第3章 SP 我在《我真的只是一部手機》裏做魚
上一本書的時候，很多人都問我做魚是什麼梗，跟大家安利一下。其實在在這種最開始，就這麼一丁點：
將新鮮草魚宰殺洗凈，將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊，將魚肉順着魚尾方向斜刀片成薄片。準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和酸菜切片備用。將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒7分鐘，加入水或者高湯。煮至沸騰。沸騰後下入魚頭和魚骨，煮15分鐘，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里。轉成小火，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
因為實在是懶得寫，後來耐不住相思硯的折磨，於是乎……：
楊慶開始跟着視頻處理這條草魚，其實就前期工作而言，殺魚，刮鱗取肚其實是這些工作中相對來說最難的。而要想做到像飯店那樣，刮鱗剔骨不傷肉體，確實不是一般的工作。而對楊慶這種雙手不沾陽春水的人來說，怕是就刮魚鱗一件事就讓他疲於奔命了。
“笨蛋，不是這麼刮！”
楊清直接就給他播起了草魚去鱗的方法，楊慶多多少少有些無奈，為什麼自己第一次做飯就要選擇這麼大難度的東西來做呢？
跟着視頻一步步做，好不容易，楊慶才掌握了方法，楊清一直在手機里罵他是笨蛋，她實在是沒見過像楊慶這麼笨的人。看着家裏的煤氣，楊慶居然發現自己怎麼都打不着，楊清惡狠狠地罵道：“你他娘的是想自殺嗎？煤氣灶是要按下去打火的。”
她簡直是服了，別人是“沒吃過豬肉還沒見過豬跑嗎”，他直接就是豬本尊了！
打開煤氣，按照楊清說得一勺一勺往裏舀油，也不是因為其他，楊清就怕他直接變成干煸草魚了。看着在水池裏蹦蹦跳跳，十分“活躍”的死魚，楊慶皺了皺眉，問道：“你確定在鍋里它不會跳？”
“那我有什麼辦法，它神經抽搐，又不是我抽搐。”
楊慶聽了直翻白眼，楊清信誓旦旦地說道：“小伙，彆氣餒，把洗好的魚鱗用麵糊外包，放進去，干炸出來。只要微微捲起來就好了。”
看着鍋里突然燃起的大火，着實把他們倆嚇了一跳，就聽楊清趕緊說道：“快快快，把鍋蓋蓋上去！把火停了！我的個媽呀。”
她是徹底服了，這完全是個廚房殺手，這廚房裏的東西，哪個都跟他過不去。因為油已經開了，楊清就乾脆教給他一個懶人辦法，這個時候把油鹽醬醋、蔥花小菜等都放了進去，然後等油溫涼了的時候，這些調料的香味已經被炸了出來。
把麵糰放進去，高溫加火焙乾，油炸的香味撲鼻而來。
見有了成效，楊慶稍稍有些欣喜，問道：“該出鍋了，加點什麼好？”
楊清卻是一攤手說道：“無所謂啊，什麼燒烤料啦、咖喱粉啦、方便麵調料，都可以。油炸食品，基本上無懈可擊。”
楊慶半開玩笑，而且表面上一本正經地問道：“白糖、紅糖可以嗎？”
楊清此時要是在喝水，能直接噴他一臉：“你是魔鬼嗎？”
在原本想要做清蒸魚的楊慶在小有成就之後，居然想着要做酸菜魚，這讓楊清大為頭痛，這傢伙怎麼老是想一出是一出啊！
其實，正常情況下，大家會直接選擇炸草魚的魚鱗，不會多此一舉去裹麵糊，但裹麵糊會大幅度吸油，不管是內部的魚油還是炸魚剩下的素油，都會形成鮮美的味道。楊慶在加上椒鹽后發現，因為外面沒有完全焙乾的原因，會略帶着油膩。
“那就用微波爐或者烤箱焙乾啊！留下來的油還可以炸別的東西。”
楊慶一邊在按照楊清的吩咐做，一邊卻是不經意地問道：“你以前經常一個人做東西吃嗎？”問完這句話，楊慶似乎是覺得自己不該這麼說，轉而說道，“如果有一天你復活了，我倒是希望我可以多學幾個菜給你慶祝。”
聽到楊慶這句話，楊清的心猛然抽搐了一下，隨即眼底閃着光芒，原來，這傢伙也不是那麼討厭嘛！
楊慶的手指側按着魚肚，使魚肚朝左、背朝右躺在砧上。左手拿着短刀貼魚背骨橫插進去，深及魚肚，順着骨架劃過，批斷脊骨與肋骨相連處，卻不傷及外皮，讓它渾然天成。然後翻過魚身，撐開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷，他本身是準備直接拉開的，結果卻划傷了手指。
“笨死了！”楊慶也不在意楊清的冷嘲熱諷，清洗了傷口，就又回到了廚房。
用力拉出脊骨，在魚尾處用小刀割斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜插進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉后，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
做這些，着實是費了楊慶好大的勁兒，其實這是標準的“整魚去骨法”，只是楊清看到后，多多少少有些嫌棄，主要是楊慶撐不住勁兒，直接把魚按散架了。
“有酸菜嗎？”
楊慶則是打開冰箱，拉開最上面的小型冷凍室說道：“你放心，我媽是不會忘記存這個的。”他拆開把結冰的酸菜倒在盤裏，然後放在微波爐里解凍。
準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和酸菜切片備用。將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
其實，楊慶多多少少還是對自己能不能做成酸菜魚有所愁緒的，按照楊清說的，炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒七分鐘左右，加入水。味道立馬濃郁起來，有一股蔥油拌面的味道。
“這是蔥香味兒！”
楊慶毫不留情地還口：“你有鼻子聞得到嗎？顯得你好像什麼都感覺得到一樣。”
煮至沸騰。沸騰後下入魚頭和魚骨，煮15分鐘，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里。轉成小火，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。繼而開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。
按照楊清的想法，其實是準備先讓楊慶把魚鱗表面掛糊的，但是看着他這樣子真的怕他把房子給燒了。楊慶把焙乾的魚鱗拿出來，吃了一塊，感覺到稍稍有些干，倒是當拌嘴糧食不錯。
楊清想了想，說道：“光有魚其實也可以了，但是沒些配菜也不好，這樣吧，做點簡單的，你看怎麼樣？”
楊慶沒有反對，最後選擇了幾個真的是極致簡單的東西——糖醋黃瓜、小蔥拌豆腐、干煸豆角。
楊慶家裏的花盆有一壟小蔥，還有些香椿，正好可以做小蔥拌豆腐的佐料。干煸豆角，則是光靠炸魚鱗和焙乾魚鱗在下面滴下來的油就夠用了。至於滿口酸爽的糖醋黃瓜，那是一時半會兒腌制不到的，要是在做魚之前先做這個自然是不用說，要怪只能說楊慶沒有個章程了。
至於他為什麼突然想給媽媽做飯，其實他多多少少有些別的感覺在內，也和遇到楊清后心性發生巨大改變有一定的原因。每個人都是要成熟的，不是嗎？更何況，他已經上大學了！
聽到鍋里發出輕微的“刺啦”的聲響，楊慶過去把火停掉，然後把魚倒在盤裏，然後將半收好的湯加水再沸，同時，將其他的三道菜一一做好呈上桌去。
他按了一下手機看了一眼時間，然後按了一下門口的地下停車場的監控儀，正好就看到了媽媽從車上下來。於是他趕緊回到廚房，把已經滾開的魚湯倒了一半在酸菜魚上，剩下的倒在保溫鍋里，端到了桌子上，飛速的把該洗涮的東西全部收拾進了洗碗槽里。
聽到鑰匙開門聲，楊慶拿着檯布把大理石桌面擦乾淨，丟在一旁，就聽到進來的媽媽輕輕“咦”了一聲，隨即，就走進來看到裏面忙碌得氣喘吁吁的張慶和一桌子菜。
“你怎麼在家做飯不說一聲，本來還和你素素阿姨約好出去吃飯呢！”
雖然楊慶一向不怎麼樣，但他媽媽卻是區里知名的女強人，楊慶撓了撓頭，說道：“那就讓素素阿姨他們一起到家裏吃嘛！就是我第一次做，不知道口味怎麼樣。”
楊慶的老媽卻已經眉開眼笑地拿起電話撥了出去，一邊撥還一邊說道：“你小時候也做過，只是你不記得了吧！只要你有那個感覺，味道就差不到哪裏去。”隨即便走到客廳說道，“素素啊，你快點帶你家的兩個小祖宗來我家蹭飯吧！楊慶做了一桌子好吃的呢！”
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