第12章 紅燒肉

走路一個時辰的路程，牛車只要四十分鐘就到了，最主要的是東西不用自己背着，就輕鬆很多。

晚上回到家，洗過手后，何曉來到廚房，先是挑選，幾塊小一點的骨頭清洗乾淨，扔進鍋里，大火燒開后，撇去浮沫，轉小火慢燉，然後自己去做飯，先是去園子裏摘了一把豆角，幾個茄子，辣椒，西紅柿，還有蘿蔔，回到廚房，準備做菜，何曉看了一下米還有一些，就想着今晚做一碗白米飯吃，淘米，下鍋，蒸飯，一氣呵成。

然後開始做菜，先是做了一個西紅柿炒雞蛋，將雞蛋在碗中打散待用。選自然熟透的西紅柿切成小塊，尖椒切小片，香蔥切段，蒜切碎。將鍋加熱，倒入適量油，燒到七八成熱，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。將雞蛋倒入，這時的油溫能快速將雞蛋烹飪成蓬鬆的雞蛋餅，口感很好，一面煎熟后翻一面，然後將雞蛋用炒菜鏟切成小塊盛入盤子裏待用。將尖椒直接下鍋中火翻炒20秒，加入西紅柿再翻炒20秒，將煎好的雞蛋加入，放入蒜翻炒幾下，加入鹽和味精，炒半分鐘，加入切好的蔥段，翻炒幾下就可以出鍋了。

然後是干煸豆角，將豆角去筋洗凈，濾干水分掐段；蒜切成末；肉切小丁備用。鍋置火上油燒熱放入豆角翻炒至有虎皮狀后關火放入盤內。鍋中留底油，放入花椒、辣椒段略炒盛出備用；蒜末煸香；肉丁炒至變色盛出。鍋入留少許底油，倒入豆瓣醬炒出紅油，下入豆角加少許鹽調味。將蒜末、花椒、辣椒倒入鍋置大火快速爆炒即可。

再是紅燒茄子，長茄子一般為中間截斷成3段，然後切成條狀。五花肉，切成條狀（沒多大原則，只要滿足盡量切小），姜和蒜切條，蔥切成小段，蔥花狀。開火，倒油入鍋，油量少點。再倒入五花肉，翻炒，待炸出油來后，再倒入茄子翻炒。繼續翻炒，待茄子有點軟，有一點香味后，加入姜和蒜，這時候加入姜和蒜，既可以保證姜和蒜的味道，又有茄子的香味。再繼續翻炒3分鐘左右，加入一勺醬油，醬油的量需要把茄子盡量染黑，翻炒。待茄子顏色適中，茄子足夠軟后，根據自己口味，均勻撒鹽。可以在撒鹽過程中，先品嘗下，這樣可以保證不會過咸過淡。最後起鍋入盤，撒入蔥花，一道美味的紅燒茄子就出鍋了。

最好紅燒肉，五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。鍋里放油煸炒肉塊到微黃。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

何曉做紅燒肉的小竅門是這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。要炒鍋收汁，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

最後燉一晚白蘿蔔骨頭湯，四菜一湯，做完這些已經是一個時辰之後了，

“大哥，緒兒來吃飯了。”給何曉打下手的何靜一見飯做好了，迫不及待的開始喊，因為她都要餓死了，聞着滿屋子的菜香味，何靜的肚子早開始叫囂着開飯了。

在屋裏跟着何江寫字的何緒也早就忍不住了，可憐巴巴的望着何江，吞了一口口水，“大哥……”

“行了，走吧！就知道你……”話還沒有說完，何緒就溜了個沒影……

何江:“……”

“二姐二姐，這個肉真好吃。”何緒狼吞虎咽的吞下一筷子紅燒肉，又喝了一口排骨湯，“真好喝……”何緒已經想不起來該用什麼樣的詞彙來表達他對這頓飯的滿意，真的是太好吃了……

何靜因為在廚房裏每一個菜都嘗過了，所以還算淡定，何江也還是淡定，雖然從他的表情就可以看出，他對今晚的飯還是比較滿意的，唯獨何緒，咋咋呼呼的，一直持續到飯吃完都還在嘰嘰喳喳……

吃過飯，何曉想着要趕緊把剩下的肉和骨頭處理了，首先是腌肉，五花肉冷水洗凈後用廚用紙巾吸干水分；花椒碾碎，在鍋子裏與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面；放進一個袋子裏，加幾滴白酒，進地窖冷藏5-6天，上面最好壓個重物；掛到通風無陽光處風乾7-10天即可。

骨頭則全部搬到了地窖了，旁邊放了幾桶水，三十幾斤骨頭好好保存的話還是可以吃好長一段時間的，現在他們四個人都太瘦了，需要好好補補，恰好骨頭湯就是物美價廉的大補之物，連續吃一段時間，應該會有所好轉······

躺到床上，何曉突然想到如果真的想過上衣食無憂的好日子，憑着自己這一雙手，還是開個酒樓最划算，但是資金從哪來呢？少說也要一千兩，還有就是食材供應問題，掌廚的話自己一個人肯定忙不過來，怎麼辦哪？想着想着就睡著了······

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