第1857章 九色
第1857章九色
上等的雪花牛肉煎八分熟,再和蘆筍片混合過下熱氣,擺盤后撒上點香料點綴再上個蛋黃酥,水果拼盤,牛奶小方。
呵,就這牌面,再說不行,她能立馬讓城北飯館的過來複刻一遍。
在空間找了點食材備好,次日一醒來,柯百佳按部就班送閨女去書店。
柯紅軍也知道了她今天要親自做席面的事兒了,忙問需不需要幫忙。
“不用,兩個跳樑小丑罷了,再說了,就算他們不要臉的說我做的飯菜不好吃,我也留了后招。”
今日她安排大家做點炸春卷和狼牙土豆當贈品,昨天說會過來的食客得了實惠,想必會全心全意的給其他食客傳達一下昨日的畫面,等她需要其他人的證詞來判斷美食的味道,吃了她東西嘴軟的眾人,會替誰說話,不言而喻。
這城北飯館啊,從盯上自家美味飯館開始,就已經註定了要自打巴掌。
下午三點半左右,柯百佳覺得差不多是時候準備了,頭髮盤起來,帽子戴起來,換上一套白色的廚師服,圍裙袖套全都準備好,再洗手,拿出食材開始準備。
一旁的真主廚開始給柯百佳打下手,至於飯館裏原本的快餐菜式,連二廚都能自己搞定,此刻已經忙碌上了。
但只要是個廚子,就沒有不嚮往跟高技術高段位的前輩學習的,空閑時間,都會過來看一眼,再看一眼。
將桃仁下沸水中泡後去皮,用熟菜油炸酥,撈出,將鍋洗凈摻適量清水燒沸下白糖,炒成糖汁,加甜麵醬抄勻,將桃仁均勻粘裹上糖汁起鍋。
冬筍焯水后切成兩邊有鋸齒的片,加醪糟汁、川鹽,上籠蒸至人味。蔥白切成四厘米長的段,兩頭用刀划約十五厘米深的細絲,在清水中漂成花蔥,中間纏一絲髮菜共二十四卷。
鮮豇豆人沸水悼水斷生,撈出漂冷,切成八厘米長的段。
兔絲切成五厘米長的細絲,熟雞肉改成四厘米長、指甲蓋兒寬的條,火腿、鴨子各切成四厘米長、同樣是指甲蓋兒厘米寬的薄片。
將各種已制好的菜肴分別裝人攢盒的小格,中間小圓盒裝入髮菜卷,再按葷素、顏色。形狀岔開放人攢盒,臨上桌時分別澆上味汁。
紅油味汁澆兔絲,椒麻味汁澆雞條,薑汁味汁澆豇豆,糖醋味汁澆髮菜卷,其他未淋汁的原料刷上芝麻油,然後將蓋蓋好上桌,待客人上座后再揭開食蓋。
四喜蒸餃美觀配色喜氣,在純白的瓷盤上,不需要二次裝飾擺盤。
隨着一道道菜半成品或上鍋,時間也來到了五點,夫妻兩已經抵達,發現今日的食客比昨日的還要多,不免有點緊張的情緒,但他們今日身後還跟了一個少年一個婦人,又是背後的僱主,只能咬着牙裝作昨日那種趾高氣昂的樣子進門。
有服務員進來說,老闆,他們來了。
前面發生什麼事情,后廚的柯百佳也能知道。
“好,檸檬水端上去,有幾個人就給幾杯。”
“好,我知道了。”
(本章完)