清湯魚丸

吃完飯從烤肉館出來，趕上中午飯點，西塔街路兩旁停了不少車，甄珍喜歡車，她原來有一輛福特T型車，可惜北平城裏路況一般，根本跑不起來，常年停在致美齋院子，成了新潮年輕人拍照的背景。要是那輛車跟她一起穿過來就好了，擱現在是名副其實的老爺車。

欸？看她發現了什麼？甄珍眼中迸發出驚喜，老爺車的重孫子！這款福特外形可真漂亮，像飛馳的子彈。

緊閉的車窗貼了單向透視的薄膜，看不見裏面情況，車裏一點動靜也沒有，車主估計進店裏吃飯去了，既然沒人，甄珍抱着寶庫又多看了一會，越看越喜歡，做人要有目標，甄珍一臉豪氣對弟弟許諾：“等掙了大錢，還完債，咱也買一輛，姐姐帶你去兜風。”

寶庫在車身上蹭髒了小手，不小心抹到自己和姐姐臉上，不明白什麼叫兜風，只一味瞧着姐姐的花貓臉傻樂，甄珍在後視鏡看到寶庫的傑作，小姐弟倆腦袋挨在一起對着鏡子嘻嘻哈哈做鬼臉。

車窗突然動了，下拉出一道縫隙，縫隙後面露出一雙眼睛，眼皮很薄，眼眸黝黑深邃。

甄珍臉上表情凝固了一瞬，拍了拍車頂，以過來人的姿態讚揚道：“不錯，是輛好車。”說完抹了把臉轉身走掉。

身後車裏的副駕駛還坐了一人，搖搖頭，“陳哥，咱們這不光老爺們愛裝大爺，怎麼小姑娘也這麼能吹，你這車四十二萬，她買得起嗎？”

“莫欺少年窮。”駕駛座上的男青年淡淡道。

“陳哥你這話說的，要不看你二十六的臉，還以為你今年六十二了呢。”

“別廢話了，盯緊點，一會劉三兒該從練歌房出來了。”男青年目光一直沒離開斜前方那家門面裝修得富麗堂皇的歌廳。

“明白。”副駕駛位上的年輕人收起調侃，正色道。

因為吹牛被罵窮光蛋的甄珍，有了買車的夢想，更加仔細地考察周邊環境。從西塔街出來，東邊一條小衚衕是個小市場，經營的品類也以鮮族食物為主，各式拌菜，品種繁多的辣醬，明太魚乾……滿滿當當擺滿了小街兩側，看小街的人流，生意相當不錯。

再接着往東，隔着生意紅火的朝鮮族百貨大樓就是甄家所在的杏花巷，巷子口有棵上年頭的杏梅樹，杏花巷也由此得名。

甄珍站在葉子掉光的杏梅樹前望着面前的大馬路，這是一條橫貫城市東西的主幹道，馬路上汽車和自行車川流不息，按路牌指示，市政府就在東邊兩公里處，西邊過了鐵道橋是城市的工業區。主幹道兩側有好多方方正正五六層高的住宅樓，城裏人都管這種樓叫赫魯曉夫樓。

查看一番，甄珍心中有了初步概念，杏花巷離主街近，位置算是市中心，交通方便，西塔商區人流量大，周圍住家也不少，在小巷裏面開個小館子，頗有一種大隱隱於市的味道。

至於主營什麼，即便八大菜系她都有所涉獵，但畢竟財力和精力有限，只能可一樣來，寶庫給提了醒，家裏有現成的魚做食材，黑土地出產的大米品質優良，米飯配魚，絕配。

開個專門做魚的館子好像不錯。

回家見海鮮市場的舊盆和桶子已經堆放在門口，杏花巷周圍有鄰居關照，東西不怕丟。這些東西都沒壞，接着用就是，甄珍把東西收進屋子，給寶庫洗了手臉，放床上睡午覺。

小孩睡覺，身背巨債的大人就算了。

甄珍在樓下研究了一會方方正正的冰櫃，回想她來的時代，開館子的都挖大冰窖，冬天從什剎海取冰，窖藏大半年，留着夏天做冰碗，做冰鎮酸梅湯。有時窖口沒封好，冰藏不住，夏天就得面臨無冰可用的窘境。有了這種冰櫃，便利多了。

這就是時代的進步吧？可惜父親看不到了。

抬手打開冰櫃，見裏面冰了一些鮁魚，一時技癢，同時也得找回做廚師的肌肉記憶，她想做些鮁魚丸子。

等着鮁魚解凍的功夫，甄珍將一樓的東西重新規制了一下，測量了尺寸，畫了個設計圖紙，時間不等人，既然要開店，說干就得干。

前面的餐廳以簡單樸素為主，她的着重點在後廚，按照洗、切、入鍋的流程，盡量讓后廚佈置合理，效用最大。工欲善其事必先利其器，最便利的廚房就是大廚的利器。

畫完圖紙，見鹽水解凍的鮁魚已經化開，上樓把寶庫叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的見證下開始製作魚丸。

鮁魚刺少肉多最適合用來做魚丸，剖魚取刺，用勺子刮魚茸，甄珍的動作乾脆利落，一會功夫就颳了半盆魚茸，入蛋清，不加澱粉，今天她做軟漿魚丸。

像魚丸這種茸膠菜，口感取決於從茸成膠的過程中吸收水分的量，當年致美齋一位師伯一斤魚茸最多可以添五兩鹽水，無人能出其右，擠出的魚丸最是彈牙鮮甜。

攪拍魚茸前，甄珍從冰櫃中取出些冰塊，放在裝魚茸的盆子下面涼鎮。套用現代的物理知識解釋，打膠的過程中溫度越低，成膠的密度越大，魚丸的口感也就越好。

寶庫見姐姐一邊給“魚又”加水，一邊使勁拍打“又又”，抿了抿小嘴，糯糯道：“寶庫想吃打糕了。”

甄珍笑，小孩聯想得很貼切，美食一道，殊途同歸，她拍打魚茸上膠的過程，跟朝鮮族拍打糯米做打糕的過程一樣，都是通過擊打來增加食材的粘性。

見打好的魚茸沾手不墜，已經能在冷水中浮起來，甄珍停了手，對想吃打糕的饞貓說：“吃了姐姐做的魚丸你要是還想吃打糕，我們就去找朴嬸拿魚丸換打糕吃。”

“嗯嗯嗯。”小寶庫杵着肥下巴歡快點頭，只要有好吃的，連腦袋上的捲毛都透着快樂。

魚丸要在熱水中定型，板凳被挪遠的寶庫瞪大眼睛，見姐姐像變魔術一樣，手裏嗖一下就變出一個圓滾滾的白蛋蛋，不一會功夫，大盆里就飄了一層白蛋蛋，大眼睛裏滿是崇拜，心裏對姐姐又親近了許多。

也可以說，這是吃貨對投喂者的熱望。

定型后的魚丸，入鍋不用煮太久，這樣煮出來的魚丸口感才脆嫩可口。

家裏有紫菜，用火焙脆添作湯底，煮好的魚丸直接淋入碗中，點一滴豬油，清湯魚丸，白、滑、鮮，南派潮菜的經典菜肴。

魚丸鮮得寶庫嗷嗷叫，開心地給魚丸重新起了個名字，打丸。

投桃報李，你贈我雞湯，我還你打丸，甄珍拎着小鋁桶，牽着寶庫給鄰居們送丸子。

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