第九十九章 記憶中的土豆絲
汪師看着作為決定人的老闆，內心重新聚滿了一向的自信，這樣有功夫有名堂的菜品，相信足以進入以歷史文化出名的迎春樓了。
老闆緩緩點了點頭，目光依舊停留在汪師這道具有極佳刀功的八寶鴨上，這嚴肅的樣子看的一邊的李師傅反而緊張了起來。
李師傅看着一旁默不作聲的老闆，雖然不過一米七並且有些瘦小的個頭，但是此時氣場如同皇帝一般執掌生殺大權。
良久，老闆緩緩抬頭，伸出手，重重地拍在李師傅的肩膀上。
“老李……”
一聲親切的老李，反而讓李師傅此時覺得無比隔閡，他明白老闆即將想說什麼。
是啊，李師傅在自己酒樓已經幾十年了，雖然現在年歲已高，有些力不從心，但是今日汪師這樣優秀的新人來推波助瀾，而且公眾見識了孰好孰壞，即便是自己強行留住李師傅，自己又怎麼能當著眾人的面出爾反爾。
李師傅擺了擺手，示意老闆不要繼續說下去，看着面前這廚藝天賦極高少年郎，嘆了一口氣。
“……”
汪師想說什麼，但是被站在自己旁邊的徐雨煙打斷了，看着徐雨煙明亮溫婉的桃花眼裏，帶着些許阻止意味，汪師明白，自己今日把李師傅給送走，已經是斷人財路，奪人名聲，不說話還能讓李師傅好受點。
李師傅伸出手，顫顫巍巍的拿起廚房裏茶几上的保溫杯，對着老闆說道：“我……”
“慢着！”
在已成定局的廚房裏，一道硬朗的聲音從廚房外傳來，這道聲音汪師還沒動容，一旁的李師傅像是抓住了救命稻草。
徐雨煙聽到這聲音，也猜到了來的人是誰。
汪師此時再度升騰起挫敗感，加上剛才連做兩道菜的疲憊，癱坐在了廚房的馬紮上。
汪師心中懊惱萬分，自己真的是社會經驗太不足了，如此有名的迎春樓，簡直就是商務宴請的上上等，作為天天與商人打交道的葉仁，他怎麼不會來這裏。
徐雨煙也想到了這點，但是……葉仁是怎麼知道的？
徐雨煙伴隨着疑問，看到了汪師的目光緊盯着李師傅的褲兜，是手機。
“你！”
徐雨煙看着此時一臉被教育了的汪師，莫名的有些心疼，不顧淑女做派，指着李師傅的鼻子道。
李師傅裝作沒看見徐雨煙是在質問自己，但是內心很尷尬，這開局前叫人確實是自己不講武德，但是社會就是人情世故的場所，這也可以算作比試的一環。
葉仁走了進來，微笑着看着汪師，嘴角那玩味的笑容，一點不像見到救了女兒恩人的樣子。
葉仁沒有理會汪師，開頭對迎春樓老闆說道：“作為咱們林景縣最具有歷史名氣的酒樓，這選人方面，可是要重視啊，不能因為一兩道菜做的好就收人做酒樓的大廚，你這可是犯了餐飲的大忌啊！”
汪師看着像是在批評下屬的葉仁，心中一緊，這迎春樓的老闆地位也是在葉仁之下么……
迎春樓老闆趕忙稱是：“對對對，葉主席說的極是，大夥聽好了，接下來一切全由葉主席負責定奪！”
反正葉仁是李師傅叫來的，自己就在一邊看戲好了，省的裡外不是人，有葉仁在，看來今天這少年廚師是在自己手下當不成了。
葉仁看着從剛才就對自己一臉冷漠的汪師，轉頭向眾人微笑着說道：“依我看你們的評分並不公平，所以這少年廚師和李師傅再做一道，只由我來評分。”
就這？
汪師抬頭看着一臉淡然的葉仁，這說難聽點不就是拉偏架么，他想讓誰贏就讓誰贏。
汪師冷笑一聲，看也不看葉仁，起身就要走。
但葉仁一臉人畜無害繼續說道：“汪師，不比可以，但是我會貼出告示，汪義樓傳人不敵迎春樓，主動宣佈棄權。”
誅心。
汪師轉過頭，看着微笑的葉仁，這笑容像極了捕捉到獵物的狐狸。
“好，那就比。”
但是汪師感覺到自己體力已經消耗太多，怕是很難繼續堅持下去了。
李師傅看着葉仁，面漏難色，連做了三道菜，自己站着都費勁，還要再做？
葉仁看出了情況，微笑着說道：“李師傅，你不還有個小徒弟嘛，你指導者他做不就好了？”
細心的徐雨煙早就看出了汪師額頭冒汗，體力所剩不多了，於是此時站出來，對葉仁說道。
“我來替汪師！”
葉仁只是微笑的看着徐雨煙，沒有說話。
汪師明白葉仁的意思，就算徐雨煙贏了也是沒有意義，於是抓住徐雨煙想要握刀的手，勸她放了回來。
徐雨煙臉一紅，汪師的手握的自己太緊了，好像還撓了自己手心一下，彷彿告訴自己不用擔心。
汪師重新握刀，挑了一個土豆。
小徒弟停頓了一下，他的目光追逐着那片飄落的土豆片，內心開始變得猶豫和忐忑，師傅曾經對他說過，汪師的刀工即便是師公在世的時候也未必比得過，眼前的這個小子顯然已經得到他父親的真傳，汪師在現場居然表演雙手cāo刀，長七寸，高三寸的重質廚刀在他的手中遊刃有餘，在切片的過程中必須用高速一氣呵成，中間不可有絲毫的猶豫和停頓，否則就會出現厚薄不均，看似簡單的切片卻要考校一個廚師的眼力、腕力和鎮定功夫，汪師在眾目睽睽之下，無論他的心態再好，也不可能絲毫感覺不到壓力，然而他在這種情況下竟然可以頂住壓力出sè完成了這道工序，這小子的心理素質不是一般的強大。
即使是李師傅在汪師動刀切片的時候，也凝神屏氣，直到汪師將兩隻土豆切完，李師傅方才將凝滯在手中的茶杯湊到嘴唇之上，喝了一口茶，唇角明顯帶着笑意，嘴裏低聲嘟囔道：“混小子，牛逼什麼？切成這個樣子就得瑟了？要是老子來切，你那一刀還可以改成三刀！”李師傅心中是極其得意的，別的不說，汪師的雙手均能cāo刀，單單是這一點，已經是難得一遇的天才，在短短的二十天內，已經基本掌握了月暈的竅門，就算是自己年輕的時候也未必可以做到。當弟子的在人前露臉，做師傅的自然與有榮焉。
葉仁朝迎春樓老闆看了一眼，發現他此時也在目不轉睛地盯着汪師，葉仁道：“依你來看，他們兩人的刀法如何？”
老闆道：“刀工上自然是汪師勝出！”
即便是二廚三廚心底深處都站在小徒弟一邊，此時也不得不承認，汪師的刀法顯然要比沈英南的更加好看，更富有表演xìng。誰都沒想到這第二輪剛剛開始，汪師就一掃之前的低調作風，以雙手分別cāo刀，切出月暈的手法吸引了現場所有人的注目。
二廚道：“土豆片炒肉，切這麼薄幹什麼？我實在想不通這麼薄的土豆片待會兒應該怎樣把握火候。”土豆片越是輕薄，火候越難以把握，這個道理每個人都懂。
葉仁對這個二廚非常不順眼，冷笑道：“你要是能猜透，你早就成為大師了！”
二廚老臉通紅，他自認為已經到了大師級別，可是葉仁這句話透着對他的不以為然，二廚好歹也是做了十幾年的，當著這麼多同行的面，這口氣實在是咽不下去，他冷冷道：“不管是不是大師，也比有些人不懂裝懂的好。”
好傢夥，葉仁一愣，竟然敢跟自己抬杠，真當自己不敢動這迎春樓
葉仁望着二廚道：“你是說我不懂裝懂嘍？”他的目光陡然嚴厲起來，凜冽的殺氣從他的周身彌散而出，坐在他身邊的二廚從心底生出一股莫名的寒意，禁不住打了個冷顫，勉強擠出一絲笑容道：“我可沒說……”
葉仁冷冷道：“諒你也不敢說！”
老闆一旁卻道：“他雖然不敢說，可心裏未嘗不敢想，說不定早就在心裏面把你祖宗十八代都罵了一遍呢。”
二廚驚得滿頭大汗，這老闆幹什麼啊，唯恐天下不亂。
葉仁卻笑了起來：“你是不是很想看我打人？你越是想看，我越不滿足你。”
三廚擔心現場真的發生衝突，他慌忙道：“大家還是留意觀看比賽。”
小徒弟在炒鍋內添入熟豬油，置於旺火之上，燒至四成熱，然後下入雞絲，他對火候控制得相當jīng確，撥撒十秒，這一步驟非常關鍵，如果時間太短，雞絲熟度不夠，如果時間稍長，雞絲內的水分又過度流失，失去本身的鮮嫩，將雞絲倒入漏勺瀝油，炒鍋置於旺火之上，添入少量熟豬油，這次油溫要控制在八成熱，加入蔥姜輔料，同時迅速將掐菜放在竹筐內，放入已經準備好的八成熱的水中稍燙一下，立刻倒入炒鍋之中，加入料酒、味jīng、jīng鹽，顛炒兩下，隨即放入雞絲，迅速顛炒均勻，起鍋裝盤。小徒弟的動作看似平淡無奇，可每一個動作分解開來都需要紮實的功底，這其中對火候的控制極為關鍵，李師傅長於火工，自然將自己的本事傾囊相授。
小徒弟炒菜的時候，汪師也將那些薄薄的土豆片過油，他用的油是花生油，時間不長不短也是十秒，這一過程中他要依靠鐘錶計時，不然無法jīng確控制火候。土豆片頃刻間炸成了金燦燦的sè彩，撈出瀝油。與此同時蘇樂抄起斬骨刀，將一塊裏脊肉剁成肉丁，過油之後，將肉丁均勻撒在已經炸好的土豆片上。
現場觀眾此時方才知道，他做的土豆片炒肉並非是眾所周之的土豆片炒肉，這道菜應該說是名不副實了，根本沒有炒的工序，完全依靠油炸。
兩道菜擺在桌上，左邊的一盤炒生雞絲掐菜，白嫩嫩脆生生，看起來宛如滿盤銀絲，右邊的一盤土豆片炒肉，金燦燦、黃澄澄，看起來如同一盤金葉，一金一銀煞是好看。
幾人全都離席而起，近距離觀察這兩道菜。從sè香形上來看，這兩道菜一時瑜亮各有特sè，刀工應該是汪師稍勝一籌，但是汪師的這道菜有個最大的缺陷就是名不副實，老闆馬上就指了出來：“汪師，你這道菜既然是土豆片炒肉，可為什麼沒有炒這道工序？”
汪師笑道：“那是我想給諸位一個驚喜，這道菜其實叫金葉肉。”其實壓根就不叫這個名字，這小子也是靈機一動臨時起意。
二廚贊道：“金葉肉，好富貴的名字。”
三廚道：“這兩道菜的賣相都是相當不錯，一道成功的菜品首先要給人視覺上的衝擊力，因為在吃菜之前，往往最先感知這道菜品的是視覺。”他首先說了句公道話。
葉仁道：“若是瞎子呢？”
三廚笑道：“還好我們之中沒有瞎子。”
老闆道：“葉先生，您看這兩道菜的刀工如何？”
聽到率先評點的是刀工，徐雨煙心中一松，在刀工方面汪師今天的表現肯定要強於小徒弟。
葉仁先用筷子夾起了一片土豆片，故意透過土豆片去看燈光，土豆油炸之後厚度增加，其中的澱粉變xìng，自然談不到什麼通透xìng，葉仁道：“你刀工不錯，可終究還是沒有切出月暈效果。這樣的年紀，就能擁有這樣的刀工，已經非常難得了。”
他又從小徒弟盤中夾起一根雞絲和一根掐菜，雞絲和掐菜的長短粗細幾乎一模一樣，如果不是質感不同幾乎看不出太大的差異，葉仁道：“單純以刀工而論，汪師切土豆片的刀法已經接近月暈的水平，但是做菜講究的是綜合能力，而不是看某一個單獨的部分，剛才的左右手刀法雖然jīng彩，卻有賣弄之嫌。一個人如果心存賣弄，就會把注意力分散，就會竭盡全力把自己最好的一面展示給觀眾。賣弄的時候，必然會留意觀眾的反應，心情必然受到影響，你的心氣也是在這時候開始浮躁。”
汪師心中暗暗佩服，葉仁果然厲害，竟然能夠從自己當時切菜的情景推敲到自己的心理狀態，看來今天的評委之中卧虎藏龍啊。
葉仁停頓了一下又道：“這李師傅小徒弟在刀工上應該是弱項，但也只是相對他自身的火工而言，我不知道你們有沒有留意到，他在開始下刀的時候，雞絲有意控制的比掐菜要粗一些，這雖然是個不起眼的動作，卻充分體現出他的眼光和佈局能力，做菜也需要佈局。切菜的時候，就要考慮到食材的特xìng，考慮到食材預熱后在外表和質地上的改變。這盤炒生雞絲掐菜和這盤黃金葉，你們仔細觀察一下，如果不是之前我們看到汪師的刀工展示，單就這兩盤菜而言，孰優孰劣一望既知。”
老闆點了點頭道：“葉先生所言極是，做菜不能只看一面，而要掌握全局。”
二廚符合道：“好的廚師如同指揮作戰的大將軍，不僅僅局部戰鬥要指揮的好，更要着眼於全局，只有均衡分配每個步驟，擁有大局觀才能做出一盤成功的菜品。”
一盤酸辣土豆絲，也許在眾多的大酒店裏，根本上不了餐桌；也許對於吃慣了山珍海味的有錢人來說，對此更是不屑一顧，然而，它卻凝聚了我一生的歉疚，讓我懂得了如何去珍惜、去理解、去承擔責任。馬鈴薯原產於南美洲,它既是糧食,又是蔬菜,也是重要的經濟作物,在世界人民生活中佔有重要地位。最初,馬鈴薯受到人們的青睞不是因為它的營養豐富,而是它那妖嬈的枝葉和它艷麗的花朵。人類栽培馬鈴薯的時間已很久遠,但它在世界各地廣泛傳播,僅僅有400年歷史。公元1536年,繼哥倫布接踵到達新。
土豆的來歷的故事解析_百度知道馬鈴薯原產於南美洲,它既是糧食,又是蔬菜,也是重要的經濟作物,在世界人民生活中佔有重要地位。最初,馬鈴薯受到人們的青睞不是因為它的營養豐富,而是它那妖嬈的枝葉和它艷麗的花朵。人類栽培馬鈴薯的時間已很久遠,但它在世界各地廣泛傳播,僅僅有400年歷史。公元1536年,繼哥倫布接踵到達新...
形勢似乎對汪師不利了，幾位評委的發言顯然都傾向於小徒弟。
老闆道：“我說你們費了這麼多的口舌又有什麼用？究竟那道菜好吃，還得靠自己的舌頭，嘗嘗再說。”他率先拿起筷子吃了口炒生雞絲掐菜，嚼了一口，感覺到雞絲鮮嫩，掐菜清脆，清爽利口，不得不承認沈英南在這道菜上頗顯功夫。
再吃了一口汪師做得金葉肉，土豆片入口清香爽脆，夾雜其中的肉丁被油炸得恰到好處，腴美汁，最奇妙的還是這兩種不同質感的食材混合在一起，一葷一素，一嫩一脆，完全不同的兩種口感在同時體現了出來。
幾名評委逐一品嘗，老闆很快發現了汪師的一個疏忽，他驚聲道：“汪師，這道菜，你沒放鹽？”
汪師道：“為何要放鹽？並不是所有的菜品都需要放鹽的。”他神奇地變出了三個味碟，一碟椒鹽，一碟孜然，一碟砂糖，然後道：“這道菜的全名是四味金葉肉，根據食客的不同口味，選擇不同的蘸料當然最好吃的莫過於原味。”
葉仁看了老闆子眼，用老闆剛才給三套鴨的評語轉送給汪師道：“難道你不懂的大道至簡的道理。”
汪師反唇相譏道：“那你盡可選擇原味。”葉仁明顯偏袒小徒弟，汪師對這廝自然談不上什麼好感。
幾位評委各有個的想法，應該說汪師和小徒弟的這兩道菜都在水準之上，小徒弟在烹飪手法上更為全面成熟，而汪師在刀工上讓人驚艷，金葉肉的處理也充滿着創新，就算兩人有所差距，就今天的表現來說相差不多。
小時候我家很窮，一家人常為一頓飯，吃什麼菜發愁。但媽媽總是想盡辦法，滿足我的胃口。比如她養蛋雞，用雞蛋換錢，買一些豬肉補充我的營養。
當然有肉就是改善生活了，可是平日裏我吃得最多的家常菜卻是媽媽的土豆絲。
土豆是北方常見的塊莖作物，由於便於儲存，並且和許多菜都可搭配，因此得到人們的喜愛。
比如土豆燴茄子，土豆燉雞肉，土豆炒白菜和土豆熘芸豆等。當然，土豆還可以切成塊，片和絲，加一些小菜，像芹菜，胡蘿蔔，香菜及蘑菇等，做出美味佳肴。
我家每年都會栽種一些土豆，除一部分賣掉外，剩下的就做菜儲備。
當開春青黃不接的時候，土豆就派上了大用場。
我最喜歡的菜，也是媽媽的土豆絲。土豆絲製作簡單，方便可口，也是媽媽的拿手好菜。
先是把土豆皮剃光，不能有蟲眼，變質及芽根。然後清水漂一下。放在案板上，以刀細細切下。接着切好的土豆絲用清水過幾下，水清方好。
最後準備好土豆絲的小菜和佐料。
舀適量油倒入鍋里，待油紅之後，土豆絲下鍋，放入小菜和佐料，開炒！
炒的時候，不能太勤，不能太熟，八分熟剛好。因為炒菜太勤，菜不易爛，而炒的太熟，菜色失調，營養減少。八分熟的土豆絲，有一點硬絲，咀嚼幾下，特別有口感，而且總是吃不夠。
離家久了，總能想起媽媽的土豆絲。在城市工作與生活，想吃啥買啥。但買過吃完，總覺缺少一點什麼，我想那一定是母愛，走得再遠，媽媽也會拽緊我，防止我跌倒和受傷。
一盤酸辣土豆絲，也許在眾多的大酒店裏，根本上不了餐桌；也許對於吃慣了山珍海味的有錢人來說，對此更是不屑一顧，然而，它卻凝聚了我一生的歉疚，讓我懂得了如何去珍惜、去理解、去承擔責任。
馬鈴薯原產於南美洲，它既是糧食，又是蔬菜，也是重要的經濟作物，在世界人民生活中佔有重要地位。最初，馬鈴薯受到人們的青睞不是因為它的營養豐富，而是它那妖嬈的枝葉和它艷麗的花朵。人類栽培馬鈴薯的時間已很久遠，但它在世界各地廣泛傳播，僅僅有400年歷史。