第203章 論廚道
馮長史對此只擺了擺手,示意韓青嵐莫聒噪。
緊接着,他抬手一指小廝模樣的丹陽,對膀大腰圓臉泛油光的壯漢,吩咐道:
“你來考考看,這人可堪用?”
黃二一愣,拿眼上上下下好一番細瞧后,突然呵呵笑道:
“大人不會是在問我,這小子能不能在廚下幫忙吧?就他這細胳膊細腿兒,只怕給少爺公子背書都能累着。”
不等馮長史再開口,丹陽上前一步,也笑着道:
“這位大哥也太小瞧人了。就算我百無一用,但廚道一途上尤其是魚膾,只怕京城無人能比我更懂。”
黃二身為京城最負盛名的酒樓仙客來的鎮店大師傅,一手廚藝與脾氣那也是出了名兒的。
當下已顧不上面前坐着自己如今的金主,一聲冷笑后開口嗆道:
“呵,小娃娃真是好大的口氣!來,手底下見真章好了。”
想自討苦吃?他自然成全!
誰知黃二才擼胳膊挽袖子的準備大幹一場,小毛孩兒卻十分坦然的一搖頭。
“我可沒說要動刀。”
“哈?!”
玩兒他呢?!
黃二才剛要轉頭去看馮長史,丹陽已理直氣壯道:
“大哥怎麼不聽人說話?我說的是懂,可沒說過要親自動手。”
“這……”
黃二徹底被繞暈,額角青筋直跳,若不是看在最初是金主馮長史開的口,這會兒他早破口大罵了。
韓青嵐暗中憋笑一陣,輕咳一聲后也幫腔道:
“老哥別急,我這兄弟看着雖又瘦又小,但在這魚膾上,眼下還真沒誰比的過他。”
邊說著,邊抬手指了指嘴。
黃二聽到這話差點兒氣個倒仰,再忍不住怒火的吼道:
“你們難道以為做飯就是動動嘴就能成的事兒?!”
韓青嵐邊沖大漢做稍安勿躁的手勢,邊笑着解釋道:
“哪裏是這樣?大哥誤會了。”
“我是說,我兄弟他取勝的法子全在味道,這刀工自然還要靠老哥的雙手,而這一個鮮字,自然就看老弟的本事。”
黃二聽到這裏,才恍然大悟的長“哦”了一聲。
說起來,他們這個行當還真有這麼個偏門兒——一手廚藝不見怎麼好,全靠祖上傳下來的獨家配方或老料吃飯。
這倒也不是甚稀奇事兒,只是眼下……
黃二犯難的直撓頭,馮長史見狀一皺眉頭,呵斥道:
“傻愣着幹嘛呢?”
黃二一臉苦相,張口結舌的不知該怎麼解釋,這東西他沒法考教啊!
若廚藝不行,只是方子厲害,他總不能讓這人把祖傳的秘方背出來驗證好壞吧?
他倒是想,也得人家肯啊!
丹陽這時嫌棄的瞪了一眼黃二,直接開口替他解圍道:
“若這位大哥想不出怎麼考教我的本事,不如咱們來聊一聊這佐食的蘸料各有何特色,怎樣用才最好,如何?”
黃二聽后不以為然的低哼了一聲,但見馮長史興緻很高,不得不給了個“好”字,心底卻暗道:
不過油鹽醬醋之類,還能說出個花來?
他這時也看出來,馮長史不知為何就是中意這瘦的跟豆芽菜似的的小子。且很顯然能說不會做的小毛頭,根本不能取代他如今的位置。
所以,只要這小子別說出什麼做菜不放鹽的話,他也沒必要得罪人,不是?
心中想定,黃二整個人的狀態都懶散起來。
“小子,你先說吧。”
丹陽垂眸略想了一瞬后,聲音清朗的道:
“說其他旁人都知道,也沒什麼意思。咱們就來聊聊鹽巴,好了。”
不等人追問,她緊接着就接道:
“尋常菜品均需鹽來調味兒,這自不用說,但就羊肉,尤其是清燉出的羔羊排骨肉,對鹽的說道可就大了。”
黃二本就是個糙人,兼之脾氣更躁,最聽不得人說話掐頭去尾,當下沒忍住一瞪眼冷笑道:
“呵,這能有什麼說道?我在瓊華樓當掌勺時,也被貴人吩咐過做這道菜。無外乎先用鹽巴並蔥姜蒜將肉腌好,”眼尾一掃小豆芽菜,又加了一句哼道:
“若是有特別的作料,這時也一起加上。等一炷香或半個時辰后,肉入了味兒,無論清燉清蒸油烹火烤,就沒有個不好吃的!”
因他本身只擅長做魯菜粵菜,對羊肉牛肉這些北邊兒多用的食材並不太熟悉,所以只用一般常用的法子對付幾句。
一個小自己兩輪都多,一看就混的極狼狽的小崽子,能說出的絕不會比他更多了。
不等話音落地,丹陽已發出比黃二更冷的笑聲。
“大哥這話可就門外漢了。”
“羊肉,尤其是羔羊肉最講究一個‘嫩’字。別說事先用鹽巴腌制了,就是煮制時加了鹽都能讓肉變的又柴又硬。”
黃二被搶白的臉色漲得通紅,但剛想開口,小個子又“哦”了一聲,接着補充道:
“哦,這麼說也不全,在清燉的羊肉出鍋之後,湯是湯還是該加鹽調味兒才更鮮美,肉是肉,無論蘸醬撒料的。”
“你,你……”
丹陽一笑接過話道:
“怎麼,大哥難道覺得我說的不對?那不如讓人抬一口鍋來,咱們讓客棧送幾兩羊肉這會兒就試試好了。”
馮長史一擺手,截停眼看就要暴怒的黃二,呵呵笑着道:
“這法子做的羊肉我吃過,就不用又端鍋又拿肉的麻煩了。那的確是美味啊!”
一嘆過後,他又笑着詳細道:
“但那次羊肉宴,是我好幾年前上京時,去瑞王府赴宴才享受到的。所以,你這法子也是從祖傳的那本書上來的?”
丹陽仍低着頭,聞言含糊“嗯”了一聲兒。
這種吃法在皇家真沒什麼稀奇,她自出生后尤其是在宮中那幾年,幾乎每年冬天都要吃幾回。不過,如今再她娘身邊生活,跟着口味變淡。
且她娘又太低調,不肯讓宮裏年年送最新鮮的黃羊羔,這道美味說起來,她還真有點兒想吃了。
馮長史見眼前的小豆丁的確有幾分真本事,心中立時放心了,點頭直接拍板道:
“行,那這件事兒就說定了。你們一會兒給我的小廝留個落腳的地方,或直接在客棧找間房住下都使得。”
“記住嘍,別老爺要用你們的時候趴窩,銀子價錢什麼的好說。”
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