第1章 當切配的謝典

第1章 當切配的謝典

少年名叫謝典,是一名即將畢業的三流大學生。

他正在打工,在一家頗具規模的餐廳廚房內當切配,他每天的工作很簡單,上班后第一件事就是磨刀,然後切配各種菜系,為午晚餐做準備。

他沒想過當大廚,但是,他此時卻跟另外一位廚師一樣,在磨刀。

磨刀是每一位入門當廚師的基本功。

刀磨的鋒利,切起來才流暢,厚薄有度,砧板上才不會卡殼,剁切出木屑。

“想學炒菜嗎?”跟謝典一起磨刀的廚師叫秦師傅,他已經是初級廚師,幹這一行有兩年了,不過由於沒有遇到願意收他為徒的廚師長,所以廚藝一直沒有太大的長進。

謝典沒來之前,沒有切配工,也就是學徒吧,餐廳廚房裏的粗活累活都是他一手操辦,畢竟大廚跟主廚是不願意干這些粗活臟活的。

而廚藝就是一門手藝,同在一家餐廳下往往是教會徒弟餓死師傅,一些拿手的壓軸好菜,真本事的手藝往往是不會隨便傳人的。

秦師傅只能偷學。

“不想!”一邊往磨刀石上澆水一邊磨刀的謝典,頭也不抬的嘀咕:“先不說那口鐵鍋重達三十斤,沒有師傅傳授廚藝,光靠自身偷師學藝,何年何月才能有所成。”

“說的也是,你看我干廚師都兩年了,還是只會炒幾道簡單的菜,要是劉廚願意收我為徒該多好啊!”秦師傅感慨遺憾道。

劉廚是廚房的老大,掌管着廚房大小事務,據說原是在一線城市廣州那邊一家大餐廳當廚師長,後來不知怎麼地就回到老家發展了。

而謝典口中的那口三十斤鐵鍋,不過是他們這裏所用最輕的一口炒鍋罷了,他嘗試過把鐵鍋單手托起,根本做不到。

“你不想做廚師,幹嘛跑到廚房來?這不是瞎耽誤工夫嗎?”秦師傅的年紀比謝典還要小,不過他是高中畢業后就出來打工了,渾渾噩噩過了幾年,也從原先的不懂事,弔兒郎當,到現在漸漸明白了一些道理。

一直混下去,身上沒門手藝,永遠只能做最底層的苦力活。

“我也是沒得辦法,爸媽上個月就給我斷了生活費,讓我自力更生,我現在還沒畢業,養活自己為當務之急,廚房包吃。除了這個之外,我也想學學炒菜,了解下廚房的運營模式,萬一以後我想開個小飯店呢……”謝典放下手中磨好的刀,拿起另外一把繼續磨。

這是他的工作,每天上班第一件事,就是把廚房所有的刀具,全部磨一遍,擦乾淨,決不能讓其生鏽。

劉廚會經常拿小刀在紅蘿蔔上雕刻一些繁瑣精美的可愛圖案,如果被他發現,刀鈍了,謝典肯定會被罵個狗血淋頭不說,還要被扣工資。

“我也想自己開個小飯店。”秦師傅咧嘴一笑,露出了一口讓謝典心裏直發毛的煙漬黃牙,看起來格外醜陋。

謝典別過臉去,不敢直視秦師傅的牙齒,太噁心了。

這也是他為何不喜歡抽煙的原因。

煙抽多了,牙齒往往會沾染上煙漬,影響美觀,噁心自己。

估摸着,這也是秦師傅為何一直是單身狗的原因之一吧!

“廚藝不紮實,開飯店就是找死,小飯店靠的都是家常菜支撐,就算是快餐店,菜做的不好吃,哪怕再便宜也會倒閉。”倒不是謝典想打擊秦師傅,而是他來廚房有段時間了,秦師傅炒的菜確實好吃,可來來回回就只懂十幾道家常菜,光靠這十幾道菜就想開個小飯店,無疑是作死。

“我看劉廚挺看好你的,要不你幫我個忙,幫我問問劉廚……”秦師傅賊兮兮的看着謝典,他們上的是早班,廚房現在就只有他們兩人在,所以秦師傅也沒有遮掩的意圖,開玩笑的說道:“要是成了,我請你吃羊排,管夠,你不是一直惦記着要吃羊排嗎……”

謝典白了一眼秦師傅。

“你覺得這種事能代問嗎?”謝典潑秦師傅冷水,“收徒可不是一件小事,就跟古代拜師學藝一樣,想要人家把一身本領傳授於你,無親無故,憑啥?”

“說的也是哦!”秦師傅低下頭,情緒低落。

“我看劉廚的樣子,是不會收你為徒的,想要他手把手教你廚藝,不太可能,但是他每次炒菜的時候,你不都是在邊上旁觀嗎?竟然劉廚沒有禁止你偷看,就說明偷師學藝他是默認的,就看你自己能學多少而已。”謝典呼了口氣,從地上站起來挺直腰桿,把磨好鋒利的菜刀,一把一把清洗一遍用抹布擦乾淨水漬,插回刀架內。

一言驚醒夢中人,情緒低落的秦師傅,頓時雙眼一亮,露出了興高采烈的笑容。

“還真是哦,你不說,我都沒發現,看來劉廚對我還是很好的。”秦師傅開心的笑了。

謝典抬頭看了一眼掛在牆上的掛鐘,掛鐘邊上還有一個監控攝像頭,指針顯示十點了,已經到了切配做午餐的時間了。

不然上早班的同事,等會就來不及吃午飯了。

除了磨刀,就是切菜。

刀練了一個禮拜,謝典在秦師傅的親自指點下,已經做到不需低頭看菜刀與手勢,就可以憑藉感覺,刀起刀落切出厚薄一至的菜了。除了這個之外,平常腌制牛排、煎牛排、做披薩的時候,都讓他親自參與。

一個禮拜而已,他多少學了點本事。

不過這都算不上是一個廚師的真本事,所以大家也不怕傳授給謝典,畢竟教會了謝典這些本事,有些活他們就不用親力親為了,也圖個光明正大的偷懶。

起初謝典不懂,等他幡然醒悟的時候,已經晚了。廚房後面有個露天小陽台,拄着一把太陽傘,廚師們不做菜的時候,往往會在太陽傘下吹風休息。

除了謝典不抽煙之外,廚房的幾個大佬,一閑下來就跑到太陽傘下抽煙吹噓,各種葷段子不停,然後就是吐槽隔壁家的牛排不咋地,難吃還貴。

唯獨劉廚從來不點評別人家的菜肴如何。

“又是空心菜?豬肉炒萵筍,紫菜蛋花湯?”

切完菜,謝典就看到秦師傅在準備午餐了,先是往鐵桶湯鍋倒水,一邊燒火一邊準備雞蛋跟紫菜……

接下來就是一如既往,秦師傅戴好口罩跟帽子,灶台開火,左手拿起一塊濕布握着炒鍋邊沿的鍋耳,右手握住炒勺。

“我的謝大爺,我也想換個口味啊,吃個扣肉,炒牛肉,辣椒爆炒豬肚之類的,可老闆給嗎?兩菜一湯就很不錯了,你還嫌棄,葷素搭配外加一湯,這待遇比其他飯店好很多了,一些小店員工的工作餐吃的都是,切剩下來的邊緣材料……你啊,就別身在福中不知福。”秦師傅吐槽道。

他干這行雖算不上很久,可兩年下來,也換過好幾家飯店,飯店往往包吃不假,包住的也有,不過比較少,一般包住薪資就會低一些。

從事餐飲業,包吃是行業標準,可包吃不代表吃的好。

秦師傅以前待過一個火鍋店,他們的工作餐,往往吃的都是邊緣材料,比如買了一條大草魚回來,要切成生魚片,那麼切剩下來的邊緣魚肉,殘留在魚骨上的肉,往往就用來做員工餐。

有魚吃是沒錯,可吃的都是魚骨中殘留着的一絲魚肉罷了。

很多晚到的員工,往往只能吃到殘留的魚湯汁罷了。

“我只是隨便說說而已,你吐槽個蛋!”謝典解下圍裙,把手洗乾淨后,走到廚房門口,回過頭來看着正在大展廚藝的秦師傅:“多放點辣椒,辣一點下飯,整天都是清淡的口味,嘴巴都快淡出個鳥來了。”

“滾蛋!”秦師傅撇了撇嘴,目光一直落在炒鍋上沒挪開過,“明知道我正在長青春痘,還放辣椒,我傻啊!”

“整得好像你不吃辣,青春痘就會消失一樣,或許你多吃點辣椒,弄不好痘痘就被以毒攻毒給毒死了呢?”謝典一臉正兒八經胡說道。

“滾!”秦師傅大喝一聲,不理會謝典。

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創業從打工開始

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