347.慧開和尚
“我認得你，你是王似聰王公子，王公子光臨小店，真是莫大榮幸啊。”
安穩過了兩日，楊信陽沒想到京城有名的王家少爺竟然親自上門。
王似聰帶了兩個人來，一個是胖胖的跟班，王大少叫他胖謀，另一個是一個妖嬈的姐兒，身子仿若無骨，光天化日之下，也不害臊，就這麼膩在王公子身上。
老孔一臉諂媚，把王似聰迎了進來，楊信陽倒是沒多大波動，只是點點頭，拿了個菜牌子過來，“王少爺好，想吃什麼？”
王似聰上上下下打量了一番楊信陽，眼神中露出狐疑之色，末了隨手接過菜牌子，粗略翻了幾下，“給我來一碗大面吧，我倒是非常好奇，究竟何謂“大面”？”
“所謂大面，就是指澆頭的肉都是大塊的，比如酥羊大面，酥鴨大面，楓鎮大面等等。
面之總名曰“大面”，曰“中面”，中面比大麵價稍廉，而面與澆俱輕；又有名“輕面”者，則輕其面而加其澆，惟價則不減。”
王似聰聽完一臉鄙夷，“那不過就是路邊尋常野攤面而已，怎麼就成你家特色了？”
楊信陽拉了個椅子坐到王似聰面前，“那可不一樣，聽我慢慢說來，在我這京御膳坊里，吃肉的面不叫肉面，叫“帶面”。
肉面之中，想吃瘦的，叫“五花”，純瘦的叫“去皮”，肥的叫“硬膘”，也可以叫“大精頭”。
吃魚的面不叫魚面，叫“本色”；沒有澆頭的是光面，又曰“免澆”；“三鮮大面”里的“三鮮”，指的是三個澆頭，兩個澆頭叫“二鮮”，又叫“鴛鴦”，如果是面少一點的兩個澆頭，可以叫“小鴛鴦”……”
王似聰一聽，嘿嘿一笑，“聽你這麼一說，倒有幾分意思。”
“那是自然，我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，追求一點無用。
這吃面啊，道理兒多了去了，湯底也有講究，紅湯、白湯，寬湯、緊湯，硬面、軟面，重青、免青，過橋……”
王似聰聽得食指大動，拎起筷子，“你這麼一說，很好，勾起我的胃口了，說得天花亂墜，撿你家特色，上來試試。”
楊信陽眼珠子一轉，“大巧不工，天下至味，不過一碗安樂茶飯，你等着，先給你上點不用刀切自來菜。”
王似聰有些懵，“不用刀切自來菜”是什麼菜呀？
楊信陽笑眯眯地說：“抽筋菜、眼子菜，刀不切自來菜，等下你便知。”
所謂的不用刀切自來菜，其實就是的是農家極易生髮、也是最為尋常的豆芽菜。
黃豆芽白生生、黃微微，細細長長、柔柔弱弱的模樣，想起它那甜甜脆脆、醇香耐口的滋味......
豆芽又稱豆櫱、大豆黃卷，因其長一寸許，狀若如意，故還被稱作“如意菜”“稱心如意菜”，有的人家大年初一要吃一盤豆芽菜，以祈求一年之中事事稱心、件件如意。
雖說豆芽一副弱不禁風的樣子，形容一個人身材羸弱，都要說他“長得像根豆芽菜”，不過，別看這豆芽細細弱弱，可它是古今通吃的寶貝呢。
造黃卷法，壬癸日，以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，干之即為黃卷。用時熬過，服食所需也，這樣培育出的豆芽，味甘平，主濕瘴、筋攣、膝痛，主要用於醫藥養生之食。
尋常人家就沒這麼講究，前中元數日，以水浸黑豆，曝之。及芽以糠秕置盆內，鋪沙植豆，用板壓。及長，則覆以桶，曉則曬之，欲其齊，而不為風日侵也。中元則陳於祖宗之前。越三日出之，洗、焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹；卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。
正所謂
江南之筍天下奇，春風匆匆催上籬。
秦郵之薑肥勝肉，遠莫致之長負腹。
先生一缽同僧居，別有方法供齋蔬。
山房掃地布豆粒，不煩勤荷煙中鋤。
手份瀑泉灑作雨，覆以老瓦如穹廬。
平明發視玉髯磔，一夜怒長堪水菹。
自親火候瀹魚眼，帶生芼入晴雲碗。
碧絲高奈涎滑蒓，脆響平欺辛螫蔊。
晚菘早韭各一時，非時不到詩人脾。
何如此雋咄嗟辦，庾郎處貧未為慣。
大魏廣德年間，一位學子陳嶷參加殿試，以豆芽為題吟詩作賦，其中經典之段為：
有彼物兮，冰肌玉質。
子不入淤泥，根不資於抉植。
金芽寸長，珠蕤雙結，匪綠匪青，不丹不赤。
宛訝白龍之須，彷彿春蠶之蟄。
雖狂風疾雨，不減其芳；重露嚴霜，不凋其實。
物美而價輕，眾知而易識。
不勞乎椒桂之調；不資乎芻蒙之汁。
數致而不窮，數餐而不餒。
這個考生簡直妙語連珠，讚譽豆芽“冰肌玉質”“金芽寸長”“白龍之須”，把普通豆芽的生長、形態描繪得無以復加，並以物寓情，直抒胸臆，着實了得，他旋即金榜題名，后被朝廷委任為廣江道御史。
“小施主真是博學多才，不知可否知道這豆芽還有一個對聯典故？”
楊信陽說得口若懸河，忽地被打斷，聽得那聲音澄澈耳熟，抬頭看去，原來不知何時，那夜裏的慧開和尚也來了。
慧開和尚一聲白袍，儀態瀟洒，哪怕手裏拿着一隻化緣的銅缽都不掩他的氣質。
楊信陽聞言一笑，“慧開大師好啊，這是來我這小店化緣了？”
慧開和尚點點頭，笑而不語。
“化緣可以，你方才說的那個典故，可得細細說一下。”
慧開和尚信步進了大堂，“昔日楚國有一大文豪徐渭，向來關心老百姓疾苦，當他看到寒風中守着豆芽攤賣豆芽的一位老者，凍得瑟瑟發抖，不由同情起來，遂為他的豆芽店題寫了一副對聯。
上聯是：長長長長長長長，下聯是：長長長長長長長，橫批是：長長長長。”
王似聰見和尚信手蘸了茶水寫下這個，看了不明就裏，旁邊胖謀，肚裏有點文墨，抑揚頓挫念起來，並略加解釋，王似聰這才明白，連連讚歎。
原來，“長”字有兩個讀音，分別是cháng和zhǎng，不同的讀音意思也不一樣，前者是名詞，指空間距離，後者是動詞，表示長大、成長。
上聯讀音zhǎng，意思說：豆芽的價格快點漲，漲得越高越好；下聯讀音cháng，意思說：製作的豆芽快點長，長得越長越好；橫批應讀zhǎngzhǎngchángcháng，是對上下聯的總結，可謂是相當精妙。
“想不到這小小豆芽，竟有如此典故。”
“那可不，醫家、美食家也對豆芽讚不絕口。正所謂惟此豆芽白美獨異，食后清心養身。”
說話間，后廚已經將各色菜肴上齊了。
“油潑豆莛”、“銀苗雞絲”、“雀菜雞絲”、“銀針攔雞絲”、“掐菜牛肉絲”、“芽心爆腰片”、“掐菜炒雞絲”“雞絨銀條”。
一根根清清素素、白白嫩嫩的豆芽不顯山不露水，一旦妙手調和，漸入佳境，其素白之色、妙曼之形令在場諸人眼眸為之一亮，及至品咂其脆爽之感、甜香之味，繚繞於舌尖的是纖纖細細之柔情，平平淡淡之本色......
王似聰忙不迭拿起筷子大快朵頤，慧開和尚把銅缽往桌子上一放，周圍諸人俱是一愣。
“和尚，這可都是葷菜，你不怕破戒？”
楊信陽小心翼翼問道。
慧開和尚聞言一笑，“葷素在心中，不在嘴裏。”
王似聰聞言哈哈大笑，“說得雲裏霧裏，不過就是你這和尚不守本分的託詞罷了。”
慧開和尚哼了一聲，說道：“流連花街柳巷，未必就是淫僧，端坐廟堂之上，未必就是君子。
正所謂，‘道力人，真散漢，酒是良朋花是伴，花街柳巷覓真人，真人只在花街玩!’禁絕酒色，不過是第三流的道行，別看那些所謂高僧大德，一臉的清高肅穆，滿心的男盜女娼，一字為僧，二字和尚，三字鬼樂官，四字色中餓鬼!”
楊信陽聽得有趣，笑道：“道行還分高下么?第三流如此，第二流又如何?”
慧開和尚道：“第二流的道行，見酒思飲，見色思淫，常為世俗所誘惑，卻往往能夠懸崖勒馬，於不可能之處守住本心，這就好比行於獨木橋上，橋下就是滔滔濁世，一步踏錯，便為世俗所吞沒。這一流的人物，儘管行走艱難，但終究勝過那些偽君子、假和尚。”
“第一流呢?”楊信陽又問。
“第一流的道行，飲酒而不沉醉，見色而不濫淫，進得出得，來得去得，和其光，同其塵，出淤泥而不染，混同世俗而不沾紅塵，就算流連於花街柳巷，也不會喪失赤子之心!”
楊信陽笑道：“這論調怪有趣味，那麼敢問和尚，你算是第幾流?”
慧開和尚笑笑，“在下不才，有時一流，有時三流。”
楊信陽哈哈一笑，“好一個有時一流有時三流，和尚，吃別人動過筷子的不太行，給你另外整一個。”