第189章 各自烹飪
刀工中,切絲最重要的地方並不是切絲,而是在於片片上。
最終能夠切出多麼細的絲,關鍵就在於能夠把片給片出多薄來。
所以行內有句話叫:片片如點將,切絲似跑馬。
張凱帆站在菜墩子前,手握菜刀,這一刻真的做到了所謂腰馬合一,上半身非常的挺拔,同時腹部到菜墩子剛好是一拳距離。
接着,他開始一片一片的片出非常薄的筍片,以及火腿片。
如果是外行,可能往往會忽略這個片片的過程,會更加在意最後那個如同跑馬般,非常具有畫面感的切絲過程。
但是今天在場的都是行家,自然是都能夠看得出張凱帆片片時的功夫。
要知道,每一片的筍片都需要片出幾乎是一樣的薄厚。
這可絕對不是短時間內所能夠練就出來。
在看到張凱帆的刀工時,季鵬程和周主席也都是頻頻點頭,兩人還是非常認可他的這份功夫。
周主席心裏也是不免開始擔心,馮識辛看到這一幕會不會受到一些影響?
可是當周主席看向馮識辛的時候,後者居然也是站在那裏看着。
但是從馮識辛的目光中,似乎並沒有見到絲毫的驚訝。
與此同時,馮識辛一邊看張凱帆的刀工,一邊也在烹飪着他的東西。
當肉已經被蒸出來后,馮識辛也是及時去對肉進行一些改刀。
然後再把圈子一遍一遍的處理乾淨。
處理圈子的過程里,馮識辛還把切好的肉下入鍋里去進行煸炒。
整個過程里,馮識辛都是有條不紊,絲毫也沒有慌張,更沒有受到影響。
可以說,馮識辛和張凱帆的烹調算是兩種不同的狀態。
馮識辛那邊是有條不紊,絲毫也沒有慌張,而且他沒有很花哨的刀工炫技,一切都是那樣四平八穩的進行着燉煮。
這邊張凱帆則是全部精力都在切絲上,展現出的刀工也真的是令人嘆為觀止。
如果這要是讓不懂行的人來評判的話,光是這個過程里,恐怕馮識辛會被直接投票輸掉這場挑戰。
然而,無論是季鵬程還是周主席等人,他們都很清楚,馮識辛的菜就是需要那種慢條斯理的耐心,也就是沒有絲毫的炫技刀工。
但是他的菜想要做好,就必須要非常注重調味上,並且還要掌握好火候。
馮識辛在基本上把肉煸炒出焦化層后,直接便把準備好的骨湯倒入其中,再加上一些糖色和各種的調料,然後先是對肉進行燉煮。
等到燉煮到一定時間,再把圈子下入其中去進行燉煮。
而在差不多燉煮到一定時間,湯汁已經收掉了不少的時候。
馮識辛揭開了鍋蓋,把其中的一些佐料都給取出來。
最後他再用剩下的一些湯汁,把等候多時的雞肉下入其中。
接着最後蓋上鍋蓋,用最小的火去進行最後的燉煮。
做完這些,馮識辛站在一邊顯得有些悠閑,靜靜看着張凱帆這邊。
張凱帆完成了片片后,自然是如同跑馬般的急速切絲。
張松瑞看到小叔的動作,也是感到非常的賞心悅目,他下意識地看向馮識辛的妹妹還有沈甘怡等人,心裏想着他們應該會感到驚奇。
也就在此時,張松瑞聽到傅崢的話:“哇,那人的刀工好厲害。”
這一聲驚呼,讓張松瑞感到非常的舒服。
他就是想要讓小叔展示這手刀工,讓馮識辛和他的夥伴知道,他並不是對手。
可是緊接着,馮詩若立刻說:“不厲害呀,乾爸,我和婉婉的哥哥也可以切呀,而且哥哥切的肯定比他好呢。”
馮詩婉也說:“對對,婉婉和若若的哥哥也可以切的。”
傅崢則是苦笑着說:“乾爸知道,你們肯定是支持哥哥,但是呢,你們不應該這樣偏袒嘛,人家刀工確實很厲害的。”
傅悅夢聽到父親的話,也是忍不住說:“爸,你怎麼漲他人威風呀?”
傅崢說:“我這是實話實說嘛。”
陳夢霏則對丈夫說:“你呀,根本不了解情況,小辛他的刀工絕對厲害的,小辛可是能把豆腐切成細絲的。”
傅崢聽了有些驚訝:“什麼?把豆腐切成絲?”
馮詩若和馮詩婉趕緊找媽媽要來手機,然後從手機上把她們之前錄下來直播視頻給乾爸爸看。
“乾爸你看看呀。”
“乾爸,這個就是哥哥之前切豆腐絲的視頻呢。”
傅崢看了看視頻,頓時是真的震驚了,他沒有想到馮識辛居然會有這麼厲害的刀工。
此時,馮識辛開口說:“其實豆腐切絲也不算難的,可以專門去練出來的。”
傅崢抬起頭看向馮識辛問:“那什麼才算難啊?”
馮識辛說:“刀工的難,在於后廚里,在急需要用的情況下,依舊能夠保持水準,那才是最難的。”
馮識辛的話,一下子讓張松瑞和張凱帆那邊一行人有些驚訝。
周主席聽了,認真地想想說:“嗯,小辛這話說得沒錯,如果只是單獨去切絲,那麼只要是靜下心來,肯定是能夠把豆腐切成絲,即便是現在切不出,只需要按照一定的方法去練習,也是能夠辦到。
但是如果是在後廚里,着急出菜的情況下,還必須要保證菜的品質,能夠讓自己的刀工不變形,那確實才是一個廚子最難辦到的。”
時間一分一秒過去,終於馮識辛又一次揭開鍋蓋了。
此時他鍋中幾乎是已經不見了湯汁,湯汁變成了粘稠的彷彿固體般,包裹在每一塊鍋里的東西上。
馮識辛用鍋鏟做着最後的處理,讓鍋中黏稠湯汁可以完全包裹。
同時他另起一鍋,把準備的草頭下入鍋里,用猛火進行一番快炒,烹入高度白酒的同時,當酒香散發出來,便迅速盛出來。
這一刻,馮識辛和張凱帆都開始了最後的擺盤。
張凱帆那邊是一樣一樣的絲擺在小盅當中,中間以肉條進行填充,最後還要蓋上盤子去蒸制。
馮識辛這邊則是酒香草頭打底,先把一塊一塊酥爛的五花肉小心翼翼夾出來,擺在最底下的一層,接着便是把圈子夾出來,擺在五花肉的上面一層,最後是雞肉擺在了最上面一層。
這一刻,馮識辛的菜算是完成了,他將擺好盤的菜,呈現給等候的評委。
。