第七章 拍攝結束

第二天早上八點。

“各部門檢查設備，沒問題我們就開始今天的拍攝了。”

鬆軟香甜的紅糖發糕配上一杯豆漿。

路邊偶遇鍋盔小吃車，來一個！

雖然是街邊小吃，軍屯鍋盔的味道卻能與法國巴黎的油酥糕點相媲美。

軍屯鍋魁：張飛當年在軍屯這個地方打仗，因為沒有鍋，就拿頭盔當成鍋，用來烤餅吃，後來就變成了軍屯鍋魁。

也有店老闆的小知識：“生油和熟油，用過菜籽油炒過菜會知道，菜炒好了之後不能加生油，但是油溫又太高，所以用熟的冷油去把溫度降下來。”

黃雷老師也幫店老闆總結一下：“他的意思是說，像現在這樣油溫很高慢慢升溫的時候用生油是對的，但是溫度太高要讓油溫稍微降下來的時候一般會加冷油，這個時候要用燒開的過的冷油。直接倒生油會有一股生油味兒要降溫的時候，就要用燒開過的油這點很科學。”

黃雷老師也順便介紹了一下軍屯鍋魁的製作：“用高油溫一直炸會蓬起來的，他是用低溫油長時間油炸這樣表皮會很酥脆，像這樣油炸這麼長時間不可能不好吃啊。不是直接出鍋，之後還有像進烤箱一樣烤制。”

黃雷老師吃着：“這是藝術！有家點心店說是有米其林星級，那家店的最佳菜品之一就是這個油酥糕點，烤出來的。是有點微甜的味道，但這個比那個還好吃。很神奇，其實油酥糕點都是烘焙製品里的高難度技術了，去發國在吧黎買油酥糕點估計都沒有這個好吃。”

“好，過了。大家收拾收拾，我們去寬窄巷子。”葉曉童說著接過黃老師手中還省一半的軍屯鍋魁“老師，今天還有大概五餐左右，這些小美食就讓我們解決吧。”

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寬窄巷子位於川省都成市QY區長順街附近，由寬巷子、窄巷子、井巷子平行排列組成，全為青黛磚瓦的仿古四合院落，這裏也是成都遺留下來的較成規模的清朝古街道，與大慈寺、文殊院一起並稱為成都三大歷史文化名城保護街區。

康熙五十七年(1718年)，在平定了准葛爾之亂后，選留千餘兵丁駐守成都，在當年少城基礎上修築了滿城。民國初年，當時的城市管理者下文，將“衚衕“改為“巷子“。二十世紀80年代，寬窄巷子列入《成都歷史文化名城保護規劃》。2003年，寬窄巷子街區正式出現在世人的詞典中。

而《街頭美食鬥士》來這裏只是找稍稍遠離遊客聚集的小巷，就能意外地發現當地的美食店。就是我們這次的目的地：楊記肥腸店。

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拍完肥腸粉后就到川省最出名的美食：麻婆豆腐。

麻婆豆腐始創於清朝同治元年(1862年)，在都成萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪“的店面。店主姓陳，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱“陳麻婆“。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐“，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店“為名。

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上午的拍攝任務也就完成了，下午去都成的百年茶店。

一般都說世界的茶園，世界的茶館都在華國，因為沒有什麼地方比中國的茶文化更發達了。在華國境內，華國範圍內的茶館又當屬川省最好。從市內開車行駛40分鐘左右，有一家有着百年歷史的茶館。

下午的拍攝任務就是這裏彭鎮，百年老茶館和路邊的小飯店。

川省的代表性調味料：魚香。

魚香，是川省菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚“，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

還有北部的鹹派豆腐花、宮保雞丁。

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晚上的宵夜就是麻辣燙，串串。

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到這裏《街頭美食鬥士》第一期錄製也就順利結束了。