第115章 妙哉!盤中餐

第115章 妙哉!盤中餐

任小念一抬手,一落刀,便乾脆利落地,剁去了一條將近兩斤重的桂魚的整顆頭。

因《調鼎記》上說,這個重量的桂魚,肉質比較飽滿。

這個時候,懂事的沁兒上前幫忙,像往常一樣,夾起多餘的魚頭,差點就丟進了廢棄桶里,還好小念眼疾手快,攔了下來。

只見小念將頭部的腮幫子取了下來,再將額外的部分丟掉。

“松鼠桂魚”的頭,其實就是指桂魚的腮幫子,一來腮幫子可以食用,二來它拱起的樣子,實在很像一顆小小松鼠的頭,比真頭還要輕盈好看,那便沒什麼必要用那大部分不能食用的真頭製作了。

沁兒卻不甚明白其中道理,一臉的困惑。

小念逗她,“沒了頭的‘松鼠’,你敢吃么?”

“哦……”沁兒大惑得解,開心起來,“我明白了!”

“你去幫我調一碗腌魚的料吧。”小念吩咐道。

“好嘞!”沁兒應和着,“用什麼材料?”

“蔥蓉、薑蓉、料酒、鹽和白鬍椒粉,放一起,攪拌勻。”

腮幫子放置一旁,小念一手抵住魚背,一手穩穩握刀,將無頭桂魚兩側的肉片了開來,片到魚尾處便暫停下來,沒有繼續,一片到底。然後,她踢去了魚骨,再順着魚肉紋理,斜着一個方向斜刀切下去,至魚肉的二分之一厚度,穩穩收刀。接着,手腕一拐,換了另一個方向,再一次切下去。如此一番,便將魚肉片出了交叉的刀紋。

這刀紋看上去整齊好看,卻是不易操作的,一不小心,便容易切斷。

因而,能成功做出一道“松鼠桂魚”的上好廚子,須得有些手上功夫,穩勁兒和力道缺一不可。

小念在童年時候,跟隨阿娘上山採藥,練出來的手腳功夫,和對一個小女孩來說,並不算弱的內力,這個時候發揮出了它的陳年功效。

只是她自己,並不曉得。

接下來,她開始用沁兒照她要求,調製好的醬料,腌漬這條桂魚的肉身和腮幫子。

這個時候,沁兒在一旁起鍋燒油。

待鍋中油溫升至六成,小念便將腌漬好的桂魚裹上生粉,並細細摸勻改刀處的縫隙。

隨後,她先是將肉比較厚的腮幫子丟進油鍋里,片刻后,把魚身也丟了進去,炸到魚身外層呈現出金黃色的時候,撈出來裝到盤子裏。

總算,做到最後關鍵的一步了。

她一邊吩咐着沁兒,將這條已炸好但尚不完美的桂魚,端到正堂的飯桌上去,一邊自己端起了正在小鍋中加熱着的事先備好的糖醋汁,在眾人疑惑不解的目光中,淋澆到了魚身上,然後,再撒上一小把松子,錯落有致地佈滿在刀紋處……

突然間,這條早已“死透了”的魚兒,吱吱地“叫”起來,活脫脫就像一隻可愛的小小松鼠。

“我的天吶!”

“這、這是什麼鬼斧神工???”

飯桌上的兩位衣飾不菲的女子,一位失了往日儀態,驚叫着捂住了嘴巴,一位情不自控地起身,愣愣地望向奇妙的盤中餐,皆是一臉的不能置信。

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食探之孟家小廚娘

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