第181章 海蘭貢丸
這一次，因為是正餐，自然不可能再做像蒿筍子那樣的小菜了。
楚揚瀏覽了一番系統菜譜，眼睛很快就被一道菜肴給吸引住了——海蘭貢丸。
說實的，待楚揚定晴看清菜名時，他差點沒笑出聲來。
“不會這系統菜譜也成精了，故意跟我開玩笑來着？”
因為這海蘭貢丸的名就是海蘭太后的名啊！字都一樣，半點不差。
楚揚一下子卻就決定選它！
倒不是覺得因它的名字跟太后的相同借個吉祥會更有勝算些，而是因為一時人像興緻來了。其實楚揚心裏都像明白：這系統菜譜里的任何一樣菜，自己選來依葫蘆畫瓢地做，也不是這裏的廚師能跟自己比的。
好了，就做這道海蘭貢丸吧！
貢丸，自古以來就是進貢給宮廷的人食用的，所以稱之為貢丸。
現在這道貢丸就是要給海蘭太后享用的，所以叫海蘭貢丸也真算名副其實了。
楚揚心裏嘻嘻着，就去御廚開工了。
這海蘭貢丸，也是以配料見長，本身系統菜譜的菜肴都是這種特色。
主料是鄉下山中的木薯粉。
跟木薯粉拌的主料是這幾種：獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉。
后五者卻不是直接的生肉，而是要先經過巧妙的加工，也即先煮到差不多熟，但不能很熟，因為後面貢丸成丸后還要經過蒸籠再蒸。
請看獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉這五種配料要先怎麼加工吧！
它們本身也是要先做成一道菜的。
說是只做一道海蘭貢丸，其實其間都是要做好幾道菜了。
沒辦法，皇宮的精美菜肴的工序就是得這麼地繁瑣。
不過，楚揚也無須樣樣準備菜都親自動手，他手下配有助手下人的。他人就動動口，讓這些人按照自己的意思將獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉這五樣菜先做出來。
只要知道用什麼配料，其實這些下手的刀功、掌控火候之類的是完全沒有問題的，他們本也都是廚師，拋開系統菜譜不說，楚揚跟他們都完全沒有可比性。
獐腿肉，其實自有一道名菜為爆獐腿。
這裏選的獐腿肉原料，是來自加瑪帝國鄉村山裏的一些香獐，本身就是上等的野味美味。
香獐身上選最有韌勁最可口的獐腿肉。
獐腿肉清洗乾淨后，在滾水裏煮掉血水。
切丁，然後腌下。
起鍋，香麻油爆老薑，然後下獐腿肉丁爆，不能爆成炸肉，適可而止。
這樣爆后，再加上料酒、草菇醬油下去燜，燜到一定程度再用整根的香蒜切段一起炒。
起鍋后的獐腿肉丁備用。
豬腰子要做成炒腰花的樣式備用。
具體步驟是：將腰子清理乾淨，改花刀，清水浸泡，把中間白色的全部剜洗乾淨。
處理食材，腰花洗凈將水分擠干，碗中倒入調料攪拌均勻。
鍋中燒開水，放入腰花焯水，放入少許料酒去腥，控干，鍋中燒油放入佐料翻炒均勻，加入少許辣椒油。
青羊皮以韌勁好嚼頭著稱。新鮮連皮羊肉和牛肉，加上白蘿蔔，還有姜、料酒，和花椒、桂皮、陳皮、草果、白芒等用紗布包起而成的香料包，一同與蔥段、精鹽放入鍋內煮。
最終，這鍋里只取那青羊皮備用，這青羊皮不能燉得太爛。
牛筋丸不能是直接生的備用，要先跟牛肉丸、墨魚乾這些煮成湯，再加香菜和胡椒粉調味后才能撈起備用。
最後一種鹿脯肉的製作方法，是先用涼水泡半天，中間要多換幾次水去除血腥味。
然後鹿肉切塊，用加了姜塊、蔥段、料酒的水飛過。
凈鍋入油，三成熱時下蔥段、姜塊、大蒜瓣、八角爆香，下鹿肉中火炒出水分。
接下來加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一會兒，再加適量水、香葉、丁香等香料，大火燒開，轉中小火燉1小時左右。
冬筍洗凈切塊，入鍋中，加胡椒粉、鹽燒15分鐘即可。
處理好的爆獐腿、炒腰花、青羊皮、牛筋丸、燉鹿肉等剁碎像做餡般，用木薯粉加高湯和成丸狀，外面再包一層燕窩皮。
之後，做好的貢丸再一個個放上蒸籠，架在加上一些特殊材料和狗肉一起燉的燉鍋上蒸熟就可以了。
這就是海蘭貢丸。
當然，其間在製作的過程中，楚揚並非每一樣配料都跟下手們說，有的配料是他親自操作，美其名曰保住秘方的關鍵。
這秘方，暫時他是不願讓這皇宮御廚的人知道的。
不過，如果有一天他得到海蘭太后的綠斛后，從此離開這加瑪皇宮的御廚房，他倒不介意將蒿筍子、海蘭貢丸，甚至還有系統菜譜上面記載的一些美味佳肴的製作方法，分享給這裏的御廚們。
這海蘭貢丸制好后，剛好也到了海蘭太后宴請她貴賓的時候了。
着人送上宴席，自然不能就實跟人說：這菜名叫海蘭貢丸啊！
這等於就是冒犯了太后。楚揚是吩咐到時直接叫貢丸就行。
因為什麼自信心爆棚的因素吧！隨後，楚揚也沒在御廚房裏等結果，就回自己住處去忙自己的事情了。
“老大，喜報，大喜報啊——”
楚揚在自己住處忙乎了一陣后，他在這裏的跟班小六子就來敲他的門。
小六子這是反了嗎？楚揚一時心裏還有點不悅，因為在這之前他們這些下人可不敢隨便打擾自己的清靜的。
楚揚打開門，也一眼看到後者是一種不吐不快的樣。
“小六子，你今天這麼激動做啥？”楚揚問他。
“抱歉，老大，”小六子先跟楚揚道歉自己的衝動，然後才接著說，“太后說您做的那貢丸技壓群雄，這幾位御廚里，您做的貢丸第一名，是真的第一名啊！”
小六子說到後面興奮勁又起了，無法控制自己情緒般的。
而這裏撥給楚揚的那些人此時間也匯聚過來了，他們的臉上都洋溢着興奮和快樂。
楚揚這樣，他們也跟着沾光哪！
類似於一人得道雞犬升天的那種，因為接下來太後有賞，他們也是有份！