第16章 競爭對手

熱菜首先是一個酸豆角炒肉末：酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白鬍椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。

然後是醋溜白菜：準備所需食材。白菜一片片洗凈，瀝干水，白菜幫和葉子分開。白菜幫從中間切一刀，方便切片，太小的可不切。竅門：切白菜時，宜順紋理切，這樣白菜易熟，維生素流失少。用刀將白菜幫斜切成薄片兒，何曉喜歡斜刀切片，這樣切出來的白菜更容易入味。大蔥切段，干辣椒用紙巾擦凈，剪開備用。準備3湯匙醋、1湯匙醬油、2湯匙白糖和1茶匙鹽，這4種調料可提前放小碗內拌勻。鍋中放2湯匙植物油，燒至5成熱，用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起。放入干辣椒，爆出辣椒香味，馬上放入大蔥炒香。隨後倒入白菜幫翻炒1分鐘，隨後倒入小碗內拌好的料汁，放各種調料要迅速，翻炒過程要始終用猛火，這樣菜肴才會味美脆嫩。大火翻炒2分鐘，再加入白菜葉，翻炒幾下。淋入拌勻的水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒幾下即可。提前準備好的水澱粉，容易分層沉澱，入鍋之前一定要再次拌勻，勾芡可使菜品口感滑潤，還能“鎖住”白菜中的營養成分。

在一個就是拔絲土豆，土豆切滾刀塊塊。熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下。另只鍋子稍加水，放糖熬開。另只鍋子下土豆塊，第二次開炸（注意控制火候）。糖水漸稠，繼續大火。至氣泡突然變小（這個關鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬焦的），顏色發米黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了。

拔絲土豆的烹飪技巧有三，

1、拔絲熬糖漿有三種方法：水熬、水油炒、油炒，今天何曉的方法是水熬。

2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉稠時，如果火轉小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉大火，那就是拔絲了。

3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油盪一下，免得清洗時麻煩。還要提前準備一小碗涼開水候着。

最後一個葷菜就是鍋包肉了，新鮮的裏脊肉除去筋按照自己的喜好切片但是要厚些。澱粉用清水泡一個小時充分吸收。倒掉澱粉里的清水放到肉片里。澱粉和肉片用手抓勻這個過程比較慢些。油開小火炸肉片。炸好撈出再次復炸一次。切好配料備用。鍋內放適量的水白醋糖薑絲蔥，肉片下鍋翻炒充分沾滿汁撒香菜翻一下出鍋。

五個菜，再加上一個西紅柿雞蛋湯，香甜軟糯的白米飯，四人風殘雲卷的吃完晚飯，就去歇息了。

就這樣安然無事的過了幾天之後，某一天早上，何曉私人到達鎮上之後發現了一個事情，那就是競爭對手突然多了起來，三個男人帶着三個女人，做的東西跟何曉的一摸一樣，不知道味道如何，反正是外表看起來真的一毛一樣，何曉暗罵一聲艹！

然後面無表情的支起了自家的攤子，更加熱情的招呼客人，但是由於競爭對手的出現，所以客流量還是有所減少，雖然並不是很明顯，何曉還是看出來了，找了一個大叔打聽了一下才知道，那家的東西比何曉的東西便宜一半，比如丸子賣一文錢四個，何曉心裏默默的計算了一下成本，雖然不至於賠本，但是盈利絕對不高，加上人工，甚至有賠本的可能。

何曉暗暗觀察了一下，那家應該是三兄弟帶着自己的娘子，其中有一個女人看起來一臉精明相，所以很可能堅持不了幾天，因此，何曉根本不擔心，自顧自的招呼客人。

然而，我不犯人，人不一定不犯我啊……

“你個黑心肝的女人，不知道使了什麼媚術，惹得大家都去買你家的東西，你個賤人……”

臨近中午的時候，何曉家的東西雖然貴一些，但還是賣出去了大半，而對面那家的東西，只賣出去了三分之一不到，那個女人就開始破口大罵了，嚇得原本有幾個想去賣的食客也放棄了，轉而到何曉家這邊排起隊來。

食客就是最沒有節操的顧客，除了考慮價錢之外，再就是味道，然而何曉的這些吃食裏面都加了幾味可提味的藥材，都是加在原料裏面的，所以味道也不是一般人可以模仿的，這也是為什麼何曉一直以來都是肆無忌憚的在街上賣的原因，當初她就想好，自己的吃食要簡單易做，成本低，還有一個就是要不能輕易被模仿，所以何曉才覺得在原料入手，去山裏采了幾味藥材，也在藥店裏賣了幾味藥材，按一定的比例，加入原料中，一來可以加長保質期，二來可以提味。

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