第十七章
17.紅豆小酥餅與紅豆小圓子（上）
譚渡之滾着輪椅從內室出來的時候，就見葉緩歸在小餐桌上吭哧吭哧的揉面。桌上放着一個陶罐，此時陶罐敞開着，露出了被挖出了一個坑的雪白的豬油。
陶罐旁邊放着之前做好的蜜紅豆，暗紅色的蜜紅豆們一粒粒的躺在大碗中，看起來挺好吃的。
聽到輪椅滾動的聲音葉緩歸詫異的抬起了頭：“哎？你怎麼起床了？！怎麼不叫我？”
譚渡之只有一條胳膊能動，他是怎麼將自己搬到輪椅上的？葉緩歸正準備過來推他一把，就聽譚渡之道：“你忙自己的，不用管我。”
葉緩歸看了看自己油光光的手，他這樣子確實不太方便去推輪椅。
譚渡之看了看盆子，他竟然主動發問了：“你用豬油和面？”
葉緩歸不由得高看了譚渡之一眼：“哇，老譚你老厲害！你竟然分得出麵粉和米粉！”
譚渡之老實不已：“分不出。”因為他最近吃過蔥油油炸餅，見過葉緩歸舀麵粉。他認真的問道：“有什麼區別嗎？”
看着都是白色的粉末，譚渡之承認自己五穀不分。
葉緩歸笑道：“麵粉是麥子磨碎之做成的，米粉是靈米磨碎之後而成的。吃起來感覺非常不一樣，等一會兒你就明白了！”
葉緩歸終於將木盆裏面的水油麵混合物給揉成了一個麵糰，他擦擦頭上的汗：“水油皮可真難揉。”
譚渡之下意識的問道：“水油皮？”
葉緩歸道：“我要做小酥餅，就需要用到水油皮和油酥。我現在在做的呢，是水油皮，顧名思義，裏面需要添加水和豬油。”
譚渡之有些好奇：“加了水和豬油，就能揉成這樣嗎？”
葉緩歸笑道：“當然不是，有比例的。一般來說，三份麵粉，一份豬油，加上比豬油多一些的涼白開和一點糖，使勁兒揉就行啦！”
他一邊說話一邊將揉好的水油皮放在了旁邊，隨即他又取出了另一個大碗往裏面舀了一勺麵粉。
之前熬制的豬油此時已經凝固了，熱的時候呈現蛋清狀的豬油此時變成了綿密的乳白色，需要用很大的力氣才能挖出一坨來。
葉緩歸抱着油罐子用大勺子摳着罐子裏面的豬油，約莫摳了有舀麵粉的碗半碗的豬油之後，他終於放下了罐子。
騾車噠噠的向著前方駛去，騾車中葉緩歸專心的忙着揉面，譚渡之則靜靜的看着他。細雨打在車頂上發出沙沙的聲響，一時間車架內反而顯得安靜了。
譚渡之將舀出來的半勺豬油和一碗麵粉給揉成了光亮的圓球：“油酥完成啦！”
譚渡之不太了解：“油酥和之前的水油皮有什麼區別嗎？”
葉緩歸想了說道：“做法不一樣，油酥只用豬油和麵粉揉，不用加水。味道也不一樣，水油皮更加柔軟一些，而油酥更加酥一些。水油皮一般包着油酥，做出來的糕點才好看。你看！這樣是不是容易分出不同了？”
葉緩歸將水油皮和油酥一起放在了案板上，兩種食材一眼看過去差別還挺大的。水油皮顏色更加白一些，看着也潤一些。油酥則顏色發黃，看着有些干。
葉緩歸將水油皮和油酥都揪成了只比拇指大一點點的小劑子，不規則的小劑子們在他手心中一滾，再出來時就變成了一粒粒圓滾滾的珠子。
他的動作很流暢，眼看一個個面珠子從他手心中滾出來，這個畫面特別有喜感。
這還沒完，等兩種油皮都變成珠子之後，他又變戲法一般取出了那根小小的擀麵杖。擀麵杖上被他刷了一層薄薄的油，當然，案板上也是同樣。
只見他拿起一粒水油皮珠子往案板上一壓，再用擀麵杖靈活的壓了一圈后，水油皮珠子就變成了水油皮麵皮子。
此時他又取了油酥珠子將它放在了水油皮子上，只見他手指微微一動，油酥珠子就被裹在了水油皮裏面了！
這還沒完！就着擀麵杖，他將剛包好的劑子給擀成了長條又卷了起來。
譚渡之看不明白了：“這是……在做什麼？”
葉緩歸解釋道：“這樣一來可以讓水油皮和酥油多疊加幾層，烘好了之後會出現好多層酥皮！你以為這就完了嗎？早呢，就這樣的酥皮，還要醒一盞茶的時間，然後再摁扁、擀開、捲起、醒面……要醒兩次面才行哪！”
譚渡之沉聲道：“挺複雜的。”沒想到做個餅還有這麼多講究。
葉緩歸哈哈笑了幾聲：“是呀，做點心就是麻煩。但是付出了時間精力，做出來的餅才好吃啊！”
而且他覺得做點心或者菜非常解壓，心情不好的時候烘上一爐點心，整個人心情都愉快起來了。
葉緩歸速度快，沒一會兒捲成一個個小卷的酥皮就被他放在了濕紗布下醒面去了。
就當譚渡之以為他能輕鬆一會的時候，葉緩歸動了，這次他打開了柜子：“老譚，給你看米粉！”
譚渡之是拒絕的，他沒興趣研究麵粉和米粉好不好？然而葉緩歸實在太熱情，他在碗中舀了一勺米粉遞到了譚渡之面前：“老譚，你看看，這就是米粉。”
譚渡之瞅了瞅面前的米粉，別說，還真讓他看出了不一樣。米粉看着更加細膩有光澤，確實和麵粉不一樣。
只是……譚渡之不解的問道：“你拿米粉做什麼？”
葉緩歸笑道：“給你做紅豆小圓子。”
說著他麻溜的將米粉倒入碗中，又往碗中緩緩的注入了熱水。一邊倒熱水，他一邊攪拌着碗裏的米粉，米粉很快就變成了一小塊一小塊的顆粒。
眼看碗裏的干米粉還有點多，葉緩歸稍稍多加了一點熱水，他很快就後悔了：“哎呀，水加多了！”
譚渡之配合的問道：“那怎麼辦？”
葉緩歸露出了燦爛的笑：“嗨，水多了加米粉，米粉多了加水唄！”
譚渡之：……
還真是簡單粗暴！
沒一會兒，米粉就成了一個光滑的糰子。糰子非常圓，看着特別可愛。葉緩歸抱着碗欣賞了一會兒：“啊~~好可愛啊~”
然後在他的念叨聲中，可愛的糯米糰子被他大卸八塊。
譚渡之：……
不規則的糯米糰子被葉緩歸搓成了幾條差不多粗的糯米條，他搖頭晃腦：“一般時候呢，我做小圓子喜歡用刀切，切好了再搓。不過今天為了突出手工這一點，我準備做個不一般的！”
譚渡之的目光果然被吸引了，葉緩歸嘿嘿笑着把長條揪成了一粒粒小拇指大小的劑子：“看！全手工揪！”
譚渡之：……
揪出來的劑子大大小小的鋪了整張案板，葉緩歸隨手捏了三四粒放在手心中。只見他雙手一合，糯米劑子在手裏一滾，等再出來的時候，不規則的劑子就變成了大大小小的不太規則的小圓子。
滾好的小圓子落在了他事前準備好的木盆中，木盆下方放着一些米粉，小圓子落進去后因為有糯米粉的保護，不會黏黏糊糊的黏在一起。
沒一會兒他就收穫了一大碗小圓子，葉緩歸非常有成就感：“煮紅豆小圓子啦！”
說著他取出了小爐子，爐子上放上了一個圓頭圓腦的小鍋，這鍋通體青色，與其說是鍋，不如說是一個帶蓋子的大盅比較合適。
然而這就是鍋！葉緩歸認定的！
爐子中的火焰慢悠悠的升了起來，葉緩歸直接將鍋擱在了爐子上。火焰舔着鍋底，葉緩歸揭開了蓋子瞅了瞅：“顏色真好。”
鍋里有半鍋湯汁，是那天煮紅豆后剩下的湯汁。葉緩歸將這些湯汁收了起來，現在正好用來煮紅豆小圓子！
然而湯汁裏面那點紅豆粉是遠遠不夠的，葉緩歸將做好的蜜紅豆撥了一部分到鍋中。一邊往鍋里放紅豆，他還一邊投喂譚渡之：“老譚來一口？看看和前兩天相比會不會好吃一些。”
蜜紅豆有些涼，但是吃到嘴裏又粉又甜，比起前兩天的寡淡，今天的味道明顯好多了！譚渡之含蓄的點頭：“好多了。”
葉緩歸又麻溜的將之前醒好的面重新擀壓了一遍放在旁邊醒發，而此時，爐子上的紅豆湯已經煮開了。
揭開鍋蓋，就能看到暗紅色的紅豆湯中，一粒粒的紅豆正隨着湯汁上下翻滾，再細細一看，湯中有很多細細的豆沙。
當雪白的糯米小圓子和紅豆碰撞之後，小圓子的外衣上就被染紅，沾上了一層細細的豆沙。
沒一會兒糯米圓子們就浮在了表面，此時就代表它們已經熟了！
葉緩歸舀起一勺湯嘗了嘗味道，他砸吧了一下：“嗯……有點淡。”說著他往鍋里加了兩勺子紅糖攪了攪，等紅糖融化，他換了一隻勺子舀了小半勺紅豆湯送到了譚渡之唇邊：“老譚看看要不要再加糖？”
得到譚渡之否定的回答之後，葉緩歸將砂鍋從爐子上放到了一邊，他取出譚渡之用的大碗，連豆子帶圓子裝了滿滿一大碗。
譚渡之看着面前的紅豆小圓子，只見碗中的湯汁比他想像的要粘稠，湯汁中裹着粉白色的小圓子和臌脹的紅豆。
葉緩歸猛地一拍腦袋：“差點忘了！來！加點糖桂花！”
說著他從儲物袋中取出了一個小罐子，罐子中裝着金燦燦的糖桂花，舀上一勺放在碗中，紅豆的香甜中頓時多了桂花的味道。
譚渡之看着面前的紅豆小圓子，他輕聲道：“謝謝。”
全世界都覺得他是廢物，宗門迫不及待的把他推出去，族人興高采烈的和他斷了關係。只有葉緩歸還願意為他費時費力的做餅熬湯羹，無論他出於什麼目的接近自己，這一刻，譚渡之真的感謝他。
葉緩歸笑着給自己盛了小半碗紅豆，他坐在譚渡之旁邊：“要是你喜歡，今年我多種一些紅豆，我還會做綠豆糕和豌豆黃。”
譚渡之點點頭：“嗯，好。”
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今天想要和大家叨叨老貓身邊能接觸到的甜口的小吃：酒釀元宵、糖芋苗、藕粉、桂花糕、梅花糕、麻團、酥油餅、燒餅、糖三角、京棗……
咦，還挺多的來。小夥伴的家鄉有什麼地方性美食嗎？分享一下，讓我張張見識~。