熏魚

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熏魚

一、材料：新鮮草魚、生抽、老抽、料酒、蔥、老薑、蔥、醋、白糖、鹽

二、處理魚

1、新鮮的魚去魚鱗整理乾淨，切2－3cm厚度的魚塊，老薑切片

2、放鹽、料酒、薑片、老抽，拌勻，腌制

3、放入保鮮袋，腌制時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行

4、取出，瀝去湯汁待用

三、步驟

1、鍋中放油，稍微多一些

2、將腌制好的魚片放入炸制

3、直到魚片呈現金黃色，酥，撈出，全部炸好后，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油

4、鍋中留少許炸魚的油，將炸好的魚片放入

5、放生抽少許、老抽、白糖、料酒、薑片，蔥結，滴上幾滴醋，小半碗清水

6、大火煮開轉小火煮至入味，最後轉大火收汁即可

PS：1、草魚、青魚、鯉魚都可。腌制魚的時間要稍稍長一些，入味

2、腌制好取出的時候，要稍稍瀝一下湯汁，因為要炸，以免油濺的太厲害

3、炸的過程中一開始別老用筷子去翻動魚塊，一定要炸酥

4、不過為了顏色考慮，我建議醬油不要放太多哈