第11章荷包鮓

陸阿灼待要問畫舫大廚的情況，小二拿着水牌進來，告知：“巡檢司來了一小兵，說中午兩位大爺要擺宴請客，這是菜單，掌柜的讓陸廚做精細些。”

一個伙夫接了過來，另一個則是送小二出去，陸阿灼看到伙夫往小二手裏塞了幾枚銅錢，打探用餐的是哪兩位巡檢大爺。

可知陸圓還挺精明的，能當上大酒樓的副廚果真是有自己的門道。

打探消息的伙夫回來說道：“是程強程勇兩位巡檢接待路過的徽商，花生瓜子、蜜棗竹筍必須得有，紅燒肉、雞、魚、肉圓也得排上，其他的讓陸廚您自己琢磨。”

陸阿灼拿過水牌一看，巡檢要求的食材多是逢迎這位徽商的口味，若是按照八碗八來擺，還需要兩大碗四冷盤兩果盤。

正琢磨之時，陸圓已經安排得妥當，命人再準備鱸魚、鮮蝦、雉、平橘和芡實。

陸阿灼叫住了剛要出去的伙夫，同陸圓商量：“春夏正是盛產銀魚的季節，鱸魚要到秋冬才是肥美，阿爹怎麼不優先安排銀魚？”

陸圓見女兒有心學習，不惱反而耐心解釋道：“嘉水著名的便是鱸魚，怎麼能少了這道菜，再有銀魚乾是有名的土產，到時程家兄弟必定會送客人。”

他低聲教導女兒：“春夏盛產銀魚，但要到五月後捕撈起來的最為鮮美，平常嘉水富戶送客的銀魚乾便是出自五月後。”

隨後讓伙夫出去準備其餘食材，讓陸阿灼留下當下手。

陸阿灼尚有疑問：“為何送客不選擇荷包鮓，這不也是嘉水的名產么？”

陸圓大吃一驚，追問女兒怎麼想到到荷包鮓，仙客來並沒有這道菜譜，但身為廚子總是聽過的，畢竟是出自白居易詩中的名產之一。

見陸圓驚訝的神情，陸阿灼甚感莫名，回道：“詩詞出現過，我就記住了。不就是冬月腌制如今正是當吃的時候，仙客來怎麼會沒有呢？”

荷葉和仙人多搭配啊，白瞎了這個酒樓名。

陸圓還未開口，在角落洗菜的伙夫笑道：“灼姐兒還是同以前那般，聽風就是雨。

這荷包鮓中間失傳了，後有人重新做了出來，又有人說不是正宗的荷包鮓，再來做荷包鮓需要的香料多，普通人家哪裏能吃得起，如今鮮少人會想到這道菜了。”

以前的陸阿灼經常來后廚蹭飯吃，伙夫見怪不怪，偶爾還會打趣幾句，聽到這話，陸阿灼也不惱，點了點頭。

現在做荷包鮓是來不及了，想着若是開始做荷花酥，最後呈上定能叫顧客大吃一驚。

她需要先準備豆餡、水油皮、油酥皮、色素和炸油，這些廚房都有，也就缺少黃油，剛開口要一桶牛乳，一個伙夫匆匆忙忙跑了過來，給陸圓打小報告來了。

“陸廚，我聽二牛說那畫舫來的大廚中午也備了一桌宴席，是程家瓊二爺定下的，掌柜的打算看你們兩人誰得的賞錢多，到時……到時……”

伙夫說到這裏，畏畏縮縮，不敢再說下去。

陸圓揮了揮手，脾氣有些暴躁：“知道了，還不趕緊滾去做事，我還沒慌，你慌什麼。”

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