第3章 傳授西餐廚藝

第3章 傳授西餐廚藝

廚房有廚房的規矩,試菜可以,但是專門吃就不行。不然每個人都好奇,想吃上一個榴槤酥,十五六個服務員,這個也想吃那個也想吃,一下子就會被廚師長發現食材缺斤少兩了。

榴槤酥這玩意雖不貴,但是規矩就是規矩,不可隨便破壞。

“要是有碎的,你可以吃,完整無損的不行。”陳主廚笑道。

他從儲存冰櫃內,拿出一袋包裝好的榴槤酥,用剪刀剪開包裝袋,果然看到有一個榴槤酥碎裂了,“看來你運氣不錯,碰巧有一個碎裂了,碎裂的炸出來,很容易斷成兩截,這種斷裂的殘次品是不能端上桌給客戶吃的,所以只能便宜你了。”

“其實這玩意初次吃感覺還不錯,吃幾個后,你就不喜歡吃了,還不如油炸香蕉好吃。”陳主廚拿着拆開的榴槤酥,帶着謝典走到油鍋前,把一袋八個榴槤酥輕輕放到油炸過濾網勺上,扭動油鍋開關,把過濾網勺連帶着榴槤酥一起放到油鍋內。

調和油經過加熱,很快就滾滾冒泡,發出滋滋聲,榴槤酥在油鍋內很快就被炸開了,一股獨特的榴槤香味撲鼻而來,謝典聞了聞,感覺很好吃的樣子。

“不要老吃油炸食物,對身體不好。”

看到謝典哈喇子都要流出來了,陳主廚哼聲笑道:“你看油鍋內的這鍋油,叫做調和油,批發價40-50這樣一桶,一桶5L,油炸的話,一天半桶。從早上倒進去一直到晚上下班才倒出來清洗乾淨,油鍋里什麼都炸,本來油的顏色是澄黃清澈,乾淨剔透,可炸了半天後,油鍋里的油都變黑了……”

他看謝典是個老實人,聰明而不狡猾,又是鄉下農村人走出來的年輕後生,不忍心他吃壞了身子,一些飲食上的習慣自然忍不住想要告訴他。

“啥?這不是花生油?”謝典懵了,怔怔出神凝視着油鍋內,正在被炸開的榴槤酥,“我聽說油經過多次加熱油炸后,會產生一些對身體有害的物質……”

“不是聽說,而是真的。”

陳主廚伸手抓住過濾網勺柄,把炸好的榴槤酥撈出來,淡淡道:“其實油炸食物可以吃,但是盡量少吃,調和油雖然不如花生油好,不過也沒什麼危害,只是吃起來沒什麼香味而已。”

“像我們這家餐廳,油炸食物早上到下午都可以吃,但是到了晚上,油鍋內的調和油經過半天的油炸后,油的質量就會下降,從澄黃變成了黑色,這時候炸出來的食品,最好不要吃……”

“周六日的時候還好,早上倒進去的油,晚餐之前肯定會倒掉換新油進去,可一些小飯店,流動攤位賣油炸品,或者不講規矩的飯店就難說了。你以為自己撿了個小便宜,卻不知吃的東西根本不幹凈,炸出來的東西口味不對。”

此時鍋內的油,雖然沒有澄黃清澈,不過卻沒有變黑。午餐的時候,謝典知道油炸了很多食品,所以油已經沒有那麼乾淨了。

可他一想到,如果吃到的油炸食物,油都變黑了,還用來炸,心裏就膈應了。

一瞬間而已,他因榴槤酥香味而勾引出來的食慾,頓時被腦海中想到的黑油給澆滅了。

“怎麼,不吃了?”看到謝典沒了食慾,陳主廚笑的更開心了,一手拿出一個碟子放在桌上,鋪上一張吸油紙在碟子上,然後把榴槤酥輕輕擺在吸油紙上,嘖嘖笑道:“我若是不提醒你,按照你這種貪吃的吃法,一個月……你肯定會長胖十斤,在廚房幹活,控制不住食慾,肥胖是遲早的事情。”

“沒那麼誇張吧,一個月胖十斤。”謝典擰眉,不太相信陳主廚的話,“這意味我一天重三兩,三兩啊,我一天吃的肉都沒有三兩,哪來的重三兩呢!”

“年輕人,你太年輕了,誰跟你說,一定要吃肉才會長胖?”陳主廚把做好的榴槤酥端到出餐口,讓服務員端去給客戶,“知道為什麼,我們炒菜從來不稀罕油嗎,油吃多了也會變胖的,不僅如此,估摸着下禮拜,你就有機會,天天吃到牛肉了,嘖嘖……”

成本價不足五十塊一桶5L的調和油,炒菜的時候誰會吝嗇,特別是員工餐,葷菜本來就少,自然不能少了油水。

炒的時候,肯定是下足了本往裏倒油。

怪不得謝典剛來的時候,發現每道菜都是油膩光亮,原來這不是花生油,而是老便宜的調和油,要是花生油這般使勁造,老闆早就狗急跳牆了。

“靠,難怪我每次吃飯的時候,沒感覺到花生油獨特的油香味,原來用的都是廉價油。”謝典撇嘴,這下子對吃也沒什麼慾望了。

不,應該說對廚房做出來的菜,沒什麼慾望了。

下午兩點這樣,上晚班的廚師都來了。

劉廚一來,就找到了謝典,讓他趕緊打掃疏通一下廚房的排水管道,免得有蔬菜肉類掉到裏面堵塞,而且天氣太熱,廚房很容易悶臭,滋生細菌。

廚房最講究衛生,所以乾淨非常重要。

不僅每天下班的時候,要清理砧板刀具,還要清洗油煙機上的地溝油,還有排水管道里的堵塞物,把排水管道沖洗的一乾二淨。

走的時候,還要把自己的廚服清洗乾淨,晾在陽台的太陽底下。

“你趕緊買雙水鞋,不要天天穿皮鞋上班,在廚房內,穿皮鞋很容易壞,而且容易滑倒,萬一拿刀的時候滑倒了,後果不堪設想。”劉廚看到謝典還是穿着一雙紅暗色的休閑皮鞋,忍不住警告他:“不要以為我是在開玩笑,我以前就見過一個年輕的學徒,拿着菜刀蹲下來要在地上砍雞,結果一不小心滑到了,把自己給割傷了,足足兩個多月才出院。”

低頭看了一眼鞋子,謝典發現不知不覺,這鞋子居然開裂了。

這鞋子本來就不是多貴,也穿了大半年,如今開裂了,謝典還真沒注意,要不是劉廚提醒他低頭瞄了一眼,估摸着徹底廢了都不會注意到。

“買,馬上買,下了班就去買。”謝典苦笑道。

廚房地板潮濕,這是常事。

走髒了,就要用水沖洗,所以廚房的地板經常是濕漉漉的。

皮鞋受潮,很容易脫膠開裂,這也是為何中餐的廚房,大多數要穿水鞋的原因。

“去吧,疏通一下廚房的排水管道。”劉廚說道。

廚房有條長方形的排水管道,上面鋪着鐵欄,一旦某個地方堵了,拿起架在上面的鐵欄,把垃圾撈出來,然後用水沖一衝就可以了。

這算不上臟活,不過確實是粗活。

謝典已經習慣了。

三兩下子,就把排水管道給疏通清理乾淨。

“刀功練得怎麼樣了?”

疏通后,劉廚來到謝典身邊,目光熠熠看着他:“看你的樣子,估計也不想一輩子窩在廚房,不過男人若是不懂做飯燒菜,人生確實少了點樂趣。有女朋友了嗎?”

“沒有。”謝典擦乾淨雙手上的水漬。

“教你做牛排,怎麼樣!”劉廚嘿嘿一笑:“女人都愛浪漫,不論是那個時代的女人,浪漫始終不會過時。中餐學起來需要點時間,西餐卻相對而言比較輕鬆,我教你做牛排,你幫我一件事。”

“啊!”謝典詫異,目瞪口呆看着劉廚。

他還真不知道,劉廚還懂西餐。

劉廚雖然是廚師長,這家餐廳也是中西餐結合,不過西餐這一塊,一直都是李大廚在管着,而劉廚從來不摻合西餐的事情。謝典都以為劉廚不懂西餐,如今看來,劉廚藏的太深了。

“怎麼,你以為我只懂中餐,不會西餐嗎?”劉廚咧嘴一笑,露出一口滿是煙漬的牙齒:“相對中餐而言,西餐並不難,我現在之所以不碰西餐,是因為在國內,特別是二三線城市,西餐生意不好。單純只懂西餐的廚師,是很難在小地方生存的。我學了三年西餐后,就轉投專做中餐了,不過西餐偶爾也會做,只不過做的比較少罷了。”

“吃西餐最講究氛圍,光有一塊頂級牛肉是不夠的,氛圍不到,是吃不出浪漫溫馨的感覺。鄉下人不懂浪漫溫馨為何物,甚至連紅酒都不曾品嘗過,所以西餐……在國內,遠遠不如中餐火爆。”

“不過現在的女孩子,都對西餐有一種莫名的嚮往,特別是大學生。我兒子剛考上大學,目前愁着填志願,這塊我不懂,所以想跟你諮詢下,怎麼樣,你幫我這個忙,我教你做牛排,不虧吧!”劉廚繼續說道。

謝典來這家餐廳一個禮拜了,劉廚每次做燒菜的時候,誰都可以旁觀,偷師學藝。

但是他從來不主動傳授廚藝。

如今劉廚親自開口,謝典有點懵了。

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創業從打工開始

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