第23章 高難度的菜品
徐夏的話一說出，眾人都齊齊投來了驚疑不定的目光。
不過這一次大家都學乖了，沒有像之前那樣出言不遜，畢竟才被打了臉，還沒緩過來呢。
徐夏見着眾人不說話，又搖了搖頭，
“算了，我只是隨便說說而已，不必放在心上。”
這時，王富貴安排好了叫做小周的一個廚子，將老六送了出去，而後走到徐夏面前，鄭重的問道：
“徐夏小哥，你還會炒菜？”
當然王富貴口中的炒菜並非說的是尋常人家自家做飯炒菜的意思，而是指的專業的廚藝。
徐夏沒多想，點頭道：
“如果是菜單上老六要做的那兩道菜，很簡單啊，我想應該沒什麼問題。”
王富貴差點沒有一口老血噴出，老六要做的那兩道菜，可一點都不簡單啊，甚至上了中餐菜品中難度最高的單項菜品名單，稍有不慎就會前功盡棄，徐夏竟然說的這麼輕飄飄的。
他的雖然心存懷疑，甚至覺得徐夏在吹牛逼。
不過想到剛才因為對徐夏的輕視反被啪啪打臉的經歷，沒有直接懟回去。
而徐夏能有那麼厲害的刀工，或許在廚藝方面也有兩把刷子，既然如此，讓他試試也無妨。
畢竟，徐夏沒讓他當著所有人的面下跪，等於欠了徐夏一個人情。
王富貴不是那種矯情的人，是個耿直的性格，哪怕是真的出了問題，大不了自己兜着，正好把人情還了。
“也成，徐夏小哥，那這兩道菜就交給你了，一共四桌，每道菜做四份。”
王富貴開口說道。
徐夏微微一怔，王富貴耿直的同意，有些出乎他的預料，旋即點頭說道：
“放心，交給我不會出簍子。”
老六提前將所有的原材料都準備妥當，徐夏只需要直接炒菜就行，倒是省下不少麻煩。
這兩道菜分別是“三不沾”，也被稱之為“桂花蛋”。
另一道菜叫做“油爆雙脆”。
先說“三不沾”這是一道很傳統的菜品，歷史悠久，深受老百姓的喜愛，主要食材就為雞蛋黃、白糖、綠豆粉、香油、清水等，別看這道菜聽起來很普通，食材也很普通，哪怕是家裏面自己也能做，但是真能做好的卻沒有幾個。
當然，老百姓在家自己吃也沒那麼多講究。
但在星級餐廳中則不一樣了，需做到面面俱到！不沾鍋、不沾盤、不沾勺，缺一不可！
而這道菜最關鍵的除了食材的比例調配之外，還有個最為關鍵的點，那便是火候的控制，不能多一點，也不能少一點，必須要恰到其份。
徐夏將食材按照腦海中記憶的比例放入碗中，迅速的攪動，不一會的功夫，粘稠的蛋液便已經調試完成，整體金黃，還散發出一股蛋香，接下來便是用油火烹飪，待成型后倒入餐盤中即可。
點燃灶爐，控制着火候將蛋液倒入鍋中，輕輕地晃動鐵鍋，讓蛋液在鍋中受到均勻而又充分的熱量，同時在心中默默的計數。
徐夏腦海中的那些廚藝知識，都是經過千錘百鍊而的出來的經驗，只需要照着做就行。
不多時，整個后廚傳出了濃郁的香味，直接就將本就混雜別的菜香味給覆蓋住，成了一枝獨秀。
“好香，這味道是三不沾的吧？”
“是啊，太香了，比老六做出來的味道聞着還要正宗。”
“徐夏小哥這手藝簡直是絕了啊！”
“菜雕功夫一流，沒想到廚藝還這麼好！”
一眾廚子紛紛放下了手中的廚具，再度朝着徐夏投去了欽佩的目光。
王富貴眼前透亮，快步走到徐夏面前，看着鍋中黃橙橙的粘稠蛋羹，心頭驚詫莫名，還問了句很白痴的話，
“徐夏小哥，這個是你做的？”
王富貴說出這話恨不得甩自己兩巴掌，徐夏還端着鍋呢，不是他做的還能是誰啊。
徐夏淡淡一笑，而後將“三不沾”如同果凍一樣的蛋羹均勻的倒入了四個餐盤之中。
當最後一滴蛋羹落入餐盤，王富貴眼珠子都快瞪到地上去了，原因無他，整口鍋中，竟然沒有一絲一毫的殘留。
哪怕是清水，在從鍋中過一道，大概也會有水滴沾在鍋上。
徐夏到底是怎麼做到的？！
哪怕是老六擅長做這道菜，但實際上根本無法完全將這道菜的精髓做出來，比如說完全不粘鍋這一點他就無法做到，得看運氣。
其次，香味也沒有徐夏做的足。
王富貴看了看旁邊的材料，確定徐夏沒有添加別的東西，讓他震撼莫名。
餐盤中，整體看起來黃橙橙的，色澤非常鮮艷，再加上濃郁的香味，相當的容易引起人的食慾。
若是嘗一口的話，一定會被略帶Q彈的那種軟趴趴的感覺所迷上。
王富貴甚至有種想要拿起勺子舀一勺嘗嘗的衝動，可惜徐夏做的四份“三不沾”不多不少，正好夠裝四個餐盤。
“這道菜已經做好了，趁熱讓人上菜吧。”
徐夏隨口說道。
“哦，好。”
王富貴回過神來，咽了咽唾沫，旋即招呼服務員上菜。
第二個菜是“油爆雙脆”，食材同樣很簡單，豬肚和雞胗片，也有用鴨胗的。
經過高溫沸油的炸制，迅速變熟，出鍋之後口感爽脆，所以叫做油爆雙脆。
並且這道菜在全國都很火爆，很多頂級大餐廳都有這道菜品，但還是那句話，真正做的好吃的能有頂級口感的卻沒幾家。
先將豬肚切成松塔那種一格一格的，這樣能夠增大豬肚的與油火和酌料的接觸面，大體來說，也就是更入味。
最主要的還是火候問題，也是這道菜的最至關重要的地方。
需要把油燒到一個很高的溫度，把鴨胗豬肚兒放進沸油瞬間爆熟，然後迅速撈出。
這個時候火候和速度都是非常重要也是非常難控制的。
如果油溫過高，食材裏面還沒有熟外面已經焦了。
如果油溫過低，食材熟不了，出來口感不脆，難咬難嚼。
油溫控制好了，時間也非常重要，一定要控制住不能超過15秒，如果超過了，鴨胗不脆變硬，味道上不鮮不香，失去了這道菜最大的精髓。