第二十章文思豆腐（下）
林秀秀拜佛好像拜上癮了。來到大殿又在佛像前恭恭敬敬地磕了三個響頭。
大殿寬敞的大門邊擺着一張長條桌，桌上放着筆墨和一個厚厚的薄子，一位慈眉善目的老和尚端坐在椅子上。
大明寺要恢復一個古塔，名功德塔，每個捐款的人都留下姓名，將來刻在塔身上。當然能夠上塔身的捐款不得少於幾百。
林秀秀從隨身的小包里取出幾張鈔票遞給風小雨：“你去登記一下。”
風小雨接過來：“幹嘛要我捐？”
林秀秀說道：“記上你的大名。”
風小雨捏着幾張鈔票，不情願地遞給老和尚，這可是自己幾個月才能掙到的工資，林秀秀瀟洒一揮手，就這樣沒了，風小雨落個虛名，虛名有何用，讓風小雨選擇，不如把錢揣入懷中實惠。
老和尚的毛筆字俊秀工整，一筆一劃專註謹慎，似乎灌注着對佛主的一片虔誠。林秀秀等老和尚放下筆：“請問空心大師一向可好。”
老和尚好像和林秀秀挺熟悉：“林姑娘到來，空心大師無論如何要接待的，林老先生和大師原本交好，你們對大明寺又多方照顧。”
林秀秀微笑道：“大師言重了，敬獻佛門是我們一點心意。”
林秀秀說得輕巧，一點點。風小雨敢用腦袋打賭，小丫頭說的一點點夠一個普通人忙活一輩子。
老和尚話題一轉：“剛才周宇飛施主去見空心大師，你們快點還來得及。”
林秀秀一拉風小雨，向左側的一道月牙門走去，腳步有點急促。風小雨不解地問：“周宇飛是什麼人？”
林秀秀說道：“周宇飛是個怪胎，家裏是做房地產的，很有錢，放着總經理不幹，偏偏學廚師，他來的目的和我們不一樣，我們來吃菜，他是來學空心大師的絕活，文思豆腐。”
風小雨對豆腐沒興趣，聽林秀秀一說倒是對周宇飛來了興趣，廚師不是個好行當，從古到今都是下人一等。象風小雨這樣窮打工的學個廚師混飯吃還說得過去，家世顯赫的人學廚師可就有點不正常。
和尚也要吃飯，每個寺廟都有餐廳，原先是僧人用餐的地方，後來許多遊客對素齋感興趣，也就有了專門招待賓客的廚師，空心大師就是其中的一位。
空心大師的禪房內，一個茶几，幾杯香茶，風小雨泯了一口，沁人心脾，比吳浩喝的劣質茶葉相比一天一地。吳浩的茶葉一股苦澀味，風小雨聞着就不舒服，不知吳浩怎麼么受得了。
周宇飛二十齣頭年紀，國字臉稜角分明，他禮貌地和林秀秀打了聲招呼，期望地盯着空明大師：“大師，要什麼條件您才能把絕活傳給晚輩。”
空明大師鬍鬚斑白，精神卻旺盛，他對風小雨和林秀秀挺客氣：“林姑娘，好久不見。”
林秀秀落落大方，指了指風小雨：“這是我部門的副經理，今天我們來拜佛還願，順道來看望大師，我們不求您傳授絕技，只想一飽口福。”
風小雨作為經理未免年輕了一點，不過林秀秀也不大，周宇飛只是疑惑地望了一眼，風小雨胸脯挺了挺，正襟危坐。
林秀秀意味深長地瞥了一眼周宇飛，周宇飛略顯尷尬，訕訕地說：“大師，我也是一片誠心，多次登門求教。”
空心大師說道：“我這算不上絕活，只是一些素菜，難簦大雅之堂，周施主既然來了，我就再獻醜一會，你們到大廳稍等。”
風小雨聽懂老和尚的意思，大家出去等，他做菜不讓人看，無非是怕人偷學，手藝超群的廚師都這樣，就像吳浩做菜要個單間，一是可以自由發揮，更主要是保密。
看着周宇飛一臉無奈，風小雨有點同情，這人和自己的地位不一樣，學廚藝的心清卻相同，不過自己只想做個普通廚師，周宇飛卻追求廚藝的高境界。
風小雨不解的是幾個素菜有什麼了不起，老和尚還拿架子，脫口說道：“不就幾碗豆腐菜，一個要學，一個不傳，未免都看得太重了吧。”
林秀秀慌忙一推風小雨：“你不可對大師出言不遜。”
風小雨初來乍到，不知空心大師，林秀秀卻知道得清清楚楚，空心大師是做素齋的第一高手，許多外國來賓到揚州都會慕名而來。大師還接待過許多國家領導人，市委第一招待所經常專車接送。可以說是德高望重。
空心大師微微一怔，望着窗外一言不發，氣氛尷尬。林秀秀狠狠瞪一眼風小雨，今天這頓美食看來要泡湯。
周宇飛也忐忑不安地搓了搓手，嘴張了張，不知說什麼是好。
空心大師的反應出乎風小雨的意料，他忽然大笑起來：“小施主說得好，幾碗豆腐菜讓我怍相，佛門修行講究心靜，我竟然對如此小事念念不忘，豈不是荒謬。”
空心大師平時聽的都是對他的絕活一片讚歌，難免虛榮，捨不得把絕活外傳。風小雨一句愣頭愣腦的話讓他豁然開朗。人生執着有何用，到頭來還不是一場空，
佛教講究一個悟字，悟也就在一念之間。
空心大師轉臉對風小雨說：“我做的也就是豆腐菜，有興趣你們就來吧。”
周宇飛沒想到自己多次登門不如風小雨一句話，感激地握住風小雨的手，一臉誠懇：“謝謝，以後有用得着兄弟的地方儘管開口。”
空心大師的廚房間乾淨雅緻，許多新鮮的蔬菜洗好放在案板上，周宇飛勤快地拿起刀：“大師，你儘管吩咐，我來動手。”
看着周宇飛猴急的模樣，風小雨忍不住笑起來。
空心大師指着一塊豆腐：“今天我要做的是我最拿手的文思豆腐，風小雨施主，你知道這道菜的由來嗎？”
風小雨搖搖頭，他知道麻婆豆腐，家常豆腐，油煎豆腐，就是不知道文思豆腐。
林秀秀文雅的時候，語氣也十分溫和：“文思豆腐相傳是一個叫文思的僧人所創，乾隆下江南的時候路過大明寺，嘗過後讚不絕口，這道菜也就名傳天下。”
空心大師讓周宇飛把豆腐切成絲：“豆腐分南豆腐和北豆腐，南豆腐細嫩，北豆腐比較老，文思豆腐選擇南豆腐，切絲要細勻。”
周宇飛的刀工有幾分火候，先左手手掌平扶着豆腐，刀放平，把豆腐橫片成薄薄的小片，再切成細絲。
空明大師繼續說道：“豆腐要去除豆腥氣，先焯水再用冷水漂洗。”
焯水，風小雨拿手，他一抹手：“我來幫個忙。”
周宇飛沒有反對，燒好開水，把豆腐絲小心放進去，風小雨用勺子輕輕一推。豆腐絲原本擠在一起分不清楚，此時忽然分散開來，細白如一根根棉線。
風小雨把豆腐絲撈起放清水中漂洗幾遍。放在一邊。
接下來，周宇飛把竹筍，香菇，木耳，胡蘿蔔都切成絲。素油加蔥爆鍋。空心大師從一個湯罐里舀幾勺湯，燒開，加入原料，最後點綴幾個青菜葉。
做好的豆腐裝在一個湯碗裏，紅綠白三色相映，分外出色。
風小雨皺了皺眉，這文思豆腐也太簡單了吧。這也能叫做絕活，一個三流廚師都能做。
空心大師看出風小雨的疑惑：“風小雨，你嘗一下。”
大師眼裏自信滿滿。周宇飛和林秀秀也微笑着瞧着風小雨，他們早就吃過許多遍，深知其味。
風小雨拿起一個小勺子舀了一點放入口中。豆腐換嫩，清爽無比，一股淡淡的鮮香味從舌尖到舌根，一直到五臟，說不出來的舒服。
風小雨眉開眼笑：“大和尚，我算服了。”
做出美味並不難，普通的食材做出絕世的美味才叫絕。
林秀秀嬌嗔道：“風小雨，叫大師。”
風小雨一時高興，失口叫了聲大和尚，在有修養的林秀秀和周宇飛眼裏可是大不敬，而且無理。
空心大師擺了擺手：“風小雨是性情中人，隨他怎麼叫，名號只是一種稱呼而已，一切皆身外之物，叫阿貓阿狗又何妨。”
空心大師沒生氣，風小雨心中釋然：“大師不會就讓我們吃這點豆腐吧。”
風小雨沒忘記自己是個不靠邊的學徒，能夠嘗到如此美味，機會難得，空心大師一把年紀，絕活肯定不少，不乘機見識一下，豈不可惜。
周宇飛在空心大師的指揮下，又做了幾道菜：
五彩素燴：青筍、胡蘿蔔、冬筍、木耳、玉米筍
醉筍：竹筍，白酒
麻拌花生：花生
松子香菇：松子仁。香菇
素蹄筋：冬瓜，木耳，胡蘿蔔
幾道菜的原料都很普通，調料也是廚房裏常用的那些。滋味卻大不一樣，素菜清爽不用說，關鍵是每道菜都唇齒留香，回味無窮。
林秀秀吃的眉開眼笑，周宇飛卻緊皺眉頭，他和風小雨一樣百思不得其解，普通的食材，普通的作法，為何如此味美？
這就是文思豆腐的關鍵。風小雨慢慢品嘗，儘力體會嘴裏的感覺，家常菜館的廚師做菜，只要經過風小雨的嘴，他就能分出哪幾種調料，慢慢的自己也能燒出那種味。現在卻只感覺爽，分辨不出什麼東西。
林秀秀吃飽了，拿起餐巾紙擦了擦手：“周宇飛，你學到了沒有。我們可要走了。”
風小雨戀戀不捨地站起身，他現在的身份是副經理，不是學徒，也不好追問，這文思豆腐的訣竅馬上空心大師一定會傳授給周宇飛，真是心癢難耐。
周宇飛還在盯着幾道菜苦苦思索，風小雨眼角無意中瞥到那個大湯罐，湯罐每個飯店都有，用來燉一些骨頭和雞一類的葷湯，增加菜肴的鮮美。按理說這裏做的都是素菜，用不着慢火熬燉，要湯罐有什麼用。
問題一定在這裏，風小雨一個箭步跑到湯罐前，舀起一勺也不管燙不燙嘴，抿一口細細品味，就是它了，那滋味可意會而不可言傳，風小雨陶醉地閉上雙眼。
周宇飛也發現了這一秘密，和林秀秀一起圍攏過來。空心大師微微頷首：“不錯，風小雨你要是學廚師倒是個好材料。”
言下之意，風小雨如果要是個廚師，他願意把絕活傳給他。這是個多麼好的機會，風小雨本來就要學徒，副經理的頭銜不過是林秀秀隨口加的。
周宇飛羨慕地望着風小雨，如此夢寐以求的好事竟然落到別人頭上，好在林秀秀說風小雨是個經理，應該不屑學廚藝，不然可就慘了，空心大師不會把絕活一次傳授給兩個人。
風小雨驚喜地面對空心大師：“大師，您的絕活。。。。。。。”
眼角瞥見周宇飛臉色蒼白，看來他對廚藝的痴迷非同尋常。
風小雨一指周宇飛：“還是傳給他吧，我不是廚師，學了也沒什麼用，美味就要讓大家品嘗。”
周宇飛喜出望外，走到風小雨身前深深鞠躬：“謝謝，謝謝。”
風小雨話出口就暗暗後悔，一時心軟白白失去一個機會，現在唯有好人做到底：“周宇飛，你不介意我在一邊聽一聽吧。”
周宇飛笑得燦爛：“當然不在意，你這個朋友我交定了。”
空心大師終於說出了文思豆腐的關鍵所在：“廚師全憑一鍋湯，湯是菜的基礎。一般認為素菜不必要煨湯，其實大錯特錯，素菜的湯更講究。文思豆腐的湯有蘑菇，平菇，雞腿菇，黃豆芽，嫩竹筍，幾種菇類全部用野生。按比例配置。所有原料先焯水去除土腥味，再小火慢熬幾個小時，過濾即成。”
周宇飛立即拿筆記下配料比例。風小雨唯有用心記憶，他的記性原來就不錯，到了家常菜館，每次廚師做菜，他一邊偷眼觀看一邊記憶，久而久之練就了他對一些菜肴的做法過目不忘的本領。
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