第8章熟悉廚房
把四個貼廚的取消勢必得罪王剛。
另外，為什麼安排貼廚呢？
把四個貼廚換成四個廚師，上菜速度必然提升，菜品質量也能夠得到保證，這麼簡單的道理王剛不可能知道。
既然知道還安排四個貼廚，其中一定有說道。
在沒弄清楚之前不能隨便動，老譚在心裏叨咕。
熱菜廚房一共三十八人，十六個灶台人員，十個砧板，十個荷台，兩個殺雞的。
砧板老大袁華，小伙兒長得乾淨，一看就是機靈人，一雙滴溜溜亂轉的眼睛透着聰明。
廚房員工有八個是王剛徒弟，四個是他親戚，其他人大部分是他從老家找的，真正和他沒關係的只有六人。
把熱菜完事看完之後王剛領着老譚進了涼菜間。
涼菜老大周宏友看王剛和老譚進來，熱情的上前兒打招呼。
王剛親熱的摟着他的脖子問：“昨天是不是和袁華喝酒去了？”
“嗯，喝去了。”周宏友回道。
“喝酒不喊我一聲。”
“你不出去喝了嗎。”
王剛笑道：“別提了，跟漁人碼頭和福臨居的廚師長喝的，就我這小酒量哪是他們對手，喝多了。”
周宏友笑道：“下回你帶上我，保證都把他們喝趴下。”
涼菜間小，六個員工在裏面操作將不將，老譚和王剛進來顯得有些擁擠，倆人很快出來。
“和這幫小子熟了，一天沒正經的，都知道我啥脾氣，也不怕我。”王剛說完笑了。
老譚說：“這樣挺好，混合。”
“小周年前來的，人挺好，手藝不錯，就是臉酸，看着笑呵呵感覺沒啥脾氣，沒到時候呢，來脾氣誰也不認。怕我，我不慣毛病，敢跟我急眼就叫他底眼兒，立馬滾蛋。”
王剛若無其事的說著，有提醒老譚的味道。
老譚說：“你在這乾的時間長，有威信，沒人敢不聽你的。”
“知道不譚師傅，廚房人大部分是我找的，咱家老闆啥樣你慢慢就知道了，捨不得花錢，咱家工資在全省城不說是最低的也差不多。看李旭沒，副廚師長，跟着老闆干八年了，才三千五，別的廚師都三千。砧板老大兩千，涼菜老大兩千五，砧板都一千五，荷台一千。
燉菜是我從砧板提上去的，根本不是廚師，菜都是我教的，給一千七。老闆不想花錢雇廚師，我也沒法，提上去四個貼廚，不提不行呀，要不然上不去菜。”
原來貼廚是這回事，老譚點了點頭。
王剛繼續說：“沒辦法，老闆不認花錢，我也知道花好錢雇好廚師，菜品質量能保證，上菜還快，但沒人家嘴大，飯店人家開的，人家說咋干咱咋干，事事不由東，累死也無功。”
王剛一邊發著牢騷，一邊領老譚進了面點間。
面點老大王淑蘭，四十歲，人比較隨和，聲音非常好聽，有點像播音員。
在面點間沒做停留，互相認識后出了廚房，來到前面燉菜檔。燉菜大姐正忙着搬盤子，看到倆人熱情的打招呼，當然，只是沖王剛打招呼，沒老譚啥事。
王剛指着四口大鍋說：“這是咱家最出錢的地方，四口大鍋，菜從廚房燉，燉完了端出來在這擺着，大姐負責賣。”
老譚問：“廚房誰負責燉？”
“四個貼廚的，一人負責一個。”
“也挺好。”
倆人最後來到豆腐坊。
“做豆腐的是我表姐和我表姐夫。”王剛說：“一天倆豆腐，中午一個晚上一個，飯口時候把毛驢牽進來，毛驢拉磨，新穎，挺多客人都過來看，拿着手機拍照。”
“確實挺好。”老譚點頭。
“咱家豆腐腦和水豆腐賣得快，天天空。新穎呀，看着小毛驢拉磨，現場製作，人們放心，桌桌點，有的看現做的豆腐好，直接買一塊帶回去。”
“咱家這是純滷水豆腐，好吃，市場上買不着。”
“是，咱家豆腐好吃。”
全都熟悉完了，倆人在大廳找個地方坐下。
王剛說：“咱家廚房總體就這樣，你也看到了。咋說呢，比上不足比下有餘。老闆以前就是開飯店的，掙了點錢，這回把錢全投在這了，想大幹一場。不說你也看着了，生意不理想，把老闆愁壞了。這不過完年了嗎，淡季，老闆的意思好好整整。
跟你說譚師傅，叫我幹活行，管個十多個人也行，這大廚房確實沒整過，沒套路，發懵。你來了就放心大膽干，我保證配合你，廚房兄弟誰不聽話你不用出面，跟我說就行，我收拾他。這幫小子別人不怕，就怕我。”
老譚問：“咱家廚師的整體水平咋樣？”
“說實話不咋地，一般，李旭、李忠清、李華清他們仨炒菜算好的了，別的不行。我炒菜就不咋地，帶不了他們，這回你來了，老師傅，帶帶他們。”王剛誠懇的說。
“我也不行。”老譚笑了笑。
“比我強，我就是土八路，不像你科班出身。讓我鼓搗個小飯店還行，整這大飯店純粹是拿鴨子上架。不上架不行呀，沒人。以前找了兩個廚師長，不靈，說的挺牛逼，等幹上啥也不是。
跟你說譚師傅，我這人實惠，看不上那些嗚嗚渣渣牛逼閃電的，好像有多大能耐，省城都招不開似的。都是干這行的，誰不知道誰呀？看咱家廚房不起眼，一般人還真幹不了，都是我找的人，我要是不發話誰也不好使。”王剛說。
老譚聽出王剛話里的意思，很明顯，要想在這幹得先跟他處好關係，處不好絕對幹不了。
這個可以分兩面理解，一方面是王剛跟老闆干十年了，以前的廚房都是他管，立下汗馬功勞。現在店大了，找別人過來管理，工資比自己高，心裏有些不平衡。
另一方面可以說王剛對飯店和老闆負責任，雖然能力不足，但也不會把廚房交到一個花拳繡腿的人手裏，他得為飯店着想，為老闆把關。
都是干這行的，老譚理解，誰也不希望自己辛辛苦苦打下的江山拱手讓人。自己就是很好的例子，用三年時間把青花閣打造成濱海一流餐飲，最後咋樣？黯然退場，也不好受。
這時徐總從外面推門進來，看到老譚和王剛，過來打聲招呼，對老譚說：“譚師傅，先跟我上樓吧。”
老譚跟着徐總來到四樓辦公室坐下，徐總問：“譚師傅，王剛領你看廚房了吧？”
“看了。”老譚說。
“感覺怎麼樣？有信心沒？”
老譚笑着說：“只要你老闆不鬆勁兒，員工到啥時候都有信心。”
“這話我愛聽。”徐總笑了，然後說：“咱們就按昨天談的，工資定在七千，你帶着王剛一起管，把他帶出來。廚房的規章制度、流程標準、菜品結構你負責做出來，把五常管理落地，創建企業文化。沒問題吧？”
老譚笑了，想到王剛說老闆是個捨不得花錢的人，看樣真這樣，這是拿自己當執行總裁用了。
對徐總說：“徐總，你雇的不是廚師長，是執行總裁。”
“有難度嗎？”徐總問。
“您說呢？”老譚反問。
“我支持你，做你後盾。”
老譚說：“這樣徐總，你呢別著急，我先把廚房理順了，然後再考慮別的事。”
徐總也覺着自己有點着急了，說道：“行，我有點着急了。”
通過昨天的交流他覺得老譚是個人才，管理過臨江軒和青花閣，尤其是青花閣，做得非常好，很多餐飲人都去考察學習。
他希望關東人家也做成那樣。
所以叫老譚帶着王剛，帶出來之後廚房還是王剛管，老譚把整個飯店的規章制度、流程標準、菜品結構、五常管理全部落實下去，同時創建企業文化。
他當然知道這些是執行總裁的工作，但是不想多花錢用在人事上。現在需要解決的是如何把生意做起來，只要賺錢了，啥都可以考慮。
“譚師傅，你認為咱家賣多錢屬於正常？”徐總問。
“按咱家的規模來說，一個月一百五十萬正常。”老譚回道。
徐總眼前一亮說：“譚師傅，如果咱家賣到一百五十萬，再給你加一千塊錢工資。”
老譚笑道：“好，我儘力。”
徐總說：“譚師傅，王剛跟我干十年了，我倆沒啥說的，和哥們似的。你多帶帶他，他人不錯，就是脾氣不好，有點小心眼兒，你比他大，別拿這當回事。”
老譚笑着點點頭。
“我不怎麼進廚房，但啥情況都了解。廚房大部分人都是他找的，他在廚房說話靈。你剛開始開展工作可能沒人聽，但沒啥事，你是老廚師長了，有這麼多年的管理經驗，應該能擺平這事。”
老譚點頭，這點自信還是有的。
“王剛心裏可能會不平衡，你工資比他高，他看着來氣，就他那小心眼兒不用說我都知道，到時候給他漲上去。他比較護犢子，你在動人的時候考慮一下，他的人盡量別動，要不然跟你來勁兒，犯不上。
廚房李忠清哥倆兒，還有燉魚的徐軍，涼菜小周、砧板老大袁華，這些都不是他的人，你先和這些人打好關係，培植自己人。乾飯店這些年我知道廚房啥樣，沒自己人說話不好使，工作不好開展。”
“是這回事。”老譚說。
“這些對你來說都不是事，只要你頭三板斧輪開，大伙兒一看這廚師長確實厲害，說哪做哪，都服，王剛也服。”
“我儘力。”
徐總把辦公室的張娟叫來，讓他給老譚辦理入職，交代發老譚一台筆記本電腦，準備個辦公室。
把行政上的事整完十一點了，老譚換好工裝走進廚房，開始進入工作狀態。