五十八

敦煌釀皮子牌前寫道，敦煌釀皮子有的晶瑩黃亮，有的光潔如玉，拌上特殊的佐料后味酸辣，柔韌爽口，食用方便，是極為普遍的一種民間小吃、本地快餐。釀皮子是一種麥子面製品，製作時先將優質麵粉加水和勻，然後將麵糰置入清水中翻攪抓揉，使麵粉中的澱粉與蛋白質充分分離，剩下蛋白質，俗稱麵筋。溶解於水的麵漿，便是加工釀皮子的原料了。在水滾沸后，將麵漿舀入鐵皮圓盤中塗勻，放入開水中煮幾分鐘，面汁為餅便成為釀皮子。然後將餅狀的釀皮切成細長條，放幾片麵筋，加一點芥茉、蒜汁、辣椒、香油等便可食用。大街小巷都有叫賣。

敦煌臊子面牌前寫道：敦煌臊子面是一件傳統手工麥面製品，作法是將麵粉加水和勻，用麵杖把麵糰擀薄，切成長條煮熟，加湯食之。麵條細長而勻稱，尤像韭中，加之湯的味道鮮美，吃上一碗，使人頓消飢餓疲勞。臊子面關鍵在湯，湯的製作很講究，先將豬羊肉、蘿蔔、洋芋等在鍋內適火炒好后加入水，再輔之豆腐、蔥、蒜、香菜、蝦片、芝麻等佐料，然後將面挑入湯中，即成一碗難得的美食。用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。

敦煌泡兒油糕牌前寫道：敦煌泡兒油糕是敦煌人根據民間傳統方法創出的一種風味食品。因其色澤黃亮，表面膨鬆如輕紗，結有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡兒油糕是從唐代“見風情”演變而來，最初流行在宮廷、宮邸的宴席上，由於製作廚師寥寥無幾，街市上很難見到。製作時用大油和水燙麵。在整個燙麵、揉搓、包餡、炸制過程中，既要求油、水、面的比例合適，又要求油溫適宜和火候恰當。這樣才能膨鬆起泡，形成表層脆酥似飛絮，內里香甜如糯糖的特色，吃起來酥鬆香甜，是遊客首選的風味食品。

敦煌漿水面牌前寫道，敦煌漿水面先要製作漿水，把芹萊或箭桿白菜、蓮花菜投入麵湯，加上漿水酵子，盛入缸內放在溫暖處發酵三天，即可製成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏季納涼佳品。手工麵條煮熟后，涼開水浸過盛人碗內，加入漿水，澆上熗過的油蔥花，撒上芫荽末，即成漿水面。三伏盛暑食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，且對高皿壓、腸胃病有一定療效。

敦煌杏皮水牌前寫道，敦煌杏皮水是敦煌的招牌飲料，炎熱的夏季，酷暑難耐，但是您一到敦煌，不論大街小巷還是旅遊景區，都有一種類似酸梅湯的飲料在賣，這種飲料是當地的特產李廣杏晒乾后加上蜂蜜泡成的，酸甜可口最重要的是解暑，從鳴沙山下來喝上一杯，旅途疲勞會一掃而光。

莫飛天，張如意和白駝，一邊走一邊看，聞到一股烤肉香味，不知不覺，他們來到敦煌烤肉攤前，紅紅的炭火，烤爐上烤着一排排一串串，哧哧發出響聲，冒着油，散發出香味的羊肉串，雞肉串，攤主熱情地招呼聲，他們坐了下來。

“老闆，烤三十串羊肉，六串羊腰子，一個羊頭，六隻羊蹄，三大杯黑啤”白駝對攤主說，

“好來！”攤主答應道，

一會兒，桌上擺滿了烤肉和啤酒，白駝端起啤酒，招呼莫飛天和張如意姐妹，舉起杯子喝些啤酒，互相碰了一下，喝了一大口啤酒，白駝拿起三串肉串，給莫飛天和張如意各遞了一串，手裏剩下的一串，舉到嘴前，用牙把肉，一串咬下，吃進嘴裏，慢慢咀嚼，把肉嚼爛咽下，喝口啤酒，又咬下一串，慢慢咀嚼，把肉嚼爛咽下，直到鐵簽上沒有肉了，放下串肉的空鐵簽，張嘴一下一下慢慢咀嚼嘴裏最後一點肉，這時滿嘴充滿肉香，嘴裏的油就要流出，再喝口啤酒，把啤酒，肉和油咽下，感到渾身舒服極了。攤主介紹自己姓馬，人們都叫馬老漢，白天在敦煌沙漠上當駱駝客，晚上，擺個烤肉攤，馬老漢是現代駱駝客，在敦煌沙漠裏拉駱駝載客掙錢。駱駝曾經是絲綢古道上重要的交通工具，駱駝因負擔重荷在沙漠裏行走如履平地，靠牽駱駝從事長途販運為生的人被稱作“駱駝客”。現代駱駝客，給遊人當嚮導，拉着駱駝的韁繩，帶領遊客一路上領略敦煌大漠風情來賺錢。

“我和駱駝有緣啊，現在靠它們生活，我喜歡駱駝啊，每當聽到駱駝嘶鳴和清脆的駝鈴聲，就像在享受美妙的音樂。我一直以種地為生，過着“面朝黃土背朝天”的耕種生活，現在，除了種地還能當駱駝客，擺攤賺錢哩”馬老漢望着遠處，好像眼前出現了，慢悠悠地邁着方步走向敦煌大漠的駱駝隊，感慨說。

每年夏天，我將駱駝從頭到腳沖洗乾淨，迎接蜂擁而至的遊客，酷暑季節，遊人玩得起勁，我們駱駝客可就辛苦了，牽着駱駝走在高低不平的沙海里，高溫難耐，汗珠子落下滴進沙里，頃刻就蒸發了。辛苦歸辛苦，當駱駝客既能賺錢又能開闊眼界，和遊客談談心，能知道不少新鮮事呢。

我現在能用日語、韓語，英語和外國遊客講價格，手機也有了。現在敦煌大漠裏有了沙漠摩托、沙漠越野車和動力滑翔傘，飛機等旅遊項目，但我的生意還是不錯。

莫飛天，張如意和白駝，一會兒，把桌上的烤肉啤酒都吃盡喝完，他們告別馬老漢回賓館，路過一家法國人開的咖啡館，擺設呈異國特色，他們坐在桌前凳子上，兩位法國夫妻上前用不太流利的中國語言招呼，道“女士，先生，你們好，請問來幾杯咖啡嗎”，“三杯，謝謝”兩位法國夫妻準備去了，白駝看着他們的背影對莫飛天和張如意，說道，“這對法國夫妻，在巴黎博物館參觀時偶然看見敦煌絹畫和部分畫冊，色彩是那麼鮮艷，人物那麼逼真，呼之欲出，從此喜歡上敦煌藝術，着迷敦煌藝術，為了身臨其境體會敦煌藝術，從巴黎來到敦煌，開了家法國式的咖啡館，一邊賺錢維持生活，一邊遊覽敦煌莫高窟，月牙泉，沉迷其中”這時，咖啡端上來了，喝完咖啡，他們回賓館去了。