豬腳蘸水

簡清三人走到城北時，午後最熱的一段時間已經過去。劉掌柜遠遠瞧見他們走近，一看夥計手中拎着的兩隻木桶里支棱出來的鴨脖骨頭，嘴巴里的口水就泛了出來。

劉掌柜笑着迎上去，道，“簡小娘子今日可是還要做滷味？”

先前劉掌柜的情景表演可以說是在四鄰里為滷味做了好大一個廣告，這才有了這兩天的好生意。他能為了美食撇開偏見，寧願受眾人指指點點，簡清自然要承他的情。

簡清笑道，“下午會新加一種滷味，還請劉掌柜到時候多多捧場才是。”

劉掌柜搓了搓手，顯出些許為難，道，“你家滷味好吃是好吃，但辣味過於明顯，其他都失了顏色，不知是不是香料缺了幾分？我家鋪子別的不說，乾貨配料全城哪家都比不上我家齊全。老爺子在的時候也常常來買，幾種一起買一兩也是使得的。”

簡清詫異地看劉掌柜一眼，沒想到他竟然味覺如此靈敏。

先前的料包確實配比不佳，是她手中方子簡化版的簡化版。去買滷味之前，簡清就想起來，原身記憶里香料鋪子買一種香料最低就要買一兩，多種香料買下來，酒樓如今財力實在有些經受不住。

還是簡澈靈機一動，翻出來了去歲端午時父親做的端午香包。那香包頗有廚師世家特色，別人裏面放的是香茅雄黃，他裏面放的是香茅八角桂皮。簡清挑了有用的出來，混進辣椒蔥姜，才煮就一鍋滷味。

原本今日這第二鍋滷味她準備再將就一下，誰想，瞌睡來了，劉掌柜就送來了枕頭。

簡清道了聲謝，示意簡澈和肉鋪夥計回酒樓放下東西，自己隨劉掌柜進鋪子看起配料。

----

黃昏時節，鹵湯鹵過一次，已經算得上老鹵，如今新調了料包再煮，香味更顯醇厚，回味悠長。

被飄了一下午的香味勾得腹中空空、口舌生津的各家掌柜和夥計早都坐不住了，隔一會就要站起來去瞧瞧酒樓開門了沒有。在門前互相碰見時，夥計們互相瞪着眼睛，琢磨着等會要跑快些，掌柜的之間對上眼睛，不免面上有些尷尬。

不知是誰第一個發出了一聲嘆息，“簡師傅後繼有人啊！”

這話說出了在場眾人心聲。正在心裏埋怨着自家兒孫仍是那副混不吝樣子，就見簡家酒樓大門一動，和往常一樣，又是一張桌案擺了出來。

夥計們已經沖了出去，圍着簡清七嘴八舌，連連發問。

“今日好似比前日更香了？”

“今天滷味還有鴨脖嗎？”

“是不是還不要錢？”

最後一句問出，引發哄然大笑，問出口的夥計臉色漲紅，縮了縮脖子，見簡清不以為意，這才又理直氣壯起來。

簡清等他們吵嚷完，一雙雙眼睛全看向她時，這才介紹道，“酒樓滷味新上，新品免費試吃三天，不要錢，今天便是最後一天，還請大家抓緊時機。今天的免費新品是豬蹄蘸水，之前上的鴨脖鴨腸，來酒樓吃面可以贈送。想要單買也不貴，一斤只要兩文錢。”

聽聞今天是最後一天可以不要錢吃到肉食，也沒有鴨脖鴨腸吃了，夥計們臉上的激動淡了些，顯出沮喪來，紛紛嘆了口氣。可背地裏說笑可以，當著店家的面要再吃幾天白食，誰都丟不起那個人

但是又一想，豬蹄雖然腥臊多毛，可也比那些鴨下水貴得多，能吃一口，也划算得很！

有夥計道，“小娘子當真大方！”

一旁夥計連連應和，簡清聽着他們說笑，去后廚洗了手回來，從桶中撈出一塊豬蹄放在砧板上，在門前桌案上現場剔了骨頭，片了起來。

只見刀光紛飛如雪，紅褐的湯汁順着被破開的肉皮滾落，露出內里白花花的油脂。肉片垂落卻不分散，被最底部的瘦肉以絲毫之差連接在一起，再用菜刀鏟起置於平盤。也不知簡小娘子那手是如何巧妙一動，方才還凝做一塊完整剔骨蹄膀的肉塊，就如花一般散開。

這才趕到的簡澈托着調好的一托盤蘸料，放在桌案上依次排開。

簡清看到慢了一步，被夥計們隔在外面的劉掌柜正踮着腳往裏看，忙上前迎他進來，笑道，“掌柜的嘗嘗，如何？”

劉掌柜早咽了不知多少口水，快步上來夾起一筷子蹄膀，也顧不上蘸蘸料，就直往嘴裏送。

豬蹄早已入味，多毛的豬蹄上半點毛都不見。被片得薄薄的肉片上彈牙的肉皮和豐潤的脂肪都帶着辛辣醬香，味卻不重，沒有蓋過豬肉本身的味道，反而將油脂的美味帶上新的高峰。若說之前他只知道白肉蘸鹽來吃，如今卻是明白了辣味滷肉的妙處。

相較鹵鴨脖，低俗又直白的肥肉讓人發自內心地愉快起來。不知簡小娘子最後放了哪些香料進去，他只吃出來了零星兩種，但豬肉的滋味比先前繁複多變了不止一點。

淡淡辣味和油脂融為一體，吃到最後一點瘦肉時，對肥油的懷念油然而生。劉掌柜依依不捨咽下肉片，桌案上放着幾個小碟，紅白碎末攪進醬色碟中，想必就是簡清所說的蘸水。

光是肉片就已經十足美味，不知加上這蘸水又會如何。劉掌柜夾出一片蹄膀肉，在碟中滾了一圈放入口中，若說方才是以豬肉為主，辣味點睛，如今便是辣味席捲，豬肉肥腴留下無窮回味。

夥計們見他吃得歡暢，便知道了簡家新品沒有失手，當下搶了起來。

“哎哎，別光顧着你吃啊，讓開，讓開，我也來嘗嘗。”

“你們怎麼吃個不停了？”

一時間抱怨聲紛紛停下，桌案前的木筷和蘸水碟都被搶了一空，沒人顧上說話，都在進行着搶食大戰，生怕慢了一步吃少了。

“……化腐朽為神奇，簡小娘子手藝絕了。”

“如此美味，賣作肉價，我也樂意！”

過了一盞茶的功夫，盤中蹄膀被哄搶一空，這才有低低兩聲感慨響起。

還有比食客捧場更讓一個廚師高興的事嗎？簡清淡淡一笑，坦然受了誇獎。

她敲了敲一旁的木桶，揚聲道，“今日豬腳買一斤送一斤，鹵鴨腸鹵蹄膀鹵鳳爪鹵鴨脖，吃面還送滷味！最後一天不要錢的試吃，最後時機，走過路過不要錯過嘞——”

一聲聲的“最後”迫着眾人，想起前日少吃了兩口就再沒了不要錢的鴨脖吃，夥計們筷子動得更快了。

也有機靈的夥計已經回自家鋪子找掌柜拿了主意，擠開圍着桌子的眾人，把銅板拍在桌案上，大聲道，“來半斤蹄膀！”

先前的肉片已經被吃完，簡清正分着新的蹄膀，聞言一笑，拿油紙包起來剛剛擺上桌案的蹄膀，在簡澈拿來的小稱上一稱，道，“五兩三錢，只收半斤的錢，今日活動豬蹄一斤十四文，承惠七文。贈送的有鴨腸、雞爪和鴨脖可選，客人要哪個？”

“鴨脖。”

簡清又稱了一根半鴨脖，一起遞給夥計，“半斤蹄膀和半斤鴨脖，客人拿好慢走。”

桌案前等着吃的夥計們自知吃白食沒有資格說話，只能瞧着他趾高氣揚，把本來該不要錢給他們吃的一塊蹄膀拎走。

再一看木桶中，只剩下一小隻豬蹄，便着急起來。

七文錢不貴，光買個豬蹄也差不多這個價錢，鋪子裏掌柜的還等着吃呢，哪容他們磨蹭。

又一人叫起，“我！我也要半斤蹄膀！”

簡清豬蹄本就買得少，取了剩下的一個豬蹄一稱，抱歉地笑笑，“只有二兩了，客人還要嗎？”

劉掌柜剛從美味里回過神，一聽豬蹄沒了，連忙道，“我要！我要！”

夥計急了，“我先來的！應該給我！我要送鴨腸！”

簡清用眼神安撫下劉掌柜，收了錢，給夥計包了起來。

剩下的夥計們見徹底沒得吃了，自己還沒給掌柜的帶一點回去，這才傻了眼，連忙問道，“買一斤送一斤，買別的行嗎？”

簡清早有應對，笑道，“豬蹄價貴，買旁的買一斤送一斤，實在承擔不起，不若買兩斤送一斤，你看如何？”

買豬蹄不覺得貴，但拿錢買這些下水，夥計們就有些猶豫，便道，“兩斤，太多了。”

簡清聞言，道，“那不若來點碗面吃，鴨脖鴨腸也是會送一二兩的。”

這主意正中夥計們下懷，左右自家掌柜也沒吃過簡家麵食，借他們名頭帶回去也不算丟臉。當即有人要了麵食，只說吃完將碗送回。

也有人問過掌柜的，掌柜不想吃面。可花錢只買一斤實在不划算，便乾脆拎了三斤下水回去。

簡清回了后廚，簡澈守在門前忙碌不停，看着夥計們擠擠挨挨，急着買滷味甚至急出火氣的模樣，他舔了舔嘴唇，下午吃的豬蹄面的味道好像還留在口中。

阿姐說得一點沒錯，買買買的熱情被折扣贈品調動起來，客人們哪還會記得旁的。

爭搶的架勢吸引了路人，攔住夥計還沒問幾句，就見他們匆匆告罪趕回了鋪子。不由心下思忖，這般心急趕回去，也不知這滷味是何等的美味。

路過的人群湊起熱鬧，漸漸加入了排隊的行列，再一問價錢，兩文錢一斤，花錢嘗一口也不虧，便喊守着攤子的小孩稱肉。

簡澈一邊應着，一邊大聲叫賣，一遍遍重複的“最後一天買二送一”宣傳勾起了人們好奇，也激發著他們的緊迫的購買慾。

沒多久，簡清出來送面時，就見自家酒樓前問價買滷味的人圍了一圈，始終未散，可謂熱鬧非凡。

聽到有夥計叫她“簡小娘子”，許多人才忽然反應過來自己擠着來買的是誰家吃食，當即臉色一僵。可花了錢的滷味，又不捨得扔掉，便只能氣咻咻走了。

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

購物的時候最後一天跳樓價大甩賣這種話，真的很忽悠人買（。）比如剛剛過去的雙十一。

今天的兩更結束啦~

繼續求一波收藏評論營養液嗚嗚

。