麼辦，就讓他們直接回家嗎？”
“對不起，您理解錯誤了，我們不是解散，是臨時放假，對於這些員工，我們要求他們按照政府的規定，暫時不要到處跑動，也不要急着回家，先在宿舍裏面安心的住下來。”藍秋萍對於這個問題，上次已經和余嵐秋討論了好幾次，是如實說呢，還是隱瞞呢。
“在薩斯時期，我們不會解聘任何一個員工，因為就餐的人少，不需要那麼多員工，餐廳給部分員工放假了，其他的人輪崗，等薩斯過後，大家會一個都不少的回來上班。”藍秋萍繼續說，“非常感謝我們這些可愛的員工，他們理解公司的難處，很多員工看到生意一落千丈，紛紛要求減薪，表示要與公司同舟共濟，而且工作也做的更加認真仔細，這些你們在廚房裏已經見到過來。”
採訪應該說比較成功，不過實際這個時候，來關注這些的老百姓已經很少了，更多的人關注今天是否有新的病人被發現，是否已經有病人死亡。
唯一讓余嵐秋欣慰的是，雖然楊家煲和江南酒家的生意一塌糊塗，但是綠色南山的銷售卻節節攀升。不在外面吃飯的人，就更多的在自己家裏做飯了，而南山綠色蔬菜、有機魚、有機雞鴨的逐漸出現了旺銷的勢頭。
特別是媒體刊登文章，說蛋白質是機體免疫防禦功能的物質基礎，參與免疫組織和器官的構成，老百姓應該每天應保證充足的優質蛋白質的攝取，含優質蛋白質比較豐富的食物包括：瘦肉、魚蝦類、奶類、蛋類和豆類。
而綠色南山的業務範圍，除了奶類，其他都包括，加上那些無公害蔬菜，以及綠色南山原來的品牌，使得綠色南山的生意紅火起來。
余嵐秋和周國彬聊天的時候，兩人商量着利用原來送新鮮活魚的貨車這套物流系統，改做綠色南山所有產品的送貨上門，鮮活的有機魚可以送到小區門口，穿着統一服裝帶着口罩的工作人員，將車門打開，讓老百姓們直接挑選綠色有機魚，同時還兼有蔬菜等其他菜。
還別說，這種上貨到小區的形式，還深受老百姓的喜歡，因為避免了老百姓去人流繁雜的菜場，在小區門口就能買到鮮活的綠色有機魚和其他蔬菜，更讓他們放心的是綠色南山公司的工作人員都穿着統一的服裝，帶着口罩和手套，經過了防疫部門的統一檢驗，車上都貼了防疫部門每天消毒的標誌，這能讓他們放心購買。